מדוע קמח דגנים טוב בשבילך

הלחם תופס את העמדות הראשונות בתזונה של רוב האנשים, ולכן יש לשים לב לאיכותו. תזונאים טוענים פה אחד כי תכונות הלחם העשוי מקמח דגנים מועילות באופן ייחודי לגוף וניתן לאכול אותו גם על ידי אנשים בדיאטה. הוא עתיר בחומצות אמינו, סיבים, ויטמינים ומינרלים. בואו נסתכל מקרוב על היתרונות והנזקים של קמח דגנים מלאים, איך לאפות לחם בבית, ולמי לא מונחת אפייה כזו.

כיצד מתקבל קמח מלא

דגנים מלאים, או קמח מלא, עשויים מדגנים לא מזוקקים, שטוחנים יחד עם מעטפת הפרחים ונבט התבואה, ואז לא ננפים. כלומר, כל הגרגירים המרכיבים נכנסים למאכל, ולמרות חספוס כלשהו של המוצר המתקבל, הוא נקרא קמח טפט, או טחינה חד פעמית, ונחשב למוצר בריא להפליא.

היתרונות של המוצר תלויים ישירות בטכנולוגיית טחינת התבואה עצמה.

ישנן שתי דרכים לטחון:

1. עם שימוש במכונות גלגול ברזל. הקמח, המשתחרר ממכונות הגלילה, שומר על 40% בלבד מהחומרים השימושיים. שיטה זו הורסת את הקליפה ואת הנבט ברמה המולקולרית, ולכן לא רק התכונות המועילות של קמח דגנים מלא פוחתות, אלא גם איכותו.
2. שימוש באבני ריחיים מאבן. קמח מתחת לאבני הריחיים אבן שומר באופן מלא על תכונותיו, מכיוון ששיטה זו אינה הורסת את מבנה החיטה. שיטה זו להשגת המוצר חוסכת פי חמישה יותר סיבים, פי שניים מינרלים, ופי 1.5 יותר ויטמינים, בהשוואה לשיטה הראשונה.

סוגי קמח חיטה מלא

קמח מלא מקמח חיטה מחולק לשני סוגים, תלוי באחוז תכולת קליפת הפרי ונבט התבואה:

• טפט - מכיל עד 96% מחומרי הגלם המקוריים. בייצורו, הקליפה והעובר מנופים חלקית, זה הכרחי כדי ליישר את השברים בגודלם;
• חיטה מלאה - מכיל 100% מחומרי הגלם המקוריים. מכיוון שהוא לא מסונן, יש בו חלקיקים לא אחידים.

לקמח טפטים יש את תכונות האפייה הטובות ביותר דווקא בשל אחידות השברים, ולכן הוא מבוקש מאוד. היתרונות של קמח מלא הם גבוהים יותר, אך תכונות האפייה שלהם שונות במקצת, ויש לקחת זאת בחשבון בעת ​​אפיית לחם.

ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של קמח מלא

בהשוואה לקמח איכותי, לדגן מלא יש הרכב כימי עשיר יותר, ולכן יתרונותיו מדורגים גבוה יותר. ההרכב כולל יסודות קורט כמו אשלגן, מגנזיום, סידן, זרחן, נתרן, יוד, נחושת, אבץ, ברזל, כמו גם ויטמינים - ויטמינים מסוג P, PP, E, H, A, B ובטא קרוטן.

לקמח טפטים ערך תזונתי גבוה למדי: 100 גרם מהמוצר מכיל 312 קק"ל. באחוזים זה נראה כך:

• חלבונים - 14%;
• שומנים - 6%;
• פחמימות - 78%.

בנוסף הוא מכיל כמות גדולה של סיבי צמחים וחומרי פקטין המשפרים את חילוף החומרים. לכן, למרות תכולת הקלוריות שלו, קמח כזה אינו פוגע בבריאות.

יתרונות מקמח מלא

התכונות המועילות של קמח טפט נובעות משיטת טחינת החיטה, השומרת על מכלול החומרים הפעילים הביולוגית. לכן, צריכה קבועה של מוצרי דגנים מלאים מחדשת לחלוטין את אספקת המינרלים והוויטמינים בגוף, וגם מקלה על מחלות רבות (השמנת יתר, סוכרת, הפרעות מעיים, טרשת עורקים וכו ').

מה היתרונות הבריאותיים של קמח טפט מחיטה מלאה:

• סיבים מסייעים בהוצאת מתכות כבדות, חומרים רעילים ותרכובות רדיואקטיביות מהגוף, משפרים את תנועתיות המעיים;
• מוריד את רמת הסוכר בדם, מכיוון שהמוצר נחשב מועיל לאנשים עם סוכרת;
• לתכונות של יסודות קורט הכלולים בקליפה ובנבט החיטה השפעה חיובית על עבודת מערכת הלב וכלי הדם;
• משפר זיכרון וראייה, משפיע לטובה על תפקודה של מערכת העצבים;
• הוא מניעה של מחלות אונקולוגיות.

מדענים מצאו כי לתכונות של קמח טפט יש השפעה חיובית על ייצור האנדורפינים (הורמונים של אושר), ולכן המוצר יהיה שימושי לאנשים עם הפרעות עצבים שונות.

קמח דגנים מלא לירידה במשקל

היתרונות של דגנים מלאים לא יסולא בפז עבור אלה הסובלים מעודף משקל בגלל תכולת הסיבים הגבוהה שלהם. למוצר אינדקס גליקמי נמוך ותכונות הסיבים מאטות את ספיגת הגלוקוז ומנרמלות את רמות הסוכר בדם.

בנוסף, סיבים רווים היטב, מעניקים תחושת מלאות לאורך זמן ולמעשה אינם נספגים בגוף. יש לו השפעה מיטיבה על תפקוד המעי, מנרמל את הצואה, וזה חשוב לאנשים בדיאטה.

עבור אנשים שמאבדים במשקל, יהיה גם שימושי ריכוז גבוה של ויטמינים ומינרלים חיוניים של לחם דגנים, אשר בשל סירובם של מוצרים מסוימים אין לגוף לאן לקחת: כדי שהתזונה לא מזיקה לבריאות, מוצר כזה צריך להיות בתזונה כל יום.

איך מכינים קמח מלא בבית

ניתן להשיג מוצר שימושי ללא קשיים מיוחדים בבית: התהליך אינו מצריך ידע ומיומנויות מיוחדים.

בשביל זה אתה צריך:

1. דגנים מלאים של חיטה. לפני הטחינה הכינו את החיטה: שטפו, התייבשו (לפחות 10 - 12 שעות), בחרו דגנים רקובים ומקולקלים.
2. טחנה מיוחדת (ניתן לקחת בלנדר חשמלי או מטחנת קפה). ממלאים את המיכל לחצי וטוחנים, ואז מפרידים את השברים הגסים במסננת קטנה וטוחנים אותם שוב.
3. יש לייבש את הקמח המוגמר. לשם כך מורחים אותו בשכבה של 1.5 - 2 ס"מ על נייר ומשאירים אותו למשך 24 שעות במקום יבש, מערבבים מעת לעת. ברגע שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך, שפך אותו לשקית נייר (שקית בד) או השתמש בה לפי ההוראות.

אם אין ציוד מטבח מיוחד בהישג יד, אתה יכול להשיג מוצר שימושי זה בטיט רגיל. עם זאת, תהליך רב מאוד זה ייקח זמן רב.

היתרונות והנזקים של קמח מחיטה מלאה תלויים במידה רבה איך מכינים אותו. אז היתרונות של מוצר המתקבל, למשל, במכתש, יהיו בסדר גודל גבוה יותר מאשר במטחנת קפה. זאת בשל העובדה כי במטחנת קפה או בבלנדר, במהלך תהליך הטחינה, חומר הגלם מתחמם, ויש לכך השפעה שלילית על תכונותיו המועילות.

תכונות של אפייה עם קמח מלא

למוצר יש כמה תכונות שיש לקחת בחשבון בעת ​​הכנת מאפים:

• הבצק אינו מתפחה היטב ועשוי ליפול בגלל תכולת הסיבים הגבוהה שלו.המוצר ביציאה מתגלה כגס, ולכן לא משתמשים בקמח טפטים בעת הכנת לחמניות. לרוב משתמשים בו להכנת לחם אח, מאפינס או טורטיות;
• לפני לישת הבצק, יש לייבש את הקמח ולנפות אותו כדי להרוות אותו בחמצן;
• בצק דגנים מלאים דורש יותר לחות, מכיוון ששברים גדולים סופגים נוזלים: לכן, על פי המתכון, מוסיפים מעט יותר נוזלים לבצק כזה;
• לא ניתן לשלוח את הבצק המוגמר ישירות לתנור, יש להחדיר אותו כך שהלחות ייספגה לחלוטין: ואז המוצר יתגלה כחמישי ואוורירי יותר;
• הפוך את סימנית הבצק ל 50%, אחרת המאפים לא יתפחו ויאפו.

לשיפור מבנה הבצק מומלץ להוסיף מעט קמח פרימיום. זה לא יגרום נזק משמעותי לאנשים בדיאטה, ותוצאת האפייה תהיה צפויה יותר.

איך מכינים לחם מלא

בישול מקמח טפט אינו קשה יותר מקמח זני. היתרונות של לחם מלא הם עצומים, וכל עקרת בית צריכה לשלוט באמנות זו.

להכנת הבצק תצטרכו:

• קמח - 570 גרם;
• שמרים יבשים - 2 כפית;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - כפית אחת;
• מים - 400 מ"ל.

שיטת בישול:

1. מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים (קמח, סוכר, מלח).
2. הכינו משפך במרכז ושפכו פנימה שמרים מדוללים במים חמים, ואז הוסיפו מים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד;
3. ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת מרקם חלק ולהניח בתבנית, לפזר מעל קמח.
4. מכסים במגבת נקייה ומניחים במקום חם ויבש להתפחה במשך 40 - 45 דקות.
5. שלחו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס ואפו למשך 40 דקות.
6. מוציאים את המאפה מהתבנית, הופכים אותו ואופים עוד 5 - 7 דקות. להיווצרות קרום זהב.

על הלחם המוגמר, מכוסה במגבת, להתקרר בטמפרטורת החדר, ורק לאחר מכן ניתן להכניס אותו לפח הלחם.

נזק לקמח דגנים והתוויות נגד

למרות היתרונות של לחם דגנים, במקרים של התוויות נגד השימוש בו, פגיעה בבריאות אפשרית:

• אנשים עם הידבקויות במעי;
• סובלים מגסטריטיס, כיבים בקיבה;
• עם זיהומים דלקתיים במערכת העיכול הדלקתיים.

שברים גדולים עלולים לפגוע בפגיעה ברירית המעי של ילדים צעירים, ולכן יש להוסיף אותה לדיאטה בזהירות.

בנוסף, לצד פיסות התבואה קיימת אפשרות לחדירת חיידקים מזיקים לגוף, שלא מתו במהלך האפייה. לכן, עבור אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת, מאפים כאלה יכולים גם לפגוע בהפרעה במערכת העיכול ובמיקרופלורה במעי.

סיכום

היתרונות והנזקים בקמח דגנים מלאים תלויים באיכות הדגן המלא ואיך שהוא נטחן. לאדם בריא אפייה מחיטה מלאה נותנת שפע של חומרים מזינים. במרדף אחר הטעם, אנשים החלו לייצר קמח מחיטה מזוקקת, ושכחו שכל היתרונות כלולים בסיבי הקליפה. מספיק לאכול פרוסת לחם דגנים אחת או שתיים ביום על מנת לשפר משמעותית את תמיכת הגוף בעזרת מיקרו אלמנטים נחוצים.