Carne di tacchino: benefici e rischi, proprietà, cucina, foto, video

Recentemente, il tacchino ha iniziato a guadagnare popolarità al di fuori della patria americana e ora appare sempre più sulle tavole degli specialisti culinari in Europa, e nell'industria avicola industriale è il secondo uccello più importante dopo il pollo per le proprietà eccezionali della sua carne. Ora puoi trovare un tacchino in quasi tutti i negozi, quindi sarà utile capire quali sono i vantaggi e i danni di questo prodotto.

Descrizione e gusto della carne di tacchino

La Turchia ha carne magra tenera, che viene utilizzata attivamente nella nutrizione dietetica ed è una fonte di molte proprietà benefiche. Il suo colore varia dal rosa crema al rosso intenso. Le proprietà aromatizzanti della carne dipendono dalle condizioni in cui gli uccelli sono stati allevati e da cosa hanno mangiato. A differenza dei polli, che possono essere tenuti anche in spazi ristretti, i tacchini hanno bisogno di pascolo libero e aria fresca per il normale sviluppo. Hanno più bisogno di una dieta variata, poiché non possono vivere di un mangime composto. Questo è un altro motivo per cui la carne di questi uccelli è considerata più naturale e sana.

Come nel caso del pollo, la carne di tacchino si divide in scura e bianca. Il seno è considerato carne bianca. Ha un sapore più secco rispetto ad altre parti dell'uccello. Il petto di tacchino è meno nutriente e quindi generalmente considerato fornire maggiori benefici. La carne scura è più grassa e succosa, sa di selvaggina. È più morbido del bianco e il suo profumo è più intenso.

Sia la carne di tacchino bianca che quella scura sono molto apprezzate in cucina. Ci sono molte ricette che utilizzano parti diverse di questo uccello, quindi ognuno può trovare un piatto a proprio piacimento in base alle proprie preferenze.

La composizione chimica del tacchino

I nutrizionisti di tutto il mondo notano gli enormi benefici della carne di tacchino, poiché contiene una grande quantità di varie vitamine e minerali necessari per la salute del corpo. Quindi, la carne di tacchino include:

• selenio;
• fosforo;
• ferro;
• zinco;
• magnesio;
• sodio;
• potassio;
• amminoacidi essenziali;
• Vitamine del gruppo B;
• vitamine R, PP, E.

La carne di tacchino ha una concentrazione 2 volte superiore di ferro e sodio, rispetto alla carne bovina, e pochissimi grassi e colesterolo cattivo, il che rende i benefici di questo prodotto innegabili nella dieta di chi è a dieta. E in termini di contenuto di selenio e fosforo non meno utili, la carne di tacchino non è inferiore a nessun pesce.

Si ritiene che la carne scura, come la coscia di tacchino e la coscia, sia meno benefica della carne bianca. Tuttavia, questo non è del tutto vero. Secondo una recente ricerca, le carni scure sono più ricche di selenio e zinco. Lo stesso vale per le vitamine del gruppo B e il ferro.A sua volta, la carne bianca contiene più proteine ​​e meno colesterolo.

Valore nutritivo e contenuto calorico della carne di tacchino

La Turchia è un prodotto ipocalorico. 100 g di questa carne di pollame contengono da 160 a 190 kcal. Non ha affatto carboidrati e la maggior parte delle calorie nella carne di tacchino sono proteine ​​e grassi. Di seguito sono riportati i dati nutrizionali per il tacchino, comprese le differenze chimiche tra carni bianche e scure.

Perché la carne di tacchino è utile?

Come puoi vedere dalla composizione, la carne di tacchino ha molte proprietà utili. Non per niente i medici consigliano di includerlo nella dieta di persone di quasi tutte le età, indipendentemente dallo stato di salute, in particolare gli atleti e coloro che stanno perdendo peso, così come le persone che si stanno riprendendo dalle operazioni.

Per donne e uomini adulti

Come notato sopra, la carne di tacchino è una ricca fonte di vitamine. Contiene soprattutto molta vitamina PP, che regola i processi di riduzione dell'ossidazione, normalizza la digestione e aiuta ad eliminare le tossine dal corpo.

Gli aminoacidi utili presenti nel tacchino, insieme al potassio e al magnesio, sono attivamente coinvolti nel funzionamento dei sistemi nervoso e cardiovascolare.

E il fosforo ha un effetto benefico sulla condizione di ossa e denti.

Le vitamine del gruppo B, a loro volta, aiutano il cibo a essere assorbito meglio. Insieme al ferro, assicurano il normale corso dei processi ematopoietici e prevengono l'anemia.

Un tacchino è di grande beneficio per il corpo di una donna. In particolare, la vitamina E, che fa parte della carne di tacchino, non solo dona elasticità alle pareti dei vasi sanguigni, ma ha anche un effetto positivo sul sistema riproduttivo femminile. La presenza di una quantità sufficiente di questa vitamina rende le unghie forti e belle e dona ai capelli una lucentezza sana. La vitamina E aiuta anche a mantenere la compattezza della pelle e la protegge dalle influenze esterne, consentendo alle donne di rimanere giovani e belle più a lungo.

Per gli uomini, i benefici del tacchino sono alti livelli di selenio e zinco. Il selenio rafforza il sistema immunitario, rallenta l'invecchiamento del corpo. Riduce il rischio di tumori cancerosi e garantisce il normale funzionamento delle ghiandole endocrine. Il selenio contribuisce anche alla produzione dell'ormone sessuale testosterone, che influenza il funzionamento del sistema riproduttivo maschile.

Per bambini

Poiché la carne di tacchino, a differenza della carne di pollo, è ipoallergenica, può essere mangiata anche dai bambini piccoli. Grazie alle sue proprietà benefiche, la carne di tacchino sarà un'opzione ideale per il primo pasto a base di carne di un bambino. La carne di tacchino contiene calcio e potassio, necessari per la crescita e la formazione del sistema muscolo-scheletrico, e la vitamina B12 stabilizza il sistema nervoso e normalizza il sonno.

Per i bambini allattati artificialmente, si consiglia di introdurre la carne di tacchino sotto forma di purè di patate da circa 6 a 7 mesi e per i neonati da 8 a 9 mesi. Questo dovrebbe essere fatto solo dopo aver consultato un pediatra.

All'inizio, la purea di carne dovrebbe essere data al bambino sulla punta di un cucchiaino. Attendere almeno 24 ore prima del successivo pasto di tacchino per eliminare il rischio di intolleranza individuale. Se non vengono identificate allergie, è possibile aumentare gradualmente le dimensioni della porzione. Ai bambini di 9 mesi possono essere somministrati 20-40 g di purea di tacchino al giorno, ai bambini di 10 mesi - già 40-50 g A 12 mesi, la dimensione della porzione dovrebbe raggiungere i 70 g al giorno.

Per gli atleti

I benefici della carne di tacchino sono notati anche da persone fisicamente attive.È ricco di proteine, che aiutano ad aumentare la massa muscolare, così come di amminoacidi, che accelerano il metabolismo. Inoltre, il tacchino è molto nutriente e digeribile meglio di qualsiasi altra carne. È perfetto per reintegrare le riserve di energia dopo un allenamento estenuante.

Il tacchino è possibile per la gravidanza e l'allattamento

I piatti di tacchino possono essere tranquillamente consumati dalle donne durante l'allattamento e durante la gravidanza, poiché il tacchino è considerato uno dei pochi tipi di carne che non danneggia il bambino. Non provoca allergie e una vasta gamma di vitamine e minerali nella sua composizione sarà ugualmente utile sia per la madre che per il bambino. Quindi, la colina e il fosforo stimolano l'attività cerebrale del bambino e l'alto contenuto di sodio rafforza il sistema nervoso della madre, che è particolarmente importante per una donna durante lo stress postpartum.

Vale la pena incorporare gradualmente il tacchino nella sua dieta per una madre che allatta, iniziando con un piccolo pezzo. È meglio bollire la carne o cuocerla a vapore. Quindi dovresti prestare attenzione al bambino dopo l'allattamento. Se il bambino non ha reazioni allergiche e nessun disturbo digestivo, significa che il suo corpo ha accettato bene il nuovo prodotto e la porzione può essere aumentata a 100 - 150 g.

Se tuo figlio ha irritazioni cutanee o qualsiasi segno di problemi gastrointestinali, dovresti limitare immediatamente l'uso del tacchino. Dopo alcune settimane, quando lo stomaco del bambino è più comodo, puoi provare di nuovo a introdurre la carne nel menu.

Il tacchino fa bene alla perdita di peso?

Per gli osservatori del peso, anche il tacchino sarà molto utile, poiché soddisfa efficacemente la fame e dà una sensazione di sazietà per lungo tempo. Il suo basso contenuto calorico sarà apprezzato da tutti coloro che vogliono perdere peso. Il petto di tacchino, che è molto povero di grassi, è particolarmente utile in questo senso.

Il petto di tacchino contiene molta colina. Partecipa attivamente alla scomposizione dei grassi e regola i livelli di zucchero nel sangue, migliorando così il metabolismo e accelerando il processo di perdita di peso.

Assunzione giornaliera

I benefici del consumo di tacchino, come qualsiasi altro prodotto, possono essere dannosi per la salute, quindi è importante non lasciarsi trasportare e non superare le norme per il suo utilizzo. Un tacchino contiene circa la metà del fabbisogno giornaliero di proteine ​​di un adulto. Le proteine ​​sono vitali per il normale funzionamento del corpo, ma troppe proteine ​​possono avere effetti negativi sulla salute. Pertanto, vale la pena limitare la quantità di carne di tacchino a 100-130 g al giorno.

Si consiglia ai bambini da 1 a 3 anni di consumare 50-70 g di carne al giorno. In questo caso, è necessario alternare piatti di carne con prodotti di altri gruppi alimentari.

Tacchino in cucina

Grazie al suo gusto delicato e neutro, il tacchino si sposa bene con prodotti completamente diversi e anche con altre carni, quindi viene utilizzato in un gran numero di piatti. Quasi tutte le parti di una carcassa di pollame sono commestibili. Anche un collo di tacchino può essere usato per preparare un delizioso spezzatino o una ricca zuppa che farà tanto bene come un filetto o un petto.

La carne di tacchino può essere stufata, marinata, fritta, affumicata, farcita, marinata e al vapore. Ma il tacchino bollito e al forno ha i maggiori benefici.

Quanto e come cucinare il tacchino

Il tempo di cottura del tacchino può variare a seconda della parte del corpo dell'uccello e del piatto per cui viene utilizzato. Ci vorranno dalle 2 alle 3 ore per cuocere un'intera carcassa in una casseruola, mentre i singoli pezzi di pollame e filetti saranno pronti in 30-40 minuti. Se cucini un tacchino in una pentola a cottura lenta, il tempo di cottura si riduce notevolmente, rispettivamente a 45 e 20 minuti.

Risciacquare accuratamente la carne di tacchino prima della cottura. Il tacchino manterrà le sue proprietà e sarà più succoso se versato sopra con acqua bollente. Aggiungere un po 'di latte all'acqua di cottura: questo renderà la carne più tenera. Per rendere la carne di tacchino bollita gustosa e morbida, è necessario prestare attenzione ai seguenti consigli:

• Si consiglia di rimuovere grasso e pelle dalla carne fresca; il tacchino congelato deve essere scongelato prima della cottura.
• Per preparare la zuppa si fa bollire il tacchino in acqua fredda; per i secondi si bagna in acqua bollente.
• Le proprietà gustative del tacchino bollito saranno ben enfatizzate dalle cipolle tagliate a cubetti.
• Per prima cosa, il tacchino viene bollito in una padella aperta, che deve essere coperta con un coperchio verso la fine della cottura. In questo caso, il brodo risulterà ricco e la carne sarà succosa.
• Se durante la cottura si forma della schiuma, deve essere rimossa dal brodo in modo tempestivo.
• Per i primi 20 minuti il ​​tacchino va cotto a fuoco vivo, riducendolo mentre cuoce.
• La carne deve essere completamente nascosta sotto l'acqua. Se necessario, rabboccare l'acqua evaporata.
• A fine cottura lasciate cuocere la carne nel brodo per circa 15 minuti.

Nonostante il tacchino contenga abbastanza sodio, dovresti comunque salare leggermente l'acqua prima dell'ebollizione per preservare le proprietà benefiche della carne.

Come arrostire un tacchino

Il tempo per arrostire il tacchino dipende anche dalla parte dell'uccello che intendi cucinare. Per fare questo, puoi usare una normale padella. Le bistecche di tacchino vengono cotte abbastanza velocemente, per 20 minuti a fuoco moderato - 10 minuti per lato. La preparazione dello stinco richiede più tempo - 35 minuti. Le ali impiegano molto tempo per raggiungere la prontezza a causa delle loro grandi dimensioni. Di solito ci vogliono dai 40 ai 45 minuti.

Per chi ama cucinare senza fatica e con il massimo beneficio, il filetto di tacchino arrosto amerà:

• Tagliare il filetto di tacchino a pezzi di 3-4 cm.
• Quindi la carne viene sparsa in una padella preriscaldata con olio vegetale.
• Sale e altre spezie vengono aggiunti a piacere.
• Friggere i filetti per 10-15 minuti, mescolando regolarmente, in modo che la carne sia uniformemente fritta.
• A fine cottura si lascia cuocere la carne sotto il coperchio per 3-4 minuti.

Prima di friggere, puoi lasciare il tacchino in una salsa o marinare per 15 minuti per rendere la carne più piccante.

Come marinare e cuocere un tacchino

Il modo preferito per cucinare il tacchino è cuocerlo al forno. Molto spesso, un intero uccello viene preparato in questo modo. Ci sono diverse sfumature per preparare un delizioso tacchino al forno:

• Prima di infornare, il tacchino scongelato o fresco va lasciato per 1 ora a temperatura ambiente: questo permetterà alla carne di scaldarsi più velocemente in forno e di conservare la sua succosità;
• Il pollame viene cotto a 180 ° C in forma naturale o al cartoccio. In quest'ultimo caso, vengono praticati dei fori nella lamina per consentire la fuoriuscita del vapore.
• 30 minuti prima della cottura, la pellicola viene rimossa in modo che la carne sia ben dorata.
• Per una bella crosta croccante, puoi innaffiare il succo di carne ogni 30 minuti.
• La prontezza viene controllata con un termometro per carne, mentre non dovrebbe raggiungere le ossa. La temperatura nella parte più carnosa dell'uccello dovrebbe essere di almeno 90 ° C.
• Quando si controlla la cottura con una forchetta o un coltello, è importante prestare attenzione al colore della carne. Dovrebbe essere bianco, senza strisce rosa e sprigionare una linfa chiara.
• Una volta che l'uccello è pronto, sfornalo e lascialo sotto la pellicola per 30 minuti. Questo renderà la carne più densa, facilitando il taglio.

Il tempo di cottura aumenta in base alle dimensioni dell'uccello. Quindi, una carcassa del peso di 4 kg verrà cotta per 2,5 ore e una carcassa da 6 chilogrammi - 3,5 ore. Il tempo viene calcolato utilizzando la seguente formula: 20 minuti ogni 450 g di carne. Quando si cucina un tacchino ripieno, considerare il peso del contorno.

Prima di infornare, non ungere la carne con maionese, olio vegetale o panna acida. In questa forma, il tacchino brucerà solo all'esterno e mal cotto all'interno. È meglio strofinare il pollame con succo di limone mescolato a spezie come il rosmarino e lasciarlo così per un paio d'ore per ammollo bene la carne.

In alternativa, marinare il tacchino. Per la marinata si usa solitamente vino, aceto di vino, champagne o cognac con l'aggiunta di spezie, miele, aglio o limone. Il tacchino viene immerso per 12-18 ore, a volte più a lungo. E sebbene questo processo richieda molto tempo, il gusto del piatto finito varrà sicuramente lo sforzo.

Con cosa è combinato il tacchino

È meglio servire piatti di tacchino con verdure, che esaltano notevolmente il gusto di questa carne. Le verdure possono essere diverse, cucinate in qualsiasi modo; opzionale - anche crudo. I cereali e la pasta si sposano bene con il tacchino. I funghi fritti saranno un ottimo contorno per il pollame.

Anche la carne di tacchino conserva il suo sapore meraviglioso quando viene raffreddata. Quindi, un panino con un tacchino freddo a colazione non solo gioverà al corpo, ma darà anche una sferzata di vigore per l'intera mattinata. I salumi sono anche un ottimo ingrediente per un'insalata o un panino.

I benefici e i rischi del brodo di tacchino

Se tutto è abbastanza semplice con la carne di tacchino, allora ci sono ancora controversie sui benefici e sui danni del brodo di tacchino per il corpo. Durante il processo di cottura, qualsiasi carne, compresa la carne di tacchino, rilascia nell'acqua sostanze nocive che entrano nel corpo dell'animale con il cibo. Sfortunatamente, oggi questo è inevitabile, poiché non tutti i mangimi che il pollame e il bestiame ricevono nelle fattorie sono ecologici. Pertanto, più ricco è il brodo, più è considerato dannoso.

Inoltre, il brodo molto liquido viene rapidamente assorbito dall'organismo e non rimane nel fegato, che filtra tossine e veleni nocivi. Le sostanze indesiderate entrano in altri organi del tubo digerente e possono avere un effetto negativo su di loro.

Tuttavia, il danno del brodo è esagerato e contiene proprietà molto più utili. Il brodo di tacchino è indispensabile nei casi in cui il sistema digestivo umano non elabora altri alimenti. Si raccomanda alle persone nel periodo postoperatorio di reintegrare rapidamente le risorse vitaminiche ed energetiche.

Il brodo di tacchino porterà danni minimi se segui le regole per la sua preparazione:

1. Nel processo di bollitura delle ossa o della carne, scolare tutta l'acqua da 5 a 10 minuti dopo l'ebollizione.
2. Questa procedura viene ripetuta due volte.
3. La terza volta si continua a cuocere il tacchino per altre 1,5 ore a fuoco lento.

Questo brodo sarà meno ricco, ma più utile.

Perché il grasso di tacchino è utile?

La maggior parte dei dietisti concorda sul fatto che il grasso di tacchino è più benefico e meno dannoso per l'uomo rispetto ad altri tipi di grasso animale. Contiene la minor quantità di colesterolo cattivo ed è anche ricco di vitamina E, che lo rende un ingrediente prezioso non solo in cucina, ma anche in cosmetologia.

Il grasso di tacchino viene utilizzato nella preparazione di contorni e insalate come condimento vitaminico; viene utilizzato come grasso profondo per friggere carne e prodotti vegetali. Si trova anche nelle creme per il viso e per il corpo. Il grasso di tacchino servirà come ingrediente meraviglioso per realizzare maschere cosmetiche a casa.

Tuttavia, solo il grasso fresco o congelato ha proprietà benefiche. È meglio conservarlo nel congelatore in piccole porzioni.

Danno del tacchino e controindicazioni

Di tutta la gamma di prodotti a base di carne, il tacchino può essere definito il meno dannoso. Ma, nonostante tutte le proprietà utili della carne di tacchino, ci sono ancora una serie di controindicazioni per l'uso di questa carne di pollame per il cibo.

Limitare la quantità di tacchino nella dieta vale la pena per le persone che soffrono di:

• intolleranza individuale a questa carne;
• nefropatia;
• gotta;
• urolitiasi.

Tuttavia, il tacchino, come qualsiasi altra carne, può causare molti danni alle persone sane se mangiato in quantità illimitate. Per ridurre il rischio di effetti dannosi, vale la pena osservare la misura nell'uso della carne di tacchino.

Che è più sano: pollo o tacchino

Il pollo, come il tacchino, è considerato un alimento dietetico ed è il cibo preferito delle persone che vogliono perdere peso. Ma nonostante tutta la sua popolarità, il pollo perde contro il tacchino in termini di proprietà utili. La carne di pollo contiene quasi la stessa quantità di proteine, ma molto meno selenio, sodio e ferro. È anche considerato un forte allergene, a differenza del tacchino, che non causa reazioni allergiche.

La Turchia è generalmente meno dannosa perché i tacchini avicoli vengono forniti con una varietà di alimenti. I polli sono senza pretese e si nutrono principalmente di mangimi composti, che influiscono sulla qualità della carne. Alcuni allevatori di pollame senza scrupoli spesso nutrono i polli con stimolanti della crescita e additivi chimici che possono danneggiare il corpo umano, anche se la carne è stata lavorata termicamente. I tacchini, d'altra parte, non tollerano molto bene le sostanze chimiche negli alimenti, quindi durante la loro coltivazione viene utilizzato un minimo di sostanze nocive. Pertanto, la carne di tacchino è più sana della carne di pollo.

Tuttavia, non dovresti rinunciare del tutto al pollo. Oltre al suo gusto eccellente, contiene acidi Omega-3 e Omega-6, che sono pochissimi nella carne di tacchino. Se scegli il pollo giusto, andrà bene come un tacchino.

Come scegliere il tacchino giusto

Oggi, il tacchino può essere acquistato crudo o congelato in quasi tutti i principali negozi. E in vendita puoi trovare sia carcasse intere di uccelli, sia le loro varie parti, tacchino tritato, frattaglie e filetti. Ma affinché la carne di tacchino risulti deliziosa e non danneggi, ma benefici, devi imparare come sceglierla correttamente.

1. Quando scegli il pollame intero, dovresti dare la preferenza a carcasse grandi e carnose. È meglio acquistare un giovane uccello con le gambe lisce e un pettine leggero: la sua carne è più tenera e succosa.
2. La pelle del tacchino dovrebbe essere chiara e monotona, senza macchie, una leggera tinta giallastra. Gli occhi dell'uccello dovrebbero essere chiari e lucenti e il becco dovrebbe essere asciutto.
3. Si consiglia di toccare la carcassa con il dito. Quando si preme sulla carne, il buco che appare dovrebbe scomparire rapidamente. Se rimane e si è accumulato del liquido, questo è un segno sicuro che la carne è raffermo.
4. Inoltre, non dovresti prendere un uccello con la pelle scivolosa e appiccicosa.
5. La carne dovrebbe essere priva di odori estranei.
6. Quando si sceglie un filetto di tacchino, è necessario prestare attenzione al fatto che la confezione sia intatta.
7. Quando si acquista un tacchino congelato, è importante controllare sempre la data di scadenza del prodotto.

Sebbene il tacchino possa essere trovato sugli scaffali in qualsiasi momento dell'anno, la carne fresca si acquista meglio durante il periodo pre-capodanno, dalla seconda metà di ottobre a dicembre.

Come conservare un tacchino a casa

La carne fresca di tacchino, insieme ad altra carne, può essere conservata in frigorifero senza problemi, se si elimina l'umidità in eccesso dalla superficie della carcassa e la si avvolge in un sacchetto di plastica. La durata di conservazione può variare a seconda della temperatura e dell'umidità. In genere, un tacchino viene consumato entro 1 o 2 giorni dall'acquisto. Con una conservazione più lunga, inizia a perdere le sue proprietà utili e si deteriora rapidamente. Dopo 2 giorni, il tacchino dovrebbe essere congelato. La carne di tacchino congelata in casa non dura quanto l'acquisto in negozio.

Il tacchino congelato acquistato può essere consumato entro 1 anno se vengono rispettate tutte le condizioni di conservazione. Durante lo scongelamento, i microrganismi dannosi si moltiplicano nella carne, quindi dovrebbe essere cotta immediatamente.Non puoi ricongelare il prodotto: non ci sono praticamente sostanze nutritive rimaste in tale carne e danneggerà il corpo.

Conclusione

Dopo aver studiato tutte le proprietà del tacchino, si può notare che ha enormi benefici per le persone di quasi tutte le età e il suo danno è minimo. L'importante è rispettare il tasso di consumo e scegliere carne di alta qualità, quindi il risultato sarà un piatto che può piacere a qualsiasi intenditore di cibo sano e gustoso.

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