Meso od puretine: koristi i šteta, svojstva, kuhanje, fotografije, videozapisi

Nedavno je puretina počela stjecati popularnost izvan američke domovine i sada se sve više pojavljuje na stolovima kulinarskih stručnjaka u Europi, a u industrijskoj industriji peradi druga je najvažnija ptica nakon piletine zbog izuzetnih svojstava svog mesa. Purana sada možete pronaći u gotovo bilo kojoj trgovini, pa će stoga biti korisno shvatiti koje su koristi i štete ovog proizvoda.

Opis i okus purećeg mesa

Turska ima nježno nemasno meso koje se aktivno koristi u prehrambenoj prehrani i izvor je mnogih korisnih svojstava. Njegova boja varira od kremasto ružičaste do intenzivno crvene. Aromatična svojstva mesa ovise o uvjetima u kojima su ptice uzgajane i onome što su jele. Za razliku od pilića, koji se mogu držati čak i u uskim prostorima, puranima je za normalan razvoj potrebna besplatna paša i svjež zrak. Potrebna im je raznolika prehrana, jer ne mogu živjeti od jedne krmne smjese. To je još jedan razlog zašto se meso ovih ptica smatra prirodnijim i zdravijim.

Kao i u slučaju piletine, pureće meso dijeli se na tamno i bijelo. Dojka se smatra bijelim mesom. Sušeg je okusa u usporedbi s ostalim dijelovima ptice. Pureća prsa imaju manje kalorija i stoga se općenito smatraju korisnijima. Tamno meso je masnije i sočnije, a okusa je poput divljači. Mekša je od bijele, a aroma je intenzivnija.

I meso bijele i tamne puretine vrlo je cijenjeno u kuhanju. Postoji mnogo recepata koji koriste različite dijelove ove ptice, tako da svatko može pronaći jelo po svom ukusu na temelju svojih želja.

Kemijski sastav puretine

Nutricionisti širom svijeta primjećuju ogromne blagodati purećeg mesa, jer sadrži veliku količinu raznih vitamina i minerala potrebnih za zdravlje tijela. Dakle, pureće meso uključuje:

• selen;
• fosfor;
• željezo;
• cinkov;
• magnezij;
• natrij;
• kalij;
• esencijalne aminokiseline;
• Vitamini B skupine;
• vitamini R, PP, E.

Meso puretine ima dvostruku koncentraciju željeza i natrija u odnosu na govedinu, te vrlo malo masti i lošeg kolesterola, što blagodati ovog proizvoda čini neosporivim u prehrani onih koji su na dijeti. A u pogledu sadržaja ne manje korisnih selena i fosfora, pureće meso nije inferiorno od bilo koje ribe.

Vjeruje se da je tamno meso, odnosno pureći batak i batak, manje korisno od bijelog mesa. Međutim, to nije sasvim točno. Prema nedavnim studijama, tamno meso ima više selena i cinka. Isto vrijedi i za vitamine B i željezo.Zauzvrat, bijelo meso sadrži više proteina i manje kolesterola.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija purećeg mesa

Puretina je niskokalorični proizvod. 100 g ovog mesa peradi sadrži od 160 do 190 kcal. Uopće nema ugljikohidrata, a većina kalorija u purećem mesu su bjelančevine i masti. Ispod su nutritivni podaci za puretinu, uključujući kemijske razlike između bijelog i tamnog mesa.

Zašto je pureće meso korisno?

Kao što možete vidjeti iz sastava, pureće meso ima puno korisnih svojstava. Liječnici ne preporučuju uvrštavanje u prehranu ljudima gotovo svih dobnih skupina, bez obzira na zdravstveno stanje, posebno sportašima i onima koji mršave, kao i ljudima koji su u procesu oporavka od operacija.

Za odrasle žene i muškarce

Kao što je gore spomenuto, pureće meso bogat je izvor vitamina. Sadrži posebno puno vitamina PP koji regulira procese redukcije oksidacije, normalizira probavu i pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.

Korisne aminokiseline koje se nalaze u puretini, zajedno s kalijem i magnezijem, aktivno sudjeluju u funkcioniranju živčanog i kardiovaskularnog sustava.

A fosfor povoljno djeluje na stanje kostiju i zuba.

Vitamini skupine B, pak, pomažu da se hrana bolje apsorbira. Zajedno sa željezom osiguravaju normalan tijek krvotvornih procesa i sprečavaju pojavu anemije.

Purica je od velike koristi za žensko tijelo. Konkretno, vitamin E, koji je dio purećeg mesa, ne samo da daje elastičnost zidovima krvnih žila, već ima pozitivan učinak na ženski reproduktivni sustav. Prisutnost dovoljne količine ovog vitamina čini nokte jakim i lijepim, a kosi daje zdrav sjaj. Vitamin E također pomaže u održavanju čvrstoće kože i štiti je od vanjskih utjecaja, omogućavajući ženama da duže ostanu mlade i lijepe.

Za muškarce su prednosti puretine visoke razine selena i cinka. Selen jača imunološki sustav, usporava starenje tijela. Smanjuje rizik od karcinoma tumora i osigurava normalno funkcioniranje endokrinih žlijezda. Selen također doprinosi stvaranju spolnog hormona testosterona, koji utječe na funkcioniranje muškog reproduktivnog sustava.

Za djecu

Budući da je pureće meso, za razliku od pilećeg, hipoalergeno, mogu ga jesti čak i mala djeca. Zbog svojih korisnih svojstava, pureće meso bit će idealna opcija za prvu dječju hranu za meso. Meso puretine sadrži kalcij i kalij koji su neophodni za rast i formiranje mišićno-koštanog sustava, a vitamin B12 stabilizira živčani sustav i normalizira san.

Za djecu koja se hrane na bočicu, preporučuje se uvođenje purećeg mesa u obliku pire krumpira od oko 6 do 7 mjeseci, a za dojenčad od 8 do 9 mjeseci. To bi trebalo učiniti tek nakon savjetovanja s pedijatrom.

Isprva mesni pire treba davati djetetu na vrhu žličice. Pričekajte najmanje 24 sata prije ponovnog hranjenja puretine kako biste uklonili rizik od individualne netolerancije. Ako se ne utvrde alergije, možete postupno povećavati veličinu porcije. Djeci od 9 mjeseci mogu se davati 20-40 g purećeg pireja dnevno, djeci od 10 mjeseci - već 40-50 g. Sa 12 mjeseci veličina porcije trebala bi doseći 70 g dnevno.

Za sportaše

Blagodati purećeg mesa primjećuju i fizički aktivni ljudi.Bogat je proteinima koji pomažu u povećanju mišićne mase i aminokiselinama koje ubrzavaju metabolizam. Uz to, puretina je vrlo hranjiva i probavljiva bolje od bilo kojeg drugog mesa. Savršen je za obnavljanje zaliha energije nakon iscrpljujućih treninga.

Je li puretina moguća za trudnice i dojilje

Jela od puretine žene mogu sigurno jesti tijekom dojenja i tijekom trudnoće, jer se puretina smatra jednom od rijetkih vrsta mesa koja ne šteti djetetu. Ne uzrokuje alergije, a širok raspon vitamina i minerala u njegovom sastavu bit će podjednako koristan i za majku i za bebu. Dakle, kolin i fosfor potiču djetetovu moždanu aktivnost, a visok sadržaj natrija jača majčin živčani sustav, što je posebno važno za ženu tijekom postporođajnog stresa.

Vrijedi uvrstiti puretinu u njenu prehranu za dojilje postupno, počevši od jednog malog komada. Najbolje je meso skuhati ili kuhati na pari. Tada biste trebali paziti na bebu nakon hranjenja. Ako beba nema alergijske reakcije i nema probavne smetnje, to znači da je njegovo tijelo dobro prihvatilo novi proizvod i udio se može povećati na 100 - 150 g.

Ako vaše dijete ima iritaciju kože ili bilo kakve znakove gastrointestinalnih problema, trebali biste odmah ograničiti upotrebu puretine. Nakon nekoliko tjedana, kada je djetetov želudac ugodniji, možete pokušati ponovno uvesti meso u jelovnik.

Je li puretina dobra za mršavljenje?

Za čuvare kilograma puretina će također biti vrlo korisna, jer učinkovito utažuje glad i dugo vremena daje osjećaj sitosti. Njegov niskokalorični sadržaj cijenit će svi koji žele smršavjeti. U tom pogledu posebno su korisna pureća prsa koja sadrže vrlo malo masnoća.

Pureća prsa sadrže puno holina. Aktivno sudjeluje u razgradnji masti i regulira razinu šećera u krvi, poboljšavajući time metabolizam i ubrzavajući proces mršavljenja.

Dnevni unos

Blagodati jedenja puretine, kao i bilo koji drugi proizvod, mogu biti štetne po zdravlje, pa je važno da se ne zanosite i ne prelazite norme za njegovu upotrebu. Purica sadrži otprilike polovicu dnevne potrebe za proteinima za odraslu osobu. Proteini su vitalni za normalno funkcioniranje tijela, ali previše proteina može imati negativne učinke na zdravlje. Stoga vrijedi ograničiti količinu purećeg mesa na 100 - 130 g dnevno.

Djeci od 1 do 3 godine preporuča se konzumacija 50 - 70 g mesa dnevno. U tom je slučaju potrebno izmjenjivati ​​mesna jela s proizvodima iz drugih skupina hrane.

Puretina u kuhanju

Zbog nježnog i neutralnog okusa, puretina se izvrsno slaže s potpuno različitim proizvodima, pa čak i ostalim mesom, pa se koristi u velikom broju jela. Gotovo svi dijelovi trupa peradi su jestivi. Čak se i od purećeg vrata može iskoristiti ukusno varivo ili bogata juha od koje će biti jednako dobro kao file ili prsa.

Meso puretine može se dinstati, marinirati, pržiti, dimiti, nadjevati, marinirati i kuhati na pari. No, kuhana i pečena puretina ima najveće blagodati.

Koliko i kako kuhati puretinu

Vrijeme kuhanja puretine može varirati ovisno o dijelu tijela ptice i jelu za koje se koristi. Za kuhanje cijelog trupa u loncu trebat će 2 do 3 sata, dok će pojedini komadi peradi i fileti biti gotovi za 30 do 40 minuta. Ako puretinu kuhate u polaganom kuhalu, vrijeme kuhanja znatno se smanjuje - na 45, odnosno 20 minuta.

Prije kuhanja pureće meso temeljito isperite. Pura će zadržati svojstva i bit će sočnija ako se prelije kipućom vodom. U vodu za kuhanje dodajte malo mlijeka - to će meso učiniti nježnijim. Da bi kuhano pureće meso bilo ukusno i mekano, obratite pažnju na sljedeće preporuke:

• Sa svježeg mesa poželjno je ukloniti masnoću i kožu; smrznuta puretina mora se odmrznuti prije kuhanja.
• Za pripremu juhe puretina se kuha u hladnoj vodi, a za druge slijedove umače se u kipuću vodu.
• Osobine okusa kuhane puretine dobro će naglasiti luk izrezan na male kockice.
• Prvo se puretina kuha u otvorenoj tavi koja se pred kraj kuhanja mora prekriti poklopcem. U tom će se slučaju juha pokazati bogatom, a meso sočno.
• Ako se tijekom kuhanja stvara pjena, mora se pravodobno ukloniti iz juhe.
• Prvih 20 minuta puretinu treba kuhati na jakoj vatri, smanjujući je dok se kuha.
• Meso mora biti potpuno skriveno pod vodom. Isparena voda dolijeva se ako je potrebno.
• Na kraju kuhanja pustite da se meso kuha u juhi oko 15 minuta.

Unatoč činjenici da puretina sadrži dovoljno natrija, vodu biste ipak trebali lagano posoliti prije vrenja kako biste sačuvali korisna svojstva mesa.

Kako se peče puretina

Vrijeme pečenja puretine također ovisi o tome koji dio ptice planirate kuhati. Da biste to učinili, možete koristiti običnu tavu. Pureći odresci kuhaju se prilično brzo, 20 minuta na umjerenoj vatri - 10 minuta sa svake strane. Priprema potkoljenice traje dulje - 35 minuta. Krila dugo trebaju doći do pripravnosti zbog velike veličine. To obično traje 40 do 45 minuta.

Za one koji vole kuhati bez napora i uz maksimalnu korist, pečeni pureći file svidjet će se:

• File puretine narežite na komade od 3-4 cm.
• Zatim se meso širi u zagrijanoj tavi s biljnim uljem.
• Po ukusu se dodaje sol i drugi začini.
• Filete pržite 10 - 15 minuta, redovito miješajući, kako bi se meso ravnomjerno pržilo.
• Na kraju kuhanja meso se ostavi krčkati ispod poklopca 3 do 4 minute.

Prije prženja puretinu možete ostaviti u umaku ili marinadi 15 minuta kako bi meso imalo pikantniji okus.

Kako marinirati i ispeći puretinu

Omiljeni način kuhanja puretine je pečenje u pećnici. Najčešće se na ovaj način priprema cijela ptica. Nekoliko je nijansi za izradu ukusne pečene puretine:

• Prije pečenja odmrznutu ili svježu puretinu treba ostaviti 1 sat na sobnoj temperaturi: to će omogućiti brže zagrijavanje mesa u pećnici i zadržavanje sočnosti;
• Perad se kuha na 180 ° C u prirodnom obliku ili u foliji. U potonjem slučaju u foliji su napravljene rupe kako bi para mogla izlaziti.
• 30 minuta prije kuhanja, folija se uklanja tako da meso pravilno porumeni.
• Za lijepu hrskavu koru mesni sok možete zalijevati svakih 30 minuta.
• Spremnost se provjerava termometrom za meso, dok ne bi trebao doprijeti do kostiju. Temperatura u najviše mesnatom dijelu ptice trebala bi biti najmanje 90 ° C.
• Kada provjeravate gotovinu vilicom ili nožem, važno je obratiti pažnju na boju mesa. Trebao bi biti bijel, bez ružičastih pruga i prozirno ispuštati sok.
• Nakon što je ptica spremna, izvadite je iz pećnice i ostavite 30 minuta pod folijom. To će meso učiniti gušćim, olakšavajući rezanje.

Vrijeme kuhanja povećava se prema veličini ptice. Dakle, trup težak 4 kg peći će se 2,5 sata, a trup od 6 kilograma - 3,5 sata. Vrijeme se izračunava prema sljedećoj formuli: 20 minuta za svakih 450 g mesa. Kad kuhate punjenu puretinu, uzmite u obzir težinu priloga.

Prije pečenja meso ne podmazujte majonezom, biljnim uljem ili kiselim vrhnjem. U ovom obliku, puretina će gorjeti samo izvana, a iznutra će se loše peći. Najbolje je perad natrljati limunovim sokom pomiješanim sa začinima poput ružmarina i ostaviti tako par sati da se meso dobro namoči.

Alternativno, marinirajte puretinu. Za marinadu se obično koriste vino, vinski ocat, šampanjac ili konjak s dodatkom začina, meda, češnjaka ili limuna. Purica se u njoj namače 12 do 18 sati, ponekad i duže. I premda ovaj postupak oduzima puno vremena, okus gotovog jela definitivno će vrijediti truda.

S čim se kombinira puretina

Najbolje je poslužiti jela od puretine s povrćem, koja uvelike poboljšavaju okus ovog mesa. Povrće može biti različito, kuhano na bilo koji način; po želji - čak i sirovo. Uz puretinu se dobro slažu žitarice i tjestenina. Pržene gljive bit će izvrstan prilog peradi.

Pureće meso također zadržava svoj predivan okus kada se ohladi. Dakle, sendvič s hladnom puretinom za doručak ne samo da će koristiti tijelu, već će i dati polet za cijelo jutro. Hladno meso je također izvrstan sastojak salate ili kiflice.

Blagodati i šteta pureće juhe

Ako je s puretinom sve prilično jednostavno, tada još uvijek postoje sporovi oko koristi i štete pureće juhe za tijelo. Tijekom postupka kuhanja bilo koje meso, uključujući pureće meso, ispušta štetne tvari u vodu koje s hranom ulaze u tijelo životinje. Nažalost, danas je to neizbježno, jer nije sva hrana koju perad i stoka dobivaju na farmama ekološka. Stoga, što je juha bogatija, to se smatra štetnijom.

Uz to, vrlo tekuću juhu tijelo brzo apsorbira i ne zadržava se u jetri, što filtrira štetne toksine i otrove. Neželjene tvari ulaze u druge organe probavnog trakta i mogu imati negativan učinak na njih.

Ali ipak, šteta juhe je pretjerana i u njoj ima puno korisnijih svojstava. Juha od puretine neophodna je u slučajevima kada ljudski probavni sustav ne obrađuje drugu hranu. Ljudima u postoperativnom razdoblju preporučuje se brzo nadopunjavanje vitaminskih i energetskih resursa.

Pureća juha donijet će minimalnu štetu ako se budete pridržavali pravila za njezinu pripremu:

1. U procesu kuhanja kostiju ili mesa, trebate ispustiti svu vodu 5 do 10 minuta nakon ključanja.
2. Ovaj postupak se ponavlja dva puta.
3. Treći put, puretina nastavlja kuhati još 1,5 sati na laganoj vatri.

Ova će juha biti manje bogata, ali korisnija.

Zašto je pureća mast korisna?

Većina dijetetičara slaže se da je pureća mast korisnija i manje štetna za ljude od drugih vrsta životinjskih masti. Sadrži najmanje količine lošeg kolesterola, a bogat je i vitaminom E, što ga čini dragocjenim sastojkom ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji.

Pureća mast koristi se u pripremi priloga i salata kao vitaminski preljev, koristi se kao duboka mast za prženje mesa i povrća. Može se naći i u kremama za lice i tijelo. Pureća mast poslužit će kao divan sastojak za izradu kozmetičkih maski kod kuće.

Međutim, samo svježa ili smrznuta mast ima korisna svojstva. Najbolje ga je čuvati u zamrzivaču u malim obrocima.

Turska šteta i kontraindikacije

Od cijele palete mesnih proizvoda, puretina se može nazvati najmanje štetnom. No, unatoč svim korisnim svojstvima purećeg mesa, i dalje postoje brojne kontraindikacije za upotrebu ovog mesa peradi za hranu.

Ograničavanje količine puretine u prehrani vrijedi ljudima koji pate od:

• individualna netolerancija na ovo meso;
• bolest bubrega;
• giht;
• urolitijaza.

Međutim, puretina, kao i svako drugo meso, može naštetiti zdravim ljudima ako se jede u neograničenim količinama. Da bi se smanjio rizik od štetnih učinaka, vrijedi poštivati ​​mjeru u korištenju purećeg mesa.

Što je zdravije: piletina ili puretina

Piletina, poput puretine, smatra se dijetalnom hranom i omiljena je hrana ljudi koji žele smršavjeti. Ali uz svu svoju popularnost, piletina gubi od puretine u pogledu korisnih svojstava. Pileće meso sadrži gotovo jednaku količinu proteina, ali mnogo manje selena, natrija i željeza. Također se smatra snažnim alergenom, za razliku od puretine, koja ne izaziva alergijske reakcije.

Turska je općenito manje štetna jer se purani od peradi opskrbljuju raznovrsnom hranom. Pilići su nepretenciozni i uglavnom se hrane krmnim smjesama, što utječe na kvalitetu mesa. Određeni nesavjesni uzgajivači peradi često piliće hrane stimulansima rasta i kemijskim dodacima koji mogu naštetiti ljudskom tijelu, čak i ako je meso termički obrađeno. Purani ne podnose dobro kemikalije u hrani, pa se prilikom uzgoja koristi minimum štetnih tvari. Stoga je pureće meso zdravije od pilećeg.

Međutim, ne biste se trebali potpuno odreći piletine. Pored svojih prekrasnih svojstava okusa, sadrži Omega-3 i Omega-6 kiseline, kojih je u puretini vrlo malo. Ako odaberete pravu piletinu, bit će dobra kao i puretina.

Kako odabrati pravu puretinu

Danas se puretina može kupiti sirova ili smrznuta u gotovo bilo kojoj većoj trgovini. Štoviše, na prodaju možete pronaći i cijele trupove ptica i njihove različite dijelove, mljevenu puretinu, iznutrice i filete. No, da bi pureće meso ispalo ukusno i ne donosi štetu, već korist, trebate naučiti kako ga pravilno odabrati.

1. Pri odabiru cjelovite peradi, prednost biste trebali dati velikim mesnatim trupovima. Bolje je kupiti mladu pticu s glatkim nogama i laganim češljem: meso je nježnije i sočnije.
2. Koža puretine trebala bi biti svijetla i jednolična, bez mrlja, blage žućkaste boje. Ptičje oči trebaju biti bistre i sjajne, a kljun suh.
3. Trup je poželjno dodirnuti prstom. Kada pritisnete meso, rupa koja se pojavi trebala bi brzo nestati. Ako ostane i u njemu se nakupi tekućina, to je siguran znak da je meso ustajalo.
4. Također ne biste trebali uzimati pticu skliske i ljepljive kože.
5. Meso ne smije imati strane mirise.
6. Kada birate pureće filete, trebali biste obratiti pažnju na to da je ambalaža netaknuta.
7. Kada kupujete smrznutu puretinu, važno je uvijek provjeriti datum isteka proizvoda.

Iako se puretina može naći na policama u bilo koje doba godine, svježe meso najbolje je kupiti u prednovogodišnjem razdoblju - od druge polovice listopada do prosinca.

Kako čuvati puretinu kod kuće

Svježe pureće meso, zajedno s ostalim mesom, bez problema možete čuvati u hladnjaku ako s površine trupa uklonite višak vlage i zamotate u plastičnu vrećicu. Životni vijek može varirati ovisno o temperaturi i vlažnosti. Obično se puretina konzumira u roku od 1 do 2 dana nakon kupnje. Duljim skladištenjem počinje gubiti svoja korisna svojstva i brzo propada. Nakon 2 dana puretinu treba zamrznuti. Domaće smrznuto pureće meso ne traje toliko dugo koliko je kupljeno u trgovini.

Kupljena smrznuta puretina prikladna je za konzumaciju u roku od 1 godine ako se poštuju svi uvjeti skladištenja. Pri odmrzavanju u mesu se množe štetni mikroorganizmi, pa ga treba odmah kuhati.Proizvod ne možete ponovno zamrznuti: u takvom mesu praktički nema hranjivih sastojaka i naštetit će tijelu.

Zaključak

Nakon proučavanja svih svojstava puretine, može se primijetiti da ima ogromne koristi za ljude gotovo svih dobnih skupina, a šteta joj je minimalna. Glavna stvar je poštivati ​​stopu potrošnje i odabrati visokokvalitetno meso, tada će rezultat biti jelo koje može ugoditi bilo kojem poznavatelju zdrave i ukusne hrane.

Recenzije