Šampinjoni: korist i šteta za tijelo, kako kuhati

Gljive su se umjetno uzgajale početkom 20. stoljeća, iako su se berele u prirodnim uvjetima tisućama godina. Blagodati i šteta šampinjona posljedica su njihovog raznolikog sastava i visokog okusa. Vrijedan je izvor proteina i vitamina B skupine.

Kako izgledaju gljive i gdje rastu?

Šampinjoni su najnepretresnije i najrasprostranjenije gljive na svijetu. Može ih se naći u listopadnim šumama, livadama, ljetnikovcima, planinama, pa čak i u polu pustinjama. Imaju kugličasti šešir ili bijelu, sivkastu, smeđu boju poput russule. Meso je svježeg i slatkog okusa, svijetle arome. Noge su kratke, s jednim ili dva prstena. Obično se za hranu koriste samo šeširi.

Vole plodno, dobro oplođeno tlo, pa često rastu u blizini gnojiva balege, u istrunulom lišću i travi. Lako ih je uzgajati u umjetnim uvjetima. Šampinjoni se poput gljiva bukovača uzgajaju u posebnim tvornicama.

Sastav i sadržaj kalorija šampinjona

Gljiva šampinjon izvor je vrijednih proteina. U 100 g proizvoda, njegovih 4,3 g. Ukupni sadržaj kalorija šampinjona na 100 grama je na razini od 27 kcal, a udio ugljikohidrata je postotak, masti oko 2%, a prehrambena vlakna oko 5%.

Pulpa sadrži puno kalija, vitamina B, fosfora i joda. Gljiva je bogata masnim kiselinama i lako probavljivim šećerima.

Sastav najvažnijih elemenata:

• linolna, oleinska, palmitinska kiselina;
• Omega-6 masne kiseline;
• mikro- i makroelementi (kobalt, cink, natrij, magnezij, mangan, kalcij, željezo);
• vitamini (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, holin, karoten).

Zbog visokokvalitetnih i lako probavljivih bjelančevina, gljive se smatraju alternativom mesu.

Zašto su gljive korisne

Gljive je zaista korisno uključiti u prehranu. Njihovo iznimno bogatstvo vitaminima B pridonosi dobrom funkcioniranju živčanog sustava, povećava otpornost na stres, izdržljivost, koncentraciju i pamćenje. Korisne masne kiseline razgrađuju kolesterol, pročišćavaju krv i sprečavaju aterosklerozu.

Korisno je jesti gljive kod anemije, nakon moždanog i srčanog udara, za jačanje kardiovaskularnog sustava. Oni su indicirani za probleme s gušteračom, za bolesti bubrega i probavnog sustava.

Opća korisna svojstva šampinjona:

• antioksidans;
• čišćenje;
• jačanje vaza.

Korisno je jesti gljive slabog vida, slabog koštanog sustava, dosadne kose i blijede kože. Oni štite tijelo od pretilosti i dijabetesa. Prednost konzerviranih gljiva leži u njihovom izraženom diuretičkom učinku. Osim toga, proizvod je koristan za uklanjanje lošeg kolesterola. Nutricionisti preporučuju ukiseljene gljive u prehranu za mršavljenje.

Jesu li gljive dobre za trudnice i dojilje?

Sve gljive uvjetno su siguran proizvod za žene u položaju i dojiljama.U prvom su slučaju teško probavljivu hranu s kojom se osjetljivi organizam teško može nositi.

Tijekom razdoblja dojenja gljive možete početi jesti tek kada dijete navrši 3-4 mjeseca. Inače je rizik od alergija i problema s trbuščićem velik.

Jesu li šampinjoni mogući za djecu i u kojoj dobi?

Čak su i takvi zdravi proizvodi poput gljiva nepoželjni davati djeci mlađoj od 7 godina. Složeni sastav, visok sadržaj vlakana i rizik od razvoja alergija odgađaju vrijeme njihovog uključivanja u djetetov jelovnik. Nepotpuno oblikovan probavni sustav može različito reagirati na proizvod. U budućnosti vrijedi započeti s laganim juhama s dodatkom šampinjona ili kombiniranjem gljiva sa žitaricama, na primjer, heljdom.

Šampinjoni za mršavljenje

Te su gljive istodobno siromašne kalorijama i visokom hranjivošću. Vrijedni proteini i dijetalna vlakna - zato je ovaj proizvod uključen u jelovnik s dijetalnom hranom. Njegova korisnost i vrijednost dodaju se izvrsnim okusom, aromom i sadržajem vitamina.

Šampinjoni se mogu koristiti za izradu juha u kombinaciji s povrćem, roštiljem, dodavanjem salatama i varivima. Ako je dijeta duga i stroga, vitamini B pomoći će vam da se lakše nosite s ograničenim obrocima.

Upotreba šampinjona u tradicionalnoj medicini

Mnoge vrste gljiva vrlo su popularne u tradicionalnoj medicini na Tibetu, Kini, Japanu i Koreji. U tim se zemljama moćan antibiotik sintetizira iz mladih plodišta koja se mogu nositi sa zlatnim stafilokokom.

Ljekovita svojstva šampinjona koriste se kod bolesti probavnih organa i endokrinih žlijezda. Preporučuje se jesti gljive svaki dan radi poboljšanja apetita i sinteze enzima koji probavljaju hranu.

U narodnoj medicini šampinjoni su izvrsna preventivna mjera protiv trbušnog tifusa, ospica, bronhitisa. Nema toliko recepata za ljekovite pripravke od ove gljive, a uglavnom se koristi kao element zdrave hrane.

Recept za oralnu psorijazu:

• napunite čašu nasjeckanim mladim kapicama;
• ulijte maslinovo ulje;
• držite u hladnjaku 4 sata;
• zatim pirjati u vodenoj kupelji 1 sat;
• dobivena smjesa čuva se u hladnjaku procijeđena;
• uzimajte 1/3 šalice svaki dan tijekom 2 mjeseca.

Gljive se također drobe u kašu i koriste kao osnova za zacjeljivanje i pomlađivanje maski za lice.

Značajke upotrebe šampinjona za određene bolesti

Zdravstvene blagodati šampinjona izražavaju se u općem čišćenju tijela i jačanju snage. Međutim, kod nekih je bolesti njihova upotreba ograničena ili potpuno isključena. U drugim slučajevima čine da se osjećate bolje. Vrijedno je pogledati.

S dijabetesom melitusom

Ako dijabetes prate pretilost, hipertenzija i drugi problemi u radu kardiovaskularnog sustava, gljive će biti vrlo korisne. Njihova vrijednost u razgradnji kolesterola i njegovom izlučivanju iz tijela, kao i u poboljšanju probavne funkcije. Metabolizam se također može ispraviti ovim gljivama. Važno ih je jesti redovito 3-4 puta tjedno. To će pomoći stabilizirati razinu šećera u krvi.

S gastritisom

Ova bolest zahtijeva štedljivu prehranu, pa je svaka teška hrana ograničena. To se odnosi i na gljivu bogatu hitinom i vlaknima. Potpuno isključite korisne gljive za gastritis s visokom kiselošću. Jedino što si pacijent ponekad može priuštiti je slaba juha od gljiva.

S pankreatitisom

Kao i kod gastritisa, i uporaba gljiva za pankreatitis je upitna.Proizvod izaziva pojačano lučenje soka gušterače, što je opasno za upaljenu gušteraču. Uz to, dio bjelančevina uopće se ne probavi u slučaju problema s žlijezdom, pa gotovo nema koristi od takvog jela.

Kod gihta

Ako su bukovače prihvatljive za giht, onda su šampinjoni strogo zabranjeni. Sve je u vezi s visokim sadržajem bjelančevina i purinskih tvari koje pogoršavaju tijek bolesti. Kada se koriste, u slučaju metaboličkih poremećaja, dodatno se razvija alergija na gljive.

Šampinjoni u kućnoj kozmetologiji

Korisno je od ove gljive raditi maske za zrelu kožu 2-3 puta tjedno, a za mladu jednom tjedno. Sastavnice proizvoda poboljšavaju ten i zaglađuju bore. Antioksidanti pomažu pokrenuti procese pomlađivanja iznutra i štite od starenja stanica.

Maske se izrađuju po istom principu. Kape svježih gljiva mljeve se u miješalici dok ne postanu glatke i kombiniraju se s dodatnim sastojcima:

• kefir i ostali fermentirani mliječni proizvodi za masnu kožu;
• bilo koje biljno ili kozmetičko ulje.

Korisno sredstvo protiv starenja nanosi se na lice 20 minuta i ispire toplom vodom.

Kako kuhati šampinjone

Prije kuhanja svježe gljive se operu pod mlazom vode i osuše papirnatim ručnikom. Ne bi smjeli biti previše mokri. Zatim se režu uzdužno ili na kockice i brzo prže. Oprane gljive ne možete čuvati dugo vremena - brzo se pogoršavaju i potamne.

Odlično se slažu s lukom. Iskusne domaćice samo prže gljive, a kasnije ih koriste kao prilog, dodaju juhama ili salatama.

Gljive s roštilja su ukusne i zdrave, dovoljno ih je posoliti, popapriti i preliti maslinovim uljem. Što se brže gljiva kuha, ispada aromatičnije, zdravije i nježnije.

Jedete li sirove gljive

Ako se russula definitivno ne može kuhati, onda su sirove gljive u pitanju. Ako se sakupljaju u šumi ili na livadi, prije upotrebe moraju se podvrgnuti toplinskoj obradi kako bi se iz njih uklonio dio pesticida i otrova. Sirove možete jesti samo one gljive koje se uzgajaju u ekološki čistim uvjetima.

Obično se stvaraju na specijaliziranim farmama. Gljive se peru samo pod hladnom vodom i dodaju salatama ili prilozima. U takvom su proizvodu sačuvane sve korisne tvari.

Izbor i čuvanje gljiva

Najkorisnije su mlade gljive s neotvorenim gustim kapicama. Trebali bi biti svijetlo bež i bez udubljenja ili posjekotina. Svako zamračivanje i gubitak gustoće ukazuje na ustajalost proizvoda. To se neće čuvati ni u hladnjaku.

Nakon kupnje svježa gljiva ostaje u hladnjaku 2-3 dana. Ako ga trebate zadržati dulje, upotrijebite plastičnu vrećicu. U ovom se obliku čuva 5-7 dana. Svježe i kuhane gljive možete čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Gljive se također mogu sušiti i kiseliti. To su dugoročne metode skladištenja.

Šteta šampinjona i kontraindikacije

Neželjeno je jesti jela s gljivama svima koji su na strogoj dijeti zbog kroničnih bolesti unutarnjih organa. To se odnosi na čireve, pankreatitis, nefritis i druge. Svaka teška hrana za njih je opasna.

Ostale kontraindikacije:

• onkologija;
• prvo tromjesečje trudnoće;
• bolesti krvi;
• giht, pankreatitis, refluks, sindrom iritabilnog crijeva, čir na želucu;
• individualna netrpeljivost.

Zaključak

Blagodati i šteta šampinjona ovise o uvjetima uzgoja. Danas se gljive uzgajane u rasadnicima smatraju sigurnijima, gdje se strogo poštuju sigurnosne mjere, jer sve gljive imaju tendenciju akumuliranja radionuklida, soli teških metala, pesticida itd. Šumske gljive moraju se kuhati.Inače, to je vrijedan prehrambeni proizvod koji zasićuje prehranu mineralima i vitaminima, a također pridonosi gubitku kilograma.