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Parfois, des signes ressemblant à une réaction allergique sont dus à une intolérance à l'histamine. La substance se trouve dans les aliments, s'accumule dans le corps et est également produite par certains agents infectieux. Il est important de connaître les aliments qui augmentent l'histamine afin de limiter votre consommation.
L'effet de l'histamine sur le corps
L'amine biogène est une hormone stockée dans les éléments cellulaires (muqueuses et tissu conjonctif). Sa présence est cachée. La libération se produit sous l'influence de plusieurs facteurs. Ceux-ci incluent des lésions tissulaires, des changements de température et un contact avec un allergène.
Dans le corps, une substance remplit diverses fonctions:
- accélération de la régénération;
- régulation de la tension musculaire;
- interaction avec les stéroïdes.
L'hormone est également présente dans les aliments. Sa présence est due à l'activité vitale des bactéries. Cette substance est nocive pour la santé. Avec l'abus de certains produits, des pseudo-allergies ou des intoxications peuvent survenir.
L'histamine est capable de réguler la libération des hormones nécessaires par la glande pituitaire antérieure. L'effet sur la sécrétion du suc gastrique est essentiel. Cependant, la fonction principale est la médiation dans le développement de réactions allergiques, qui se manifeste:
- œdème, démangeaisons et rougeurs;
- réduction des muscles lisses des poumons, ainsi qu'une augmentation de la sécrétion de sécrétions visqueuses;
- excitation des nerfs sensoriels périphériques, qui provoquent des crises d'éternuements;
- vaisseaux sanguins dilatés et congestion nasale;
- rougeur, larmoiement, brûlure, démangeaisons et gonflement des paupières.
Les allergies alimentaires provoquent une contraction des muscles lisses. Ceci s'accompagne de la production de sucs digestifs et de diarrhée due à une irritation de la membrane muqueuse de l'intestin grêle.
Causes et symptômes de l'intolérance à l'histamine
La substance peut provoquer des symptômes de type allergique en l'absence de contact approprié. Cela est dû à une augmentation de la concentration d'histamine dans le corps en raison de sa production excessive. Le phénomène s'appelle histaminose et est plus courant que les vraies allergies.
Une cause commune d'intolérance hormonale comprend à la fois un défaut congénital et acquis de la DAO (enzyme diaminoxydase). Il décompose l'histamine dans les aliments. Une carence ou un travail inapproprié de l'enzyme entraîne une absence de dégradation de l'hormone. Un excès de substance provoque des symptômes de type allergique lorsqu'il pénètre dans la circulation sanguine par la muqueuse intestinale.
Les symptômes de l'intolérance à l'histamine comprennent:
- migraine, étourdissements;
- difficulté à respirer;
- irritation de la muqueuse nasale;
- hypertension artérielle;
- tachycardie;
- perturbation du système digestif (diarrhée, flatulences);
- démangeaisons et éruptions cutanées.
Quels aliments contiennent de l'histamine
L'aminé biogénique se trouve naturellement dans les aliments. Dans certains cas, son apparence est due à un stockage inapproprié et à des dommages. Les sources de l'hormone comprennent les groupes alimentaires suivants:
- saucisses;
- un poisson;
- Fruit de mer.
Les plats aigres sont riches en histamine. Les aliments suivants sont nommés qui augmentent l'amine biogène dans le corps:
- Fraise;
- Farine de blé;
- une tomate;
- mandarines, oranges, pamplemousses, pomelos;
- un ananas;
- cacao, café, chocolat;
- protéine d'oeuf de poule;
- crevette;
- conservateurs, colorants et autres additifs.
Aliments contenant de l'histamine sur la table
L'hormone est un composé chimique stable qui ne se décompose pas lorsqu'il est exposé à des températures élevées. Le tableau reflète la teneur en histamine des aliments:
Quels aliments sont riches en histamine
Le processus de recyclage peut affecter considérablement les niveaux d'hormones. La liste des aliments contenant de l'histamine comprend:
- saucisses (saucisses, saucisses);
- viandes fumées (balyk, jambon);
- fromages affinés;
- Levure;
- poisson (maquereau, sardine, hareng, thon);
- conserves;
- Choucroute;
- aubergine;
- les graines de soja;
- bananes;
- Avocat;
- Vin rouge.
Aliments qui réduisent la production d'histamine
Les aliments frais et non transformés contiennent des traces de l'hormone. Les niveaux d'amines biogènes augmentent pendant la transformation des aliments. Le stockage et la maturation à long terme augmentent le contenu de la substance.
La présence de l'hormone en certaines quantités dépend des conditions de transport, ainsi que des indicateurs de température. Par exemple, l'odeur des fruits de mer avariés est due à la concentration accrue d'histamine. En conséquence, afin de le réduire, il est nécessaire d'assurer le transport, la température et la durée de stockage corrects.
Quels aliments sont pauvres en histamine
Les aliments dans lesquels une quantité importante d'amine biogène est présente peuvent provoquer des signes de pseudo-allergie. L'enzyme DAO est connue pour bloquer le thé vert. Il est conseillé de choisir des noms avec un faible taux d'hormones.
La liste des aliments à faible concentration d'histamines comprend:
- pommes;
- Ail;
- oignon;
- pastèque;
- Riz blanc;
- lait de coco;
- légumes verts (à l'exclusion des épinards);
- les raisins;
- gingembre;
- tisanes.
Symptômes d'empoisonnement
Les aliments riches en histamine sont nocifs pour la santé. L'empoisonnement peut survenir en raison d'un mauvais stockage d'aliments, tels que le poisson, le fromage et les viandes fumées.
Les symptômes de l'intoxication à l'histamine comprennent:
- diminution de la pression;
- mal de crâne;
- diarrhée, vomissements;
- urticaire;
- gonflement;
- goût spécifique dans la bouche.
Habituellement, ces manifestations disparaissent d'elles-mêmes chez un nombre important de personnes. Des complications surviennent souvent avec des maladies concomitantes du cœur et des vaisseaux sanguins.
Règles de sélection et de stockage des produits
Les produits contenant des libérateurs d'histamine peuvent être dangereux pour la santé. Une augmentation de la concentration de l'hormone est souvent causée par une longue durée de conservation, une congélation répétée.
Lors du choix des aliments, les nutritionnistes recommandent de choisir des aliments frais et non transformés. Il est important de ne pas perturber la chaîne de réfrigération producteur-consommateur.
Vous ne devez pas abuser des conserves et des produits semi-finis.Il faut se rappeler que l'histamine n'est pas détruite lors du traitement thermique.
Les amines biogènes ont tendance à s'accumuler dans les produits fermentés, trop mûrs, fermentés et pourris. Leur concentration dans les aliments diffère selon les indicateurs.
Vous devez limiter l'utilisation de produits contenant:
- Levure;
- le vinaigre;
- les bactéries.
Conclusion
Les aliments qui augmentent l'histamine peuvent être nocifs pour votre santé. Le danger est posé par les aliments recongelés, les produits semi-finis et les conserves. Faites attention à l'apparence, à l'odeur et à la durée de conservation des produits. Les aliments qui provoquent une augmentation du niveau d'histamine dans le corps sont souvent transformés et mal stockés.
