Sadržaj
E472 tvori skupinu sličnih aditiva s određenim razlikama u svojstvima. Svaka podskupina ima šifriranu tvar koja je označena jednim ili drugim slovom. Tvari imaju kodove: a, b, c, d, e, f, g. Dodatak hrani E472e odnosi se na estere glicerina, diacetil vinske kiseline i masne kiseline. Koristi se u proizvodnji pekarskih proizvoda, nekih prehrambenih proizvoda, tako da roba dobiva potrebnu konzistenciju, oblik i viskoznost. Modifikator se ne koristi kao konzervans za očuvanje hrane. Uz to, E472 se koristi u medicini, farmakologiji, kozmetičkoj i građevinskoj industriji.
Što je aditiv E472
Dodatak hrani E472e spada u skupinu emulgatora, zgušnjivača, stabilizatora i antioksidansa. Struktura aditiva podsjeća na uljnu tvar ili prozirni vosak. Moguće nijanse od bijele do smeđe ili žute. Nema mirisa, ponekad se osjeti suptilna aroma octa.
Često ima neutralan okus, ali neke podskupine mogu imati malo octa. Aditiv je potpuno topljiv u ulju i alkoholu. Budući da je uljna tvar po strukturi, ne otapa se u vodi. Pod utjecajem sunčeve svjetlosti i kisika nije podložan uništavanju, praktički ne oksidira.
Jednom u gastrointestinalnom traktu, modifikator se razgrađuje na masti i kiseline te se probavlja poput uobičajene hrane.
Ne javlja se u prirodnom okruženju.
Od čega je napravljen aditiv za hranu E472a?
Dodatak hrani E472a su esteri octene kiseline. Dodatak je napravljen od masnih kiselina, organskih kiselina i glicerina. Ti su esteri pretežno biljnog podrijetla. No, uporaba životinjskih masti je dopuštena.
Ako se osoba smatra vegetarijancem ili više voli etičnu prehranu, tada bi neke namirnice koje sadrže E472 mogle biti neprihvatljive za nju. Oznaka gotovo nikad ne navodi kakvo su podrijetlo masti korištene za dobivanje aditiva E472.
Tvar se dobiva isključivo umjetnom metodom. Stabilizator E472a dobiva se kombiniranjem octene kiseline s acetahidratom. Nakon toga slijedi reakcija stvaranja estera u interakciji kiselina i alkohola (esterifikacija). Rezultat je monoglicerid s povećanim anhidridom octene kiseline. Mogu imati razne nečistoće koje su prihvatljive, a to su:
- acetin;
- esteri monoacetilactene kiseline;
- slobodni glicerin;
- octena kiselina.
Može imati blagi okus octa i malo osjetljiv karakterističan miris.
Prednosti i štetnosti E472
Studije na području primjene aditiva za hranu E472 pokazale su da tvar ne šteti tijelu. U dodiru s površinom tijela ne izaziva alergijske reakcije, iritaciju kože i sluznice.Modifikator E472 uključen je u popis aditiva za hranu čija je uporaba odobrena na teritoriju Ruske Federacije, drugih zemalja Europe i Europske unije. U Sjedinjenim Američkim Državama E472 se nalazi kao DATEM.
Opasan ili ne aditiv za hranu E472
Medicinski eksperimenti dokazali su da dodatak hrani E472e nema negativan učinak na ljudsko tijelo i zdravlje. Kao tvar esterske skupine, modifikator ne utječe na funkcioniranje unutarnjih organa i imunološkog sustava, ne uzrokuje alergijsku reakciju. Na temelju mišljenja znanstvenika može se tvrditi da je aditiv bezopasan. Stopa potrošnje tvari je prilično visoka - 50 mg na 1 kg tjelesne težine.
Gdje i zašto dodati emulgator E472
Aditiv se koristi u prehrambenoj industriji. E472 se dodaje tijestu, prethodno otopljenom u mastima, u proizvodnji kolačića i pekarskih proizvoda. U tom se slučaju gluten tijesta povećava, kvaliteta bičevanja se poboljšava, a tekstura peciva je pahuljasta i porozna. Tjestenini se dodaje tvar E472. To se radi kako se tjestenina ne bi slijepila tijekom kuhanja.
Kako bi se povećala viskoznost proizvoda, njegova homogena struktura, plastična svojstva, osjećaj "sitosti" u ustima, emulgator se dodaje u proizvodnji sljeza, sladoleda, majoneze i nekih vrsta kobasica.
Dodatak E472 koristi se u farmakologiji. Može se naći u ljekovitim mastima, pripravcima za opće jačanje. Tvar se dodaje u proizvodnji želatinskih kapsula odmjerenih doza za medicinske proizvode.
U kozmetičkoj industriji E472 se koristi kao emulgator i stabilizator u proizvodnji krema, losiona, maski.
Modifikator se koristi u građevinskoj industriji kao jedan od sastojaka koji se dodaje ulju za sušenje i bojama. E472 je dio kemikalija za kućanstvo.
Zaključak
Aditiv za hranu E472e jedna je od podskupina E472. Glavni izvori dodatka su glicerin i prirodne masne kiseline. E472 se uglavnom koristi kao stabilizator, zgušnjivač ili emulgator u prehrambenoj industriji. Prilikom izrade kolačića, kiflica, kruha, E472e se dodaje tijestu za sjaj teksture pečenja. Također, aditiv se dodaje u sastav nekih pića, sladoleda, marshmallowa. Osim toga, E472 se koristi u kozmetici i farmaciji. Također se može koristiti u građevinskoj industriji u proizvodnji boja i lakova. Budući da se dodatak uglavnom dobiva iz prirodnih komponenata, uporaba proizvoda u čijem je sastavu E472e ne predstavlja opasnost i štetu za ljude.
