Soddisfare
- 1 La composizione chimica delle patate fritte
- 2 Valore nutritivo e contenuto calorico delle patate fritte
- 3 Perché le patate fritte sono utili?
- 4 Le patate fritte possono essere incinte e in allattamento
- 5 Patate fritte per bambini
- 6 Il danno delle patate fritte
- 7 Come cucinare correttamente le patate
- 8 Quali patate scegliere per la frittura
- 9 Conclusione
I piatti di patate sono così popolari che sono secondi solo al riso. Le patate fritte sono il piatto più facile e veloce da preparare: un contorno collaudato, fast food popolare e cibo per studenti. I benefici e i rischi delle patate fritte sono un argomento molto controverso che causa molte critiche da parte dei sostenitori di una corretta alimentazione.
La composizione chimica delle patate fritte
I benefici delle patate sono determinati principalmente dalla loro composizione chimica.
Il tubero di patata è ricco di sostanze nutritive: vitamine, macro e microelementi, sali minerali. La composizione contiene quasi l'intero complesso di vitamina B, beta-carotene, vitamine PP, E, H, che regolano il corpo.
Mangiare 200-300 g di patate può reintegrare la dose giornaliera di acido ascorbico. Potassio, fosforo, calcio, magnesio predominano tra i macronutrienti. La radice vegetale contiene anche acidi ossalico, malico, citrico.
L'olio vegetale utilizzato per la frittura contiene vitamine A, D ed E. È costituito principalmente da grassi polinsaturi, che sono più digeribili dei grassi animali.
Tuttavia, dopo il trattamento termico, alcuni nutrienti perdono le loro proprietà benefiche e i prodotti per friggere possono essere dannosi.
Valore nutritivo e contenuto calorico delle patate fritte
Le patate fritte hanno un alto indice glicemico. I carboidrati nella radice vegetale sono prevalentemente amido e vengono assorbiti rapidamente, con conseguente sazietà a breve termine. 100 g di patate fritte contengono:
- proteine - 3 g;
- carboidrati - 23 g;
- grassi - 10 g.
Una verdura cruda non è ricca di calorie: 75 kcal per 100 g di prodotto. Ma non può essere mangiato in questa forma, quindi molte persone preferiscono friggere: dopotutto, questo è un piatto delizioso che si prepara facilmente e velocemente. Di conseguenza, il contenuto calorico è più che raddoppiato: una media di 192 kcal per 100 g.
Perché le patate fritte sono utili?
L'amido, come costituente principale dell'ortaggio a radice, non solo danneggia, come molti credono, ma ne beneficia, soddisfacendo bene la fame e fornendo energia all'organismo.
Il calcio rinforza il tessuto osseo e le vitamine del gruppo B stimolano la produzione di serotonina e dopamina, ormoni responsabili del buon umore. Questo spiega il fascino delle fette di patate dorate.
Le vitamine normalizzano il funzionamento del sistema nervoso, aiutano nella lotta contro lo stress. Grazie alla sintesi dei globuli rossi, l'appetito migliora.
Un alto contenuto di potassio ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare, riducendo la probabilità di sviluppare ipertensione e ictus. Il prelievo di liquidi dal corpo viene accelerato.
A causa del fatto che il piatto è spesso abbondantemente salato e cotto con l'utilizzo di grassi, l'effetto delle proprietà del prodotto è ridotto: i benefici delle patate fritte per l'organismo sono notevolmente inferiori rispetto a quelli cotti nelle loro divise.
Le patate fritte possono essere incinte e in allattamento
La salute del nascituro dipende in gran parte da ciò che la madre mangia durante la gravidanza e l'allattamento.Sebbene i ginecologi consigliano alle donne incinte di mangiare cibi ipercalorici, i benefici delle patate fritte sono piccoli: dovrebbero essere escluse dalla dieta.
La gravidanza è un test serio per il corpo, che sta vivendo un aumento dello stress in questo stato. L'apparato digerente e i reni funzionano in modo potenziato e un piatto così grasso e salato come le patate fritte li appesantirà ancora di più. E gli agenti cancerogeni rilasciati a seguito della frittura danneggiano il feto in via di sviluppo.
Durante l'allattamento, anche la madre non è consigliabile mangiare patate fritte: i lattociti, responsabili della produzione di latte, assumono proprietà sia benefiche che dannose dai cibi mangiati.
Patate fritte per bambini
Certo, le patate fritte sono gustose e appetitose, ma non dovresti insegnarle a un bambino. Il cibo pesante influisce negativamente sullo sviluppo del tratto gastrointestinale del bambino e non è benefico. Il fegato e lo stomaco di un bambino potrebbero non essere in grado di far fronte alla digestione, il che aumenta la probabilità della loro malattia.
Le preferenze culinarie dei bambini sono in gran parte modellate dai genitori stessi. Mangiando cibo sano, e dando così l'esempio, puoi evitare i capricci del bambino a tavola.
Il danno delle patate fritte
Sfortunatamente, il metodo di cottura in sé non classifica le patate fritte come un prodotto benefico: al contrario, quando l'olio viene riscaldato in una padella, vengono rilasciati radicali liberi, il cui danno è noto nel provocare il cancro, abbassare l'immunità, sviluppare aterosclerosi, lesioni della pelle e del sistema nervoso.
Il piatto diventa grasso, salato, ipercalorico. È difficile digerire tale cibo: il fegato secerne più bile, il che porta ad una maggiore acidità dello stomaco. Le patate fritte sono anche inaccettabili per le ulcere: i succhi gastrici aggravano i danni alla mucosa, causano complicazioni della malattia.
Sovrappeso
Il piatto è cotto in olio vegetale o grasso animale. Questo spiega il suo alto contenuto calorico. L'energia non spesa viene immagazzinata sotto forma di depositi di grasso. Se queste riserve non vengono esaurite, l'obesità è inevitabile. C'è una violazione del funzionamento dei sistemi corporei, compreso quello cardiovascolare.
L'amido è un polisaccaride il cui monomero è alfa-glucosio. Una volta nel flusso sanguigno, stimola la produzione di insulina da parte del pancreas. L'ormone scompone il glucosio, convertendolo in energia. Il pancreas non è in grado di far fronte all'aumentata concentrazione di glucosio nel sangue se la produzione di insulina è compromessa. Pertanto, le patate fritte per il diabete dovrebbero essere escluse dalla dieta.
Petrolio e agenti cancerogeni
Oltre all'obesità, possono verificarsi malattie più terribili: tumori maligni. Fumare olio in una padella è un segno sicuro della formazione di agenti cancerogeni a causa delle alte temperature. Queste sostanze sono tossiche e aumentano il rischio di neoplasie.
Per ridurre al minimo il danno delle patate fritte, cuocile con oli vegetali con un punto di fumo più alto:
- senape (254 ° C);
- colza raffinata (240 ° C);
- girasole raffinato, soia, mais (232 ° C).
I grassi animali, così come gli oli non raffinati, tendono a formare agenti cancerogeni molto prima, a temperature più basse.
Contenuto di sale
Le patate fritte sono particolarmente gustose se ben salate. Tuttavia, il sodio in eccesso è dannoso in quanto trattiene i liquidi nei tessuti. La violazione dell'equilibrio del sale marino sovraccarica i reni, porta a gonfiore, ipertensione. Questo è dannoso per il sistema circolatorio e minaccia anche la comparsa di problemi articolari.Inoltre, il sale stimola l'appetito, che incoraggia l'eccesso di cibo.
Come cucinare correttamente le patate
È preferibile cuocere l'ortaggio a radice nella sua uniforme o cuocerlo in forno: in questo modo verranno preservate più proprietà utili senza aumentare il contenuto calorico. Tuttavia, se è impossibile rinunciare alle patate fritte, è necessario sapere come ridurre al minimo i danni e ottenere maggiori benefici seguendo semplici regole:
- Le patate tritate e sbucciate devono essere messe a bagno in acqua fredda per un'ora per ridurre il contenuto di amido della radice vegetale.
- Se si utilizza una padella antiaderente è necessario meno grassi.
- Gli oli vegetali raffinati dovrebbero essere preferiti. Non possono essere riutilizzati; la padella deve essere lavata dopo ogni cottura.
- Le fette non devono essere troppo cotte, quindi mescolale. Otterrai una crosta croccante se non copri il prodotto con un coperchio durante la frittura.
- Salate prima di servire, altrimenti il sale assorbirà il grasso.
Anche se si seguono queste regole, troppo spesso non vale la pena mangiare patate fritte, perché il danno derivante dal mangiarle può essere ridotto, ma non eliminato.
Quali patate scegliere per la frittura
Ci sono molte varietà e non tutte possono produrre fette dorate perfette. Adatte per la frittura sono le patate contenenti meno amido con tuberi giallastri o marroni e un nucleo giallo. Una proprietà distintiva di tali varietà è la capacità di mantenere la forma durante la cottura.
È necessario prestare attenzione non solo al colore, ma anche alle condizioni del raccolto di radici: è sodo ed elastico al tatto, la buccia è liscia, senza difetti.
Una tinta verde o la presenza di germogli segnala che la patata contiene molta solanina. Questa tossina porta a un grave avvelenamento: non puoi mangiare un tale vegetale.
Conclusione
I benefici e i rischi delle patate fritte sono strettamente correlati al modo in cui vengono preparate, alla frequenza della loro comparsa sul tavolo da pranzo. L'uso regolare è irto di obesità, problemi con il sistema digestivo e cardiovascolare. Tuttavia, questo piatto gustoso, ma non salutare, può essere gustato una volta alla settimana in assenza di controindicazioni del medico.
