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L'additif alimentaire E509 est un sous-produit qui se forme lors de la production de soude. Le chlorure de calcium est utilisé dans l'industrie alimentaire comme émulsifiant. Dans les pays de l'Union européenne, la substance est considérée comme sûre, il est permis de l'utiliser dans la fabrication de produits et de médicaments. En Russie, l'utilisation d'un émulsifiant est réglementée par des normes acceptées.
Quel type d'additif est E509
Le chlorure de calcium, connu sous le nom d'émulsifiant E509, se présente sous forme de cristaux, flocons, granules, grumeaux. Sa couleur va du transparent au blanc. Les cristaux ont une légère odeur, le goût peut être amer ou salé. L'additif alimentaire est hautement soluble dans l'eau et l'éthanol. Au contact de l'air, il fond en raison de sa forte hygroscopicité.
Formule chimique - CaCl2.
Conformément à la classification internationale, l'additif alimentaire est un émulsifiant. Mais il est utilisé non seulement pour créer des émulsions homogènes à partir de produits qui ne se mélangent pas. Le plus souvent, E509 est utilisé comme durcisseur. Un additif alimentaire est également utilisé comme épaississant, gélifiant, stabilisant et régulateur d'acidité dans les produits finis.
Lors de son utilisation, il est possible d'obtenir un épaississement du produit, une augmentation de sa quantité. Cet effet est dû au fait que les ions calcium se lient aux protéines.
La substance fond à 772 ° C et bout à 1935 ° C.
De quoi est composé l'additif alimentaire E509?
Le conservateur est obtenu dans les entreprises qui produisent de la soude. Lors de la fabrication du carbonate de sodium par la méthode de l'ammoniac (au moyen de la récupération de l'ammoniac), une solution d'acide chlorhydrique de calcium se forme. Les cristaux ou granulés sont obtenus par évaporation de liquide.
L'additif technique peut être obtenu en chauffant de l'eau de Javel. De plus, pour isoler la substance spécifiée, une suspension aqueuse de chaux éteinte est traitée avec de l'acide chlorhydrique.
Les avantages et les inconvénients du chlorure de calcium
Grâce à de nombreuses études, l'effet positif du chlorure de calcium sur le corps a été prouvé. Cette substance:
- active le travail des forces immunitaires, grâce à quoi la résistance aux infections augmente;
- augmente l'élasticité des parois vasculaires;
- rétablit l'équilibre des minéraux essentiels;
- a un effet bénéfique sur le travail du cœur;
- participe aux processus métaboliques et à l'hématopoïèse.
Le complément alimentaire est considéré comme l'une des meilleures sources de calcium. Cette substance est impliquée dans le processus de contraction musculaire et le transfert de l'influx nerveux. Sous son action, la formation du tissu osseux s'améliore. L'additif a un effet positif sur le processus de formation et de coagulation du sang.
En association avec la vitamine D, CaCl2 est recommandé pour les personnes souffrant d'ostéoporose. Il est également conseillé de l'inclure dans l'alimentation des enfants pendant la période de croissance active et des personnes âgées afin de réduire l'intensité du lessivage des minéraux des os. Les additifs alimentaires E509 sont recommandés pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire.
En cas de surdosage, des complications peuvent apparaître.Le premier signe d'un apport excessif en conservateurs dans le corps est l'apparition d'une sensation de chaleur se propageant à travers le corps. Dans le même temps, une personne peut ressentir des douleurs à l'estomac, des brûlures d'estomac, une arythmie. Avec un excès fréquent de l'apport quotidien, des symptômes d'irritation du système digestif apparaissent. Certains peuvent développer des lésions ulcéreuses du tractus gastro-intestinal.
Additif alimentaire dangereux ou non E509
Malgré son origine synthétique, l'émulsifiant E509 est classé comme substance sûre. Selon les normes internationales, une classe de danger faible lui est attribuée. L'additif peut être utilisé en toute sécurité dans la production alimentaire.
La dose quotidienne recommandée de CaCl2 est de 350 mg. Si le montant spécifié est dépassé, des complications peuvent survenir. En cas de surdosage, le conservateur devient dangereux.
Où et pourquoi le chlorure de calcium est-il ajouté?
L'additif E509 est utilisé dans les industries alimentaires, chimiques et pharmacologiques. Il est également utilisé dans la production de gaz, dans la production de colle, dans le secteur routier. Il est nécessaire pour la production de produits à partir de caoutchouc naturel, de latex. L'additif est également utilisé en cosmétologie comme l'un des ingrédients du peeling chimique.
Dans l'industrie alimentaire, le E509 est utilisé dans le processus de mise en conserve des fruits et légumes. La substance empêche le processus de ramollissement des produits pendant le traitement thermique ou pendant le stockage à long terme. Les pêches élastiques ou les concombres croquants sont obtenus non pas grâce à une technologie de fabrication spéciale, mais grâce à l'ajout d'un conservateur.
L'additif alimentaire E509 est activement utilisé dans la fabrication de fromages. Il est ajouté au lait pour accélérer la coagulation, pour obtenir un caillot dense et de haute qualité. L'utilisation de CaCl2 augmente le rendement des produits finis.
Ajouter E509 à la crème. Grâce à son utilisation, ils s'épaississent plus rapidement. L'utilisation d'un conservateur alimentaire lors de la séparation de la masse crémeuse du lait permet de réduire son acidité. Par conséquent, l'additif est essentiel lors de la fabrication de l'huile.
Contient du chlorure de calcium dans le fromage cottage. Il est ajouté industriellement comme durcisseur et épaississant. Il compense la perte d'éléments minéraux inévitables lors de la pasteurisation du lait.
Le conservateur alimentaire E509 fait partie de la purée sèche, du lait, du gruau de pomme de terre. Il est inclus dans ces produits en tant qu'agent gonflant. L'additif alimentaire améliore le processus de dissolution de la matière sèche dans l'eau. Il empêche la formation de grumeaux.
CaCl2 aide à stabiliser la structure gélatineuse de la marmelade, des bonbons à la gelée. Dans les produits de confiserie, l'additif alimentaire les empêche de durcir.
Dans de rares cas, E509 est utilisé dans le brassage. À l'aide d'un conservateur, il est possible d'éliminer les imperfections de l'eau utilisée pour fabriquer la bière. Il régule le niveau de pH.
En médecine, le chlorure de calcium est utilisé pour un certain nombre de maladies. Les médecins peuvent prescrire des injections intraveineuses chaudes pour les patients souffrant d'hypocalcémie ou d'hypochlorémie. Les injections sont recommandées en cas de perte de sang due à des saignements de nez intenses et utérins. Ils ont un effet positif sur l'état des patients atteints de néphrite, d'hépatite, de réactions allergiques, de maladies de la peau.
Le supplément est connu pour sa capacité à éliminer les toxines du corps. Il est utilisé comme antidote en cas d'intoxication avec des sels et des acides de magnésium et de fluor. La substance a des propriétés antiseptiques. La solution est utilisée pour laver les muqueuses et traiter les plaies.
Conclusion
L'additif alimentaire E509 fait partie des conservateurs sûrs qui peuvent être utilisés dans la fabrication de produits. Il est inclus dans la liste des substances approuvées dans de nombreux pays du monde. Mais le chlorure de calcium n'est pas utilisé uniquement dans l'industrie alimentaire. La substance est utilisée en cosmétologie, en médecine et dans d'autres industries.
