Soddisfare
I benefici ei rischi dei funghi di latte salato sono una questione importante per gli amanti della raccolta invernale. I funghi hanno un buon sapore e possono migliorare la salute, ma dovrebbero essere consumati solo in piccole quantità.
Composizione e contenuto calorico dei funghi di latte salati
I funghi al latte sono spesso usati per il decapaggio e il motivo non è solo il gusto piacevole di un tale spuntino. Con la lavorazione a freddo oa caldo breve, il prodotto trattiene un massimo di sostanze utili nella sua composizione. In particolare, i funghi di latte salato contengono:
- vitamine del sottogruppo B e acido ascorbico;
- vitamine D e PP;
- fosforo e zinco;
- lipidi e fibre;
- rame;
- stireni e beta glucani;
- triptofano;
- ricco insieme di aminoacidi.
Soprattutto, i funghi contengono grassi e proteine - rispettivamente 9 ge 8 g. La quota di carboidrati è di solo 1 g Per quanto riguarda il valore nutritivo, 100 g di funghi di latte salato hanno 19 calorie e quelli in salamoia - 26 calorie.
Benefici per la salute dei funghi di latte salati e in salamoia
Nel processo di lavorazione, i funghi del latte salato non perdono proprietà preziose, ma acquisiscono solo ulteriori benefici. In particolare, se consumati con moderazione,:
- purificare i vasi sanguigni e aiutare a stabilizzare la pressione sanguigna;
- prevenire lo sviluppo di aterosclerosi e la deposizione di placche di colesterolo;
- rafforzare le forze immunitarie;
- aiuta a combattere i disturbi nervosi e la depressione;
- abbassare i livelli di zucchero, quindi possono essere utili per il diabete;
- soddisfare bene la fame e saturare il corpo con proteine facilmente digeribili;
- attivare la peristalsi e aiutare a combattere la stitichezza;
- avere un effetto antibiotico e aiutare con l'infiammazione;
- prevenire la formazione di calcoli nei reni, nella vescica e nel fegato;
- hanno proprietà diuretiche e aiutano a rimuovere i liquidi in eccesso dai tessuti.
I funghi del latte salato sono in grado di rimuovere dal corpo non solo le tossine, ma anche le sostanze radioattive. A causa della vitamina D nella composizione, hanno un effetto ringiovanente e migliorano le condizioni di capelli e pelle.
Le proprietà benefiche dei funghi del latte salato aiutano nelle malattie respiratorie croniche. In particolare possono essere utilizzati per l'enfisema polmonare e la tubercolosi, prevengono la crescita di batteri patogeni e migliorano il benessere. Includere i funghi nella dieta fa bene ai fumatori e a coloro che lavorano in industrie pericolose.
Danno di funghi di latte salato
A volte i funghi possono non solo essere utili, ma anche danneggiare il corpo. Devono essere usati con grande cura e ci sono diverse regole importanti da tenere a mente:
- I funghi al latte salato, come tutti i funghi, possono danneggiare se la loro qualità è inizialmente bassa. Per la lavorazione e l'approvvigionamento possono essere utilizzate solo materie prime che si trovano in aree con un ambiente pulito. Ma è impossibile raccogliere corpi fruttiferi vicino a grandi città, impianti industriali, grandi strade e discariche, assorbono troppo bene le tossine.
- Se acquisti funghi di latte salato da un venditore sconosciuto, generalmente possono rivelarsi falsi o addirittura velenosi. Il prodotto porterà quindi a un grave avvelenamento.È meglio acquistare funghi solo in negozi fidati con una buona reputazione.
- I funghi di latte salato devono essere cotti subito dopo la raccolta. In poche ore perderanno alcune delle loro proprietà utili o addirittura inizieranno a deteriorarsi.
- I funghi non sono consigliati per essere arrotolati strettamente nei barattoli: basta chiudere il contenitore con un coperchio. Quando è completamente sigillato, aumenta il rischio di sviluppare batteri del botulismo: i funghi di latte salati infetti diventeranno mortali per il consumo.
Il prodotto scaduto può essere dannoso. È consentito conservare i funghi salati in barattoli per non più di sei mesi e solo se vengono rispettate le condizioni di conservazione.
Non puoi usare i funghi del latte se hanno cambiato colore e nel barattolo sono comparsi una fioritura sospetta e un odore sgradevole. Getta via un pezzo così salato.
I benefici e i rischi dei funghi e dei sottaceti del latte in salamoia dipendono dai dosaggi. È necessario assumere il prodotto per il cibo non tutti i giorni, ma un massimo di tre volte a settimana. Allo stesso tempo, la porzione giornaliera non deve superare i 100 g I funghi contengono molto sale e, se consumati eccessivamente, provocano disturbi del metabolismo dell'acqua e comparsa di edema.
Chi non dovrebbe mangiare funghi al latte salato
A volte i funghi in salamoia e sotto sale non dovrebbero essere consumati anche in piccole quantità. È necessario rifiutare il prodotto:
- con intolleranza individuale ai funghi e ad eventuali funghi;
- nella gastrite acuta o nelle ulcere gastriche, un prodotto salato non farà che peggiorare la condizione;
- con pancreatite e colite intestinale, i funghi porteranno ad un aumento del dolore;
- con ipertensione - i pazienti ipertesi devono usare cibi salati con grande cura;
- per le malattie delle articolazioni - i funghi possono provocare la deposizione di calcoli.
Le donne incinte possono usare funghi di latte salati
Durante il periodo del parto, le donne in particolare spesso vogliono funghi di latte salati, in particolare fragranti con l'aggiunta di erbe e spezie. In teoria, i funghi possono davvero giovare al corpo femminile, ma allo stesso tempo rimangono banditi per le donne incinte.
Il motivo è che i corpi fruttiferi raccolti per l'inverno contengono troppo sale. In una donna durante la gestazione, possono causare bruciore di stomaco, portare allo sviluppo di gastrite o provocare mal di stomaco. In eccesso, i funghi salati contribuiscono all'insorgenza di edema e le donne in gravidanza già spesso soffrono di ritenzione di liquidi nel corpo.
Inoltre, c'è sempre il rischio che un negozio o un prodotto per la casa venga rovinato o infettato da botulismo. L'avvelenamento da funghi salati è pericoloso anche per una persona normale e in una donna incinta può portare a complicazioni, fino a un aborto spontaneo.
Per gli stessi motivi si sconsiglia l'uso del prodotto durante l'allattamento. Tutte le sostanze presenti nei corpi fruttiferi salati entreranno nel corpo non solo della madre, ma anche del bambino, che ha una digestione particolarmente sensibile.
Ricetta per marinare i funghi al latte
I funghi salati non devono essere acquistati, possono essere preparati subito dopo la raccolta a casa. Oltre ai funghi del latte stessi, avrai bisogno di ingredienti semplici:
- 100 g di sale per 5 kg di funghi;
- 40 g di aglio;
- 10 g di foglie di ribes;
- 5 g di zucchero e pepe in grani;
- 10 g di rafano e 3-4 foglie di alloro.
Algoritmo di cottura:
- I funghi freschi vengono puliti, tutti i luoghi viziati vengono tagliati, lavati sotto il rubinetto e posti in una ciotola profonda.
- I corpi fruttiferi vengono versati in cima con acqua, dopodiché vengono lasciati a bagno per 3 giorni, altrimenti saranno troppo amari. L'acqua deve essere cambiata in acqua fresca due volte al giorno.
- Dopo l'ammollo, prendi un secchio grande e versaci un po 'di sale. In cima, iniziano a stendere i funghi a strati, senza dimenticare di versarli ogni 2-3 cm.
- Quando il secchio è mezzo pieno, aggiungi lo zucchero preparato. Quindi continuano a stendere i funghi e il sale.
Il secchio completamente pieno di funghi del latte viene coperto con un coperchio o un piatto grande, sopra viene posto l'oppressione e lasciato per un giorno, durante il quale i corpi fruttiferi lasceranno abbondantemente il succo.
Il giorno successivo, i funghi dovranno essere sparsi in diversi barattoli di vetro. Non è più necessario cospargere nuovamente di sale i funghi del latte, invece, dopo ogni strato, aggiungere i restanti condimenti:
- aglio tritato;
- foglie di ribes lavate;
- rafano sbucciato e tritato;
- pepe e alloro.
I barattoli vengono chiusi con i coperchi, senza arrotolarli, e inviati al frigorifero.
Conclusione
I benefici e i rischi dei funghi di latte salato sono strettamente correlati tra loro. Affinché i funghi possano deliziarti con un gusto fresco e migliorare il tuo benessere, devi controllarne la qualità e non superare le porzioni giornaliere moderate.
