Soddisfare
L'hummus è uno snack il cui ingrediente principale è la purea di ceci. Secondo antichi manoscritti e documenti, la ricetta di questo piatto era ben nota otto secoli prima dei giorni nostri agli abitanti dell'Impero Ottomano, Giordania, Libano, Siria, Israele e Grecia. Alla fine del XX secolo, il segreto per fare l'hummus è tornato a essere disponibile al grande pubblico, e oggi è entrato nella dieta quotidiana di molte persone che hanno abbandonato i prodotti animali e hanno optato per uno stile di vita sano.
I benefici e i rischi dell'hummus di ceci, la composizione dettagliata, le ricette e le raccomandazioni per la conservazione e il congelamento saranno discussi in dettaglio nel testo seguente.
Contenuto calorico e valore nutritivo
Nonostante l'hummus sia uno spuntino molto soddisfacente e ipercalorico, appartiene sicuramente alla categoria del cibo sano. L'hummus, preparato secondo la ricetta classica, ha approssimativamente il seguente valore nutritivo:
- proteine: 9%;
- grasso: 14-17%;
- carboidrati: 16-18%.
A seconda degli ingredienti selezionati, il contenuto calorico dello spuntino varia nell'intervallo 220-260 kcal.
Composizione
Tradotto dall'ebraico e dall'arabo, la parola hummus significa sia un antipasto a base di ceci che il nohut stesso (piselli di montone). La proteina di ceci ha un'ottima digeribilità e la sua struttura è molto simile alle proteine animali, il che la rende un'alternativa completa alle carni grasse ricche di colesterolo. Inoltre, i seguenti ingredienti sono inclusi in uno spuntino tradizionale orientale chiamato hummus:
- Pasta di sesamo (tahini). Una massa pastosa di semi di sesamo macinati si distingue per il più alto contenuto di calcio, potassio, magnesio e fosforo. Gli acidi grassi Omega-3 prevengono i cambiamenti legati all'età e aumentano notevolmente l'elasticità della pelle.
- L'olio d'oliva normalizza la funzione digestiva e stabilizza l'acidità dello stomaco. Per molte centinaia di anni consecutivi, l'olio d'oliva è stato utilizzato per trattare malattie gastrointestinali e disturbi nervosi.
- L'aglio abbassa il colesterolo e ha spiccate proprietà antibatteriche, inibendo l'attività del bacillo difterico, degli stafilococchi e dei lieviti.
- Il succo di limone contiene quantità impressionanti di fluoro, manganese, rame, magnesio, calcio e vitamine. Aiuta a migliorare la memoria, la concentrazione e ad aumentare le difese naturali dell'organismo.
La paprika ha un effetto stimolante sul fegato e sul pancreas, allevia flatulenza, crampi e crampi allo stomaco. Il sesamo ha un alto contenuto di calcio e il suo olio è un deposito di preziosi acidi grassi.
I benefici e i danni dell'hummus per il corpo
Prima di tutto, un sostanzioso spuntino a base di ceci nutre il corpo con una quantità sufficiente di proteine facilmente digeribili, oltre a fibre, vitamine e acidi grassi insaturi. In secondo luogo, non c'è colesterolo nella loro pasta di piselli di agnello, quindi può essere consumato da persone che soffrono di varie malattie del sistema cardiovascolare.Elencando le proprietà benefiche dell'hummus, è necessario soffermarsi anche sulle seguenti qualità positive di uno spuntino orientale:
- effetto benefico sullo stato del sistema nervoso;
- migliorare la funzione cerebrale;
- liberare il corpo dalle tossine accumulate;
- abbassando i livelli di zucchero nel sangue;
- normalizzazione dei processi metabolici.
Uno spuntino a base di ceci è in grado di stabilizzare la digestione e, grazie alla presenza di fibre insolubili, l'hummus accelera la rimozione del colesterolo dannoso dal corpo.
Per donne
Lo snack di piselli di agnello è una vera scoperta per le donne che preferiscono una dieta sana. Gli aminoacidi, le vitamine e gli oligoelementi che compongono l'hummus aiutano a migliorare l'acuità visiva, levigare le rughe e ripristinare il metabolismo generale.
L'hummus è possibile durante la gravidanza e l'allattamento
Un certo numero di nutrizionisti molto rispettati crede che la dieta di una madre che allatta lo sia 1/5 dovrebbe essere costituito da proteine, che contengono fino al 25% di ceci. Inoltre, i piselli di montone aiutano le giovani madri a colmare la carenza di ferro e vitamine dei gruppi K, E, C, A e B. I ceci generano molto meno gas dei piselli e della maggior parte dei tipi di fagioli.
Se il bambino sviluppa coliche o reazioni allergiche ai piselli di montone o ad altri componenti dello spuntino, la madre dovrebbe rimandare l'introduzione dello spuntino nella dieta per diverse settimane o mesi.
Per uomo
L'hummus è uno spuntino popolare tra gli uomini arabi noti per il loro temperamento "caldo" e le alte prestazioni. I piselli di agnello e la pasta di sesamo contengono grandi quantità di zinco. Il consumo regolare di ceci aiuta a prevenire varie malattie della prostata e del sistema genito-urinario.
L'hummus contiene leucite, che può aumentare il guadagno di massa muscolare, rendendo questo spuntino di piselli di agnello un must per gli appassionati di bodybuilding e sport di forza.
Quando si perde peso
Nonostante il fatto che l'hummus sia uno spuntino abbastanza ipercalorico, può essere utilizzato nei menu dietetici volti a sbarazzarsi dei chili in più. La paprika aiuta ad attivare i processi metabolici nel corpo, accelera l'eliminazione delle tossine. Il succo di limone è un bruciagrassi molto efficace con un minimo di effetti collaterali e controindicazioni. L'olio di sesamo può aumentare il metabolismo.
Controindicazioni e danno dell'hummus
Nonostante un elenco così impressionante di qualità utili, l'uso dell'hummus può essere dannoso per la salute. Ad esempio, eliminare i ceci e uno spuntino a base di essi dalla propria dieta vale la pena per le persone che soffrono di flatulenza e predisposizione al sovrappeso. Si consiglia di astenersi dal nutriente snack orientale nohut in caso di reazione allergica o intolleranza individuale a uno dei componenti.
Preparare hummus
Ricetta hummus fatto in casa
Per preparare l'hummus a casa, hai bisogno di un tritatutto (frullatore) e dei seguenti ingredienti:
- olio d'oliva (2-3 cucchiai. l.);
- succo di limone (4-7 cucchiai. l.);
- zira (1/2 cucchiaino);
- semi di sesamo - 75-80 grammi;
- piselli di agnello (ceci) - 250-300 grammi.
I ceci devono essere prima messi a bagno per un intervallo da 10 a 12 ore, dopodiché occorre cambiare l'acqua e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore.Il grado di prontezza è determinato direttamente dai piselli, che vanno facilmente strofinati con le dita nel purè di patate.La zira viene fritta sulla superficie di una padella asciutta senza aggiungere olio per diversi minuti. In assenza di pasta di sesamo, i semi di sesamo vengono fritti allo stesso modo. L'ulteriore algoritmo per creare hummus è simile a questo:
- Il cumino ei semi di sesamo tostati vengono macinati in un macinacaffè, dopodiché devono essere raffreddati a temperatura ambiente.
- Il sesamo e il cumino in polvere vengono mescolati con spicchi d'aglio sbucciati e olio d'oliva, dopodiché viene aggiunto il sale (a piacere).
- La massa risultante viene schiacciata fino a renderla liscia e quindi mescolata con piselli di agnello bolliti.
- Inoltre, poiché gli ingredienti si trasformano in purè di patate dalla consistenza uniforme, è necessario aggiungere lentamente acqua o brodo (brodo rimasto dopo la cottura dei ceci).
Il succo di limone e la paprika vengono aggiunti nella fase finale della preparazione di uno spuntino di ceci, che viene disposto in una ciotola o altro contenitore adatto e decorato con erbe aromatiche tritate finemente (opzionale). L'olio d'oliva può essere sostituito all'olio di sesamo, esiste un'antica ricetta ebraica in cui si prepara uno spuntino di ceci utilizzando esclusivamente olio di semi di sesamo spremuto direttamente.
Hummus di ceci
Esistono ricette per hummus a base di fagioli, lenticchie o piselli con sedano, origano, funghi, concentrato di pomodoro, curcuma, cetrioli freschi, lime e piselli piccanti.
La classica versione ebraica dello spuntino prevede l'uso di ceci, cumino (cumino), succo di limone, aglio ed erbe aromatiche. È consentita l'aggiunta di pinoli tritati finemente e coriandolo. Uno spuntino di piselli differisce da uno spuntino di ceci per il suo contenuto proteico inferiore e per la capacità di provocare flatulenza.
L'hummus può essere congelato
Nel caso in cui sia stata preparata una grande quantità di snack, è del tutto possibile congelarla. Tuttavia, questa procedura influisce negativamente sul gusto dell'hummus. Per preservare il più possibile l'aroma e il sapore della pasta di ceci, si consiglia di versarvi sopra un filo d'olio prima del congelamento e di riporla in un contenitore di plastica a chiusura ermetica, lasciandovi dello spazio libero. Vale la pena considerare il fatto che la purea di pasta di ceci e sesamo aumenta di volume a causa del congelamento, quindi non è possibile riempire il contenitore fino in cima.
L'hummus può essere conservato in un contenitore ermetico per un massimo di sei mesi. È preferibile scongelare l'antipasto mettendolo in frigorifero per un giorno.
Con cosa e come si mangia l'hummus?
L'hummus può essere consumato come spuntino autonomo, spalmato su pane pita o pane pita sottile. L'antipasto di ceci è spesso usato come abbondante aggiunta a insalate, salsicce, stufati di verdure, uova fritte e sode, tacchino e pollo. Nei paesi orientali la pizza con formaggio di capra, olive e hummus è molto apprezzata. L'antipasto di ceci si sposa bene con verdure fresche e insalate.
Come scegliere e conservare
Si ritiene che uno spuntino con hummus pronto possa essere conservato in frigorifero per non più di tre giorni. In caso di surgelazione, questi indicatori aumentano per un periodo da un mese a sei mesi. Gli snack di ceci acquistati in negozio possono avere una durata di conservazione più lunga a causa dell'aggiunta di vari conservanti. Quando scegli l'hummus per l'acquisto, dovresti prestare attenzione alla composizione e, se possibile, leggere le recensioni sul prodotto che ti piace.
Conclusione
I benefici e i rischi dell'hummus, le varie opzioni di preparazione e le condizioni di conservazione sono stati discussi sopra. Resta da aggiungere che lo snack di ceci è un'ottima fonte di proteine complete e un'ottima alternativa alle proteine animali.Pertanto, l'hummus è una manna dal cielo per le persone che aderiscono al vegetarismo, uno stile di vita sano, i diabetici e gli atleti.
