Prednosti i šteta humusa, kalorija, kuhanje

Hummus je međuobrok čiji je glavni sastojak pire od slanutka. Prema drevnim rukopisima i dokumentima, recept za ovo jelo bio je poznat osam stoljeća prije današnjih dana stanovnicima Osmanskog carstva, Jordana, Libanona, Sirije, Izraela i Grčke. Krajem 20. stoljeća tajna spravljanja humusa ponovno je postala dostupna široj javnosti, a danas je ušao u svakodnevnu prehranu mnogih ljudi koji su se odrekli životinjskih proizvoda i odlučili za zdrav način života.

O blagodatima i štetnosti humusa od slanutka, detaljnom sastavu, receptima i preporukama za čuvanje i zamrzavanje detaljno će se raspravljati u sljedećem tekstu.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Unatoč činjenici da je humus vrlo zadovoljavajući i kaloričan međuobrok, definitivno spada u kategoriju zdrave hrane. Humus, pripremljen prema klasičnom receptu, ima približno sljedeću hranjivu vrijednost:

• proteini: 9%;
• masnoće: 14-17%;
• ugljikohidrati: 16-18%.

Ovisno o odabranim sastojcima, sadržaj kalorija međuobroka varira u rasponu od 220-260 kcal.

Sastav

U prijevodu s hebrejskog i arapskog, riječ hummus znači i predjelo od slanutka i samog nohut-a (ovčji grašak). Protein slanutka ima izvrsnu probavljivost, a svojom je strukturom vrlo sličan životinjskim proteinima, što ga čini cjelovitom alternativom masnom mesu bogatom kolesterolom. Uz to, sljedeći sastojci uključeni su u tradicionalni orijentalni međuobrok zvan hummus:

1. Sezamova pasta (tahini). Masa poput mljevenih sjemenki sezama razlikuje se po najvišem udjelu kalcija, kalija, magnezija i fosfora. Masne kiseline omega-3 sprečavaju dobne promjene i značajno povećavaju elastičnost kože.
2. Maslinovo ulje normalizira probavnu funkciju i stabilizira kiselost želuca. Mnogo stotina godina zaredom maslinovo ulje koristi se za liječenje gastrointestinalnih bolesti i živčanih poremećaja.
3. Češnjak snižava kolesterol i ima izražena antibakterijska svojstva, kočeći aktivnost bacila difterije, stafilokoka i kvasca.
4. Limunov sok sadrži impresivne količine fluorida, mangana, bakra, magnezija, kalcija i vitamina. Pomaže poboljšati pamćenje, koncentraciju i povećati prirodnu obranu tijela.

Paprika djeluje stimulativno na jetru i gušteraču, ublažava nadimanje, grčeve i grčeve u želucu. Sezam ima visok sadržaj kalcija, a njegovo ulje je skladište vrijednih masnih kiselina.

Blagodati i štete humusa za tijelo

Prije svega, izdašan međuobrok od slanutka zasićuje tijelo dovoljnom količinom lako probavljivih proteina, kao i vlaknima, vitaminima i nezasićenim masnim kiselinama. Kao drugo, pasta od njihova janjećeg graška potpuno je bez kolesterola, pa ga mogu koristiti osobe koje pate od raznih bolesti kardiovaskularnog sustava.Navodeći korisna svojstva humusa, također je potrebno zadržati se na sljedećim pozitivnim svojstvima orijentalne grickalice:

• povoljan učinak na stanje živčanog sustava;
• poboljšanje funkcije mozga;
• oslobađanje tijela od nakupljenih toksina;
• snižavanje razine šećera u krvi;
• normalizacija metaboličkih procesa.

Snack od slanutka sposoban je stabilizirati probavu, a zbog prisutnosti netopivih vlakana humus ubrzava uklanjanje štetnog kolesterola iz tijela.

Za žene

Grickalica s janjećim graškom pravo je otkriće za žene koje preferiraju zdravu prehranu. Aminokiseline, vitamini i elementi u tragovima koji čine humus pomažu u poboljšanju oštrine vida, zaglađivanju bora i obnavljanju općeg metabolizma.

Je li moguće humus tijekom trudnoće i dojenja

Brojni visoko cijenjeni nutricionisti vjeruju da je prehrana majke koja doji ¹/₅ treba se sastojati od bjelančevina, od kojih slanutak sadrži čak 25%. Osim toga, ovčji grašak pomaže mladim majkama da nadoknade nedostatak željeza i vitamina skupina K, E, C, A i B. Slanutak mnogo manje stvara plinove od graška i većine vrsta graha.

Ako se kod djeteta pojave kolike ili alergijske reakcije na ovčji grašak ili druge sastojke međuobroka, majka bi trebala odgoditi uvođenje grickalice u prehranu za još nekoliko tjedana ili mjeseci.

Za muškarce

Hummus je popularan međuobrok među arapskim muškarcima koji su poznati po svom "vrućem" temperamentu i visokim performansama. Janjeći grašak i pasta od sezama sadrže velike količine cinka. Redovita konzumacija slanutka pomaže u prevenciji raznih bolesti prostate i genitourinarnog sustava.

Humus sadrži leucit, koji može povećati dobitak mišićne mase, pa će ovaj međuobrok od janjećeg graška cijeniti ljubitelji bodybuildinga i sportova snage.

Pri gubitku kilograma

Unatoč činjenici da je humus prilično kaloričan međuobrok, može se koristiti u dijetalnim jelovnicima usmjerenima na rješavanje suvišnih kilograma. Paprika pomaže aktivirati metaboličke procese u tijelu, ubrzava uklanjanje toksina. Limunov sok vrlo je učinkovito sagorijevanje masti s najmanje nuspojava i kontraindikacija. Sezamovo ulje može pojačati metabolizam.

Kontraindikacije i šteta humusa

Unatoč tako impresivnom popisu korisnih svojstava, upotreba humusa može štetiti zdravlju. Primjerice, brisanje slanutka i grickalica od njega iz vlastite prehrane vrijedi ljudima koji pate od nadimanja i sklonosti prekomjernoj težini. Preporučuje se suzdržavanje od hranjivih orijentalnih zalogaja od nohut-a i u slučaju alergijske reakcije ili individualne netolerancije na jednu od komponenata.

Izrada humusa

Domaći recept za humus

Da biste kod kuće napravili humus, potrebna vam je sjeckalica za domaćinstvo (blender) i sljedeći sastojci:

• maslinovo ulje (2-3 žlice. l);
• limunov sok (4-7 žlica. l);
• zira (¹/₂ čajna žličica);
• sjeme sezama - 75-80 grama;
• janjeći grašak (slanutak) - 250-300 grama.

Slanutak se mora prethodno namakati u razmaku od 10 do 12 sati, nakon čega se voda mora mijenjati i kuhati na laganoj vatri 1,5-2 sata. Stupanj spremnosti određuje izravno grašak koji treba prstima lako trljati u pire krumpiru.Zira se prži na površini suhe tave bez dodavanja ulja nekoliko minuta. U nedostatku sezamove paste, sezamove sjemenke prže se na isti način. Daljnji algoritam za stvaranje humusa izgleda ovako:

1. Pečeni kim i sezamove sjemenke mljeve se u mlinu za kavu, nakon čega se moraju ohladiti na sobnu temperaturu.
2. Sezam i kim u prahu pomiješaju se s oguljenim češnjama češnjaka i maslinovim uljem, nakon čega se dodaje sol (po ukusu).
3. Dobivena masa se drobi dok ne postane glatka, a zatim se pomiješa s kuhanim janjećim graškom.
4. Dalje, kako se sastojci pretvaraju u pire krumpir jednolike konzistencije, polako morate dodavati vodu ili juhu (juhu koja ostaje nakon kuhanja slanutka).

Limunov sok i paprika dodaju se u završnoj fazi izrade snacka od slanutka, koji se stavi u posudu ili drugu prikladnu posudu i ukrasi sitno sjeckanim začinskim biljem (po želji). Maslinovo ulje može se zamijeniti sezamovim uljem, postoji stari židovski recept u kojem se snack slanutak priprema isključivo izravno prešanim sezamovim uljem.

Humus od slanutka

Postoje recepti za humus od graha, leće ili graška s celerom, origanom, gljivama, tijestom od rajčice, kurkumom, svježim krastavcima, limetom i čili graškom.

Klasična židovska verzija međuobroka uključuje upotrebu slanutka, kima (kima), limunovog soka, češnjaka i začinskog bilja. Dopušten je dodatak sitno mljevenih pinjola i korijandera. Zalogaj od graška razlikuje se od zalogaja od slanutka po nižem sadržaju proteina i sposobnosti izazivanja nadimanja.

Može li se humus zamrznuti

U slučaju da je pripremljena velika količina grickalica, sasvim je moguće da ih zamrznete. Međutim, ovaj postupak negativno utječe na okus humusa. Da bi se pasta od slanutka što više očuvala aromom i okusom, preporučuje se da je prije smrzavanja prelijete s malo maslinovog ulja i stavite u hermetički zatvorenu plastičnu posudu, ostavljajući u njoj malo slobodnog prostora. Vrijedno je uzeti u obzir činjenicu da se pire od slanutka i sezamove mase povećava kao rezultat smrzavanja, tako da posudu ne možete napuniti čvrsto do vrha.

Humus se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do šest mjeseci. Poželjno je predjelo odmrznuti stavljanjem u hladnjak na jedan dan.

S čime se i kako jede humus?

Humus se može jesti kao samostalni međuobrok, namazan preko pita kruha ili tankog pita kruha. Predjelo od slanutka često se koristi kao izdašan dodatak salatama, kobasicama, varivima od povrća, prženim i kuhanim jajima, puretini i piletini. U istočnim zemljama vrlo je popularna pizza s kozjim sirom, maslinama i humusom. Predjelo od slanutka dobro se slaže sa svježim povrćem i salatama.

Kako odabrati i pohraniti

Vjeruje se da se gotova grickalica s humusom može čuvati u hladnjaku najviše tri dana. U slučaju dubokog smrzavanja, ti se pokazatelji povećavaju za razdoblje od jednog mjeseca do šest mjeseci. Grickalice slanutka kupljene u trgovini mogu imati duži vijek trajanja zbog dodavanja raznih konzervansa. Kada odabirete humus za kupnju, trebali biste obratiti pažnju na sastav, kao i, ako je moguće, pročitati kritike o proizvodu koji vam se sviđa.

Zaključak

O blagodatima i štetnosti humusa, raznim mogućnostima pripreme i uvjetima skladištenja govorilo se gore. Treba dodati da je međuobrok od slanutka izvrstan izvor cjelovitih proteina i izvrsna alternativa životinjskim proteinima.Stoga je humus dar za ljude koji se pridržavaju vegetarijanstva, zdravog načina života, dijabetičara i sportaša.