Come è utile la carne di cavallo, cucinare

I benefici e i danni della carne di cavallo sono ben noti ai rappresentanti dei popoli nomadi dell'Asia meridionale e ai residenti delle regioni settentrionali della Russia. La carne di giumente, castrazione fa parte dei piatti nazionali, che vengono serviti sia crudi che cotti in vari modi: dalla bollitura alla stufatura, alla salatura e all'utilizzo sotto forma di semilavorati. Con diversi modi di servire, la composizione quantitativa delle sostanze biologicamente attive utili nella carne cambia. Non è difficile cucinare la carne di cavallo in modo competente, pur mantenendo le proprietà utili del prodotto.

Composizione chimica della carne di cavallo

Carne di cavallo - carne dietetica a basso contenuto di grassi ottenuta durante la macellazione di cavalle, castroni che hanno raggiunto l'età di 1-2 anni (la carne di individui di età superiore a 3 anni ha proprietà distintive). Il prodotto ha la seguente composizione unica:

• macronutrienti (calcio, potassio, zolfo, fosforo, magnesio, sodio);
• oligoelementi (rame, manganese, cobalto, ferro);
• vitamine (B1, B2, E, PP).

In termini di gusto, composizione e contenuto calorico, il prodotto in questione è superiore ad alcuni altri tipi di carne (agnello, maiale, manzo).

Si consiglia di mangiare carne di cavallo 2-3 volte a settimana nelle seguenti porzioni: 120-150 g - il peso di una porzione finita per un adulto e 50-70 g - una porzione per un bambino e una persona anziana.

Valore nutritivo e contenuto calorico della carne di cavallo

La carne di cavallo è considerata un prodotto magro a basso valore energetico. Questo indicatore varia a seconda dei diversi metodi di preparazione del piatto finale.

Il contenuto calorico delle salsicce affumicate cotte a base di carne di cavallo è pari a 349 kcal e basturma - a 239 kcal.

I benefici della carne di cavallo per il corpo umano

La carne di cavallo è un prodotto a basso contenuto di grassi, facilmente digeribile, che può essere consumato anche da persone affette da malattie dell'apparato digerente. A causa dell'elevato contenuto di acqua (70%), il prodotto della macellazione dei cavalli è facilmente digeribile, quindi può essere consumato non solo dagli adulti, ma anche da bambini e anziani.

La carne di cavallo è indicata per le persone le cui attività sono associate a uno sforzo fisico elevato (ad esempio, atleti, minatori), attività mentale vigorosa, lavoratori di imprese e residenti in aree con un elevato background di radiazioni. Sarebbe utile inserire nella carne di cavalle e castroni per le persone durante il periodo di guarigione postoperatoria, la riabilitazione, al fine di prevenire lesioni (soprattutto negli anziani).

Per adulti

Le proprietà benefiche della carne di cavallo per gli adulti, così come per i bambini, sono dovute alla composizione del prodotto e consistono in:

1. Nessun effetto negativo sul sistema vascolare (basso contenuto di colesterolo).
2. Stimola l'assorbimento dello zucchero, quindi la carne di cavallo fa bene al diabete.
3. Normalizzazione dei processi metabolici. La presenza di un'alta concentrazione di vitamina B.₁ nel prodotto lo promuove a una posizione di primo piano nella classifica dei "stimolatori del metabolismo". Pertanto, la carne di castroni e cavalle è utile per perdere peso.
4. Migliora la potenza, quindi la carne di cavallo fa bene agli uomini.
5. Un effetto benefico sul sistema nervoso. Gli oligoelementi che compongono il prodotto hanno un effetto positivo sulle cellule nervose, aiutando ad eliminare i disturbi sonnologici (insonnia, ansia).
6. Rafforzare le funzioni protettive del corpo umano. Il contenuto di vitamina E nella carne aiuta ad aumentare la resistenza del corpo a infezioni e virus.
7. Migliorare le condizioni del tessuto connettivo nel corpo umano.
8. Migliorare il deflusso delle secrezioni pancreatiche. Il grasso è ricco di grassi vegetali, quindi la carne di cavallo è utile per pancreatiti, malattie del fegato e discinesie biliari (utilizzare con il permesso del medico curante).
9. Miglioramento dello stato del sistema ematopoietico e della composizione del sangue, grazie al contenuto di ferro. Il prodotto è destinato all'uso da parte di persone che soffrono di anemia.
10. Rafforzare il muscolo cardiaco e normalizzare il cuore.

Questa è solo una piccola parte delle proprietà utili della carne di cavallo, che consente di collocarla in posizioni elevate nella classifica "Prodotti a base di carne utili".

Per bambini

La carne di cavallo praticamente non contiene allergeni, quindi questo prodotto è consentito ai bambini (anche a chi soffre di allergie), ma solo dopo aver consultato un pediatra. I benefici della carne di cavallo per i bambini:

1. Migliorare l'immunità.
2. Accelerazione della rigenerazione del tessuto osseo grazie all'elevato contenuto di fosforo.
3. Rifornimento della mancanza di proteine ​​nel corpo durante il periodo di crescita attiva.
4. Effetto riscaldante (se consumato freddo).
5. Combattere gli effetti dell'esposizione alle radiazioni.

In assenza di controindicazioni, il pediatra consente l'introduzione del prodotto negli alimenti complementari per un bambino che ha compiuto i 6 mesi. La porzione iniziale non supera i 5 g In assenza di reazioni allergiche, la dimensione della porzione viene gradualmente aumentata.

Le donne in gravidanza e in allattamento possono mangiare carne di cavallo?

Il permesso per l'uso di carne di cavallo per le donne che trasportano o allattano un bambino può essere concesso solo da un medico che osserva la futura mamma e suo figlio. Sebbene questo prodotto sia ipoallergenico e abbia molte proprietà positive, può essere dannoso anche in grandi quantità e se le regole di preparazione non vengono seguite.

Le donne in gravidanza e in allattamento sono spesso autorizzate a usare carne di cavallo bollita e in umido, poiché tale carne è morbida, satura di macro e microelementi, vitamine e non irrita le pareti del tubo digerente.

Mangiare carne di cavallo per dimagrire

Durante il periodo di dimagrimento è possibile e addirittura necessario utilizzare la carne di cavallo, poiché è un prodotto dietetico ricco di macro e microelementi, vitamine e grassi animali. La cosa principale è conoscere le regole di preparazione e le peculiarità di utilizzo.

Per perdere circa 5 kg di peso in eccesso, è sufficiente aderire alla seguente dieta per 7-10 giorni:

• per colazione - porridge in acqua con 150 g di carne di cavallo bollita e tè verde;
• a pranzo - una porzione (200 g) di carne di cavallo in umido con verdure (carote, pomodori, patate, sedano, peperoni, cipolle, aglio), con succo di frutta appena spremuto;
  
• per cena è consentito utilizzare un'insalata di verdure leggera con una porzione di carne 120 g (già pronta);
• prima di andare a letto, puoi bere 200 ml di un prodotto a base di latte fermentato (latte cotto fermentato, kefir, kumis).

Come cucinare deliziosamente la carne di cavallo

La carne cruda è piuttosto dura, quindi è meglio mangiarla cotta (diventa morbida quando cotta, come quando viene marinata e ammollata). Cucinare la carne è semplice: mettere il pezzo lavato in acqua bollente e salata e cuocere per circa 3 ore.

La carne di cavallo brasata si sposa bene con carote, aglio, peperoni, sedano, rape, cipolle, pomodori. Mescolando gli ingredienti e aggiungendo spezie (rosmarino, sale, pepe), puoi ottenere un ottimo spezzatino di verdure con carne - un piatto che non lascerà indifferenti nemmeno i buongustai.

Danni e controindicazioni alla carne di cavallo

Questo prodotto può essere contaminato da microrganismi patogeni (Trichinella, Salmonella). Per proteggersi da questo tipo di microflora, è sufficiente:

• scegliere solo carne fresca di alta qualità (acquistare da persone di fiducia e controllare i pezzi per segni di muffa);
• sottoporre il prodotto a trattamento termico prima dell'uso.

La carne di castroni e cavalle deve essere assunta con cautela da persone con aumentata secrezione di acidi biliari, a causa dell'effetto colagogo esercitato.

È inoltre necessario utilizzare la carne di cavallo essiccata con cautela, soprattutto per le persone con insufficienza renale, insufficienza cardiaca, incline all'obesità. Questo prodotto contiene una grande quantità di sale (cloruro di sodio).

Come scegliere e conservare correttamente la carne di cavallo

I benefici della carne di cavallo si preservano solo quando in cottura viene utilizzato solo prodotto fresco, le cui caratteristiche distintive sono: colore cremisi, lucentezza, superficie umida, consistenza elastica. I segni di carne di cavallo raffermo includono scolorimento (brunastro o grigiastro), muco sulla superficie, odore pungente e ingiallimento degli strati grassi.

Conclusione

I benefici e i danni della carne di cavallo, familiari ai popoli dell'Asia meridionale e delle parti settentrionali del continente eurasiatico, sono stati adottati da molti popoli. Le qualità positive del prodotto sono: ricca composizione minerale, facile digeribilità, capacità di aumentare l'immunità, normalizzare il metabolismo, migliorare lo stato del sistema ematopoietico e rigenerare il tessuto osseo. Gli svantaggi della carne includono: rigidità, che richiede un trattamento termico obbligatorio, con ulteriore distruzione di agenti patogeni, il prodotto è una fonte di purine che provocano lo sviluppo della gotta.

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