Koliko je konjsko meso korisno, kuhanje

Prednosti i šteta konjskog mesa dobro su poznati predstavnicima južnoazijskih nomadskih naroda i stanovnicima sjevernih regija Rusije. Meso od kobila, karata dio je nacionalnih jela koja se poslužuju i sirova i kuhana na razne načine: od vrenja do dinstanja, soljenja i upotrebe u obliku poluproizvoda. Različitim načinima posluživanja mijenja se kvantitativni sastav korisnih biološki aktivnih tvari u mesu. Nije teško kuhati konjsko meso kompetentno, zadržavajući korisna svojstva proizvoda.

Kemijski sastav konjskog mesa

Konjsko meso je dijetno meso s niskim udjelom masti dobiveno tijekom klanja kobila, karata koji su navršili 1-2 godine (meso jedinki starijih od 3 godine ima prepoznatljiva svojstva). Proizvod ima sljedeći jedinstveni sastav:

• makronutrijenti (kalcij, kalij, sumpor, fosfor, magnezij, natrij);
• elementi u tragovima (bakar, mangan, kobalt, željezo);
• vitamini (B1, B2, E, PP).

Što se tiče okusa, sastava i sadržaja kalorija, predmetni je proizvod superiorniji od nekih drugih vrsta mesa (janjetina, svinjetina, govedina).

Preporučljivo je jesti konjsko meso 2-3 puta tjedno u sljedećim obrocima: 120-150 g - težina gotovog obroka za odraslu osobu i 50-70 g - porcija za dijete i stariju osobu.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija konjskog mesa

Konjsko meso smatra se nemasnim proizvodom s niskom energetskom vrijednošću. Ovaj se pokazatelj razlikuje ovisno o različitim metodama pripreme konačnog jela.

Sadržaj kalorija kuhano-dimljenih kobasica od konjskog mesa jednak je 349 kcal, a basturma - 239 kcal.

Blagodati konjskog mesa za ljudsko tijelo

Konjsko meso je nemasni, lako probavljivi proizvod, koji mogu jesti čak i osobe s bolestima probavnog trakta. Zbog visokog udjela vode (70%), proizvod za klanje konja lako se probavlja, pa ga mogu konzumirati ne samo odrasli, već i djeca i starije osobe.

Konjsko meso je indicirano za osobe čije su aktivnosti povezane s velikim fizičkim naporima (na primjer, sportaši, rudari), aktivnom mentalnom aktivnošću, radnicima poduzeća i stanovnicima područja s visokom pozadinom zračenja. Bilo bi korisno u meso kobila i karata uključiti ljude tijekom razdoblja postoperativnog oporavka, rehabilitacije, kako bi se spriječile ozljede (osobito u starijih osoba).

Za odrasle

Korisna svojstva konjskog mesa za odrasle, kao i za djecu, rezultat su sastava proizvoda i sastoje se u:

1. Nema negativnih učinaka na krvožilni sustav (nizak kolesterol).
2. Potiče apsorpciju šećera, pa je konjsko meso dobro za dijabetes.
3. Normalizacija metaboličkih procesa. Prisutnost visoke koncentracije vitamina B₁ u proizvodu ga promovira na vodeću poziciju na ljestvici "pojačivača metabolizma". Stoga je meso karata i kobila korisno za mršavljenje.
4. Poboljšavanje potencije, pa je konjsko meso dobro za muškarce.
5. Povoljan učinak na živčani sustav. Elementi u tragovima koji čine proizvod imaju pozitivan učinak na živčane stanice, pomažući u uklanjanju somnoloških poremećaja (nesanica, anksioznost).
6. Jačanje zaštitnih funkcija ljudskog tijela. Sadržaj vitamina E u mesu pomaže povećati otpornost tijela na infekcije i viruse.
7. Poboljšanje stanja vezivnog tkiva u ljudskom tijelu.
8. Poboljšanje odljeva sekreta gušterače. Masnoća je bogata biljnim mastima, stoga je konjsko meso korisno za pankreatitis, bolesti jetre i diskinezu žuči (koristiti uz dopuštenje liječnika).
9. Poboljšanje stanja hematopoetskog sustava i sastava krvi zbog sadržaja željeza. Proizvod je namijenjen osobama koje pate od anemije.
10. Jačanje srčanog mišića i normalizacija rada srca.

Ovo je samo mali dio korisnih svojstava konjskog mesa, što ga omogućuje stavljanje na visoke pozicije u ocjeni "Korisni mesni proizvodi".

Za djecu

Konjsko meso praktički ne sadrži alergene, stoga je ovaj proizvod dopušteno koristiti djeci (čak i alergičarima), ali samo nakon savjetovanja s pedijatrom. Blagodati konjskog mesa za djecu:

1. Poboljšanje imuniteta.
2. Ubrzanje regeneracije koštanog tkiva zbog visokog sadržaja fosfora.
3. Nadoknađivanje nedostatka proteina u tijelu tijekom razdoblja aktivnog rasta.
4. Učinak zagrijavanja (kada se konzumira hladno).
5. Suzbijanje učinaka izlaganja zračenju.

U nedostatku kontraindikacija, pedijatar dopušta uvođenje proizvoda u komplementarnu hranu za dijete koje je navršilo 6 mjeseci. Početna količina nije veća od 5 g. U nedostatku alergijskih reakcija, veličina porcije postupno se povećava.

Mogu li trudnice i dojilje jesti konjsko meso?

Dopuštenje za uporabu konjskog mesa ženama koje nose ili doje dijete može dati samo liječnik koji promatra buduću majku i njezino dijete. Iako je ovaj proizvod hipoalergen i ima mnoštvo pozitivnih svojstava, također može biti štetan u velikim količinama i ako se ne poštuju pravila pripreme.

Trudnicama i dojiljama najčešće je dopušteno koristiti kuhano, dinstano konjsko meso, jer je takvo meso mekano, zasićeno makro- i mikroelementima, vitaminima i ne iritira zidove probavnog trakta.

Jesti konjsko meso za mršavljenje

Tijekom razdoblja mršavljenja moguće je, pa čak i potrebno koristiti konjsko meso, jer je to dijetetski proizvod bogat makro- i mikroelementima, vitaminima, životinjskim mastima. Glavna stvar je znati pravila pripreme i osobitosti upotrebe.

Da biste izgubili oko 5 kg viška kilograma, dovoljno je 7-10 dana pridržavati se sljedeće prehrane:

• za doručak - kaša na vodi sa 150 g kuhanog konjskog mesa i zelenog čaja;
• za ručak - dio (200 g) pirjanog konjskog mesa s povrćem (mrkva, rajčica, krumpir, celer, paprika, luk, češnjak), sa svježe iscijeđenim voćnim sokom;
  
• za večeru je dopušteno koristiti laganu salatu od povrća s dijelom mesa 120 g (gotova);
• prije spavanja dopušteno je popiti 200 ml fermentiranog mliječnog proizvoda (fermentirano pečeno mlijeko, kefir, kumis).

Kako ukusno kuhati konjsko meso

Sirovo meso je prilično žilavo, pa ga je najbolje jesti kuhano (kuhano postaje mekano, kao kad se marinira i namače). Kuhanje mesa jednostavno je: oprani komad stavite u kipuću, slanu vodu i kuhajte oko 3 sata.

Dinstano konjsko meso dobro se slaže s mrkvom, češnjakom, paprikom, celerom, repom, lukom, rajčicom. Miješanjem sastojaka i dodavanjem začina (ružmarin, sol, papar) možete dobiti izvrsno varivo od povrća s mesom - jelo koje ravnodušnim neće ostaviti ni gurmanske gurmane.

Šteta od konjskog mesa i kontraindikacije

Ovaj proizvod može biti kontaminiran patogenim mikroorganizmima (trihinela, salmonela). Da biste se zaštitili od ove vrste mikroflore, dovoljno je:

• odaberite samo svježe visokokvalitetno meso (kupite od pouzdanih osoba i provjerite ima li komadića na plijesni);
• prije uporabe podvrgnite proizvod toplinskoj obradi.

Meso karata i kobila osobe s povećanim izlučivanjem žučne kiseline trebaju uzimati s oprezom zbog učinka holagoge.

Također je potrebno oprezno koristiti suho konjsko meso, posebno za osobe s bubrežnim, zatajenjem srca, sklone pretilosti. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu soli (natrijev klorid).

Kako pravilno odabrati i čuvati konjsko meso

Blagodati konjskog mesa čuvaju se samo kada se u procesu kuhanja koristi samo svježi proizvod, čija su prepoznatljiva obilježja: grimizna boja, sjajna, vlažna površina, elastična konzistencija. Znakovi ustajalog konjskog mesa uključuju obezbojenje (smećkasto ili sivkasto), sluz na površini, oštar miris i žutilo masnih naslaga.

Zaključak

Prednosti i štetnost konjskog mesa, poznate narodima južne Azije i sjevernih dijelova euroazijskog kontinenta, prihvatili su mnogi narodi. Pozitivne osobine proizvoda su: bogati mineralni sastav, laka probavljivost, sposobnost povećanja imuniteta, normalizacije metabolizma, poboljšanja stanja hematopoetskog sustava i regeneracije koštanog tkiva. Nedostaci mesa uključuju: krutost, koja zahtijeva obveznu toplinsku obradu, uz dodatno uništavanje patogena, proizvod je izvor purina koji izazivaju razvoj gihta.

Recenzije