Il pane è utile, che tipo di pane puoi mangiare mentre perdi peso

Non sarebbe un'esagerazione affermare che il pane è uno degli alimenti più apprezzati, senza il quale raramente va un pasto. Le persone lo mangiano da secoli, considerandolo utile, ma nel tempo la composizione e la tecnologia di cottura sono cambiate in modo significativo. E oggi i benefici e i danni del pane sono diventati oggetto di controversia tra i nutrizionisti.

Di cosa è fatto il pane

La cottura nei negozi è piuttosto economica, quindi è considerata semplice, e quindi naturale e salutare. Tuttavia, questo non è del tutto vero.

La composizione e le proprietà degli ingredienti da cui viene preparato il pane nelle imprese moderne sono piuttosto complesse. La ricetta include:

• farina raffinata (lavorata con prodotti chimici);
• vari aromi nocivi (coloranti e miglioratori, aromi);
• glutine;
• vari tipi di grassi trans e oli vegetali;
• lievito e sale.

A giudicare dalla composizione, per niente così semplice, il pane non può essere considerato un alimento completamente naturale, il che significa che ci sono ragioni per considerarlo dannoso per l'organismo.

La raffinazione è un processo di pulizia in cui tutti i componenti più utili e necessari per il corpo umano vengono rimossi dal chicco, rimane solo l'amido nocivo.

La farina così depurata non contiene più proprietà utili: né germe di grano, fonte di vitamina E, né crusca, principale fornitrice di fibre, né strato aleuronico di grano, ricco di preziose proteine. Le proprietà nocive dei grassi trans sul corpo umano sono note da molto tempo e, una volta cotti, gli oli vegetali formano sostanze con proprietà cancerogene.

Quante calorie ci sono in un pezzo di pane

Contrariamente alla credenza popolare, non c'è molta differenza nel contenuto calorico tra le diverse varietà.

Ad esempio, in 100 grammi di pane di grano ci sono da 230 a 250 kcal e nella stessa quantità di pane di segale - circa 180 kcal. Per determinare il numero di calorie in un pezzo, è necessario scoprire qual è il suo peso. Il modo più semplice per farlo è pesarlo su una bilancia da cucina, ma se non ci sono, puoi usare semplici calcoli.

Il peso di una pagnotta ordinaria è in media di 600 grammi e, se lo tagli in 10 pezzi, ciascuno peserà 60 grammi e se entro 20 otterrai un pezzo del peso di 30 grammi. Cioè, se parliamo di bianco, allora ci saranno 75 o 150 kcal in un unico pezzo, a seconda di quante parti viene tagliata la pagnotta. Per la segale o Borodinsky, questo sarà già rispettivamente di 54 e 108 kcal.

Tipi di pane

L'assortimento odierno di prodotti da forno è piuttosto ampio, ma si possono distinguere diversi tipi principali:

• segale;
• Grano;
• segale;
• segale di grano.

La ricetta del pane di segale contiene farina di segale seminata, sbucciata o carta da parati e può essere semplice e migliorata. Nel secondo caso, malto, melassa, semi di cumino e altri componenti vengono aggiunti alla composizione di cottura. Questo tipo ha proprietà più utili.

Il pane semplice, migliorato e ricco viene cotto dal grano. Per quest'ultimo si aggiungono latticini, uova e margarina alla ricetta, rendendola meno utile.

La composizione chimica e i benefici del pane

Secondo GOST, una pagnotta bianca viene cotta con farina di frumento, olio vegetale, zucchero, sale, acqua e lievito, che la rendono rigogliosa, ma più dannosa per la figura. Contiene in 100 g:

• 7,9% di proteine;
• 1% di grassi;
• 37,7% di acqua;
• 47% destrine e amido.

Questo tipo è il più ipercalorico e non ha praticamente proprietà utili.

Il grigio contiene sia farina di segale che farina di frumento, ecco la sua composizione per cento grammi di prodotto:

• proteine ​​- 8,1 g;
• grassi - 3,4 g;
• carboidrati - 42,2 g.

Le proprietà benefiche degli amminoacidi e dei radicali migliorano la digestione e rafforzano il sistema immunitario.

Il pane di crusca ha una composizione simile al bianco, ma viene aggiunta della crusca, rendendolo un prodotto alimentare sano. Contiene vitamine e minerali benefici, fibre, zinco, ferro, potassio e magnesio, che hanno un effetto positivo sul sistema digerente e sull'attività cerebrale.

I prodotti da forno integrali sono ricchi di vitamine e minerali. È una fonte di energia ed è utile per il corretto metabolismo.

La sua composizione:

• carboidrati - 52 g;
• proteine ​​- 8 g;
• grassi - 4 g.

Contenuto calorico - da 250 a 300 kcal per 100 g di prodotto.

I benefici e i rischi del pane bianco (di grano)

I nostri antenati mangiavano raramente pane bianco; cucinavano prodotti da forno solo durante le principali festività.

Gli scienziati hanno dibattuto a lungo sulle proprietà dannose e benefiche dei prodotti da forno bianchi, ma sono tutti d'accordo su una cosa: il pane di grano ha il contenuto di fibre più basso. Ma le fibre grossolane sono molto utili per il normale funzionamento dell'intestino, inoltre assorbono il liquido, il che consente a una persona di accontentarsi di meno cibo.

Pertanto, le proprietà benefiche di un prodotto a base di grano per l'uomo sono inferiori al danno derivante dall'amido che contiene.

Quale pane è più sano: normale o integrale

Volendo ottenere maggiori benefici dal pane, si consiglia di acquistarne uno cotto da farina integrale. Gli embrioni e i gusci del grano sono conservati al suo interno, quindi questo tipo è chiamato grano intero e dà più benefici all'organismo.

Questi pani contengono fibre, vitamine, minerali e molte fibre grossolane, che sono utili per la motilità intestinale.

Ma con tutti i benefici di questo tipo di pane, non è desiderabile mangiarlo per le persone con aderenze nell'intestino e che soffrono di malattie croniche. Tali prodotti da forno possono danneggiare il tratto gastrointestinale durante un'esacerbazione.

A che età si può dare il pane ai bambini

I pediatri consigliano di introdurre prodotti da forno nella dieta del bambino non prima dell'età di sette mesi. E dovrebbero essere cracker. Se il bambino ha già i denti, allora è del tutto possibile darglieli. Per un bambino di un anno, l'indennità giornaliera è di circa 50 grammi di grano e 15 grammi di nero.

Per i bambini di età inferiore a un anno, il pane di grano di prima qualità è utile, in seguito puoi iniziare a dare la segale. Le varietà con l'aggiunta di crusca possono essere somministrate a bambini a partire dai due anni, quando i bambini sono già in grado di digerire i cereali.

Quale pane può essere utilizzato per la perdita di peso

Spesso le persone, volendo sbarazzarsi del peso in eccesso, abbandonano completamente la cottura, dotandola solo di proprietà dannose. Tuttavia, questo è sbagliato, perché contiene le sostanze necessarie.

Il pane integrale ha le proprietà più benefiche, poiché contiene fibre grossolane che giovano all'intestino. Le persone a dieta sono spesso affamate e i cereali integrali possono aiutarti a riempirti più velocemente, senza calorie inutili o danneggiare la tua figura.

Quanto pane puoi mangiare al giorno

I nutrizionisti credono che il pane bianco e nero porti gli stessi benefici agli esseri umani. Se non ci sono controindicazioni, puoi mangiare fino a 300 grammi di pane al giorno senza nuocere alla tua salute.

Recenti ricerche di scienziati hanno dimostrato che il processo di digestione del pane dipende dalle caratteristiche genetiche di ogni persona. Pertanto, qualcuno assimila meglio il pane integrale e qualcuno - il grano.

Gli uomini impegnati in lavori fisici pesanti possono mangiare fino a 500 grammi al giorno e per le persone anziane è opportuno ridurne il consumo a 150 grammi.

Perché è sconsigliato mangiare pane fresco

Più freschi e morbidi sono i prodotti da forno, maggiore è il danno allo stomaco, perché la composizione contiene lievito sintetico. Una volta nel corpo, tendono ad avere un effetto deprimente sulla microflora intestinale, interrompendone il lavoro. Una persona avverte pesantezza e disagio, amarezza in bocca. L'amido del pane fresco è nocivo e irrita le pareti intestinali, provocando dolori e crampi.

Ecco perché è dannoso mangiare pane fresco per le persone che hanno problemi al fegato, allo stomaco e al cuore. È meglio asciugarlo prima di mangiarlo o mangiare il pane di ieri.

La ricetta del pane più salutare

Certo, il più utile sarà il pane cotto con le tue mani, perché ci saranno solo ingredienti conosciuti e nessun additivo alimentare.

Ecco una delle ricette per cucinare senza usare il lievito:

• acqua minerale naturale - 500 ml;
• 500-600 g di farina di segale integrale;
• sale - 3 g.

Mescolare gli ingredienti secchi, impastare la pasta aggiungendo gradualmente acqua minerale tiepida. Dare all'impasto la forma desiderata, fare diversi tagli trasversali e cuocere in forno preriscaldato per almeno un'ora.

Certo, non tutti hanno l'opportunità e il tempo di cuocere il pane da soli, ma i vantaggi che ne derivano saranno molto maggiori rispetto a quello acquistato nel negozio.

Il pane è dannoso

Per cuocere una pagnotta, è necessario un set minimo di prodotti, tuttavia, i produttori, al fine di dare al prodotto una presentazione più attraente, aggiungono alla composizione additivi aromatizzanti, miglioratori e aromi con proprietà nocive.

Inoltre, la maggior parte del pane venduto è cotto da farina raffinata, che è quasi completamente inutile. Inoltre contiene spesso malto e melassa, che sono sottoprodotti chimici della produzione di zucchero.

Come scegliere il pane al momento dell'acquisto

Ad oggi, non esiste alcuna legge che obblighi i produttori a prescrivere sulla confezione la composizione completa dei suoi ingredienti, compresi quelli nocivi per la salute. Pertanto, è abbastanza difficile per i clienti nel negozio scegliere il pane che gioverà al corpo, non dannoso.

Tuttavia, scegliendo una pagnotta in un supermercato, dovresti concentrarti non sulla sua freschezza e splendore, ma sull'etichetta e sui prodotti indicati su di essa. La preferenza dovrebbe essere data a un prodotto cotto da cereali integrali, carta da parati, farina sbucciata, con l'aggiunta di crusca.

È meglio che la composizione non contenga aromi e miglioratori di farina. Inoltre, il pane senza lievito ha proprietà più benefiche per l'organismo.

Come conservare correttamente il pane

Tradizionalmente, il luogo in cui conservare i prodotti da forno è un cestino del pane. Può essere realizzato in plastica, metallo o legno. Il portapane deve essere lavato periodicamente e, se è di legno, dopo il lavaggio, prima di metterci dentro una pagnotta, deve essere accuratamente asciugato.

Inoltre, il pane di grano e i prodotti da forno devono essere conservati separatamente dal pane di segale: in questo modo manterranno più a lungo la loro freschezza e salubrità.

Se è necessaria una conservazione più lunga, è possibile utilizzare il congelatore, solo in questo caso la pagnotta o la pagnotta lunga devono essere pretagliate per scongelare la quantità richiesta, e non l'intera pagnotta. Con questo metodo, la durata di conservazione e le proprietà utili del pane possono essere estese a diversi mesi.

Una pagnotta raffermo può essere rinfrescata tenendola a bagnomaria o in forno, dopo averla cosparsa di acqua.

Conclusione

I benefici e i danni del pane dipendono dal suo uso competente:

seguendo una serie di semplici regole, puoi mangiare i dolci senza paura di nuocere alla tua salute:

• non mangiare pane fresco o caldo;
• tenere diverse varietà separate l'una dall'altra;
• una pagnotta ammuffita acquisisce proprietà dannose: non può essere tagliata dalla muffa per un ulteriore utilizzo;
• qualsiasi pane si sposa meglio con i prodotti animali;
• meno sono gli ingredienti nei prodotti da forno, maggiori sono i vantaggi che ha.

Quale pane dare la preferenza, ognuno decide per se stesso. A qualcuno piacciono i panini rigogliosi, mentre altri mangiano solo pane di segale senza lievito. Tutto dipende dalle preferenze di gusto e dallo stato di salute, perché ci sono controindicazioni mediche per l'uso di alcune varietà.