Grah: zdravstvene koristi i šteta, svojstva i kontraindikacije

Samo se meso može usporediti s ovom kulturom u smislu sadržaja proteina: i vegetarijanci i bodybuilderi to znaju. Međutim, ne znaju svi da grah nije samo obitelj, već i zasebna korisna biljka. Blagodati i štete graha tema je koja prema svojoj popularnosti nezasluženo ustupa mjesto popularnijim vrstama obitelji - grahu, leći, grašku.

Što su grah

Obični grah, ili Vicia Faba, biljka je obitelji mahunarki koja potječe iz sjeverne Afrike i jugozapadne Azije. Korisni uzgoj započeo je u kamenom dobu, a zatim se kultura proširila u Starom Egiptu i Staroj Grčkoj, a u srednjem vijeku dolazi u Europu.

Bob je najtipičniji predstavnik istoimene obitelji koja broji oko 17 tisuća vrsta. Njezini su plodovi po svojstvima najsličniji grahu. To je zeljasta biljka uspravne stabljike, koja raste u visinu od 20 do 180 cm. Stabljika se praktički ne grana, tvoreći nekoliko dodatnih izbojaka u donjem dijelu. I korijenov sustav prodire u zemlju za 1,5 m.

Listovi su plavozelene boje, nespareni su i upareni, prilično veliki, mesnati sa zašiljenim krajevima. Početkom ljeta u sinusima nastaju cvatovi koji se u prosjeku sastoje od 6 komada bijelog, kremastog i ružičastog cvijeta "moljca" koji sadrže nektar koji teži privlačenju insekata. Krajem ljeta sazrijevaju plodovi - grašice školjkaša prosječne duljine 15 cm, koje sadrže 4 - 5 plosnatih sjemenki nepravilnog oblika, koje sazrijevanjem duljine do 7-8 cm dobivaju krutost i mijenjaju oblik u ovalni: konveksni ili ravni. Boja sjemena je vrlo raznolika.

Ovo je biljka koja voli svjetlost, nepretenciozna je prema tlima (osim za jako kisela tla) i prema vremenskim uvjetima, ima svojstva dobrog voća i ne zahtijeva posebnu njegu.

Simbiozom s bakterijama koje fiksiraju dušik koje se razvijaju u njegovom korijenovom sustavu, tlo donosi korist obogaćivanjem dušikom.

Crni ruski grah

Jedna od najoriginalnijih vrsta graha je ruska crna. Razlikuju se u dobrim estetskim i okusnim svojstvima: potonji su, nažalost, nezasluženo zaboravljeni. U Rusiji su blagodati crnog graha bile dobro poznate i prije krštenja Rusije: zahvaljujući dragocjenim bjelančevinama u sastavu, plodovi ne samo da su zauzimali važno mjesto u svakodnevnoj prehrani ljudi, već su čak bili uključeni u stratešku rezervu.

Biljka se odlikuje grananjem i doseže visinu od 110 cm, obično daje dva izdanka od kojih svaki tvori od 6 do 16 plodova. Izvana su mahune naborane, zakrivljene u obliku, ne trebaju se ljuštiti i nemaju pigmentni sloj - stoga se kuhaju i konzerviraju.Boja samih zrna je tamnoljubičasta, izdaleka izgleda stvarno crno.

Biljka donosi žetvu za 2 mjeseca. Znak zrelosti je pocrnjenje donjih mahuna biljke.

Vrijedan je prehrambeni proizvod koji također sadrži veliku količinu proteina. Nešto je slabijeg okusa od običnog graha, ali dobro se usklađuje u preljevima za juhe i paštete. Raženi kruh izrađen od mješavine raženog brašna i crnog graha ima blagotvorna svojstva.

Konjski grah

Široko poznat po svojim korisnim svojstvima u narodnoj medicini, grah konj odlikuje se snažnijim grmom i snažnim, dobro razvijenim korijenovim sustavom, uspravnom stabljikom visine do 2 m, velikim, mesnatim, u paru pričvršćenim, plavozelenim lišćem i četkama koje sadrže po 10 cvjetova.

Mahuna doseže 10 cm i tvori ovalne sjemenke crvene, smeđe, crne, ljubičaste boje. Cvatnja traje tijekom lipnja-srpnja, a krajem ljeta se bere. Biljka se uglavnom koristi za stočnu hranu; u Americi se tradicionalno jede kao prženi snack sa soli.

U narodnim receptima biljka se koristi s blagom kao lijek s protuupalnim i adstrigentnim svojstvima. Za kuhanje, žitarice se kuhaju u mlijeku, a zatim melju u kašu. Koristi se za ubrzavanje sazrijevanja vrenja i apscesa, za čišćenje kože od vitiliga.

Plodovi također imaju visoka korisna svojstva u liječenju dijabetesa.

Da biste to učinili, pripremite izvarak od 5 do 10 zrna koji se prže, fino mljeve i kuhaju kao obična kava. Popijte 1 šalicu kave nakon jela. Juha je također korisna za miome maternice.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija graha

Sadržaj kalorija u 100 g graha iznosi 56,8 kcal. Ovo je prosječni pokazatelj koji je povezan s visokim sadržajem bjelančevina i ugljikohidrata u proizvodu. Omjer BJU (na 100 g proizvoda) na temelju prosječne dnevne potrebe za hranjivim tvarima:

• proteini - 6 g (7,32%);
• masti - 0,1 g (15%);
• ugljikohidrati - 8,5 g (6,64%).

Proizvod sadrži 0,5% prehrambenih vlakana i vlakana; voda - 3,24%.

Plodovi sadrže organske kiseline i šećere, među kojima najveći udio čini škrob. Sastav je obogaćen korisnim komponentama:

• Aminokiseline - pomoć u regeneraciji tkiva;
• Vitamin A - poboljšava imunitet i vid, a također ima svojstva da potiče rast stanica;
• Vitamini B skupine - ubrzati metabolizam;
• Vitamin C - pomaže poboljšati svojstva imuniteta i neutralizirati viruse;
• Kalcij - pomažu u jačanju kostiju i noktiju;
• Karoten - ima antioksidativna svojstva;
• Celuloza - pomaže uklanjanju štetnih proizvoda propadanja i smanjenju prekomjerne težine;
• Lizin - sudjeluje u normalizaciji živčanog sustava;
• Željezo i nikotinska kiselina - pomažu u poboljšanju cirkulacije krvi;
• Pektini - imaju svojstva smanjenja glukoze u krvi;
• Enzimi - djeluju kao katalizatori za kemijske reakcije u tijelu.

Prisutnost vitamina B9 ili folne kiseline u biljci igra važnu ulogu čija su korisna svojstva povezana s metaboličkim procesima.

Korisna i ljekovita svojstva graha

1. Posebno je važna prisutnost korisnih esencijalnih aminokiselina u grahu, koje tijelo ne sintetizira, ali se dobro apsorbiraju i idu u izgradnju bjelančevina - glavnih "gradivnih blokova" za tjelesne stanice.
2. Žitarice također imaju korisna koleretička svojstva i sposobnost uklanjanja "lošeg" kolesterola.
3. Korisna svojstva proizvoda također se odnose na normalizaciju šećera u krvi zbog molibdena u njihovom sastavu, pa se stoga grah koristi u prehrambenom jelovniku za dijabetes.
4. Molibden je također dio enzima koji uklanjaju konzervanse koji ulaze u tijelo iz industrijskih proizvoda. Vlakna i pektini u biljci također imaju sposobnost uklanjanja štetnih toksina i teških metala iz probavnog trakta, što donosi profilaktičke koristi u ekološki opasnim regijama.
5. Korisna svojstva graha očituju se u protuupalnim, adstringentnim i diuretičkim učincima, koji se uspješno koriste u medicini.
6. Žitarice kuhane u mlijeku djeluju antiseptički, zbog čega se koriste u obliku pirea za „izvlačenje“ gnojnih formacija: vrenja i apscesa.
7. Vitamini skupine B u grahu imaju hranjiva svojstva u održavanju zdrave kože i noktiju, pomažući usporiti starenje, spriječiti bore i ojačati kosu.
8. Uz pomoć vlakana i sporih ugljikohidrata, grah sudjeluje u stvaranju masnih kiselina kratkog lanca, djeluje kao izvor energije i utječe na poboljšanje pažnje, pamćenja i ukupnih performansi tijela.

Uključen je i koristan proizvod:

• u održavanju normalne hormonalne razine;
• u prevenciji skorbuta i nedostatka vitamina;
• za liječenje trofičnih čireva i vodenjaka.

U nastavku su detaljnije opisana neka svojstva proizvoda

S onkološkim bolestima

Vlakna i antikancerogene tvari u grahu imaju antitumorska svojstva.

Prirodna komponenta inositol pentakifosfat u svom sastavu ima korisnu sposobnost inhibiranja rasta stanica karcinoma. Eksperimenti na miševima omogućili su zaključak da se tvar dobro očituje u širenju spektra utjecaja drugih lijekova, prema svojim svojstvima je netoksična, dobro djeluje s kemoterapijom i minimalizira štetu štetnih posljedica po tijelo.

Grah smanjuje rizik od štetnog raka dojke i gušterače

Za gastrointestinalni trakt

Što se tiče sastava, grah je idealan za dijetalnu i vegetarijansku hranu, posebno za kategoriju ljudi koji pate od patologija jetre, bubrega i gastrointestinalnog trakta.

A adstrigentna i protuupalna svojstva biljke koriste se u prevenciji gastrointestinalnih bolesti.

Korisna svojstva proizvoda mogu utjecati na rad probavnog trakta:

• u pojačavanju pokretljivosti crijeva, poticanju uklanjanja štetnih proizvoda raspadanja - zahvaljujući vlaknima;
• u uklanjanju upalnih procesa u bubrezima, jetri i gastrointestinalnom traktu - kada se koristi u ribanom i kuhanom obliku;
• da biste se riješili pojava proljeva - koristite adstrigentno svojstvo graha.

Za srce i krv

Grah, ako se redovito konzumira, može smanjiti razinu "lošeg" kolesterola male gustoće u krvi: na primjer, dokazano je da svojstva prehrane grahom smanjuju razinu kolesterola u krvi za 15% u roku od tjedan dana. - kao rezultat povlačenja u kombinaciji s molibdenom.

Zbog korisnih svojstava kalija da regulira rad srca i stalnost unutarnjeg okruženja tijela, grah pomaže stabilizirati rad kardiovaskularnog sustava, jačati krvne žile.

Mršavljenje

Jedinstveni biljni protein graha potpuna je zamjena za životinjski protein. Ovu korist koriste vegetarijanci i oni koji se drže dijeta.

Kada uđe u gastrointestinalni trakt, grah ima svojstvo da obavija zidove želuca, stvarajući neku vrstu filma koji odvaja grudu hrane od sluznice. Ovaj učinak otežava apsorpciju: pomaže u održavanju osjećaja sitosti s niskim udjelom kalorija u proizvodu, koji zajedno s visokom hranjivom vrijednošću proteina, korisnog vitaminsko-mineralnog sastava,svojstva čišćenja s blagodatima za tijelo koriste se u dijetalnim obrocima na bazi graha za mršavljenje.

Kada mršavite, glavni fokus je na prednostima sagorijevanja masti. No, kako bi se tijelo moglo riješiti uobičajene prekomjerne težine bez stresa, mora mu biti osigurana korisna proteinska komponenta prehrane. Proteini su dio mišićnog tkiva i ne sagorijevaju se u prehrani koja razgrađuje masnoće.

Blagodati graha za mršavljenje očituju se u olakšavanju tolerancije prehrane, što osiguravaju sastav i svojstva proizvoda: 100 - 150 g žitarica omogućuju vam zasićenje tijela korisnim biljnim proteinima koji se po svojstvima mogu natjecati s mesom. Dijeta graha mekog okusa i punog tijela dobra je opcija za mršavljenje.

Upotreba graha u tradicionalnoj medicini

Ljekovita svojstva biljke prepoznata su u službenoj i narodnoj medicini, gdje se korisno koriste za liječenje nedostatka vitamina, dijabetesa, pretilosti i distrofije. Naporne tjelovježbe i bolesti bubrega i jetre također su na popisu indikacija za grah.

Protuupalna svojstva graha koriste se za ublažavanje upala i ubrzavanje zacjeljivanja rana na koži: u tu svrhu grah se kuha u mlijeku i zgnječi u pireu koji se nanosi na apscese i čireve.

Kuhani i pasirani grah, kao i njihovi odvari, zbog blagotvornog diuretičkog, adstrigentnog i protuupalnog učinka, koriste se za upale gastrointestinalnog trakta, popraćene opuštanjem stolice.

Na osnovi proizvoda pripremaju se korisni dekocije i infuzije:

1. 2 žlice. l. zrna graha ulijte 2 žlice. prokuhane vode i kuhajte u vodenoj kupelji 10 minuta. Kada se sastav ohladi, podijeljen je u jednake dijelove i uzima se do 4 puta dnevno. Alat ima profilaktički učinak na bolesti želuca.
2. Suho sjeme se samelje u brašno od graha, koje se zagrije i nanosi na apscese, rane. Njegova se svojstva koriste i za druge probleme s kožom.
3. Pripremite izvarak od lišća i stabljika, prelijte šaku sirovina s 200 ml vruće vode, pirjajte u vodenoj kupelji do 10 minuta. Koristi se u obliku obloga u liječenju tromboflebitisa.
4. 1 žlica. l. grah se ulije u 400 ml kuhanog mlijeka. Kuhajte na laganoj vatri do 30 minuta i pustite da se skuha. Mekane sjemenke se melju i nanose u obliku obloga na rane i apscese, pomažući im da zacjeljuju.
5. Ulijte 50 g suhog cvijeća u ½ kipuće vode, ostavite 2 sata, a zatim filtrirajte sastav. Juha se koristi za pranje zbog svojih svojstava da poboljša strukturu epiderme i boju kože.

Blagodati proklijalog graha

Tijekom klijanja sve izvorne korisne komponente graha prelaze u koncentrirani i lako probavljivi oblik. Ispada svojevrsni "koktel" vitamina, minerala, aminokiselina, enzima.

Tijekom klijanja mahunarke imaju sposobnost razgradnje složenih tvari na jednostavnije i tijelu dostupnije. Blagodati klica graha očituju se u smanjenju opterećenja na gastrointestinalni trakt za 90% kada se konzumiraju u usporedbi s neoklijalim žitaricama: tijekom nicanja klica unaprijed se pripremaju korisni enzimi i razgrađuju spojevi koji olakšavaju proces probave.

U naturopatiji je uobičajeno razlikovati 3 vrste proizvoda:

• Bioenergetski: termički obrađena hrana, u kojoj ostaju mineralne soli, aminokiseline i ugljikohidrati s mastima.
• Bioaktivan: suha, smrznuta ili svježa hrana, u kojoj ostaje samo dio korisnih vitamina i enzima.
• Biogeni: biološki aktivan po svojstvima, u kojem je sadržaj vitamina i enzima maksimalan. Tu spadaju sadnice.

Korištenje proklijalog graha sastoji se u njegovoj biogenosti (životnom stanju), zbog čega stječu svojstva biološke aktivnosti i tako dijele ne samo svoj korisni sastav, već i vitalnu energiju.

Također je poznato da biogeno sjeme proklijalog graha gubi svoje jedinstvene blagodati tijekom dugotrajnog klijanja, što ga može učiniti praznim, pa čak i sposobnim nanijeti štetu: stoga se preporučuje uporaba žitarica s niknutim klicama do 0,5 cm.

Blagodati i štete prženog graha sa soli

Analog slanog kikirikija, popularan kod naših potrošača, u Americi je međuobrok od prženog graha sa soli.

Za pripremu takvog proizvoda kao sastojci koriste se sol, soda, biljno ulje. A gotov proizvod iz supermarketa također sadrži mononatrijev glutamat, palmino ulje, modificirani kukuruzni škrob i arome. Takav popis više govori o opasnosti graha sa soli nego o prednostima proizvoda.

Grah sa soli ima puno kalorija: 407 kcal na 100 g proizvoda.

Korisna svojstva su vrlo sumnjiva, a šteta za lik i zdravlje je očita. Jedna porcija proizvoda od 250 g "daje" tijelu 1017 kcal - polovicu preporučene dnevne doze. Možete zaboraviti na prehrambena svojstva takvog jela, pogotovo jer sam postupak prženja proizvoda u sastav unosi kancerogene tvari, čija je šteta u izazivanju rasta stanica raka svima poznata.

Kako kuhati grah i uz što ide

Mahunarke imaju sposobnost proizvodnje proteina i nesumnjivo su korisne u prehrani. To se odnosi ne samo na vegetarijance i vegane koji jedu isključivo biljne proteine, već je i od nesumnjivog interesa za ljubitelje kvalitetne hrane. Poznato je da su najzdravija jela najlakša za pripremu.

Salata od graha

Potreban:

• grah - 0,5 kg;
• sir - 150 g;
• paprika - 1 kom.;
• češnjak - 3 češnja;
• majoneza.

Koraci kuhanja:

1. Grah se kuha.
2. Sir se nareže na male kockice.
3. Papar se opere i oguli od sjemenki, izreže.
4. Češnjak se istisne prešom i doda u salatu.
5. Svi su odjeveni u majonezu.

Pire od graha

Pire se lako priprema, a rezultat je ukusan prilog zdravog proteinskog sastava. Da biste to učinili, 200 g graha se opere i namoči u hladnoj vodi. Ostavite preko noći da nabubri, a ujutro kuhajte 2 - 3 sata dok ne omekša. Protrljajte kroz sito i dodajte sol, ulje, papar po ukusu. Poslužite toplo. Izlaz je 4 porcije.

Šteta graha i kontraindikacije

Glavni nedostatak graha je njegovo visoko svojstvo stvaranja plinova, koje se može očitovati čak i kod ljudi sa zdravim probavnim traktom. Takva šteta može izazvati prekomjernu upotrebu ili nepravilnu pripremu proizvoda.

Unatoč cijelom arsenalu korisnih svojstava, grah se može ponašati agresivno prema probavnom traktu. To je zbog prisutnosti u njihovom sastavu oligosaharida koji uzrokuju fermentaciju i nadimanje, kao i otrovnog fitohemaglutinina, koji može izazvati trovanje. U sastavu mahunarki dokazana je prisutnost inhibitora tripsina - skupine tvari koje blokiraju enzime koji probavljaju bjelančevine. Svojstva ovih otrova su u sposobnosti izazivanja problema s gušteračom, kao i štete za rak, policistični i pankreatitis.

Osnovna sigurnosna pravila pri preradi graha:

1. Pri klijanju je potrebno vodu mijenjati do 3 puta - u ocijeđenoj tekućini i svi će otrovi ostati. Također je poželjno koristiti ovo pravilo prilikom namakanja.
2. Klijanjem dulje od 4 dana smanjuje se količina toksina do 4 puta.
3. Namočeni grah treba kuhati najmanje 1,5 sata, a proklijala zrna (u roku od 3 do 4 dana) brže se kuhaju - dok ne omekšaju.

Kontraindikacije za uporabu proizvoda su:

• nedovoljno namakanje i toplinska obrada;
• uporaba proizvoda kod djece (mlađe od 2 godine strogo je zabranjena) i u starijoj dobi (preporuča se koristiti male porcije).

Kao i kronične bolesti:

• giht;
• nefritis;
• tromboflebitis;
• hepatitis;
• upala žučnog mjehura.

Skupljanje i čuvanje graha

Pravila za čuvanje samostalno uzgojenog graha:

1. Nakon berbe, grah treba sortirati, uklanjajući oštećeno voće.
2. Svježe ubrani grah kratko se čuva u hladnjaku, do 3 dana, a zatim se termički obrađuje.
3. Zrna u mahunama mogu se držati u hladnjaku do 7 dana, a najbolje ih je izvaditi iz mahuna neposredno prije kuhanja.
4. Prije uklanjanja plodova iz prikupljenih mahuna objese se na prozračenim mjestima kako bi se osušili i uklonili suvišnu vlagu.
5. Za zamrzavanje grah se prethodno blanšira i dobro osuši papirnatim ručnikom. Rok trajanja bit će do šest mjeseci.
6. Grah se suši do 15 minuta u prethodno zagrijanom na 50^okoS pećnicom.
7. Osušeni grah sačuvat će korisna svojstva u vrećama od prirodnih tkanina ili u dobro zatvorenim posudama. Rok trajanja - do godinu dana, uz redovite provjere oštećenja.

Pravila skladištenja graha kupljenog u trgovini:

1. S netaknutom zatvorenom ambalažom grah (uključujući i konzervirani) čuva se u skladu s razdobljem navedenim na pakiranju, tijekom kojeg proizvod ne gubi svoju korisnost.
2. Kad se ambalaža otvori, zrna se prebacuju u posude, koje se zatvaraju poklopcima.
3. Skladište treba biti suho, zasjenjeno, ne toplo: obično ormarići.
4. Dugotrajno pohranjeni grah treba redovito provjeravati na oštećenja od plaka, buba, oštećenja.

Koja je razlika između graha i graha

Grah i grah potječu iz iste obitelji mahunarki, a zbrka je uglavnom povezana s imenom.

Razlike su povezane s podrijetlom, botaničkim značajkama i svojstvima:

• kulture imaju različito podrijetlo: grah je porijeklom s Mediterana, a grah nam je došao iz Latinske Amerike;
• grah raste kao grm, a grah je biljka penjačica;
• sjeme graha je nepravilnog oblika, sjeme je poravnato i isto;
• u grahu, osim plodova i ventila, cvijeće ima i ljekovita svojstva, dok se boja graha nije koristila u biljnim receptima;
• nutritivna svojstva dviju kultura uglavnom se podudaraju, uključujući s obzirom na kulinarsku obradu žitarica.

Zaključak

Ako na vagu stavimo blagodati i štete graha za ljudsko zdravlje, tada će nesumnjiva prednost biti u smjeru vrijednosti ovog voća za zdravlje. Uzimajući u obzir kontraindikacije, ovo je izvrstan izvor prirodnih proteina i građevinskog materijala za tijelo, što u doba rafiniranih proizvoda predstavlja veliki deficit.