Zašto je pečeno mlijeko korisno

Pečeno (pirjano) mlijeko tradicionalno je piće kuhinje slavenskih zemalja koje nema analoga. Njegova povijest započinje u seljačkim pećima u Rusiji i seže više od jednog stoljeća. Blagodati i štetnost pečenog mlijeka dugo su proučavali stručnjaci za pravilnu prehranu. Zaključili su da je pozitivan učinak pečenog mlijeka na tijelo puno veći od negativnog. Da biste sami procijenili blagodati i štete ove delicije, trebali biste se upoznati sa sastavom, kontraindikacijama, svojstvima i načinima primjene.

Kako se priprema pečeno mlijeko

U Rusiji se ovo zdravo jelo radilo u pećnici, ulijevalo se kravlje mlijeko u glinene posude i ostavljalo ih tamo jedan dan. Danas se u takve svrhe koriste kuhinjski uređaji.

Princip pripreme je kuhati, a zatim pirjati na toplom mjestu i hladiti cijeli mliječni proizvod. Poslastica dobiva nježnu kremastu boju zbog interakcije između laktoze, aminokiselina i mliječnih proteina, slatkastog okusa zbog toplinske denaturacije proteina sirutke i novih korisnih svojstava.

Pečeno mlijeko također se priprema u industrijskim razmjerima. Za to se sirovine prethodno pasteriziraju i drže tri sata na visokim temperaturama (oko sto stupnjeva) u zatvorenoj posudi kako bi se postigle specifične organoleptičke osobine. Da bi masa bila homogena, bez nakupina bjelančevina i sloja masti, periodično se miješa. Tada se temperatura u spremnicima smanjuje na četrdeset stupnjeva, stalno miješajući tekućinu, a zatim se šalje u hladnjak i puni u boce.

Sastav pečenog mlijeka

Korisna svojstva pečenog mlijeka određuju jedinstveni sastav. Pri posustajanju, punomasno mlijeko mijenja strukturu, gubi višak vlage i nekih korisnih tvari (retinol - dva puta, askorbinska kiselina - četiri puta), ali zahvaljujući toplinskoj obradi sadržaj mnogih važnih vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima (željezo, magnezij, kalcij, fosfor, kalij, beta-karoten i drugi) značajno se povećava. Povećava se i količina masti (do 6%).

Tablica sadržaja hranjivih sastojaka u pečenom mlijeku:

Između ostalog, sastav sadrži 4,5 g mono - i disaharida i 0,12 mg organskih kiselina na 100 grama korisnih učinaka.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost pečenog mlijeka

Tekućina je visokokalorična i hranjiva. Hranjiva vrijednost je 67–84 kcal / 100 g.

BJU:

• bjelančevine: 2,9-3 g;
• masti: 4-6 g;
• ugljikohidrati: 4,7 g.

Blagodati pečenog mlijeka za tijelo

Zbog činjenice da su molekule masti u tekućini manje i lako se apsorbiraju, koristi od pečenog mlijeka za tijelo mnogo su veće od štete. Proizvod se čak preporučuje dijabetičarima, alergičarima i osobama s probavnim problemima.

Među korisnim svojstvima su:

• blagotvoran učinak na živčani sustav, srce i krvne žile (vitamin B1, magnezij);
• poboljšanje vida i stanja kože, kose i noktiju, usporavanje procesa starenja, poboljšanje sna (vitamin A, fosfor);
• stimulacija imunološkog sustava;
• stimulacija štitnjače i normalizacija hormonalne razine;
• potpora mišića u tonu (lako probavljivi proteini);
• jačanje kostiju i zuba (kalcij, vitamin D);
• stimulacija mozga;
• normalizacija ravnoteže vode i soli (natrij);
• prevencija anemije (željezo);
• rješavanje nedostatka vitamina;
• rješavanje žgaravice i prevencija želučanih bolesti (mliječne masti);
• čišćenje crijeva od toksina i štetnih mikroorganizama (laktoza);
• tonik učinak, zaštita od stresa.

Za žene

Prednosti pečenog mlijeka za žene su dvije stvari:

• nadoknađivanje nedostataka važnih minerala tijekom trudnoće;
• obnavljanje hormonalne razine i podrška endokrinog sustava.

Za muškarce

Muškarci uz pomoć ove tekućine mogu riješiti probleme s potencijom zahvaljujući mineralima i vitaminima A, E, C koji stimuliraju spolne žlijezde i vraćaju mišićnu aktivnost. No previše toga može biti štetno smanjenjem koncentracije sperme.

Je li pečeno mlijeko moguće za trudnice i dojilje

Pečeno mlijeko tijekom dojenja i trudnoće mora biti uključeno u žensku prehranu, jer je to neophodno za majku i bebu u oba slučaja.

Trudnoća

U tom razdoblju žensko tijelo brzo gubi kalcij. To može dovesti do anemije i nedostatka mikroelemenata u fetusu. Pečeno mlijeko sadrži veliku količinu vitamina D, fosfora, magnezija i kalcija, što omogućuje:

• izbjegavajte razvoj rahitisa i kardiovaskularnih patologija kod bebe;
• pravilno oblikuju snažno koštano tkivo fetusa;
• za jačanje oslabljenih noktiju i kose žene;
• povećati oslabljeni imunitet;
• održavajte kosti i zube zdravima.

Osim toga, tvar se dobro apsorbira i uklanja zatvor tijekom trudnoće.

Razdoblje laktacije

Jedinstveni sastav poboljšava kvalitetu majčinog mlijeka i nadoknađuje nedostatak hranjivih sastojaka u tijelu dojilje. Takvo mlijeko doprinosi snazi ​​kostiju, razvoju srca i krvnih žila, formiranju mišića i intelektualnom razvoju djeteta.

Međutim, nemojte se previše zanositi. Dovoljna je jedna čaša pečenog mlijeka dnevno. Zbog visokog sadržaja masti, dijete može razviti alergije i crijevne tegobe. Stoga se preporuča početi koristiti malo nakon tri mjeseca hranjenja, istovremeno nadgledajući reakciju i stanje djeteta. Da biste isključili štetu, također se morate posavjetovati sa stručnjakom.

Blagodati pečenog mlijeka za djecu

Svojstva sastava posebno su korisna za djecu koja imaju tendenciju rahitisa. Pirjano mlijeko često se koristi za prevenciju ove bolesti, jer sadrži tako snažnu kombinaciju kalcija i vitamina D. Uz to, povećava moždanu aktivnost djeteta. Ali u svemu je potrebna mjera, pa se stopa potrošnje prvo treba dogovoriti s pedijatrom.

Pečeno mlijeko za mršavljenje

Unatoč visokom udjelu kalorija u ovoj deliciji, nutricionisti savjetuju njezinu upotrebu kod mršavljenja. Prehrana može uzrokovati nedostatak osnovnih hranjivih tvari i energije. To čini sporije oslobađanje masti, čineći i najstrožu prehranu manje učinkovitom. Da biste nadoknadili manjak, trebali biste popiti pola čaše te tekućine.Zbog svojih svojstava brzo se apsorbira, uklanja osjećaj gladi, normalizira metabolizam i time vam omogućuje da se riješite prekomjerne težine. Međutim, mlijeko sa sadržajem masti ne većim od 5%, bez šećera i drugih dodataka, prikladno je za takve svrhe.

Kako napraviti pečeno mlijeko kod kuće

Kupljeno mlijeko u trgovini ne zadržava uvijek svoja korisna svojstva. Jesti domaći proizvod učinkovitije je. Osim toga, sada za to postoje svi uvjeti i razna oprema.

Recept za pečeno mlijeko u multivarki

Sporo kuhalo nudi najlakši način pripreme ghee-a, koji ne zahtijeva napor. Dovoljno je samo uliti svježe mlijeko u posudu podmazanu maslacem, zatvoriti poklopac i uključiti režim "Gulaš" pet do šest sati. Zatim inzistirajte na masi tri sata u načinu "Grijanje". Recept možete diverzificirati sjeckanim orasima, koji će dati poseban okus i aromu.

Recept za pečeno mlijeko u pećnici

Ova je metoda najzahtjevnija, ali kao rezultat toga možete dobiti delikatesu napravljenu što bliže staroj tehnologiji kuhanja.

Pećnica se zagrije na 180 stupnjeva i u nju se stave glinene posude s mlijekom. Nakon vrenja temperatura se smanjuje na 80 stupnjeva i očekuje se stvaranje pjene. Tada se temperatura spusti za dodatnih 30 stupnjeva i mlijeko se ostavi krčkati još sedam sati.

Recept s termos pečenim mlijekom

Pečeno mlijeko možete dobiti i u termosici. Da biste to učinili, svježi proizvod se kuha i ulije u termosicu, prethodno prelijevajući posudu vrućom vodom. Nakon toga zatvorite poklopac i ostavite sastav 6-10 sati. Istodobno, ispada da mlijeko nije tako tamno, ali ne manje ukusno.

Po čemu se pečeno mlijeko razlikuje od običnog mlijeka?

Nakon toplinske obrade mlijeko poprima karamel nijansu, poseban okus i aromu. Nutricionisti jednoglasno kažu da je takvo mlijeko puno zdravije od svježeg, budući da je njegov sastav obogaćen, unatoč gubitku nekih elemenata. Sadrži 4 mg više kalcija, 0,4 grama više masti, 3 mcg više retinola. Sadržaj kalorija dvostruko je veći od onog običnog, ali se puno lakše apsorbira.

Uz to, obrada vam omogućuje da produžite rok trajanja ove zdrave poslastice i smanjite rizik od alergija. Mlijeko koje nastaje pomaže u poboljšanju probave i metabolizma, zbog čega se preporučuje trudnicama, djeci, dijabetičarima i osobama slabog imuniteta.

Razlika je uočljiva i u cijeni: pečeno mlijeko skuplje je nego inače.

Upotreba pečenog mlijeka u kozmetologiji

Pečeno mlijeko korisno je ne samo za hranu, već i za vanjsku upotrebu. Često se koristi u kozmetologiji, postajući osnova za razne maske.

Za kožu lica

Pečeno mlijeko blagotvorno djeluje na kožu lica, pridonoseći:

• ublažavanje upale;
• uklanjanje iritacije;
• vlaga;
• povećavajući elastičnost i mekoću.

Maske su posebno popularne.

Hidratantna

Na pola čaše pečenog mlijeka dodajte žlicu suhog cvijeta nevena i na laganoj vatri uz stalno miješanje prokuhajte masu. Nakon što se smjesa ohladi, nanesite je na lice 10 minuta, a zatim se operite toplom vodom i nanesite hidratantnu kremu.

Osvježavajući

Pomiješajte jednake količine meda, pečenog mlijeka, škroba i soli. Nanesite masku na lice pamučnom podlogom pola sata, a zatim isperite toplom vodom. Pogodno za masnu kožu.

Za kosu

Pozitivan učinak ghee-a proteže se i na kosu:

• duboko vlaženje;
• rješavanje odjeljka i gubitak;
• dajući mekoću i sjaj;
• uklanjanje peruti i viška sadržaja masti;
• ubrzani rast.

U ove svrhe koriste se i maske.

Hidratantna

Pomiješajte pečeno mlijeko i žumanjak, dodajte maslac.Nanesite masku na 30 minuta i isperite toplom vodom.

Od ispadanja

Narežite 100 g raženog kruha na kriške, ulijte 200 ml mlijeka i dodajte 30 g ricinusovog ulja. Inzistirajte smjesu pola sata i nanesite na cijelu dužinu ispod kapice 40 minuta. Dobro isprati.

Jačanje

Pomiješajte 100 ml mlijeka, 70 g ricinusovog ulja i 3 žlice. l. zobena kaša. Nanesite na korijenje, zamotajte glavu. Operite masku nakon dva sata.

Šteta pečenog mlijeka i kontraindikacije

Osim prednosti, pečeno mlijeko u nekim slučajevima može biti i štetno.

Pečeno mlijeko kontraindicirano je osobama sa sljedećim problemima:

• pojedinačna netolerancija na laktozu i alergije;
• nedostatak laktoze;
• tendencija brzog debljanja.

Ako osjetite nadutost, povraćanje, proljev ili zatvor, preskočite pečeno mlijeko. Također je vrlo štetno ako se pretjerano konzumira. Da bi se izbjegli štetni učinci, potrebno je pratiti količinu ovog pečenog mlijeka u prehrani.

Zaključak

Prednosti i štetnosti pečenog mlijeka treba proučiti prije trajne konzumacije. Toplinska obrada daje proizvodu niz korisnih svojstava, međutim, moraju se uzeti u obzir kontraindikacije i doziranje. Pridržavajući se preporuka za pripremu, čuvanje i upotrebu pečenog mlijeka, možete poboljšati svoje zdravlje i u potpunosti eliminirati rizik od štetnih učinaka na tijelo.