האם לחם שימושי, איזה סוג לחם אתה יכול לאכול תוך כדי הרזיה

זה בקושי יהיה מוגזם לומר שלחם הוא אחד המאכלים הפופולאריים ביותר, שבלעדיו שום ארוחה לעתים רחוקות. אנשים אוכלים את זה כבר מאות שנים, ורואים את זה שימושי, אך עם הזמן ההרכב וטכנולוגיית הבישול השתנו באופן משמעותי. וכיום היתרונות והנזקים של הלחם הפכו למושא למחלוקת בקרב תזונאים.

ממה עשוי לחם

אפייה בחנויות היא די זולה, ולכן היא נחשבת לפשוטה, ולכן טבעית ובריאה. עם זאת, זה לא ממש נכון.

ההרכב והתכונות של המרכיבים מהם מכינים לחם במפעלים מודרניים מורכבים למדי. המתכון כולל:

• קמח מזוקק (מעובד בכימיקלים);
• טעמים מזיקים שונים (צבעים ומשפרים, חומרי טעם וריח);
• גלוטן;
• סוגים שונים של שומני טרנס ושמנים צמחיים;
• שמרים ומלח.

אם לשפוט לפי ההרכב, שהוא בכלל לא כל כך פשוט, לחם לא יכול להיחשב כמזון טבעי לחלוטין, מה שאומר שיש סיבות להחשיב אותו כמזיק לגוף.

זיקוק הוא תהליך ניקיון שבו כל המרכיבים השימושיים וההכרחיים ביותר לגוף האדם מוסרים מהדגן, נותר רק עמילן מזיק.

הקמח המטוהר בדרך זו כבר אינו מכיל תכונות שימושיות: לא נבט דגנים, מקור לוויטמין E, ולא סובין, הספק העיקרי של סיבים, ולא שכבת התבואה של האורון, עשירה בחלבונים יקרי ערך. התכונות המזיקות של שומני טרנס בגוף האדם ידועות כבר זמן רב, וכאשר נאפות, שמנים צמחיים יוצרים חומרים בעלי תכונות מסרטנות.

כמה קלוריות יש בנתח לחם

בניגוד לאמונה הרווחת, אין הבדל רב בתכולת הקלוריות בין זנים שונים.

לדוגמא, ב 100 גרם לחם חיטה יש בין 230 ל -250 קק"ל, ובאותה כמות של לחם שיפון - כ -180 קק"ל. על מנת לקבוע את מספר הקלוריות במנה אחת, עליך לברר מה משקלו. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא על ידי שקילה בקנה מידה למטבח, אך אם הם לא שם, אתה יכול להשתמש בחישובים פשוטים.

משקלו של כיכר רגילה הוא 600 גרם בממוצע, ואם חותכים אותה לעשרה חתיכות, כל אחת מהן תשקול 60 גרם, ואם עד 20 תקבלו חתיכה במשקל 30 גרם. כלומר, אם אנחנו מדברים על לבן, אז יהיו 75 או 150 קק"ל בחתיכה אחת, תלוי לכמה חלקים הכיכר נחתכת לתוכם. עבור שיפון או בורודינסקי זה כבר יהיה 54 ו -108 קק"ל, בהתאמה.

סוגי לחם

מבחר מוצרי המאפייה של היום גדול למדי, אך ניתן להבחין בכמה סוגים עיקריים:

• שיפון;
• חיטה;
• שיפון-חיטה;
• שיפון חיטה.

מתכון לחם השיפון מכיל שיפון זרעים, קלוף או קמח טפט, והוא יכול להיות פשוט ומשופר. במקרה השני מוסיפים להרכב האפייה מאלט, מולסה, זרעי קימל ורכיבים אחרים. לסוג זה יש מאפיינים שימושיים יותר.

לחם פשוט, משופר ועשיר נאפה מחיטה. עבור האחרון, חלב, ביצים ומרגרינה מתווספים למתכון, מה שהופך אותו פחות שימושי.

ההרכב הכימי והיתרונות של לחם

לפי GOST, כיכר לבנה נאפת מקמח חיטה, שמן צמחי, סוכר, מלח, מים ושמרים, שהופכים אותה לשופעת, אך מזיקה יותר לדמות. הוא מכיל 100 גרם:

• 7.9% חלבונים;
• 1% שומן;
• 37.7% מים;
• 47% דקסטרנים ועמילן.

סוג זה הוא הקלוריות הגבוהות ביותר ואין לו כמעט מאפיינים שימושיים.

האפור מכיל גם שיפון וגם קמח חיטה, הנה הרכבו למאה גרם של המוצר:

• חלבונים - 8.1 גרם;
• שומנים - 3.4 גרם;
• פחמימות - 42.2 גרם.

התכונות המועילות של חומצות אמינו ורדיקלים משפרות את העיכול ומחזקות את מערכת החיסון.

לחם סובין הוא בעל הרכב דומה ללחם לבן, אך מוסיפים לו סובין, מה שהופך אותו למוצר מזון בריא. הוא מכיל ויטמינים ומינרלים מועילים, סיבים, אבץ, ברזל, אשלגן ומגנזיום, המשפיעים לטובה על מערכת העיכול ועל פעילות המוח.

מאפים מלאים מלאים מלאים בויטמינים ומינרלים. זהו מקור אנרגיה ומועיל לחילוף חומרים תקין.

הרכבו:

• פחמימות - 52 גרם;
• חלבונים - 8 גרם;
• שומנים - 4 גרם.

תכולת קלוריות - בין 250 ל -300 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.

היתרונות והנזקים של לחם לבן (חיטה)

אבותינו לעיתים רחוקות אכלו לחם לבן: הם אפו לחמניות רק בחגים גדולים.

מדענים התלבטו זה מכבר בתכונות המזיקות והמועילות של מאפים לבנים, אך כולם מסכימים על דבר אחד: לחם חיטה הוא בעל תכולת הסיבים הנמוכה ביותר. אך סיבים גסים מועילים מאוד לתפקוד תקין של המעיים, בנוסף הם סופגים נוזלים, המאפשרים לאדם לקבל מספיק, עם פחות מזון.

לפיכך, התכונות המועילות של מוצר חיטה לבני אדם הן פחות מהפגיעה בעמילן שהוא מכיל.

איזה לחם בריא יותר: רגיל או דגנים מלאים

ברצונך לקבל יותר הטבות מלחם, מומלץ לקנות אחד שנאפה מקמח מלא. העוברים והקליפות של התבואה נשמרים בה, ולכן סוג זה נקרא דגנים מלאים וזה נותן יתרונות רבים יותר לגוף.

כיכרות אלו מכילות סיבים, ויטמינים, מינרלים והרבה סיבים גסים, המועילים לתנועתיות המעיים.

אך עם כל היתרונות של לחם מסוג זה, לא רצוי לאכול אותו לאנשים עם הידבקויות במעיים הסובלים ממחלות כרוניות. מאפים כאלה עלולים לפגוע במערכת העיכול בזמן החמרה.

באיזה גיל ניתן לתת לחם לילדים

רופאי ילדים ממליצים להכניס מאפים לתזונת הילד לא לפני גיל שבעה חודשים. וזה צריך להיות קרקרים. אם לילד כבר יש שיניים, אז בהחלט אפשר לתת לו אותן. עבור פעוט בן שנה, הקצבה היומית היא כ- 50 גרם חיטה ו- 15 גרם שחור.

לילדים מתחת לגיל שנה, לחם חיטה בדרגה הגבוהה ביותר שימושי, בהמשך תוכלו להתחיל לתת שיפון. מותר לתת זנים בתוספת סובין לילדים מגיל שנתיים, כאשר תינוקות כבר מסוגלים לעכל דגנים.

באיזה לחם ניתן להשתמש לירידה במשקל

לעתים קרובות אנשים, שרוצים להיפטר מעודף משקל, נוטשים לחלוטין את האפייה ומעניקים לה רק תכונות מזיקות. עם זאת, זה לא בסדר, מכיוון שהוא מכיל את החומרים הדרושים.

לחם דגנים מלא הוא בעל התכונות המועילות ביותר, מכיוון שהוא מכיל סיבים גסים המיטיבים עם המעיים. דיאטנים מרגישים לרוב רעבים, ודגנים מלאים יכולים לעזור לכם להתמלא מהר יותר, ללא קלוריות מיותרות או לפגוע בגופכם.

כמה לחם אפשר לאכול ביום

תזונאים מאמינים שלחם שחור ולבן מביא לאותם יתרונות לבני אדם. אם אין התוויות נגד, אתה יכול לאכול עד 300 גרם לחם ביום מבלי לפגוע בבריאותך.

מחקר שנערך לאחרונה על ידי מדענים הוכיח שתהליך עיכול הלחם תלוי במאפיינים הגנטיים של כל אדם. לכן, מישהו מטמיע לחם חום טוב יותר, ומישהו - חיטה.

גברים העוסקים בעבודה גופנית כבדה יכולים לאכול עד 500 גרם ליום, ואנשים מבוגרים רצוי להפחית את צריכתם ל -150 גרם.

מדוע לא מומלץ לאכול לחם טרי

ככל שהמאפים טריים ורכים יותר, כך נזק רב יותר לקיבה, מכיוון שהרכב מכיל שמרים סינתטיים. ברגע שהם בגוף, הם נוטים להשפיע באופן מדכא על המיקרופלורה במעי, ומשבשים את עבודתה. אדם מרגיש כבדות ואי נוחות, מרירות בפה. העמילן בלחם טרי מזיק ומגרה את דפנות המעי, גורם לכאבים והתכווצויות.

לכן זה מזיק לאכול לחם טרי לאנשים שיש להם בעיות בכבד, בקיבה ובלב. לפני השימוש בו, עדיף לייבש אותו או לאכול את הלחם של אתמול.

מתכון הלחם הבריא ביותר

כמובן שהשימושי ביותר יהיה לחם שנאפה במו ידיך, כי יהיו רק מרכיבים ידועים וללא תוספי מזון.

הנה אחד המתכונים לבישול ללא שימוש בשמרים:

• מים מינרליים טבעיים - 500 מ"ל;
• 500 - 600 גרם קמח שיפון מלא;
• מלח - 3 גרם.

מערבבים חומרים יבשים, לשים את הבצק, מוסיפים בהדרגה מים מינרליים חמים. נותנים לבצק כל צורה רצויה, חותכים עליו מספר חתכים רוחביים ואופים בתנור שחומם מראש למשך שעה לפחות.

כמובן שלא לכל אחד יש את ההזדמנות והזמן לאפות לחם בכוחות עצמו, אך היתרונות ממנו יהיו גדולים בהרבה מזו שקנו בחנות.

האם לחם מזיק

על מנת לאפות כיכר, יש צורך בערכת מינימום של מוצרים, אולם היצרנים, על מנת להעניק למוצר מצגת אטרקטיבית יותר, מוסיפים לתוסף תוספי טעם, חומרי טעם וריח עם תכונות מזיקות.

בנוסף, בעיקר הלחם שנמכר נאפה מקמח מזוקק, שכמעט חסר תועלת לחלוטין. לעתים קרובות הוא מכיל גם מאלט ומולסה, שהם תוצרי לוואי כימיים של ייצור סוכר.

איך בוחרים לחם בקנייה

עד כה אין חוק המחייב את היצרנים לרשום על האריזה את הרכבם המלא של מרכיביו, כולל אלה המזיקים לבריאות. לכן, די קשה ללקוחות בחנות לבחור לחם שיועיל לגוף, ולא להזיק.

אך בכל זאת, בבחירת כיכר בסופרמרקט, עליכם להתמקד לא ברעננותו ובפארו, אלא בתווית ובמוצרים המצוינים עליו. יש להעדיף מוצר שנאפה מדגנים מלאים, טפטים, קמח קלוף, בתוספת סובין.

עדיף שההרכב לא יכיל טעמים ומשפרים קמח. בנוסף, לחם ללא שמרים הוא בעל תכונות מועילות יותר לגוף.

כיצד לאחסן לחם נכון

באופן מסורתי, מקום אחסון המאפים הוא פח לחם. זה יכול להיות עשוי מפלסטיק, מתכת או עץ. יש לשטוף את ארגז הלחם מעת לעת, ואם הוא מעץ, לאחר הכביסה, לפני שמכניסים לו כיכר, יש לייבש אותו היטב.

בנוסף, יש לאחסן כיכר חיטה ומאפים בנפרד מלחם שיפון: כך הם ישמרו על טריותם ובריאותם.

אם נדרשת אחסון ארוך יותר, תוכלו להשתמש במקפיא, רק במקרה זה יש לחתוך תחילה את הכיכר או הכיכר הארוכה על מנת להפשיר את הכמות הנדרשת, ולא את כל הכיכר. בשיטה זו ניתן להאריך את חיי המדף ואת המאפיינים השימושיים של לחם למספר חודשים.

ניתן לרענן כיכר מעופשת על ידי החזקתה באמבט מים או בתנור, לאחר התזת מים.

סיכום

היתרונות והנזקים של הלחם תלויים בשימוש המוסמך שלו:

בהתאם למספר כללים פשוטים, תוכלו לאכול מאפים מבלי לחשוש לפגוע בבריאותכם:

• אתה לא צריך לאכול לחם טרי או חם;
• לשמור על זנים שונים נפרדים זה מזה;
• כיכר עובש רוכשת תכונות מזיקות: לא ניתן לחתוך אותה מעובש לשימוש נוסף;
• כל לחם מתאים הכי טוב למוצרים מן החי;
• ככל שהחומרים במאפים פחותים, כך יש יתרונות רבים יותר.

איזה לחם לתת עדיפות, כל אחד מחליט בעצמו. מישהו אוהב לחמניות עבותות, ואילו אחרים אוכלים רק לחם שיפון ללא שמרים. הכל תלוי בהעדפות הטעם ובמצב הבריאותי, כי ישנן התוויות נגד רפואיות לשימוש בזנים מסוימים.