In che modo i cuori di pollo sono utili per il corpo?

Il cuore è il più piccolo sottoprodotto del pollo. Nonostante il suo peso di 30 grammi, ha un alto valore nutritivo per garantire una vita umana sana. I benefici e i danni dei cuori di pollo sono un argomento di preoccupazione per molti, che è associato a controversie sul valore nutrizionale del prodotto e tecnologie pericolose per la crescita del pollame. Diamo uno sguardo più da vicino.

La composizione chimica del cuore di pollo

I cuori di pollo sono un'ottima fonte di proteine ​​(fino a 21 g / 100 g), vitamine del gruppo B (niacina, PP - fino al 50% e riboflavina B2 - fino al 60% del fabbisogno giornaliero raccomandato - RDA), zinco e ferro (25 e 31% RDA , rispettivamente), così come cobalto, rame e fosforo (102, 31 e 22% della RDI).

Pertanto, una piccola porzione di cuori di pollo può coprire il fabbisogno quotidiano di una persona per questi nutrienti.

Il cuore di pollo contiene lisina, che migliora la sintesi di enzimi e ormoni e, inoltre, ha un forte effetto antivirale. Pertanto, i cuori sono indicati per l'uso durante il periodo di riabilitazione dopo infezioni virali e raffreddori.

Valore nutritivo e contenuto calorico dei cuori di pollo (per 100 g)

I benefici di un cuore di pollo per il corpo

La combinazione di basso contenuto calorico - 160 calorie per 100 grammi - e alto valore nutrizionale gioca un ruolo nelle raccomandazioni del dietologo per includere un pasto di questo prodotto nella dieta settimanale.

I cuori di pollo contengono molte vitamine e minerali che sono benefici per il corpo umano.

Quindi, il rame e il ferro sono coinvolti nella produzione di endorfine ed emoglobina, mantengono l'elasticità delle fibre.

L'alto contenuto di cobalto in 100 g di cuori di pollo, che copre il fabbisogno giornaliero (120%), ha importanti indicazioni per anemia, diabete e diminuzione dell'immunità, poiché questo oligoelemento, insieme al ferro e al rame, aiuta a produrre globuli rossi nel midollo osseo, stimola la rigenerazione cellulare, e inoltre Inoltre, partecipa alla sintesi proteica e alla trasmissione di informazioni ereditarie.

Lo zinco è un costituente di oltre 300 enzimi, partecipa alla sintesi e all'equilibrio di proteine, grassi, carboidrati

Il fosforo è importante per la mineralizzazione del corpo, la crescita delle ossa e dei denti ed è coinvolto nel processo di divisione cellulare e metabolismo.

Il magnesio contenuto nei cuori di pollo ha un effetto stabilizzante sui sistemi cardiovascolare ed endocrino, ha un effetto benefico sulle proprietà del cervello e aiuta anche a rimuovere le sostanze tossiche.

Il potassio è coinvolto nel mantenimento dell'equilibrio idrico, la quantità richiesta di sali, alcali, acidi, migliora la motilità cardiaca e l'attività cerebrale, aumentando il flusso di ossigeno ricevuto. Inoltre riduce il rischio di reazioni allergiche e riduce il gonfiore.

Il sodio nel sottoprodotto prende parte attiva alla normalizzazione della pressione sanguigna, della frequenza cardiaca, dell'equilibrio di acqua e sale nel corpo, quindi è così necessario per la digestione e la produzione di succo gastrico.

Vitamina B2, riboflavina è semplicemente insostituibile nei processi di crescita, regolazione del sistema nervoso centrale, visione, metabolismo. Migliora le condizioni della pelle e delle mucose, assicurando le funzioni del fegato e dell'emopoiesi.

In base al valore nutritivo, i cuori vengono prescritti nei seguenti casi:

• anemia;
• ipertensione;
• cardiopatia ischemica;
• diabete mellito;
• diete nella vecchiaia.

Il cuore di pollo avvantaggia anche gli uomini negli sport di forza poiché funge da proteina animale naturale essenziale per la crescita e la riparazione muscolare. Quindi, l'amminoacido essenziale leucina favorisce la crescita delle fibre muscolari e, grazie alla leucina contenuta, viene rallentato il processo di decomposizione delle sostanze e la conseguente rimozione delle tossine.

I cuori di pollo fanno bene alla perdita di peso?

L'aminoacido metionina contenuto nei cuori di pollo è inestimabile per le diete, aumenta la funzionalità del fegato e aiuta a rimuovere rapidamente i grassi dal corpo.

I piatti con questo prodotto si distinguono per utili proprietà dietetiche e nutrizionali, soprattutto se vengono bolliti a fuoco lento o cotti a vapore: con tale lavorazione, il loro contenuto calorico sarà minimo, ma i benefici saranno massimi.

Mentre in un prodotto fritto e stufato, la cifra calorica aumenterà notevolmente, i cuori bolliti possono essere inclusi da 2 a 4 volte al mese quando si elabora una dieta.

Cuori di pollo durante la gravidanza e l'allattamento

Per le giovani mamme e per quelle che presto diventeranno loro, è utile tenere conto che esiste un prodotto del genere. I benefici dei cuori di pollo per le donne incinte e le donne che hanno partorito sono enormi a causa dell'alto rischio di anemia associato al trasporto di un bambino. La gravidanza e l'allattamento sono caratterizzati da un aumentato fabbisogno di ferro.

Micro e macroelementi, vitamine e aminoacidi contenuti nei cuori di pollo li rendono partecipanti indicati e addirittura insostituibili nella crescita del corpo del bambino.

A che età si possono dare i cuori di pollo ai bambini

In primo luogo, il bambino deve essere insegnato a diversi tipi di carne. Quindi, all'età di circa 9 mesi, i cuori di pollo possono essere introdotti come alimenti complementari. Per questo, è più utile utilizzare la purea omogeneizzata, tende ad essere più digeribile per lo stomaco. Dovresti iniziare con mezzo cucchiaino, portandolo gradualmente a 40-50 g. È meglio somministrare tali alimenti complementari al mattino, osservando prima le condizioni del bambino.

È possibile mangiare cuori di pollo con diabete e pancreatite

Gli amminoacidi essenziali presenti nei cuori di pollo hanno la capacità di stabilizzare lo zucchero nel sangue. Pertanto, sono utili per le persone con una condizione medica come il diabete. L'isoleucina nella composizione del prodotto lavora per normalizzare i livelli di glucosio nel sangue, aumentare l'emoglobina e la valina riequilibra gli ormoni e i processi nervosi in generale.

I cuori di pollo sono facili da digerire e hanno proprietà dietetiche benefiche, quindi sono utili per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale (GIT), soprattutto quando sono cotti a vapore.

Con la pancreatite, le frattaglie di pollo dovrebbero essere incluse nella dieta con estrema cautela. È indicato per pazienti in fase cronica e con remissione prolungata.

In questi casi, con benefici per la salute, puoi usare i cuori di pollo, le cui proprietà diventano ottimali grazie all'ebollizione per 3 ore senza l'aggiunta di spezie.

Come cucinare correttamente i cuori di pollo

I cuori di pollo, come ogni altra prelibatezza, hanno i loro segreti in cucina. Una padrona di casa che non li conosce può ottenere un piatto dall'odore sgradevole e sgradevole. La ragione di tali problemi è la tecnologia errata della preparazione del prodotto da parte del produttore, ad esempio, quando la bile vi entra. Ma non dovresti disperare: tutto è riparabile.

Poiché il cuore è un organo circolatorio, quando lo si prepara per il trattamento termico, è necessario assicurarsi che non siano rimasti coaguli di sangue al suo interno. Se ce ne sono, devono prima essere rimossi. Per fare questo, ogni cuore viene tagliato al centro e aperto, come un libro. Dopodiché, viene accuratamente pulito da, possibilmente, il sangue incrostato rimasto lì, nonché da tutti i vasi sanguigni bianchi, le vene e le pellicole sporgenti. Poi si lavano bene e si mettono a bagno nell'aceto: bastano 5 minuti. Ciò contribuirà ad eliminare l'amarezza dalla bile, se presente.

È consuetudine pre-cuocere i cuori di pollo per sbarazzarsi di microrganismi nocivi e possibili residui di antibiotici. Questo viene fatto entro un'ora, mentre il primo brodo viene scolato.

Per ottenere un piatto finito morbido e succoso, è necessario utilizzare il coperchio durante la cottura in modo che il vapore circoli costantemente attraverso la padella, contribuendo a mantenere una modalità ottimamente umida. Durante la frittura, non tenere a lungo i cuori di pollo in padella: basterà in olio bollente fino a un minuto per ottenere una leggera crosticina, quindi aggiungere cipolle, carote e altre verdure che li aiuteranno a non perdere il succo.

Puoi ottenere il massimo da un piatto preparato con verdure al vapore.

Un altro modo per dare una struttura delicata ai cuori di pollo durante la cottura è pre-sbatterli e tagliarli in aggiunta oa metà o in quarti.

Cuori di pollo interi e grandi devono essere bolliti per più di 1 ora.

I cuori vengono stufati per circa 30 minuti. Aggiungendo verdure e panna acida, puoi ridurre il tempo di cottura e aggiungere proprietà piccanti al piatto.

Cosa può essere cucinato dai cuori di pollo

Un piatto di cuori di pollo risulta essere tenero, soddisfacente e povero di calorie. Possono essere bolliti, fritti, in umido con varie verdure o cereali: tutto sarà incredibilmente delizioso.

Puoi fare un'ampia varietà di dolcetti dai cuori:

1. Zuppe con vari ingredienti.
2. Puoi friggerli come piatto indipendente, ad esempio kebab su spiedini.
3. Può essere stufato con funghi, patate, melanzane.
4. Oppure stufare separatamente in panna acida o panna e servire riso, grano saraceno come contorno, pasta.

Cuori di pollo stufati in panna acida

Ingredienti:

• cuori di pollo - 500 g;
• panna acida - 2 cucchiai;
• cipolla media - 1 pz;
• carote medie - 1 pz;
• porro 1 pz;
• olio d'oliva;
• sale, pepe - a piacere.

Processo di cottura:

1. Lavare accuratamente i cuori di pollo, pulirli dai vasi sanguigni e dal grasso.
2. Taglia la cipolla a metà anelli e mandala nella padella con olio riscaldato. Friggere fino a doratura.
3. Spegnere i cuori e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. Aggiungere le carote tagliate a listarelle. Continua a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Condire con sale e pepe.
5. Cospargere il piatto finito con i porri, tagliati ad anelli.

Può essere servito con un contorno di riso, grano saraceno.

Zuppa di cuore di pollo

Ingredienti:

• cuori di pollo 200 g;
• patate medie 2 pezzi;
• cipolla piccola 1 pz;
• piccola carota 1 pz;
• concentrato di pomodoro 1 cucchiaio;
• verdure 1 mazzo;
• sale, spezie qb.

Processo di cottura:

1. Lavare i cuori, praticare un'incisione, eliminare il grasso e i coaguli di sangue.
2. Mettere i cuori in acqua bollente, far bollire per 10 minuti, quindi scolare il brodo.
3. Aggiungere acqua pulita e portare a ebollizione.
4. Soffriggere leggermente cipolle e carote, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
5. Mettere la frittura e le patate in un brodo bollente, cuocere per 25 minuti.
6. Aggiungete sale, spezie e lasciate fermentare per circa mezz'ora.

Cospargere di erbe quando si serve.

Danno di cuori di pollo e controindicazioni

I benefici e i danni dei cuori di pollo per il corpo umano sono determinati da vari fattori, tra cui l'uso di ormoni e antibiotici durante l'allevamento dei polli.

Gli ormoni vengono utilizzati per aumentare il vantaggio commerciale derivante dall'allevamento di polli su scala di produzione. Si ritiene che la loro aggiunta con moderazione non cambi la qualità della carne e la salute degli amanti del pollo non ne risenta. Tuttavia, il problema si riduce alla definizione di una norma sicura, quindi la domanda rimane aperta, soprattutto perché i produttori di solito nascondono il fatto di aggiungere ormoni.

Anche il tema dell'aggiunta ufficialmente consentita di antibiotici penicillinici nella coltivazione del pollame per prevenire le malattie aviarie è rilevante. Gli antibiotici possono rimanere nelle carcasse di pollame, il che può danneggiare il corpo del consumatore se viene superata la dose consentita (20 g per tonnellata di carne), nonché in caso di reazione allergica alle penicilline.

Il superamento della quantità raccomandata di cuori di pollo può anche causare danni a causa del colesterolo e dei grassi saturi nella loro composizione.

Un adulto sano può mangiare il cuore di pollo non più di 2-3 volte a settimana.

Tra le controindicazioni rientrano anche l'intolleranza proteica individuale e le malattie gastrointestinali, soprattutto nella fase acuta: quando si redige un menù dietetico è richiesta la consultazione con un medico.

Come scegliere e conservare i cuori di pollo

Il prodotto sano è in vendita refrigerato e congelato.

La preferenza dovrebbe essere data ai cuori freddi, poiché durante tale conservazione tutte le proprietà utili sono conservate in modo ottimale in essi.

In entrambi i casi, il primo passo è ispezionare la confezione:

• dovrebbe essere esente da qualsiasi danno;
• essere contrassegnato con il tempo di produzione e vendita.

Per un prodotto congelato, il criterio principale è la quantità minima di ghiaccio. Idealmente, dovrebbe esserci una leggera glassa di ghiaccio. Una grande quantità di ghiaccio indicherà di non essere a favore della scelta del prodotto e indicherà che è già stato scongelato.

Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione:

• per un colore uniforme del prodotto;
• mancanza di macchie e un gran numero di vasi sanguigni;
• per una consistenza densa e liscia;
• la dimensione ottimale del cuore è entro 4 cm.

Conclusione

I benefici e i danni dei cuori di pollo sono informazioni importanti necessarie per la corretta selezione del menu e dipendono da una serie di fattori.

Il cuore di pollo funge da magazzino di micro e macroelementi, amminoacidi essenziali per l'uomo. Allo stesso tempo, tutti i benefici della prelibatezza possono essere ridotti combinandoli con altri alimenti contenenti una grande quantità di colesterolo e grassi, mentre l'aggiunta di verdure può creare una composizione sana ottimale. È importante rispettare il tasso di consumo consigliato.

Per neutralizzare il danno della possibile presenza di antibiotici nella composizione, è necessario riscaldare adeguatamente il prodotto.