Soddisfare
- 1 Tecnologia di produzione della ricotta
- 2 Composizione e contenuto calorico della ricotta
- 3 Quante calorie ci sono nella ricotta
- 4 Perché la ricotta è utile
- 5 Come fare la ricotta in casa
- 6 L'uso della ricotta in cucina
- 7 Che è più sano: ricotta o ricotta
- 8 Danno alla ricotta
- 9 Come scegliere e conservare la ricotta
- 10 Conclusione
I benefici ei rischi della ricotta interesseranno gli intenditori di cibi deliziosi e sani. Per ottenere il massimo piacere dal prodotto e non danneggiare il corpo, è necessario studiare la composizione e le regole di utilizzo.
Tecnologia di produzione della ricotta
Delicato formaggio di origine italiana chiamato ricotta ha colore bianco, pasta morbida e struttura granulosa. Viene prodotto in due modi:
- Dal latte... I batteri starter e gli stabilizzanti vengono aggiunti alla bevanda calda non pastorizzata. Quindi il latte viene riscaldato a 80 ° C durante l'impasto, attendere la comparsa di grumi proteici e lasciarli riposare per un po 'per la compattazione. Successivamente, i coaguli vengono rimossi, il liquido in eccesso viene lasciato drenare e la massa compattata viene posta in un contenitore.
- Dal siero di latte... Al liquido finito che rimane dopo la preparazione del formaggio a pasta dura vengono aggiunti latte e un po 'di sale, riscaldato a 85 ° C, quindi si toglie la schiuma e le proteine salgono in superficie. Vengono lasciate sigillare per 8 ore, quindi rimosse, essiccate in contenitori forati e confezionate in contenitori.
La ricotta può essere non solo morbida, ma anche densa, quasi dura, se il formaggio è stato essiccato a lungo. Esistono anche varietà al forno e affumicate.
Composizione e contenuto calorico della ricotta
La ricotta ha un alto valore nutritivo e una ricca composizione chimica. Delizioso formaggio contiene:
- calcio e fosforo;
- vitamine A e D;
- potassio e zinco;
- vitamina E;
- Acidi Omega-6 e Omega-3;
- vitamine B e K;
- grassi monoinsaturi;
- selenio;
- un gran numero di amminoacidi.
In termini di valore energetico, il prodotto è costituito principalmente da grassi e proteine, rispettivamente 12 e 11 g. La ricotta morbida contiene solo 3 g di carboidrati.
Quante calorie ci sono nella ricotta
Il valore nutritivo dipende dal tipo di prodotto. 100 g di formaggio classico contengono 174 calorie, per il formaggio magro la cifra è inferiore, solo 150 calorie.
Perché la ricotta fa bene
Il formaggio a pasta molle ha non solo un gusto gradevole, ma anche numerose proprietà preziose. Con inserimento regolare della ricotta nel menu:
- ripristina la mancanza di calcio e vitamine del gruppo B;
- fornisce al corpo proteine animali di alta qualità e promuove la costruzione muscolare;
- rafforza le ossa grazie all'alto contenuto di fosforo, protegge i denti dalla carie;
- migliora le condizioni del tessuto cartilagineo e aiuta a ripristinare le articolazioni dopo malattie e lesioni;
- aiuta a normalizzare gli ormoni sia nelle donne che negli uomini;
- rafforza i vasi sanguigni e sostiene il lavoro del muscolo cardiaco;
- migliora le condizioni della pelle e accelera la guarigione dei danni;
- protegge la vista grazie alla vitamina A;
- normalizza il processo di emopoiesi e previene lo sviluppo di anemia;
- attiva il cervello e rafforza anche la resistenza immunitaria;
- uniforma la pressione sanguigna e aiuta a far fronte all'edema;
- benefici dalle malattie dell'intestino e dello stomaco;
- serve come prevenzione del cancro.
Il formaggio siero di latte contiene vitamine K e D. Grazie a loro, l'assorbimento del calcio da altri prodotti alimentari è migliorato.
Per donne
Per le donne, l'assunzione di formaggio a pasta molle è utile principalmente per prendersi cura della bellezza e della giovinezza. Il prodotto ha un effetto molto benefico sulla condizione della pelle e dei capelli, migliora i processi metabolici nelle cellule e normalizza il contenuto di grasso dell'epidermide. Le proprietà benefiche della ricotta sono richieste durante una dieta, con moderazione non danneggerà, ma aiuterà a preservare la massa muscolare e mantenere l'equilibrio idrico.
Il prodotto contiene selenio. Questo elemento regola i livelli ormonali nelle donne, il che rende il siero di latte utile per la sindrome premestruale e la menopausa.
Si consiglia di utilizzare il prodotto per le donne in gravidanza, in particolare soffrono spesso di carenza di calcio durante il trasporto di un bambino. La ricotta durante l'allattamento può anche essere consumata senza paura, se non c'è allergia individuale, il formaggio non danneggerà né la madre che allatta né il bambino.
Per uomo
Per il sesso più forte, la proteina nella ricotta è di alto valore. Con un uso regolare del prodotto è possibile aumentare la muscolatura e proteggere i muscoli dai guasti durante gli allenamenti intensi in palestra. Inoltre, il formaggio siero di latte previene le malattie vascolari negli uomini e riduce la probabilità di sviluppare un attacco di cuore.
Per gli anziani
Il siero di latte è molto utile nella vecchiaia. Le vitamine A e B nella composizione del prodotto proteggono la vista, quindi la ricotta funge da profilassi per i disturbi oftalmici. L'effetto benefico del formaggio sui vasi sanguigni e sul cervello previene lo sviluppo del morbo di Alzheimer e le proteine aiutano a mantenere la massa muscolare.
Per bambini
La ricotta contiene proteine e preziosi oligoelementi responsabili del sano sviluppo del corpo del bambino. Il prodotto raramente causa allergie, poiché non contiene quasi caseina e, inoltre, è apprezzato dalla maggior parte dei bambini. Alcuni produttori includono persino il siero di latte negli alimenti per bambini, mescolandolo con purea di frutta e verdura.
È quindi possibile offrire un prodotto a base di siero di latte a un bambino nei primi mesi di vita, contemporaneamente a cibi complementari. Dovresti iniziare con piccoli dosaggi, ma se non ci sono reazioni negative, il formaggio può essere lasciato nella dieta.
Per gli atleti
Per il suo alto contenuto di proteine e aminoacidi, in particolare leucina, la ricotta favorisce la crescita muscolare e protegge dalla fatica. Il prodotto è molto utile per atleti e uomini impegnati nel lavoro fisico. Il formaggio non avrà solo un effetto benefico sul sistema muscolare, ma aiuterà anche a proteggere le articolazioni e la cartilagine da lesioni e malattie, che spesso soffrono sotto stress.
Quando si perde peso
La ricotta ha un valore nutritivo medio - da 150 a 175 calorie per 100 g.Ma se consumato con moderazione a dieta, il formaggio sarà utile, poiché fornirà gli amminoacidi necessari al corpo e non porterà ad un aumento di peso. Inoltre, il prodotto a base di siero di latte promuove la produzione dell'ormone serotonina, il che significa che migliora l'umore e aiuta a rimanere vigili durante il giorno.
A dieta, la ricotta aiuta a rimuovere le sostanze nocive dal corpo, allevia i tessuti dai liquidi in eccesso e dall'edema e mantiene uno stomaco sano.
Come fare la ricotta in casa
Il formaggio di siero di latte delicato non deve essere acquistato presso il negozio. Puoi cucinarlo a casa nella tua cucina, hai bisogno di pochi ingredienti. In particolare, dovrai prendere:
- 1 litro di latte non pastorizzato di qualità;
- succo di mezzo limone;
- 300 g di panna fresca 20% di grassi;
- un po 'di sale.
L'algoritmo di cottura della ricotta è molto semplice. Assomiglia a questo:
- si versa il latte in una padella smaltata, si aggiunge la panna e mezzo cucchiaino di sale;
- mettere sul fuoco più basso e mescolare di tanto in tanto durante il riscaldamento;
- quando bolle latte e panna, aggiungere il succo di limone e mescolare immediatamente bene il liquido.
Dopo 2-3 minuti, i fiocchi di cagliata inizieranno a separarsi dal latte. Successivamente, sarà necessario spegnere il fuoco, utilizzando un mestolo forato per rimuovere la massa densa dalla padella e gettarla in uno scolapasta, precedentemente coperto con una garza.
Il futuro formaggio viene lasciato sgocciolare per circa un'ora. Quando non è rimasta umidità nella massa proteica cagliata, dovrà essere trasferita su piatti preparati e inviata al frigorifero.
L'uso della ricotta in cucina
Il formaggio delicato e morbido può essere utilizzato non solo per panini o come piatto separato. Il prodotto è ampiamente utilizzato in cucina e viene aggiunto a un'ampia varietà di piatti:
- La ricotta si sposa bene con la pasta e le patate lesse, il cibo diventa non solo più gustoso, ma anche più nutriente.
- Puoi aggiungere il siero di latte alle insalate di frutta e verdura, dopodiché non seguirà alcuna reazione negativa da parte del corpo.
- Il prodotto è spesso utilizzato come ripieno per prodotti da forno, la ricotta si sposa bene con frittelle, crostate e pasticcini.
- Con l'utilizzo del formaggio si preparano le lasagne secondo alcune ricette. La ricotta è un must per i tradizionali cannoli siciliani, i waffle roll natalizi.
- Nei dessert, il formaggio siero di latte è combinato con miele e noci, le prelibatezze non sono solo piacevoli nel gusto, ma anche salutari.
Il formaggio siero di latte decora quasi tutti i piatti, conferendo loro un delicato retrogusto dolciastro.
Cheesecake alla ricotta
Puoi fare una deliziosa e semplice cheesecake usando la ricotta. Ricetta:
- in un frullatore, macinare in piccole briciole 300 g di biscotti friabili, ad esempio "Yubileiny", e mescolarli con 180 g di burro morbido in un contenitore largo;
- amalgamare bene gli ingredienti e formare una base per biscotti con i lati bassi;
- sbattere con un frullatore 250 g di siero di latte e 4 cucchiai grandi di zucchero;
- distribuire la massa omogenea risultante in una forma preparata di biscotti e burro;
- mettere il pezzo nel forno a 180 ° C.
Bisogna cuocere la cheesecake per 50 minuti, dopodiché si spegne il forno e si lascia raffreddare la torta per 40 minuti. A questo punto, 90 g di cioccolato al latte e 50 ml di panna vengono sciolti a bagnomaria. La cheesecake raffreddata viene versata con glassa calda e messa in freezer per tutta la notte, al mattino non resta che togliere il piatto finito e lasciarlo scongelare un po 'per 20 minuti.
Insalata di ricotta
Un'altra ricetta suggerisce di preparare un'insalata semplice e sana con pollo, mele e formaggio di siero di latte. L'algoritmo ha questo aspetto:
- 6 cucchiai grandi di olio d'oliva vengono versati in un contenitore spazioso;
- aggiungere un cucchiaino di miele e sale;
- aggiungere 30 ml di aceto di vino bianco e 45 g di senape;
- mettere pepe a piacere e versare il composto con 50 ml di acqua.
Successivamente, tagliare a fettine sottili 2 mele fresche e 150 g di filetto di pollo bollito, e impastare 250 g di ricotta con una forchetta. Gli ingredienti vengono disposti in un piatto fondo, decorato con foglie di lattuga, versato sopra con il condimento preparato e mescolato, quindi servito.
Che è più sano: ricotta o ricotta
Il formaggio siero di latte è molto simile per consistenza e aspetto alla cagliata normale. A prima vista, può sembrare che la loro composizione sia quasi la stessa, ma non è così.
La ricotta contiene molte più vitamine e minerali rispetto alla classica ricotta. Ma l'albumina proteica nella composizione del prodotto ha un valore particolare; più della metà è costituita da plasma sanguigno. Nella lotta contro l'anemia, con disturbi vascolari e malattie delle articolazioni, il prodotto del siero di latte sarà molto più utile.
Danno alla ricotta
Il siero di latte non è considerato un pericolo per la salute. Tuttavia, può anche essere dannoso in alcune malattie e condizioni del corpo. Si sconsiglia di consumare la ricotta:
- con l'intolleranza al lattosio, se tutti i prodotti lattiero-caseari provocano una forte reazione negativa, è meglio rifiutare il formaggio di siero di latte;
- con cardiopatia cronica e tendenza alla trombosi, la ricotta può avere un effetto addensante sul sangue e portare all'ostruzione di vene e vasi sanguigni;
- con un'allergia individuale a un prodotto specifico, in questo caso, il formaggio causerà un disturbo digestivo;
- con aterosclerosi - i grassi saturi nella composizione del prodotto possono portare a un forte aumento dei livelli di colesterolo.
Anche in assenza di controindicazioni, il formaggio va consumato con moderazione. La dose giornaliera non deve superare i 250 g, altrimenti l'effetto dell'applicazione sarà piuttosto negativo.
Come scegliere e conservare la ricotta
Per acquistare formaggio di siero di latte di alta qualità in un negozio, è necessario prestare attenzione a diversi punti:
- Struttura del prodotto... La ricotta deve essere densa, ma non troppo dura, e composta da chicchi piccoli e umidi, non friabili, ma ben pressati.
- Colore... Il formaggio di alta qualità prodotto nel modo classico dovrebbe essere bianco porcellana. Quando si tratta di un prodotto da forno, queste varietà sono leggermente brunastre.
- Aroma e gusto... La ricotta fresca di alta qualità emana un profumo delicato, a piacere deve essere abboccata o leggermente piccante. L'aroma e il gusto aspro indicano che il formaggio è andato a male.
Se la ricotta viene acquistata chiusa, è necessario controllare la tenuta e la data di scadenza. Il prodotto siero di latte va conservato esclusivamente in frigorifero, ma anche in questo caso va consumato entro 3 giorni dall'apertura della confezione. Le varietà dure di formaggi insoliti possono rimanere fresche fino a 2 settimane.
Conclusione
I benefici e i rischi della ricotta si completano a vicenda, ma il prodotto ha alcune controindicazioni. Di solito ha un effetto benefico sul corpo ed è considerato sicuro per il consumo, viene offerto anche ai bambini piccoli.
