Zafferano: proprietà benefiche, modalità d'uso e assunzione

Nonostante il condimento venga utilizzato in cucina in quantità molto ridotte, i benefici ei rischi dello zafferano sono diventati oggetto di studio non solo dai guaritori tradizionali, ma anche dalla medicina ufficiale. Ci sono così tante proprietà utili nella spezia più costosa che viene utilizzata nei prodotti medicinali e cosmetici. Molto spesso, lo zafferano viene utilizzato in cucina. Ha un sapore piccante con note amare che conferiscono al piatto un ricco aroma. Leggi di più sul "re" delle spezie in questo articolo.

Che aspetto ha lo zafferano e dove cresce?

La semina del croco (o semina dello zafferano) è una pianta perenne appartenente alla famiglia degli Iris. Raggiunge un'altezza da 10 a 30 cm Il colore varia dal lilla-viola al giallo-arancio.

La pianta cresce sulla costa meridionale del Mar Mediterraneo, in Spagna, Francia, nei paesi asiatici: in Cina, India, Giappone, oltre che in Crimea, Daghestan. Non puoi trovare lo zafferano in natura. La coltivazione della cultura è diffusa in tutto il mondo, poiché lo zafferano è una pianta che giova alla salute umana, oltre che una spezia dal gusto unico e brillante.

La pianta fiorisce per soli 3 giorni, in primavera o in autunno, a seconda della specie. Per la preparazione delle spezie, i fiori vengono raccolti subito dopo l'apertura. Gli stimmi vengono quindi rimossi per essiccare ed eventualmente aromatizzare. L'asciugatura non richiede più di 20 minuti, dopodiché gli stimmi vengono immediatamente posti in barattoli di vetro sigillati. Quindi non hanno tempo per perdere le loro proprietà. Cioè, sono gli stimmi dei fiori di zafferano che hanno proprietà medicinali che sono benefiche per l'uomo.

La produzione dello zafferano è un processo costoso, poiché solitamente 3 stimmi si ottengono da un fiore. Per 1 kg di spezie, devono essere lavorati 150 mila fiori. In media si ottengono 20 kg di spezie da 1 ettaro di terreno. Sfortunatamente, altre parti - radici, foglie, semi di zafferano - non avvantaggiano gli esseri umani.

La spezia è talvolta chiamata oro rosso a causa del suo alto costo. In Russia, il prezzo medio per 1 g di zafferano è di 70 rubli.

Composizione chimica e contenuto calorico dello zafferano

Lo zafferano è una spezia abbastanza ipercalorica: in 100 g di prodotto sono contenute 310 calorie. Ma poiché in cucina viene utilizzato meno di 1 g di spezie, le sue calorie possono essere completamente ignorate: non ci saranno danni a coloro che ne perdono peso.

Il rapporto usato / a / a è il seguente:

• proteine ​​- 11,43 g;
• grassi - 5,85 g;
• carboidrati - 65,37 g;
• fibra - 3,9 g

La spezia contiene minerali utili:

• potassio - 1724 mg (per 100 g);
• magnesio - 264 mg;
• fosforo - 252 mg;
• sodio - 148 mg;
• calcio - 111 mg;
• manganese - 28 mg;
• ferro - 11 mg;
• selenio - 5 mg;
• zinco - 1 mg;
• ferro - 0,33 mg.

Vitamine:

• C;
• UN;
• B6;
• acido folico (vitamina B9);
• acido nicotinico (vitamina PP);
• tiamina (vitamina B1);
• riboflavina (vitamina B2).

Lo zafferano contiene un olio essenziale che contiene antiossidanti.

Poiché la spezia viene utilizzata in quantità esigue, non è razionale contarci come fonte di utili minerali e vitamine.

A cosa serve lo zafferano?

I benefici dello zafferano per il corpo umano si esprimono principalmente nell'effetto rinforzante generale. Le proprietà benefiche sono spesso utilizzate nella medicina tradizionale, che sarà discussa di seguito.

La spezia ha i seguenti effetti sul corpo:

• calmante;
• diuretico;
• coleretico;
• antispasmodico;
• analgesico debole.

Coloro che aggiungono regolarmente spezie al cibo con moderazione notano cambiamenti positivi come:

• attivazione dell'attività mentale umana;
• sudorazione ridotta;
• appetito migliorato;
• rafforzamento dell'immunità;
• accelerazione del metabolismo;
• normalizzazione del processo di digestione.

La spezia è particolarmente utile per le donne. In particolare, per problemi con un ciclo mestruale irregolare. Aumenta la libido, intensifica i tentativi durante il parto.

La medicina indiana Ayurveda considera la spezia utile a tutti, nessuno escluso.

Quali malattie cura lo zafferano?

Difficile discutere con le proprietà medicinali dello zafferano, soprattutto considerando che viene aggiunto alla composizione di alcuni colliri. Infatti, per le sue proprietà, aiuta gli anziani a normalizzare i deficit visivi a seguito di degenerazione muscolare o retinite pigmentosa.

I benefici per il lavoro del sistema cardiovascolare e nervoso si notano quando si utilizza una tintura fortificante contenente spezie utili.

Grazie all'effetto espettorante della spezia, curano anche la tosse nei bambini, le malattie respiratorie.

I benefici dello zafferano nel cancro dei polmoni, della mammella, del pancreas e di alcuni altri tumori sono allo studio. Ad esempio, l'olio contiene antiossidanti che combattono le cellule tumorali preesistenti o il loro aspetto.

Lo zafferano può essere dato ai bambini

Per evitare danni ai bambini di età inferiore a 2 anni e per alcune fonti di età inferiore a 3 anni, non è consigliabile aggiungere lo zafferano al cibo.

Anche dopo l'inizio dei 3 anni, l'aggiunta di spezie alle pappe dovrebbe essere scarsa, poiché il sovradosaggio è pericoloso anche per un adulto.

La spezia ha un'efficace proprietà espettorante, quindi i bambini possono usarla quando tossiscono in aggiunta al trattamento prescritto da un medico.

Lo zafferano è consentito alle donne in gravidanza e in allattamento

È meglio che le donne incinte rifiutino di aggiungere spezie al cibo, poiché possono danneggiare il cambiamento del tono dell'utero. Nel peggiore dei casi, il risultato è un aborto spontaneo e un aborto spontaneo. Nelle fasi successive, può iniziare il parto prematuro.

Non è vietato l'uso di spezie per le donne che allattano: non sono stati riscontrati benefici o danni specifici per questa condizione. In questo caso, il prodotto deve essere introdotto con attenzione nella dieta, osservando la reazione del bambino. Se si notano conseguenze negative, è necessario abbandonare temporaneamente la spezia e verificare con un medico se la spezia le ha realmente causate.

Ricette della medicina tradizionale con lo zafferano

Le proprietà curative dello zafferano sono note da tempo alla medicina popolare. Il suo ambito è estremamente ampio: dal trattamento delle malattie degli organi interni alla guarigione di ferite e foruncoli.

Viene utilizzato sia esternamente in combinazione con altri ingredienti utili, sia internamente come infuso o con il tè. L'assunzione di zafferano per scopi medicinali deve essere eseguita con cautela, poiché un sovradosaggio può essere dannoso.

Per calcoli renali

Il beneficio medicinale sta nella purificazione dei reni dai danni dei calcoli: lo zafferano ne favorisce la frantumazione e l'eliminazione dall'organismo.

Molto spesso vengono consumati con miele sciolto a bagnomaria. La ricezione viene effettuata in 1 cucchiaino. 2 volte al giorno prima dei pasti.

Utile anche l'infuso di zafferano. Per cucinare, prendi 1 cucchiaino. spezie, cioè circa 5 fili e versare un bicchiere di acqua bollente. Dopo mezz'ora, filtra la bevanda. Per evitare danni, bere non più di 1 bicchiere di infuso al giorno. Le proprietà curative della tintura di zafferano non finiscono qui: questa ricetta è utile anche per la cura di altre malattie.

Con un raffreddore

Prima di tutto, la spezia viene utilizzata per prevenire il raffreddore.

Se una persona è già malata, il tè con spezie o sotto forma di infuso separato migliora il benessere generale. La bevanda è in grado di ridurre la febbre alta, eliminare la tosse grazie alle sue proprietà espettoranti.

Il tè è particolarmente efficace in combinazione con cannella, zenzero, che hanno anche proprietà medicinali, aiutando con il raffreddore.

Per malattie del fegato e del sistema circolatorio

Nei paesi asiatici, il trattamento del fegato con spezie è comune. Sono stati notati i benefici dell'assunzione di tè allo zafferano per la prevenzione delle malattie.

La bevanda purifica anche il sistema circolatorio. Può essere sostituito con una tintura preparata secondo la ricetta standard.

Per malattie degli occhi

Nella medicina ufficiale, lo zafferano si trova nei colliri. Utile anche per via orale, aiuta contro le malattie degli occhi: sia di natura genetica sia quelle causate dall'invecchiamento. La malattia non scompare completamente, ma il suo sviluppo rallenta.

La spezia viene utilizzata non solo sotto forma di tintura: sono noti i benefici del latte allo zafferano sotto forma di tè.

Per mal di testa e insonnia

Per forti mal di testa, sono utili lozioni con infuso di zafferano.

Con un dolore lieve, così come in caso di insonnia, l'assunzione di spezie all'interno aiuta:

• sotto forma di infuso;
• insieme al miele;
• con latte caldo.

È meglio prenderlo un'ora prima di coricarsi a causa degli effetti ipnotici dello zafferano.

Per i crampi alle gambe

I benefici della spezia sono noti per i crampi degli arti inferiori.

Per effetti generali sul corpo, puoi prendere una tintura. Per fare questo, versare 1 cucchiaio. l. stimmi con 1 tazza di acqua bollente. Lascia fermentare. Quando è freddo, filtrare. Prendi 1 cucchiaio. l. tinture 2 volte al giorno.

Puoi anche fare un "unguento". A tal fine, 3 albumi d'uovo vengono mescolati con una piccola quantità di spezie. Utilizzare subito dopo la preparazione: la conservazione della miscela comporta la perdita dei suoi benefici.

Tè allo zafferano per aumentare la potenza negli uomini

Le proprietà benefiche dello zafferano per gli uomini sono inestimabili: è in grado di aumentare la libido non solo nelle donne, ma ha anche un effetto simile sul corpo maschile. Lo zafferano è talvolta indicato come un condimento afrodisiaco.

Per preparare una bevanda, mescola 4 fili di spezie e 1 cucchiaino. tè nero. I benefici del tè allo zafferano vengono aumentati aggiungendo 20 - 25 g di zenzero e un pizzico di pepe nero. Versare la miscela risultante con un bicchiere d'acqua, far bollire a bagnomaria. Quindi filtrare.

Con irregolarità mestruali

In Ayurveda, le proprietà benefiche dello zafferano per le donne sono molto apprezzate, in particolare, per la regolazione delle mestruazioni disturbate.

L'infuso di zafferano aiuta a indurli in caso di ritardi, o, al contrario, allevia la condizione durante mestruazioni prolungate e abbondanti, riportandoli alla normalità. All'infuso viene aggiunta anche la curcuma.

Per mughetto e periodi dolorosi

La spezia è usata come antispasmodico per alleviare il dolore durante le mestruazioni.

Per il mughetto, insieme al trattamento prescritto dal medico, puoi provare la seguente ricetta. Mescolare in 1 cucchiaino. erbe aromatiche allo zafferano e borace. Versare 0,5 litri di acqua bollente. Lasciate fermentare per 15 minuti, quindi filtrate. La bevanda salutare risultante dovrebbe essere consumata in mezzo bicchiere ogni mattina.

Per stimolare le contrazioni

Alle donne incinte è vietato usare la spezia, poiché provoca contrazioni premature. Tuttavia, se il travaglio è già iniziato, questa spezia semplifica il processo.

È sufficiente aggiungere alcuni fili di zafferano al latte caldo e bere. È utile farlo all'inizio del processo o con contrazioni deboli.

Dalla cistite

La spezia ha una spiccata proprietà diuretica, quindi è usata per trattare la cistite, l'urolitiasi e altre malattie delle vie urinarie.

Per il trattamento, prendi 1 cucchiaio. l. infuso di zafferano prima di ogni pasto, ma non più di 3 volte al giorno.

Trattamento di foruncoli e ferite purulente

Si consiglia di lavare le bolle e le ferite purulente con l'infuso; per ottenere benefici tangibili, farlo regolarmente.

Per lesioni cutanee difficili da curare con la stessa infusione, è utile realizzare lozioni o medicazioni umide.

L'uso dello zafferano nella cosmetologia domestica

I benefici dello zafferano per le donne non si limitano alla cucina. Ad esempio, sono noti i benefici di una maschera allo zafferano per il viso: favorisce il ringiovanimento esterno, aiuta a far fronte a acne e macchie senili. La spezia viene anche utilizzata nelle ricette delle maschere per capelli per dare ai ricci lucentezza e aspetto sano.

Maschera viso purificante

Lo zafferano per il viso è utile anche come maschera detergente.

Per prepararlo avrai bisogno di:

• ¼ h. L. zafferano in polvere;
• 2 cucchiai. l. qualsiasi argilla cosmetica adatta a un tipo di pelle specifico;
• acqua in una quantità tale che la miscela sia di consistenza simile alla panna acida;
• aggiungere 1-2 gocce di olio essenziale di lavanda se lo si desidera.

La maschera risultante viene applicata sul viso e mantenuta per 10-15 minuti: fino a quando l'argilla inizia ad asciugarsi un po '. Quindi lavare delicatamente con acqua. Non strofinarti la faccia.

Maschera per l'acne

Questa maschera richiede:

• 1 cucchiaio. l. yogurt naturale senza additivi;
• ½ cucchiaino succo di limone;
• 3-4 fili di zafferano.

La miscela risultante viene applicata sul viso per 10 minuti, quindi lavata via con acqua fredda. I benefici sono visibili dopo la prima applicazione.

Maschera per capelli

Lo zafferano è spesso usato nei prodotti per capelli. Nelle ricette casalinghe, meno spesso, poiché spesso può dare un effetto colorante.

Uno dei più popolari è la maschera con henné, poiché quest'ultimo stesso fa bene ai capelli. A seconda della lunghezza dei ricci, le proporzioni variano entro i seguenti limiti:

• 1-2 pacchetti di henné;
• 3-4 cucchiaini zafferano.

La miscela viene applicata su tutta la lunghezza dei capelli per 30 minuti. Quindi lavato via con shampoo e balsamo per capelli.

A quali piatti viene aggiunto lo zafferano

La spezia aggiunge spezie al cibo. Pertanto, è usato per cucinare:

• piatti di carne;
• piatti di pesce;
• frutti di mare;
• pilaf;
• creme, salse;
• dolci;
• prodotti da forno (focacce, muffin, biscotti, ecc.);
• anche le bevande.

Allo stesso tempo, il condimento viene aggiunto alla cottura nella fase di impastare l'impasto e ai piatti caldi - 2-5 minuti prima della preparazione.

Il gusto e l'odore dello zafferano non si rivelano immediatamente, quindi i dolci sono più aromatici il giorno successivo. Per i pasti caldi è utile preparare la spezia in anticipo. Per prima cosa si friggono gli stimmi in una padella asciutta, quindi si macinano e si mescolano con un cucchiaio di latte o acqua.Solo dopo viene aggiunto al piatto. Quindi l'aroma diventa più intenso, anche se è ben sentito senza una preparazione preliminare.

La quantità di spezie dipende dalla ricetta specifica, ma in ogni caso si misura in pizzichi o in pochi stimmi. È importante non esagerare, altrimenti il ​​piatto avrà un sapore amaro: una grande quantità di zafferano può essere dannosa per la salute.

Proprietà e usi dell'olio di zafferano

L'olio essenziale di zafferano ha un profumo intenso. Le sue proprietà utili sono state trovate:

• antispasmodico;
• anti età;
• Tonico;
• antinfiammatorio;
• rafforzamento;
• calmante.

Si usa l'olio di zafferano.

1. Per scopi medicinali. Ad esempio, 2 gocce di olio essenziale e 2-3 cucchiai. l. base strofinata per trattare i reumatismi.
2. In cosmetologia. Si notano in particolare i benefici dell'olio essenziale di zafferano per il viso. Il colore della pelle si uniforma: comincia a brillare, per così dire, dall'interno.
3. Per aromatizzare il cibo: premiscelare la spezia con un olio base.

Danni allo zafferano e controindicazioni

I benefici e i danni dello zafferano per il corpo dipendono dalla quantità di spezie consumate con il cibo. Se questo è un piccolo volume, va a vantaggio solo di una persona. È probabile che una grande porzione sia dannosa. A volte lo zafferano può persino causare la morte.

La conseguenza negativa è molto probabilmente l'avvelenamento, che è accompagnato da sintomi:

• diarrea;
• vomito;
• sangue dal naso;
• ingiallimento della pelle o degli occhi.

Se ne viene trovato almeno uno, è necessario chiamare immediatamente un'ambulanza.

Per un adulto sano, 10 g sono considerati una quantità letale.Per bambini, anziani e persone con cattive condizioni di salute, questa soglia è ridotta.

La spezia è controindicata:

• persone con disturbo bipolare;
• se hai un'allergia o un'intolleranza al prodotto (quindi usa una piccola quantità per la prima volta);
• con ipertensione;
• se ha avuto in precedenza un ictus o un attacco di cuore, usare con cautela.

Per evitare danni al corpo, è necessario monitorare la data di scadenza dello zafferano, il dosaggio nella ricetta e la propria salute.

Come lo zafferano differisce dalla curcuma

Molte persone si sbagliano nel considerare queste spezie identiche. L'errore è causato dal fatto che entrambe le spezie hanno le stesse proprietà: colorano il cibo, sono in qualche modo simili nel colore e nel gusto. Inoltre, nella loro patria, in India, la curcuma è chiamata zafferano indiano. È qui che finisce la somiglianza dei prodotti. I benefici per la salute e i danni dello zafferano non sono paragonabili a quelli della curcuma.

Lo zafferano è una spezia d'élite. È meticolosamente assemblato e selezionato, come descritto sopra.

L'intero apparato radicale della pianta viene utilizzato per produrre la curcuma, non solo lo stigma dei fiori. Pertanto, la spezia è più facile da ottenere e il suo prezzo è molto più basso. La curcuma viene venduta sfusa e lo zafferano viene venduto in 2-4 g ciascuno.

Poiché il costo dello zafferano è elevato, la vendita di spezie in polvere viene spesso ingannata nell'offrire spezie più economiche. In particolare la curcuma. Sono di colore simile, ma la curcuma è più vicina a una tonalità gialla o arancione e lo zafferano a un rosso intenso e persino marrone.

Come scegliere e conservare lo zafferano

Negozi e mercati vendono stimmi o polvere macinata.

Poiché la polvere è spesso contraffatta, quindi per essere sicuri dei benefici dello zafferano, è meglio acquistare gli stimmi e macinarli da soli appena prima della cottura.

Simili alle corde lunghe, gli stimmi dello zafferano si adattano a questa descrizione:

• morbido;
• rosso scuro saturo, a volte più vicino al marrone o intervallato da fili gialli;
• venduto ad un costo elevato (se basso, allora c'è un'alta probabilità che la composizione sia stata mescolata con spezie economiche).

Per non perdere le sue proprietà benefiche, lo zafferano deve essere conservato per non più di 2 anni in una confezione sigillata in una forma secca. Posizionare il contenitore o la confezione in un luogo buio.

Conclusione

I benefici ei rischi dello zafferano sono regolati dal corretto dosaggio di questo prodotto: minore è la quantità di spezie nel cibo, meno è probabile che danneggi il tuo corpo. Ma anche pochi fili di spezie aiutano a curare le malattie e ad aumentare l'efficacia delle procedure cosmetiche domestiche. La cosa più importante è acquistare un prodotto naturale senza confonderlo con altre spezie.

Recensioni