מדוע אוזניים חזיר שימושיות וכיצד לבשל אותן

כיום היתרונות והנזקים באוזני חזיר גורמים למחלוקת רבה בקרב תזונאים. יש הרואים שחומר זה אינו ראוי לתשומת לב במטבח ופשוט זורקים אותו. והם כנראה יופתעו מכך שעם עיבוד מיומן ניתן ליצור ממנו יצירת מופת קולינרית, שבנוסף תעזור לייצור עור יפה, ציפורניים ושיער.

מה העדינות הזו

כל ערך המעדן מסופק על ידי תכונות הסחוס האלסטי המרכיב את האפרכסת בחזיר. בשל השזירה של כונרינים וסיבים אלסטיים ברקמת הסחוס, היוצרים מבנה רשת, הסחוס מתנפח במהלך הבישול, אך אינו רותח. משטח האוזניים מכוסה עור דק עשוי קולגן ואלסטין. יש מרבצי שומן בתחתית. על פי התקן, המוצר לא אמור לכלול "מחיצה" שומנית בעור, אך הכל תלוי בהעדפות קולינריות אינדיבידואליות.

ואכן, במספר מדינות אוזני חזיר אפילו אינן נתפסות כמוצר מזון בריא, אך בידי מומחים קולינריים בגרמניה, בקוריאה או בפיליפינים, חלקים קטנים אלה של פגרי שחיטה הופכים למעדנים נהדרים. הגאווה האמיתית של הסינים היא אוזני חזיר פריכות.

ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של אוזני חזיר

רבים יופתעו ללמוד על אוזני חזיר שהם משיגים בשר בתכולת חלבון - 21 גרם (35% מהצורך הממוצע בגוף) ושומן - 14 גרם (21%). תכולת הפחמימות נמוכה - רק 0.6 גרם (פחות מ -1%) לכל 100 גרם.

הסחוס מורכב גם ממים: הוא כמעט 61 גרם לכל 100 גרם מוצר.

הרכב כולל גם ויטמינים PP, B12, B3 (PP), B6, כמו גם מלחי ברזל, סלניום, יוד, מנגן, נחושת, אבץ, גופרית, מגנזיום וסידן.

לתוצר הלוואי ערך כולסטרול גבוה למדי של 82 מ"ג למנה של 100 גרם - עם שיעור יומי של 250-300 מ"ג.

עם זאת, מי שרגיל לספור כל קלוריה לא צריך לדאוג: יש רק 235 קק"ל ב 100 גרם של אוזני חזיר: זה לא המזון הכי עשיר בקלוריות.

היתרונות של אוזני חזיר

חלקם, במרדף אחר הרמוניה ותזונה נכונה, מנסים להחריג את אוזני החזיר מהתזונה, במיוחד בגלל פגיעה בכמויות גדולות של כולסטרול. אבל, על פי מדענים, מחסור בחלבון מזיק לגוף הרבה יותר. אך בהרכב הסחוס באוזני חזיר, שיעור החלבון מהחי, שהגוף זקוק לו כדי לבנות תאים, הוא 38%.

נוכחותו של מגנזיום מעידה גם על היתרונות של אוזני חזיר. מסרב להשיג אלמנט שימושי ממקור טבעי, אדם נאלץ להחליף אותו במתחמי ויטמינים יקרים, מכיוון שחוסר כרוני במגנזיום נוטה להאיץ את תהליך ההזדקנות. כתוצאה מכך העור הופך פחות אלסטי, השרירים הולכים ומחוללים ומבנה העצמות משתנה.

היתרונות הבלתי מעורערים של אוזני חזיר למפרקים ניתנים להסבר על ידי תכולת הקולגן והסידן, שהם הבסיס לסחוס. יתר על כן, הסידן הכלול בהם נספג לחלוטין. קולגן חשוב גם לעור בריא, ציפורניים וצמיחת שיער.

רופאים ממליצים להשתמש באוזני חזיר למניעת התפתחות אוסטאופורוזיס.

בתזונה של ספורטאים ובעלי פעילות גופנית רבה, מומלץ להשתמש במוצר שימושי זה, שיש לו את המאפיין לעזור להחזיר כוח.

איך לבשל אוזני חזיר בבית

תהליך בישול הספינה הוא פשוט, ומגוון המתכונים נהדר.

אוזני החזיר צריכות להיות בעלות צבע אחיד הנע בין ורוד חיוור לכהה. מכיוון שאוזני החזירים מכוסים בשערות זיפים קטנות, יש לשיר אותן לפני הבישול. שים את המוצר החרוך בכוס מים עמוקה והשאיר להשרות למשך שעתיים. אז יש צורך לנקות אותו בעזרת סכין ולשטוף היטב את כל הכיפופים מתחת לברז, ובסוף במים חמים.

כמה לבשל אוזני חזיר

לא משנה איך מבשלים אוזני חזיר, תמיד צריך להרתיח אותן קודם. יתר על כן, עדיף לטבול אותו במים מומלחים רותחים בתוספת רוטב סויה, ציפורן, מקלות קינמון. אתה צריך לבשל במשך 1.5 - שעתיים, תלוי בגודל. יש להוסיף מים, כשהם רותחים, לאותו נפח. כתוצאה מבישול ארוך, הסחוס נוטה להתרכך, עורם הופך רך. מכיוון שהאוזניים חייבות להישאר פריכות, חשוב לא לבשל אותן יתר על המידה. לשם כך, לאחר שעה של בישול, בדקו מדי פעם במזלג את מידת מוכנותם. עדיף לא להסיר את המוצר מהמרק עד שהוא מתקרר לחלוטין.

מתכון לאוזני חזיר קוריאני

אל תתפלאו מהימצאותם של תבלינים רבים במתכון. אחרי הכל, למטבח הקוריאני יש מאפיינים חריפים. עם זאת, שימוש במתכון זה בבית, דבר אינו מונע ממך להוסיף תבלינים על פי שיקול דעתך.

מתכון זה יזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 אוזניים מבושלות;
• 2 גזרים קטנים;
• פלפל אנגלי;
• 2 בצלים בינוניים;
• 4 שיני שום;
• גבעול סלרי;
• 2 כפות. l. רוטב סויה;
• 3 כפות. l. שמן צמחי;
• כפית אחת שמן שומשום;
• חצי תרמיל פלפל אדום חריף;
• ירקות כוסברה;
• על קצה סכין כוסברה טחונה, מלח.

רצף בישול:

1. מקלפים וקוצצים את הבצלים בעזרת שיני שום.
2. קלפו גזרים ופלפלים, ואז חתכו אותם לפרוסות וקצצו אותם לרצועות דקות.
3. קלפו את גבעול הסלרי וחתכו אותו לפרוסות אלכסוניות.
4. אוריקות מבושלות נחתכות לרצועות דקות.

1. הניחו את התבנית על האש, שפכו מעט שמן צמחי, שפכו פנימה את הירקות הקצוצים וטגנו קלות כדי שישמרו על יתרונותיהם.
2. בתהליך הטיגון מוסיפים שום ורצועות פסולת.
3. תוכן המחבת מעורבב, מוזג על רוטב סויה.
4. ממשיכים בטיגון לאידוי נוזלים עודפים.
5. רגע לפני סיום הבישול הוסיפו מלח, כוסברה טחונה ושמן שומשום.
6. התבנית מורידה מהאש.
7. העבירו את המעדן המוגמר לצלחת.
   
8. מפזרים כוסברה ושומשום מעל.

מתכון לאוזני חזיר לבירה

לבישול תזדקק למוצרים הבאים:

• 2 אוזני חזיר מבושלות;
• 3 שיני שום;
• גהי לטיגון;
• מלח ותבלינים.

שיטת בישול:

1. חותכים את האוזניים שהורתחו מראש לרצועות דקות, ואז מטגנים בשומן חזיר.
2. העבירו אותם לקערת סלט.
3. מקלפים את שיני השום וסוחטים דרך מכבש.
4. מתבלים בדייסת שום ותבלינים.

חובבי לחם יכולים להכין קרום לחם פריך על ידי גידול הרצועות לפני הטיגון בפירורי לחם. חובבי המטבח המזרחי יאהבו את לחם השומשום.

פגיעה באוזני חזיר והתוויות נגד

למרות היתרונות של מוצר גורמה זה, אתה לא צריך לתת אותו לילדים צעירים, כדי לא להעמיס על הבטן ולא לעורר אלרגיות. עבור אנשים הסובלים מאלרגיה לבשר חזיר, תוצרי הלוואי הללו אינם רק בריאים, אלא גם התוויות נגד.

התעללות במוצרים טומנת בחובה סיכון ללקות בטרשת עורקים.

מי שיש לו בעיות בכיס המרה או בכבד, צריך גם להקפיד במיוחד על עדינות זו.

ועדיין, הרופאים התלבטו זמן רב בנוגע ליתרונות או לפגיעה באוזני חזיר מעושנות.בתיאוריה השימוש בהם צריך להזיק, אך במציאות הכל לא כל כך פשוט.

בכמויות קטנות הם לא יכולים לגרום נזק, אך עדיף לאנשים עם בטן חולה לסרב לאוזניים מעושנות ומטוגנות.

אם אינך מארגן "סעודת בטן" וקונה אוזני חזיר טריות וממוכרים מהימנים, אז אינך יכול לדאוג לפגיעה במוצר בגוף.

אחסון אוזני חזיר

יש לאחסן את אוזני החזיר הנרכשות מהסופרמרקט על פי המלצות חיי המדף והטמפרטורה.

באשר לאשפה הנרכשת בשוק, חיי המדף נקבעים על פי מקום האחסון:

• בטמפרטורת החדר, יש לאחסן את המאפה לא יותר מ- 24 שעות;
• בתא מקרר בטמפרטורה של 0 ° C - לא יותר מ -7 ימים;
• במקפיא - לא יותר מחודשיים.

סיכום

באופן כללי, היתרונות והנזקים של אוזני חזיר נותרים נושא שנוי במחלוקת. הם ללא ספק שימושיים מכיוון שהם מקור לחלבון מן החי ואלמנטים חיוניים אחרים לגוף. הנזק מהשימוש בהם טמון בכולסטרול המופקד על דפנות כלי הדם. ורק על ידי הקפדה על מתינות בשימוש במוצר, אינך יכול לחצות את הגבול הדק הקיים בין היתרונות והפגיעה באוזני חזיר.