Šafran: korisna svojstva, način upotrebe i uzimanje

Unatoč činjenici da se začin koristi u kuhanju u vrlo malim količinama, blagodati i štetnost šafrana postale su predmetom proučavanja ne samo tradicionalnih iscjelitelja, već i službene medicine. U najskupljem začinu toliko je korisnih svojstava da se koristi u ljekovitim i kozmetičkim proizvodima. Najčešće se šafran koristi u kuhanju. Pikantnog je okusa s gorkim notama, dajući jelu bogatu aromu. Pročitajte više o "kralju" začina u ovom članku.

Kako izgleda šafran i gdje raste?

Crocus sjetva (ili sjetva šafrana) višegodišnja je biljka koja pripada obitelji Iris. Dostiže visinu od 10 do 30 cm. Boja varira od lila-ljubičaste do žuto-narančaste.

Biljka raste na južnoj obali Sredozemnog mora, u Španjolskoj, Francuskoj, u azijskim zemljama: u Kini, Indiji, Japanu, kao i na Krimu, Dagestanu. Šafran ne možete pronaći u divljini. Uzgoj kulture rasprostranjen je po cijelom svijetu, jer je šafran biljka koja koristi ljudskom zdravlju, kao i začin svijetlog jedinstvenog okusa.

Biljka cvjeta samo 3 dana, u proljeće ili jesen, ovisno o vrsti. Za pripremu začina, cvijeće se bere odmah nakon otvaranja. Zatim se stigme uklanjaju da se osuše i na kraju začine. Sušenje traje ne više od 20 minuta, nakon čega se stigme odmah stavljaju u zatvorene staklene posude. Tako nemaju vremena izgubiti svoja svojstva. Odnosno, stigme cvjetova šafrana imaju ljekovita svojstva koja su korisna za ljude.

Proizvodnja šafrana je skup postupak, jer se od jednog cvijeta obično dobiju 3 stigme. Za 1 kg začina mora se preraditi 150 tisuća cvjetova. U prosjeku se s 1 hektara zemlje dobije 20 kg začina. Nažalost, drugi dijelovi - korijenje, lišće, sjeme šafrana - ne donose korist ljudima.

Začin se zbog visoke cijene ponekad naziva i crvenim zlatom. U Rusiji je prosječna cijena za 1 g šafrana od 70 rubalja.

Kemijski sastav i kalorijski sadržaj šafrana

Šafran je prilično kaloričan začin: u 100 g proizvoda sadrži 310 kalorija. No, budući da se u kuhanju koristi manje od 1 g začina, njegove se kalorije mogu potpuno zanemariti - onima koji od njega mršave neće biti štete.

Omjer korištene / š / g je sljedeći:

• proteini - 11,43 g;
• masti - 5,85 g;
• ugljikohidrati - 65,37 g;
• vlakna - 3,9 g

Začin sadrži korisne minerale:

• kalij - 1724 mg (na 100 g);
• magnezij - 264 mg;
• fosfor - 252 mg;
• natrij - 148 mg;
• kalcij - 111 mg;
• mangan - 28 mg;
• željezo - 11 mg;
• selen - 5 mg;
• cink - 1 mg;
• željezo - 0,33 mg.

Vitamini:

• C;
• A;
• B6;
• folna kiselina (vitamin B9);
• nikotinska kiselina (vitamin PP);
• tiamin (vitamin B1);
• riboflavin (vitamin B2).

Šafran sadrži esencijalno ulje koje sadrži antioksidanse.

Budući da se začin koristi u oskudnim količinama, nije racionalno računati na njega kao na izvor korisnih minerala i vitamina.

Za što je dobar šafran?

Blagodati šafrana za ljudsko tijelo izražavaju se ponajprije u općem učinku jačanja. Korisna svojstva često se koriste u tradicionalnoj medicini, o čemu će biti riječi u nastavku.

Začin ima sljedeće učinke na tijelo:

• umirujući;
• diuretik;
• koleretik;
• spazmolitik;
• slabo sredstvo za ublažavanje boli.

Oni koji umjereno dodaju začin hrani umjereno primjećuju takve pozitivne promjene kao što su:

• aktivacija ljudske mentalne aktivnosti;
• smanjeno znojenje;
• poboljšani apetit;
• jačanje imuniteta;
• ubrzanje metabolizma;
• normalizacija procesa probave.

Začin je posebno koristan za žene. Konkretno, kod problema s neredovitim menstrualnim ciklusom. Povećava libido, pojačava pokušaje tijekom porođaja.

Indijska medicina Ayurveda začin smatra korisnim svima, bez iznimke.

Koje bolesti liječi šafran?

Teško je raspravljati s ljekovitim svojstvima šafrana, pogotovo s obzirom na to da se dodaje u sastav nekih kapi za oči. Zbog svojih svojstava pomaže starijim osobama da normaliziraju oštećenje vida kao rezultat degeneracije mišića ili pigmentoznog retinitisa.

Blagodati za rad kardiovaskularnog i živčanog sustava bilježe se kada se koristi tinktura za jačanje koja sadrži korisne začine.

Zahvaljujući iskašljavajućem učinku začina, čak liječe i kašalj kod djece, bolesti dišnog sustava.

Proučavaju se blagodati šafrana kod karcinoma pluća, dojke, gušterače i nekih drugih tumora. Na primjer, ulje sadrži antioksidanse koji se bore protiv već postojećih stanica raka ili njihovog izgleda.

Može li se šafran davati djeci

Da bi se izbjegla šteta djeci mlađoj od 2 godine, a za neke izvore mlađoj od 3 godine, ne preporučuje se dodavanje šafrana u hranu.

Čak i nakon navršene 3 godine starosti, dodavanje začina dječjoj hrani trebalo bi biti oskudno, jer je predoziranje opasno čak i za odraslu osobu.

Začin ima učinkovito svojstvo iskašljavanja, pa ga djeca smiju koristiti prilikom kašljanja kao dodatak liječenju koje je propisao liječnik.

Je li šafran dopušten za trudnice i dojilje

Trudnice je bolje odbiti dodavati začine hrani, jer to može štetiti promjeni tona maternice. U najgorem slučaju, rezultat je pobačaj i pobačaj. U kasnijim fazama može započeti prerano rođenje.

Ne postoji zabrana upotrebe začina za dojilje: nisu utvrđene posebne koristi ili štete za ovo stanje. U tom slučaju, proizvod se mora pažljivo uvesti u prehranu, promatrajući djetetovu reakciju. Ako se primijete negativne posljedice, trebali biste privremeno napustiti začin i provjeriti kod liječnika je li ih začin doista prouzročio.

Recepti tradicionalne medicine pomoću šafrana

Ljekovita svojstva šafrana odavno su poznata narodnoj medicini. Njezin je opseg izuzetno širok: od liječenja bolesti unutarnjih organa do zacjeljivanja rana i vrenja.

Koristi se kako izvana, u kombinaciji s drugim korisnim sastojcima, tako i iznutra kao infuzija ili s čajem. Uzimanje šafrana u ljekovite svrhe treba biti oprezan, jer predoziranje može biti štetno.

Za bubrežne kamence

Ljekovita korist leži u čišćenju bubrega od štete od kamenaca: šafran potiče njihovo drobljenje i uklanjanje iz tijela.

Najčešće se konzumiraju s medom otopljenim u vodenoj kupelji. Prijem se provodi u 1 žličici. 2 puta dnevno prije jela.

Infuzija šafrana je također korisna. Za kuhanje uzmite 1 žličicu. začina, odnosno oko 5 niti i prelijte čašom kipuće vode. Nakon pola sata napitak filtrirajte. Da biste izbjegli štetu, pijte ne više od 1 čaše infuzije dnevno. Ljekovita svojstva tinkture šafrana tu ne završavaju: ovaj je recept koristan i za liječenje drugih bolesti.

Uz prehladu

Prije svega, začin se koristi za sprečavanje prehlade.

Ako je osoba već bolesna, tada čaj sa začinima ili u obliku zasebne infuzije poboljšava ukupnu dobrobit. Piće je u stanju smanjiti visoku temperaturu, ukloniti kašalj zahvaljujući svojim ekspektorantnim svojstvima.

Čaj je posebno učinkovit u kombinaciji s cimetom, đumbirom, koji također imaju ljekovita svojstva, pomažući kod prehlade.

Za bolesti jetre i krvožilnog sustava

U azijskim zemljama uobičajeno je liječenje začinskom jetrom. Primijećene su blagodati uzimanja čaja od šafrana za prevenciju bolesti.

Napitak također čisti krvožilni sustav. Može se zamijeniti tinkturom pripremljenom prema standardnom receptu.

Za očne bolesti

U službenoj medicini šafran se nalazi u kapima za oči. Također je korisno kada se uzima oralno, pomažući protiv očnih bolesti: i genetske prirode i onih uzrokovanih starenjem. Bolest ne nestaje u potpunosti, ali se njen razvoj usporava.

Začin se koristi ne samo u obliku tinkture: poznate su prednosti mlijeka sa šafranom u obliku čaja.

Kod glavobolje i nesanice

Za jake glavobolje korisni su losioni s infuzijom šafrana.

Uz blage bolove, kao i u slučaju nesanice, uzimanje začina unutra pomaže:

• u obliku infuzije;
• zajedno s medom;
• s toplim mlijekom.

Najbolje uzimati sat vremena prije spavanja zbog hipnotičkih učinaka šafrana.

Kod grčeva u nogama

Blagodati začina zabilježene su kod grčeva donjih udova.

Za opće učinke na tijelo možete uzeti tinkturu. Da biste to učinili, ulijte 1 žlica. l. stigme s 1 šalicom kipuće vode. Pustite da se skuha. Kad se ohladi, procijediti. Uzmite 1 žlica. l. tinkture 2 puta dnevno.

Možete napraviti i "mast". U tu svrhu pomiješajte 3 bjelanjka s malom količinom začina. Upotrijebite odmah nakon pripreme: skladištenje smjese dovodi do gubitka njezinih blagodati.

Čaj od šafrana za pojačavanje potencije kod muškaraca

Korisna svojstva šafrana za muškarce su neprocjenjiva: on je u stanju povećati libido ne samo kod žena, već ima i sličan učinak na muško tijelo. Šafran se ponekad naziva afrodizijačkim začinom.

Za pripremu napitka pomiješajte 4 niti začina i 1 žličicu. crni čaj. Blagodati čaja od šafrana povećavaju se dodavanjem 20 - 25 g đumbira i prstohvata crnog papra. Dobivenu smjesu prelijte čašom vode, prokuhajte u vodenoj kupelji. Zatim procijediti.

S menstrualnim nepravilnostima

U Ayurvedi su korisna svojstva šafrana za žene visoko cijenjena, posebno za regulaciju poremećenih menstruacija.

Infuzija šafrana pomaže ih uzrokovati u slučaju kašnjenja ili, obratno, olakšava stanje dugotrajnim i obilnim menstruacijama, vraćajući ih u normalu. Infuziji se dodaje i kurkuma.

Za drozd i bolna razdoblja

Začin se koristi kao spazmolitik za ublažavanje bolova tijekom menstruacije.

Za drozd, zajedno s liječenjem koje je propisao liječnik, možete isprobati sljedeći recept. Pomiješajte u 1 žličici. biljke šafrana i boraksa. Ulijte 0,5 litara kipuće vode. Pustite da se kuha 15 minuta, a zatim procijedite. Dobiveni zdravi napitak treba konzumirati u pola čaše svako jutro.

Potaknuti kontrakcije

Trudnicama je zabranjeno koristiti začin, jer uzrokuje prerane kontrakcije. Međutim, ako su trudovi već započeli, ovaj začin olakšava postupak.

Dovoljno je u vruće mlijeko dodati nekoliko pramenova šafrana i popiti. Korisno je to učiniti na samom početku procesa ili sa slabim kontrakcijama.

Od cistitisa

Začin ima izraženo diuretičko svojstvo, stoga se koristi za liječenje cistitisa, urolitijaze i drugih bolesti mokraćnog sustava.

Za liječenje uzmite 1 žlica. l. infuzija šafrana prije svakog obroka, ali ne više od 3 puta dnevno.

Liječenje vrenja i gnojnih rana

Preporuča se pranje čireva i gnojnih rana infuzijom, kako biste dobili opipljive koristi - radite to redovito.

Za teško zacjeljujuće lezije kože istom infuzijom korisno je raditi losione ili mokre obloge.

Upotreba šafrana u kućnoj kozmetologiji

Blagodati šafrana za žene nisu ograničene na kuhinju. Primjerice, poznate su blagodati maske s šafranom za lice: potiče vanjsko pomlađivanje, pomaže u suočavanju s aknama i staračkim pjegama. Začin se također koristi u receptima maski za kosu kako bi kovrčama dao sjaj i zdrav izgled.

Pročišćavajuća maska ​​za lice

Šafran za lice također je koristan kao maska ​​za čišćenje.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• ¼ h. L. šafran u prahu;
• 2 žlice. l. bilo koja kozmetička glina prikladna za određeni tip kože;
• voda u takvoj količini da je smjesa dosljedna konzistenciji kiselog vrhnja;
• po želji dodajte 1 - 2 kapi esencijalnog ulja lavande.

Rezultirajuća maska ​​nanosi se na lice i drži se 10 - 15 minuta: dok se glina ne počne malo sušiti. Zatim nježno isperite vodom. Ne trljajte lice.

Maska za lice protiv akni

Ova maska ​​zahtijeva:

• 1 žlica. l. prirodni jogurt bez ikakvih dodataka;
• ½ žličice sok od limuna;
• 3-4 niti šafrana.

Dobivena smjesa nanosi se na lice 10 minuta, a zatim ispere hladnom vodom. Prednosti su vidljive nakon prve primjene.

Maska za kosu

Šafran se često koristi u proizvodima za kosu. U domaćim receptima rjeđe, jer često može dati efekt bojenja.

Jedna od najpopularnijih je maska ​​sa kana, budući da je potonji sam po sebi dobar za kosu. Ovisno o duljini kovrča, omjeri se razlikuju u sljedećim granicama:

• 1 - 2 pakiranja kane;
• 3 - 4 žličice šafran.

Smjesa se nanosi na cijelu duljinu kose tijekom 30 minuta. Zatim se ispere šamponom i balzamom za kosu.

U koja se jela dodaje šafran

Začin hrani dodaje začin. Stoga se koristi za kuhanje:

• jela od mesa;
• jela od ribe;
• plodovi mora;
• pilav;
• kreme, umaci;
• deserti;
• peciva (lepinje, kiflice, kolačići itd.);
• čak i pića.

Istodobno se začin dodaje pečenju u fazi gnječenja tijesta i vrućim jelima - 2 - 5 minuta prije spremnosti.

Okus i miris šafrana ne otkrivaju se odmah, pa su peciva sljedeći dan aromatičnija. Za tople obroke korisno je začin pripremiti unaprijed. Prvo se stigme prže na suhoj tavi, a zatim ih sameljite i pomiješajte sa žlicom mlijeka ili vode.Tek nakon toga dodaje se jelu. Tako aroma postaje intenzivnija, iako se dobro osjeća bez prethodne pripreme.

Količina začina ovisi o konkretnom receptu, ali u svakom se slučaju mjeri u prstohvatima ili nekoliko stigmi. Važno je ne pretjerivati, inače će jelo imati gorak okus: velika količina šafrana može štetiti zdravlju.

Svojstva i upotreba ulja šafrana

Eterično ulje šafrana ima intenzivan miris. Pronađena su njegova korisna svojstva:

• spazmolitik;
• protiv starenja;
• tonik;
• protuupalno;
• jačanje;
• umirujući.

Koristi se ulje šafrana.

1. U ljekovite svrhe. Na primjer, 2 kapi esencijalnog ulja i 2 - 3 žlice. l. baza utrljana za liječenje reumatizma.
2. U kozmetologiji. Posebno se ističu blagodati esencijalnog ulja šafrana za lice. Boja kože se ujednačava: počinje sijati, kao da je iznutra.
3. Za aromatiziranje hrane: prethodno začin pomiješajte s bilo kojim baznim uljem.

Šteta šafranu i kontraindikacije

Blagodati i štetnost šafrana za tijelo ovise o količini začina koji se jede s hranom. Ako je ovo mali volumen, onda to koristi samo osobi. Veliki dio vjerojatno će biti štetan. Šafran ponekad može uzrokovati i smrt.

Negativna posljedica najvjerojatnije će biti trovanje, koje prate simptomi:

• proljev;
• povraćanje;
• krvarenje iz nosa;
• žutilo kože ili očiju.

Ako je barem jedan od njih pronađen, morate odmah nazvati hitnu pomoć.

Za zdravu odraslu osobu 10 g smatra se smrtonosnom količinom, a za djecu, starije osobe i osobe slabog zdravlja ovaj se prag smanjuje.

Začin je kontraindiciran:

• osobe s bipolarnim poremećajem;
• ako imate alergiju ili netoleranciju na proizvod (zato prvi put upotrijebite malu količinu);
• s hipertenzijom;
• ako ste ranije imali moždani ili srčani udar, koristite s oprezom.

Da biste izbjegli štetu na tijelu, morate pratiti datum isteka šafrana, doziranje u receptu, kao i vlastito zdravlje.

Po čemu se šafran razlikuje od kurkume

Mnogi ljudi griješe kad smatraju da su ti začini identični. Pogrešku uzrokuje činjenica da oba začina imaju ista svojstva: boje hranu, donekle su slični bojom i okusom. Uz to, u svojoj domovini, u Indiji, kurkumu nazivaju indijskim šafranom. Ovdje prestaje sličnost proizvoda. Zdravstvene i štetne posljedice šafrana nisu usporedive s onima od kurkume.

Šafran je elitni začin. Mukotrpno je okupljen i odabran, kao što je gore opisano.

Čitav korijenov sustav biljke koristi se za proizvodnju kurkume, a ne samo žigove cvjetova. Stoga je začin lakše dobiti, a cijena mu je znatno niža. Kurkuma se prodaje na veliko, a šafran se prodaje po 2-4 g.

Budući da su troškovi šafrana visoki, prodaja začina u prahu često se zavara da nudi jeftinije začine. Konkretno kurkuma. Slične su boje, ali kurkuma je bliža žutoj ili narančastoj nijansi, a šafran je bliže bogatoj crvenoj, pa čak i smeđoj boji.

Kako odabrati i čuvati šafran

Trgovine i tržnice prodaju stigme ili mljeveni prah.

Budući da se prah često krivotvori, pa je, kako biste bili sigurni u blagodati šafrana, bolje kupiti stigme i sami ih samljeti neposredno prije kuhanja.

Slično dugim žicama, šafranske stigme odgovaraju ovom opisu:

• mekan;
• zasićena tamnocrvena, ponekad bliža smeđoj ili prošarana žutim nitima;
• prodaje se po visokoj cijeni (ako je niska, tada postoji velika vjerojatnost da je sastav pomiješan s jeftinim začinima).

Da ne bi izgubio korisna svojstva, šafran treba čuvati ne duže od 2 godine u zatvorenoj ambalaži u suhom obliku. Stavite spremnik ili pakiranje na tamno mjesto.

Zaključak

Blagodati i štetnost šafrana reguliraju se pravilnim doziranjem ovog proizvoda: što je manja količina začina u hrani, to je manja vjerojatnost da našteti vašem tijelu. Ali čak i nekoliko niti začina pomažu u liječenju bolesti, povećavaju učinkovitost kućnih kozmetičkih postupaka. Najvažnije je kupiti prirodni proizvod, a da ga ne miješate s ostalim začinima.

Recenzije