Šteta fitinske kiseline, gdje se ona nalazi i kako je neutralizirati

Ljudi koji paze na prehranu pažljivo proučavaju sastav proizvoda na etiketi. E391 se može vidjeti na mnogim proizvodima. To znači da je u sastavu prisutna fitinska kiselina. Prednosti i štete fitinske kiseline, vrijedi li se bojati i kako je neutralizirati - o tome više kasnije.

Što je fitinska kiselina

Fitinska kiselina je tvar bogata fosforom. Ovaj je mineral neophodan za sintezu energije, gradeći staničnu stijenku. Pripada skupini protuhranjivih tvari. To znači da kiselina ima sposobnost vezanja hranjivih sastojaka u probavnom traktu. Apsorbiraju se u manjim količinama, što je štetno za tijelo.

U svom čistom obliku to je bijeli prah, bez okusa i mirisa.

Blagotvornost fitinske kiseline za zdravlje

Iako ljudi aktivno govore o opasnostima fitina za tijelo, on također ima korisna svojstva. Kada se umjereno konzumira, hrana s ovom tvari ima sljedeće blagotvorne učinke:

• smanjiti rizik od razvoja tumora;
• pridonijeti normalnom funkcioniranju endokrinog sustava;
• spriječiti bolesti srca i krvnih žila snižavanjem razine kolesterola i štetnih lipoproteina u krvi;
• podržavaju funkciju određenih enzima poput vitamina;
• smanjuju aktivnost slobodnih radikala, pokazujući antioksidativni učinak.

Na temelju korisnih svojstava fitina, istraživači tvrde da ga nije potrebno neutralizirati. Neutralizacija kiseline je poželjna ako osoba konzumira hranu s fitinskom kiselinom u velikim količinama.

Zašto je fitinska kiselina štetna

Fitin je potencijalno štetan za zdravlje samo ako se konzumira u višku hrane s visokim udjelom. Kao antinutrijent doprinosi nastanku nedostataka korisnih minerala i hranjivih tvari u tijelu. Najviše je poremećena apsorpcija magnezija, fosfora, cinka, bakra, željeza, kalcija.

Trpi i asimilacija bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Osoba ne dobiva korisna svojstva koja nose. To je zbog sposobnosti fitinske kiseline da inhibira funkciju pepsina i tripsina, enzima koji sudjeluju u probavi hranjivih sastojaka.

Postoji mišljenje o negativnom učinku fitinske kiseline na štitnjaču. Vjeruje se da tvar ima svojstvo da remeti apsorpciju joda. A ovaj element u tragovima neophodan je za normalnu proizvodnju hormona štitnjače - tiroksina i trijodotironina.

Iako je fitin bogat fosforom, ne oslobađa ga u tijelo. Stoga, ne samo da ne dopušta apsorpciju drugih mikroelemenata, već i ne dijeli svoje.

Proizvodi koji sadrže fitinsku kiselinu

Iz tablice o sadržaju fitinske kiseline u proizvodima vidi se da je najviše u mahunarkama, žitaricama, sjemenkama i orašastim plodovima. Prisutna je u manjim količinama u korijenskim usjevima. Ostaci tvari nalaze se u voću i povrću.

Stopa fitinske kiseline u prehrani

Neke države imaju vlastitu dnevnu dozu fitina. Za Amerikance se smatra normalnim konzumiranje 630 mg dnevno, za Britance - 760 mg, za Talijane - 220 mg, za Fince - 400 mg. Odnosno, prosječna dnevna stopa je 450-500 mg.

Ljudi koji nemaju problema sa zubima, kosom i zdravljem općenito ne trebaju strogo izračunavati unos fitina. Dovoljno je samo ne pretjerivati ​​sa žitaricama, orašastim plodovima i mahunarkama. Ali ako postoji patologija, vrijedi razmisliti o smanjenju potrošnje štetne tvari.

Fitaza i fitinska kiselina

Fitaza je enzim potreban za razgradnju fitinske kiseline i oslobađanje fosfora. Zahvaljujući ovom enzimu fosfor postaje dostupan za asimilaciju. U mnogim životinjama tijelo stvara fitazu.

Ovaj enzim se također sintetizira u ljudskom želucu. No, količina je toliko minimalna da joj jako nedostaje da probavi velike količine fitina. U tijelu miša proizvodi se 50 puta više enzima nego u ljudi. Stoga miševi mogu stalno jesti žitarice, za razliku od ljudi.

Najmanje fitaze ima ovih proizvoda:

Fitaza je koristan enzim, ali vrlo krhak. Može se lako uništiti. Evo nekoliko čimbenika koji mogu neutralizirati enzim:

• kuhanje u vodi iznad 55-65 ° C ili pari 80 ° C;
• smrzavanje;
• dugotrajno skladištenje;
• mljevenje.

Kako neutralizirati fitinsku kiselinu

Ako osoba često jede žitarice, žitarice, mahunarke, trebala bi razmisliti o tome kako se riješiti fitinske kiseline. Za neutralizaciju tvari u proizvodima koriste se sljedeće metode:

• upiti;
• vrenje;
• klijanje;
• prženje;
• uzimanje vitamina C.

Upiti

Namakanje žitarica ili mahunarki prije jela jedan je od najučinkovitijih načina uklanjanja štetne tvari. Omogućuje vam da se riješite 97% fitina koji sadrže. Bit metode temelji se na aktivaciji enzima fitaze, koji razgrađuje fitinsku kiselinu.

Vrenje

Uzimanje probiotika s laktobacilima značajno povećava bioraspoloživost elemenata u tragovima. Dobar način je napraviti kiselo tijesto. Sadržani laktobacili razgrađuju fitatne komplekse, pospješujući njihovu apsorpciju u tijelu.

Klijanje

Uobičajeni način da se riješite fitinske kiseline u žitaricama je nicanje. Namakanje klica bez ključanja nije toliko učinkovito kao što je strmo vrenje ili vrenje. Ne dopušta vam da se u potpunosti riješite tvari, ali značajno smanjuje njezin sadržaj u proizvodima. Za mahunarke je 5 dana klijanja jednako 60% neutralizacije fitina.

Važnu ulogu igra temperatura na kojoj se odvija klijanje. Na temperaturi od 30 ° C možete se riješiti dvostruko više kiseline nego na 27 ° C.

Prženje

Prženje je jednostavan način da se prepolovi sadržaj fitinske kiseline u orašastim plodovima, žitaricama i mahunarkama. A ako grah namočite ili proklijate prije pečenja, fitin je gotovo potpuno neutraliziran. U principu je termička obrada hrane, bilo kuhanje ili prženje, najjednostavniji i najučinkovitiji način uklanjanja viška štetnih tvari.

Uzimanje vitamina C

Hrana bogata vitaminom C ima zdravstvene prednosti. Inhibiraju djelovanje fitinske kiseline.

Neutralizacija fitinske kiseline u zobene pahuljice

Postoji nekoliko načina za neutraliziranje fitinske kiseline u zobene pahuljice. Prva opcija je namakanje nezagrijane zobene pahuljice. Oni se prodaju u trgovinama sirove hrane. Trebate namakati najmanje 12 sati. Ova metoda nije najučinkovitija, jer je proizvedena fitinaza dovoljna da neutralizira samo 25% fitina.

Druga metoda je učinkovitija. Sastoji se od natapanja obične zobene pahuljice brašnom od cjelovitih žitarica. Dakle, više od polovice fitina se eliminira. To je moguće zahvaljujući fitinazi koja se u velikim količinama nalazi u brašnu od cjelovitih žitarica.

Ako želite kuhati zobene pahuljice, koje će donijeti maksimalne koristi bez štete po tijelo, možete koristiti ovaj recept:

1. Namočite 60 g suhe zobene pahuljice u 120 ml tople vode.
2. Dodajte 1 žlica. l. integralno brašno i dobro promiješajte.
3. Dodajte 1 žlica. l. limunov sok i opet promiješajte.
4. Smjesu namačite najmanje 12 sati.
5. Nakon tog razdoblja, smjesu kuhajte na pari 3-5 minuta na laganoj vatri.

Ova zdrava metoda pripreme zobene kaše neutralizira gotovo svu fitinsku kiselinu. A limunov sok koji sadrži vitamin C spriječit će apsorpciju ostataka fitina u tijelu.

Upotreba fitinske kiseline u kozmetologiji i farmaceutskim proizvodima

Iako se puno govori o štetnim svojstvima fitina, korisna je njegova lokalna primjena. Stoga se široko koristi u kozmetologiji. Piling fitinskom kiselinom ispravlja manje nepravilnosti na koži. Tvar se ne apsorbira u duboke slojeve epitela, stoga ne šteti tijelu. Fitinska kiselina je pogodna za takve probleme s kožom:

• akne;
• hiperpigmentacija;
• zadebljanje epiderme (hiperkeratoza);
• fine bore;
• površinski ožiljci i ožiljci.

Fitin se koristi za proizvodnju nekoliko lijekova koji su korisni za bolesti jetre i živčanog tkiva.

Zaključak

Blagodati i šteta fitinske kiseline uvelike ovise o količini u koju ulazi u tijelo. Ako njegova razina ne prelazi dnevnu stopu, fitin neće biti štetan. Naprotiv, njegova korisna svojstva otkrivaju se u prevenciji razvoja novotvorina, bolesti srca i krvnih žila. Neutraliziranje tvari preporučljivo je samo za ljude koji prekomjerno konzumiraju hranu s visokom razinom fitina.