תוֹכֶן
תוסף מזון E1442 הוא עמילן שונה המהווה חלק ממוצרי חלב. זה עוזר לשפר את העקביות של המנה המוגמרת, לשמור על צבעה, טעמה ומבנה. בשל מקורו הטבעי, החומר מוכר כאחד הבטוחים והמזיקים לבריאות האדם.
מהו התוסף E1442
תוסף מזון E1442 (פוספט דרכני הידרוקסי-פרופיל, הידרוקסיפרופיל דיכלורמתאן) הוא אבקה לבנה או צהבהבה גרגירים עדינים, חסרת טעם, ללא ריח בולט. הוא נמצא בשימוש נרחב במוצרי חלב כמסמיך, מייצב וחומר משמר.
לתוסף יש את התכונות הבאות:
- מתמוסס במים חמים, מתנפח במים קרים או חמים;
- עמיד בפני טמפרטורות גבוהות;
- שומר על תכונותיו במהלך הקפאה והפשרה, אחסון לטווח ארוך;
- לא רגישים לאור שמש;
- אינו מתמוסס בשומנים.
האבקה עוזרת לקשור מרכיבים שאינם תואמים במבנהם ובתכונותיהם, ולהביא את התערובת למצב הומוגני.
האבקה מסופקת ליחידת הייצור הארוזה בשקיות פוליאתילן תפורות היטב. אריזה נוספת במיכל עמיד בפני לחות אפשרית.
מאיזה חומר משמר E1442 עשוי
תוסף המזון E1442 מבוסס על עמילן תירס או תפוח אדמה. בתהליך הייצור הוא נתון לביסוס, כלומר טיפול כימי בזרחן אוקסיכלוריד או נתרן טרימטפוספט. בהשפעתם, האבקה רוכשת תכונות האופייניות לחומר מזון, מייצב וחומר לשמירת לחות.
החומר שייך לקבוצת העמילנים המתוקנים. לא להתבלבל עם מזונות מהונדסים גנטית. "כריכה" ושינוי מולקולות משמרות מתרחשות כתוצאה מעיבוד בטוח של חומר ההתחלה עם ריאגנטים, מבלי לשנות את מבנה ה- DNA.
היתרונות והנזקים של תוסף מזון E1442
העמילן המתוקן זהה כימית לחומר המוצא. במערכת העיכול הוא מתפרק לגלוקוז ונספג כפוליסכריד טבעי. לתוסף המזון E1442 אין השפעה חיובית על גוף האדם.
לפעמים חומר יכול לגרום לתגובות שליליות ממערכת העיכול:
- שִׁלשׁוּל;
- נפיחות, גזים;
- בחילות והקאות.
צריכה מוגזמת של יוגורטים וקורסים, הכוללים את E1442, אינה רצויה לילדים, נשים בהריון, אנשים הסובלים מהפרעות עיכול, כמו גם עם חוסר סובלנות פרטנית ונטייה לאלרגיות.
יש מומחים שטוענים כי עמילן שונה משפיע לרעה על הלבלב וגורם להתפתחות דלקת הלבלב. עם זאת, אין מחקר רשמי המאשר את נזק התוסף.
תוסף מזון E1442 מסוכן או לא
המייצב E1442 אושר כחוק לייצור מזון ברוסיה, מדינות חבר העמים, אירופה, אוסטרליה, כמו גם ארה"ב וקנדה.התוסף מוכר כלא רעיל ובטוח לחלוטין לבריאות.
היכן ומדוע להוסיף תוסף מזון E1442
המשמר משמש באופן פעיל בייצור מוצרי חלב ומוצרי חלב מותססים. זה חלק מ:
- יוגורט;
- שמנת חמוצה, שמנת;
- גבינת קוטג ', חטיפי קורד;
- גלידה;
- פודינגים, קינוחים חלביים;
- רטבים שונים, רטבים לסלט, מיונז.
זה יכול לשמש גם כמרכיב מייצב, שומר לחות, מעבה בדגשי שימורים, בשר, פירות יער או ירקות, מרקים מיידיים.
תוסף המזון מאפשר להשיג עקביות הומוגנית עדינה, להאריך את חיי המדף, לשמור על הטעם, הצבע, המבנה של המוצר המקורי לאחר ההקפאה.
E1442 נמצא בשימוש נרחב במפעלי קונדיטוריה לייצור מילוי קרם לממתקים, ריבה, ריבה, מילוי פירות וגרגרי יער. מייצב מוסף למאפים (ביסקוויטים, וופלים, ביסקוויטים) להפחתת הגלוטן (גלוטן) בבצק. זה מפחית את כמות הסוכר והשומן במוצר המוגמר.
על אף העובדה שקצב הצריכה הבטוח היומי של המעבה לא נקבע, נקבעו הסטנדרטים להוספת התוסף למוצרים שונים (לכל ק"ג):
- ליוגורטים בטעמים ומשקאות חלב מותססים אחרים - לא יותר מ -10 גרם;
- עבור סרדינים משומרים - לא יותר מ 20 גרם;
- עבור מקרל משומר ודגי ים אחרים - עד 60 גרם;
- לירקות משומרים (גזר) - לא יותר מ 10 גרם.
בנוסף לתעשיית המזון, החומר מבוקש בייצור תערובות בנייה, בשל יכולתו המצויינת להתמוסס במים, לשמור על צורתו וצמיגותו.
העמילן המתוקן משמש בתעשיית הנפט והגז. זה חלק מפתרונות קירור ושימון.
מעבה E1442 בשל עמידותו בטמפרטורות גבוהות, השפעות כימיות ופיזיקליות, משמש בתעשיות הנייר, הטקסטיל, העיבוד בעץ.
סיכום
תוסף מזון E1442 הוא חלק ממוצרי חלב של מותגים מובילים בעולם ורוסים. אין לו שום השפעה על הבריאות, אינו שייך ל- GMO, והוא מוכר כאחד המזיקים לבני אדם. עם זאת, בשימוש מופרז או בחוסר סובלנות אישית, זה עלול לגרום לבעיות עיכול. עבור קטגוריות מסוימות של אנשים (ילדים, נשים בהריון) תזונאים ממליצים לסרב למוצרים המכילים מייצב זה.
