תוֹכֶן
הנזק והיתרונות של קרגינן הם עדיין נושא למחלוקת בקרב מומחים רבים. הדעות בעניין זה שונות לחלוטין. עם זאת, ידוע כי תוסף המזון הוא ממקור טבעי ושימש במזון למעלה ממאה שנים. זו אבקה צהובה חסרת ריח. הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון בכדי להגדיל את נפח ומשקל המוצר.
מהו תוסף קרואינן
Carrageenan או E407 משמש כמסמיך, מייצב וסוכן ג'ל. הוא עשוי מכמה סוגים של אצות. הם יכולים לשנות את תכונותיהם עקב סוג מסוים של צמחים, שיטת העיבוד שלהם, התוכן של כל רכיב נוסף. איכות הג'ל המתקבל נקבעת על ידי מדדי שקיפות וחוזק.
החומר קיבל את שמו מאחד הזנים של אצות אדומות, שממנו עשוי התוסף. זה היה ידוע על כך עוד במאה העשירית - באירלנד הוא כבר שימש למאכל והתווסף לכמה תערובות רפואיות. שמות נפוצים אחרים של החומר: אזוב אירי, ג'לוז, קרגינן מזוקק למחצה או מזוקק, אגר דני.
בעיקרו של דבר, הקורבנים הם פוליסכרידים. בהתבסס על מידת הפילמור וההסטה, כתוצאה מכך נוצרות תרכובות אסטר, כל הקראריאנים מחולקים לשלוש קבוצות:
- קאפה - הג'לים הקשים ביותר;
- למבדה - ג'לים נוצרים בשילוב עם חלבונים;
- יוֹטָה - הג'לים הרכים ביותר.
כל מין נוצר מסוג אצות מסוים, ולכן יש להם מאפיינים שונים.
ממה עשוי מייצב קרגינן?
בטבע, חומר הגלם קרגינן נמצא באצות אדומות הגדלות בכמה מדינות חמות. הסביבה האידיאלית לגידול גידולים אלה היא מים עם טמפרטורות מעל 17 מעלות צלזיוס. המספר הגדול ביותר של אצות צומח מול חופי אירלנד. הם גדלים בקנה מידה תעשייתי בפיליפינים, צ'ילה, קנדה, אמריקה.
תהליך קבלת המייצב E407 מאצות מתחיל בהרתחה בתמיסה אלקליין, עם היווצרות משקע באמצעות פחמתי או אתנול. ואז מסננים את התמיסה ומתאיידת לחות עודפת. לאחר מכן, המשקע מיובש ונמעך.
יש דרך נוספת להשיג את התוסף, המשמש חברות ייצור בפיליפינים. הם מוצאים את זה טבעי יותר ומוכח לאורך השנים. התהליך מתרחש בכמה שלבים:
- אצות שקועות בתמיסה של אשלגן פחמתי;
- מבלי לקרר את חומר הגלם, הסר את התאית;
- סינון התמיסה;
- ייבוש המשקע שנוצר;
- טחינה לאבקה.
כתוצאה מכך נוצר חומר לבן או צהוב, חסר ריח וחסר טעם, בעל המאפיינים הבאים:
- נותן צמיגות למוצר;
- לשמור על לחות;
- יוצר מבנה צמיג בטמפרטורות גבוהות;
- משמש כמייצב טעם.
מאפיינים אלה הפכו את הקראג'ן לביקוש בתעשיית המזון.
היתרונות והנזקים של תוסף המזון E407A
מקורג'ן הוא ממוצא טבעי, ולכן יש לחומר מספר תכונות שימושיות מאוד:
- תכונות נוגדות חמצון;
- הורדת רמות הכולסטרול בדם;
- הפחתת הסיכון לפתח קרישי דם;
- סילוק רעלים ורדיונוקלידים;
- פעולה מיקרוביאלית;
- נורמליזציה של רמות הגלוקוז;
- חיזוק דפנות כלי הדם והנימים;
- שיקום רקמות לאחר כיב.
עם זאת, איכויות חיוביות כאלה של תוסף E407 יכולות לבוא לידי ביטוי רק בשימוש מתון בחומר זה. השימוש הבלתי מבוקר בקרגאינן בכמויות גדולות כתוסף תזונה מוביל לתוצאות בלתי הפיכות בגוף.
מחקרים אחרונים של מומחים הראו כי הרכב האצות האדומות מכיל אתילן, אשר מרוכז בגוף במינונים גדולים עלול לגרום לגידולים ממאירים. בנוסף, carrageenan יכול לעורר התפתחות של כמה פתולוגיות של מערכת העיכול - גסטריטיס, כיבים בקיבה. ולמרות ש- E407 מאושר לשימוש במדינות רבות, ארגון הבריאות העולמי אינו ממליץ על שימוש בחומר במוצרי מזון לתינוקות.
תוסף מזון מסוכן או לא
למרות העובדה כי תוסף התזונה של קרגירן מוכר רשמית כבטוח, עדיין יש לו מתנגדים רבים שיש להם עדויות משלהם שהחומר אינו כל כך מזיק. בעוד שמומחים מביעים עמדות הפוכות לחלוטין, אין צורך להמתין לתשובה חד משמעית לגבי השלכות היישום. עדיין ידוע שתכולת תחמוצת האתילן באצות אדומות, ההופכת לחומר מסרטן בתנאים מסוימים, הופכת את תוסף המזון למסוכן מאוד, במיוחד אם צורכים את החומר במינונים גדולים.
כיום, אסור לקרואינן במזון לילדים מתחת לגיל חצי שנה, ונשים הרות ומיניקות צריכות לסרב לאכול מזון המכיל חומר זה.
הצריכה היומית של קרגינן לא נקבעה, אך יש הצעה של ארגון הבריאות העולמי להגביל אותה ל 75 מ"ג / ק"ג משקל גוף. בנוסף, משרד הבריאות הציע לאחרונה לבצע בדיקה נוספת של תוסף המזון E407.
איפה ולמה להוסיף את המעבה קרגינן
כמעט כל המסה של התוסף המיוצר משמשת לתעשיית המזון. Carrageenan הוא ביקוש, מכיוון שהוא מאפשר לך להגדיל את האלסטיות של המסה הג'ל כמעט פי 10, זה יכול לעבות כל חומר. יתר על כן, כדי להשיג את האפקט הרצוי, כמות מינימלית של הרכיב מספיקה.
מלבד תעשיית המזון, משתמשים בקרגינן בייצור מוצרי קוסמטיקה ותרופות.
קרגינן בקוסמטיקה
מאפייני החומר הם כה ייחודיים עד כי נעשה שימוש נרחב בקוסמטיקה. הוא מתווסף לקרמים, ג'לים, מסכות ותחליבים לפנים ולגוף. קוסמטיקאיות מאמינות כי המוצר מעניק לחות, הזנה ומרכך את העור היטב.שמפו ומרכך שיער בתוספת חומר הופכים את המוצרים לצמיגים ועוזרים להם לשמור על הלחות. החומר מעניק צמיגות למשחות השיניים מבלי להשפיע לרעה על מצב האמייל.
אחד המאפיינים של קרגינן הוא התחדשות, המאפשרת להשתמש בחומר בתעשיית התרופות כמרכיב לריפוי פצעים לחבישה וג'לים.
קרגינן בתעשיית המזון
נעשה שימוש פעיל בחומר בתעשיית המזון:
- בנקניקיות ונקניקיות משתמשים בקרגינן לקיבוע שומנים ולשימור הלחות. למרבה הצער, יצרנים חסרי מצפון מוסיפים מייצב כדי להוסיף משקל נוסף למוצר.
- במוצרי חלב, כולל שמנת, קרגינן משמש כמסמיך.
- קרגינן מתווסף לגלידה כדי להתגבש קרח.
- עבור מוצרי קונדיטוריה החומר מגלם את הרכיבים.
בנוסף למוצרי מזון אלו, תוסף המזון E407 משמש במוצרי מאפה, שימורי דגים ובשר, משקאות מוגזים.
סיכום
טרם נקבעו הנזקים והיתרונות של קרגינן. הדיון בנושא בטיחות תוספי מזון נמשך זמן רב. מכיוון שהחומר זול למדי, ונדרש מעט יחסית, הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. תוסף E407 הוא מרכיב טבעי, אולם משתמשים באלקלי במהלך ייצורו. לכן, טענות בדבר בטיחותו של קרגינן מוטלות בספק רב.
