Sciroppo d'agave: benefici e rischi, cosa sostituire

Con il crescente interesse per l'alimentazione e una vita sana, c'è stato un aumento della domanda di prodotti dietetici come lo sciroppo d'agave, utilizzato come sostituto naturale dello zucchero bianco. I benefici e i rischi dello sciroppo d'agave è l'argomento principale dell'articolo con dettagli sulle proprietà benefiche, controindicazioni all'uso, utilizzo e sulle alternative esistenti.

La storia dell'aspetto dello sciroppo

Il luogo di nascita dell'agave è il Messico. Questa è una pianta piuttosto senza pretese che non ha bisogno di fertilizzanti o pesticidi e dà un ricco raccolto. Esternamente, assomiglia a un enorme aloe con piccoli fiori blu. Dalle gemme non aperte si estrae il prezioso nettare mediante spremitura a freddo. Il prodotto risultante è 1,5 volte più dolce dello zucchero bianco. La facilità di coltivare l'agave l'ha resa popolare e onnipresente.

Come viene prodotto lo sciroppo d'agave

La varietà usata per fare il nettare è chiamata agave blu. È anche un ingrediente nella preparazione di una bevanda così popolare come la tequila. Il succo viene spremuto dalle gemme usando una pressa, quindi riscaldato a 46 ^diC effettua l'ispessimento del nettare. Esistono tecnologie di produzione che escludono completamente il riscaldamento: quindi una consistenza densa si ottiene con l'ausilio di additivi speciali.

Alcuni produttori utilizzano la filtrazione per ottenere diverse tonalità del prodotto.

Composizione di sciroppo d'agave

• fruttosio - 85-95%;
• destrosio - 3-10%;
• saccarosio - 1,5 - 3,0%;
• inulina - 3 - 5,0%.

Questo alto contenuto di fruttosio rende lo sciroppo dolce. Il peso totale dei carboidrati nel prodotto è del 76%.

Contenuto calorico e indice glicemico dello sciroppo d'agave

L'indice glicemico (IG) è una misura della capacità degli alimenti di aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Se gli alimenti che mangiamo hanno un indice glicemico elevato, il livello di glucosio nel corpo aumenta rapidamente. L'IG dello sciroppo d'agave è basso: da 15 a 17 unità, che, unito a un basso contenuto calorico (310 kcal per 100 g), lo ha aiutato a diventare un prodotto popolare in tutto il mondo nella dieta e nei menu speciali per diabetici.

Il fatto che i carboidrati di agave non causino un aumento dello zucchero ha un effetto positivo sul mantenimento della salute del corpo. A causa del suo alto contenuto di fruttosio, lo sciroppo d'agave è una volta e mezza più dolce dello zucchero bianco o di canna, rendendolo economico da usare per ottenere il sapore che desideri.

Perché lo sciroppo d'agave fa bene

Se guardi i negozi online di alimenti dietetici e dietetici che vendono sciroppo d'agave, troverai molte informazioni sui suoi benefici. I siti di recensioni sono pieni delle opinioni di clienti soddisfatti. La base di tali affermazioni è il basso indice glicemico, che è stato menzionato sopra. Bere non provocherà un improvviso salto di zucchero, che, con un basso contenuto calorico e un'elevata concentrazione di fruttosio, parla a favore dell'uso dello sciroppo d'agave per chi ha il diabete o semplicemente pratica uno stile di vita sano.

Gli Aztechi conoscevano le utili proprietà antisettiche della pianta, lubrificandola con la tintura della ferita.

Un vero sciroppo di agave opportunamente preparato ha proprietà benefiche:

• contiene un complesso di vitamine;
• per il contenuto di fruttosio è in grado di normalizzare il metabolismo;
• rimuove le tossine, le tossine;
• contiene saponine, che aiutano a combattere i microbi, le infiammazioni e a rafforzare il sistema immunitario.

Le sostanze fruttani nella composizione del prodotto, rappresentate da inulina (nelle varietà scure non filtrate) e altre varietà, hanno le seguenti proprietà:

• creare una sensazione di sazietà;
• ridurre l'appetito;
• fornire un'azione antiossidante;
• abbassare il colesterolo cattivo;
• migliorare l'assorbimento del calcio del 20%.

Grazie ai fruttani, lo sciroppo d'agave non solo viene utilizzato con successo per combattere il sovrappeso e nei menu per diabetici, ma anche con moderazione è consigliato in età avanzata per aumentare la densità ossea.

La pianta viene anche utilizzata per prevenire la gravidanza, perché la dinordrina e l'anordrina disponibili in essa sono contraccettivi a base di erbe.

Le saponine steroidee nella pianta aiutano contro i reumatismi.

Pertanto, i suoi numerosi benefici per la salute rendono l'agave un rimedio casalingo.

Come si usa lo sciroppo d'agave in cucina

Lo sciroppo d'agave può essere utilizzato in cucina al posto del normale zucchero, ma a causa del suo costo elevato, questa pratica non ha trovato molto diffusa tra le massaie. È più spesso utilizzato in pasticceria e nella produzione di bevande costose: alcoliche (vodka, vino) e analcoliche (ad esempio, limonata).

A casa, una bevanda dolce è considerata un aperitivo, un modo per migliorare l'appetito prima di cena. Si serve liscio e dopo i pasti, dosando in bicchieri da 50 ml, oltre che in cocktail con tequila e liquori.

Danno dello sciroppo d'agave e controindicazioni al consumo

Oltre ai benefici, il prodotto ha un effetto negativo sul corpo. Per evitare danni, non devono essere abusati.

Avendo scoperto la possibilità di utilizzare lo sciroppo d'agave come dolcificante benefico alternativo nella dieta, è stato consigliato per i pazienti con diabete. Allo stesso tempo, non si sono concentrati sul suo possibile danno.

Successivamente hanno scoperto che solo la linfa della pianta, non sottoposta a trattamento termico, ha proprietà benefiche. Quando riscaldati, i fruttoligosaccaridi utili vengono convertiti in fruttosio, che non è così univoco in termini di effetto sul corpo umano.

In effetti, il fruttosio non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, ma il suo uso sistematico può sopprimere la capacità di una persona di produrre e utilizzare naturalmente l'ormone insulina, che, in realtà, è una condizione pre-diabete, irta dello sviluppo della malattia di tipo 2.

Inoltre, una grande quantità di fruttosio danneggia il sovraccarico del fegato, a seguito del quale viene trasformato in grassi, alcuni dei quali possono mettere in pericolo le cellule del fegato stesso e provocare malattie adipose dell'organo.

Solo il nettare non raffinato avrà vantaggi reali. I prodotti di filtrazione industriale perdono parzialmente o completamente i loro benefici.

I dati sulle proprietà della pianta ci consentono di concludere che l'inclusione regolare dello sciroppo d'agave nella dieta provoca danni alle seguenti violazioni irreversibili:

• lo sviluppo dell'ipertensione;
• deposito di grasso intensivo;
• la comparsa di insulino-resistenza - insulino-resistenza;
• indebolimento della funzionalità epatica.

Esistono gruppi di persone con controindicazioni:

• coloro che soffrono di diabete che non dovrebbero consumare lo sciroppo su base regolare;
• con una tendenza all'obesità;
• donne incinte e che allattano.

Qual è la differenza tra sciroppo d'agave scuro e luce

Il colore del nettare d'agave ne indica la qualità, il metodo di preparazione e il grado di filtrazione. Ci sono sciroppo chiaro, scuro e ambrato. Le varietà chiare e scure sono prodotte dalle stesse materie prime. Ma nel secondo caso il prodotto viene filtrato meno: quindi è ricco di inulina. La tinta giallo chiaro o scuro nelle proprietà dipende dal fattore di durata e intensità del riscaldamento durante l'ispessimento. Gli sciroppi leggeri hanno un sapore meno intenso.

Come sostituire lo sciroppo d'agave

A volte chi vuole utilizzare una ricetta con lo sciroppo d'agave come ingrediente rimane perplesso alla domanda: con cosa sostituirlo? In precedenza, lo sciroppo di mais veniva usato come sostituto. Ma è stato vietato l'uso a causa del pericolo di sviluppare l'obesità. L'agave più sana è stata preferita. Ma anche questo prodotto non dovrebbe essere abusato. Lo sciroppo d'acero contiene meno calorie.

Sono anche considerati dolcificanti naturali alternativi:

Xilitolo - un sostituto naturale dello zucchero, i cui benefici sono noti alla medicina da mezzo secolo. Il corpo umano lo produce indipendentemente in piccole quantità. Nelle formulazioni del prodotto, è designato come E967. Lo studio delle sue proprietà dà motivo di affermare che non ci sono danni al corpo.

Eritritolo - un altro sostituto naturale sicuro per il corpo con un contenuto calorico minimo - solo il 6 percento del contenuto calorico dello zucchero bianco.

Stevia - una cultura sudamericana, dalle cui foglie si produce un sostituto dello zucchero sotto forma di pianta secca, polvere o liquido. È il leader nella dolcezza tra gli altri sostituti: 10-15 volte superiore allo zucchero. Il contenuto calorico della stevia è quasi zero, quindi è utile per il controllo del peso.

Conclusione

I benefici e i danni dello sciroppo d'agave rimangono un argomento inesplorato e quindi controverso.

Le proprietà esaminate presentano questo sostituto esotico dello zucchero in due modi. Da un lato, prodotto con materiali vegetali organici in modo delicato, è molto popolare e apprezzato nella dietetica. Ma il suo alto contenuto di fruttosio può essere un fattore di rischio per le persone con diabete e obesità, quindi l'uso di un dolcificante alternativo dovrebbe essere rigorosamente dosato.

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