Da li je prženi krumpir štetan

Jela od krumpira toliko su popularna da su na drugom mjestu nakon riže. Prženi krumpir je najlakše i najbrže jelo za pripremu: provjereni prilog, popularna brza hrana i studentska hrana. Blagodati i štetnost prženog krumpira vrlo je kontroverzna tema koja izaziva mnogo kritika pristaša pravilne prehrane.

Kemijski sastav prženog krumpira

Blagodati krumpira određuju se ponajprije kemijskim sastavom.

Gomolj krumpira bogat je hranjivim sastojcima - vitaminima, makro- i mikroelementima, mineralnim solima. Sastav sadrži gotovo čitav kompleks vitamina B, beta-karotena, vitamina PP, E, H, koji reguliraju tijelo.

Jesti 200 - 300 g krumpira može nadopuniti dnevnu količinu askorbinske kiseline. Među makronutrijentima prevladavaju kalij, fosfor, kalcij, magnezij. Korijensko povrće također sadrži oksalnu, jabučnu, limunsku kiselinu.

Biljno ulje koje se koristi za prženje sadrži vitamine A, D i E. Sastoji se uglavnom od polinezasićenih masti, koje su lakše probavljive od životinjskih.

Međutim, nakon toplinske obrade neke hranjive tvari gube svoja korisna svojstva, a proizvodi od prženja mogu biti štetni.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija prženog krumpira

Prženi krumpir ima visok glikemijski indeks. Ugljikohidrati u korjenastom povrću pretežno su škrob i brzo se apsorbiraju, što rezultira kratkotrajnim zasićenjem. 100 g prženog krumpira sadrži:

• proteini - 3 g;
• ugljikohidrati - 23 g;
• masti - 10 g.

Sirovo povrće nije visoko kalorično - 75 kcal na 100 g proizvoda. Ali ne može se jesti u ovom obliku, pa mnogi ljudi više vole prženje: uostalom, ovo je ukusno jelo koje se priprema lako i brzo. Kao rezultat, sadržaj kalorija više nego udvostručuje - u prosjeku 192 kcal na 100 g.

Zašto je prženi krumpir koristan?

Škrob, kao glavni sastojak korjenastog povrća, ne samo da šteti, kako mnogi vjeruju, već ima i koristi, dobro utažujući glad i pružajući tijelu energiju.

Kalcij jača koštano tkivo, a vitamini B skupine potiču proizvodnju serotonina i dopamina, hormona odgovornih za dobro raspoloženje. To objašnjava privlačnost kriški zlatnog krumpira.

Vitamini normaliziraju rad živčanog sustava, pomažu u borbi protiv stresa. Zahvaljujući sintezi crvenih krvnih stanica, apetit se poboljšava.

Visok sadržaj kalija povoljno utječe na rad kardiovaskularnog sustava, smanjujući vjerojatnost razvoja hipertenzije i moždanog udara. Ubrzava se povlačenje tekućine iz tijela.

Zbog činjenice da se jelo često obilno soli i kuha s upotrebom masti, smanjuje se učinak svojstava proizvoda: blagodati prženog krumpira za tijelo znatno su niže od onih kuhanih u uniformama.

Može li prženi krumpir biti trudna i doji

Zdravlje nerođene bebe uvelike ovisi o tome što majka jede tijekom trudnoće i dojenja.Iako ginekolozi trudnicama savjetuju da jedu visokokaloričnu hranu, dobrota prženog krumpira je mala: treba ih isključiti iz prehrane.

Trudnoća je ozbiljan test za tijelo koje u ovom stanju doživljava povećani stres. Probavni sustav i bubrezi rade u pojačanom načinu rada, a tako masno, slano jelo poput prženog krumpira samo će ih još više opteretiti. A karcinogeni oslobođeni prženjem štete fetusu u razvoju.

Tijekom dojenja majci se također ne preporučuje jesti prženi krumpir: laktociti, koji su odgovorni za proizvodnju mlijeka, unose i korisna i štetna svojstva iz jedene hrane.

Prženi krumpir za djecu

Prženi krumpir je naravno ukusan i apetit, ali ne biste ga trebali učiti dijete. Teška hrana negativno utječe na djetetov gastrointestinalni trakt i nije korisna. Djetetova jetra i želudac možda se neće moći nositi s probavom, što povećava vjerojatnost njihove bolesti.

Kulinarske preferencije djece velikim dijelom oblikuju sami roditelji. Jedući cjelovitu hranu i time dajući primjer, možete izbjeći hirove djeteta za stolom.

Šteta prženog krumpira

Nažalost, sama metoda kuhanja prženi krumpir ne svrstava u korisne proizvode: naprotiv, kada se ulje zagrije u tavi, oslobađaju se slobodni radikali, čija je šteta na zlu glasu u izazivanju raka, smanjenju imuniteta, razvoju ateroskleroze, lezija kože i živčanog sustava.

Jelo postaje masno, slano, kalorično. Takvu je hranu teško probaviti: jetra izlučuje više žuči, što dovodi do povećane kiselosti želuca. Prženi krumpir također je neprihvatljiv za čireve: želučani sokovi pogoršavaju oštećenje sluznice, uzrokuju komplikacije bolesti.

Pretežak

Jelo se kuha na biljnom ulju ili životinjskoj masti. To objašnjava njegov visok udio kalorija. Nepotrošena energija pohranjuje se u obliku masnih naslaga. Ako se te rezerve ne potroše, pretilost je neizbježna. Postoji kršenje funkcioniranja tjelesnih sustava, uključujući kardiovaskularni.

Škrob je polisaharid čiji je monomer alfa-glukoza. Jednom u krvotoku potiče proizvodnju inzulina u gušterači. Hormon razgrađuje glukozu, pretvarajući je u energiju. Gušterača se nije u stanju nositi s povećanom koncentracijom glukoze u krvi ako je proizvodnja inzulina oslabljena. Stoga, prženi krumpir za dijabetes treba isključiti iz prehrane.

Ulje i kancerogeni

Osim pretilosti, mogu se pojaviti i strašnije bolesti - zloćudni tumori. Ulje za pušenje u tavi siguran je znak da se u njemu stvaraju kancerogeni zbog visokih temperatura. Te su tvari otrovne i povećavaju rizik od novotvorina.

Kako biste smanjili štetu od prženog krumpira, kuhajte ga s biljnim uljima s većom točkom dimljenja:

• senf (254 ° C);
• rafinirana repica (240 ° C);
• rafinirani suncokret, soja, kukuruz (232 ° C).

Životinjske masti, kao i nerafinirana ulja, imaju tendenciju stvaranja karcinogena mnogo ranije, na nižim temperaturama.

Sadržaj soli

Prženi krumpir posebno je ukusan kad se dobro posoli. Međutim, višak natrija štetan je jer zadržava tekućinu u tkivima. Kršenje ravnoteže vode i soli preopterećuje bubrege, dovodi do oteklina, povišenog krvnog tlaka. To je štetno za krvožilni sustav, a također prijeti pojavom problema sa zglobovima.Uz to, sol budi apetit, što potiče prejedanje.

Kako pravilno kuhati krumpir

Korijensko je povrće kuhati u odori ili peći u pećnici - na taj će se način sačuvati korisnija svojstva bez povećanja sadržaja kalorija. Međutim, ako je nemoguće odreći se prženog krumpira, tada morate znati kako smanjiti štetu i dobiti više koristi slijedeći jednostavna pravila:

1. Sjeckani i oguljeni krumpir treba namakati sat vremena u hladnoj vodi kako bi se smanjio sadržaj škroba u korjenastom povrću.
2. Potrebno je manje masnoće ako koristite tavu koja se ne lijepi.
3. Treba imati prednost rafinirana biljna ulja. Ne mogu se ponovno upotrijebiti; tava se mora oprati nakon svakog kuhanja.
4. Kriške ne smiju biti prekuhane, pa ih promiješajte. Dobit ćete hrskavu koricu ako tijekom prženja ne pokrijete proizvod poklopcem.
5. Posolite prije posluživanja, inače će sol upiti masnoću.

Čak i ako se slijede ova pravila, jedenje prženog krumpira prečesto se ne isplati, jer se šteta od njegovog jedenja može smanjiti, ali ne i eliminirati.

Koji krumpir odabrati za prženje

Postoje mnoge sorte, a ne mogu se od svih dobiti savršene zlatne kriške. Za prženje je pogodan krumpir koji sadrži manje škroba sa žućkastim ili smeđim gomoljima i žutom jezgrom. Karakteristično svojstvo takvih sorti je sposobnost održavanja oblika tijekom kuhanja.

Potrebno je obratiti pažnju ne samo na boju, već i na stanje usjeva korijena - čvrst je i elastičan na dodir, kora je glatka, bez nedostataka.

Zelena nijansa ili prisutnost klica signalizira da krumpir sadrži puno solanina. Ovaj toksin dovodi do ozbiljnog trovanja: takvo povrće ne možete jesti.

Zaključak

Blagodati i štetnost prženog krumpira usko su povezane s načinom pripreme, učestalošću njihovog pojavljivanja na stolu. Redovita primjena opterećena je pretilošću, problemima s probavnim i kardiovaskularnim sustavom. Ipak, u ovom ukusnom, ali ne i zdravom jelu može se uživati ​​jednom tjedno u odsustvu liječničkih kontraindikacija.