Les avantages et les inconvénients du camembert avec de la moisissure blanche: combien de calories y a-t-il dans 100 grammes, comment stocker, est-ce possible pour les femmes enceintes

Les avantages et les inconvénients du camembert font l'objet de discussions pour de nombreux gourmets. C'est un plat français gastronomique. L'utilisation de ce type de fromage est bien accueillie par les nutritionnistes du monde entier. Il a un goût intéressant et une riche teneur en substances utiles pour le corps.

Technologie de production de camembert

Le camembert est un fromage au lait de vache, recouvert d'une couche de moisissure noble. Il a un goût délicat avec des notes de champignons salés. Le camembert est vendu sous forme de demi-cylindre ou de cylindre pesant jusqu'à 400 g. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé dont l'acidité varie de 22 à 24 ° T. Pour atteindre de tels indicateurs, 1 à 3% du lait de démarrage streptocoque y est introduit. Lorsque l'acidité initiale du lait augmente de 1 à 1,5 ° T, de la présure y est ajoutée.

La coagulabilité du lait est réalisée en 60 minutes à une température de 29 à 32 ° C. Après l'ajout de présure, le mélange est versé dans des bacs d'un volume de 40 litres. Ils caillent le lait. A l'échelle de production, des bains basculants spécialisés sont utilisés pour cela.

Le caillé fini est placé dans des moules sans fond en matériau inoxydable. De dessous, ils sont recouverts de nattes drapées. Le processus de compactage du caillot à l'aide de moules est effectué à une température de 18-20 ° C. Cela prend presque un jour. Pendant cette période, le fromage est périodiquement retourné. Après avoir retiré le produit des moules, il est laissé 2 heures. Ensuite, le fromage est plongé dans une solution saline, dont la température est de 16 à 18 ° C.

Il n'est pas recommandé de consommer le fromage froid, car son goût diminue dans ce cas

Après 1 heure, ils le sortent. Il est important de ne pas surexposer le fromage, car une salinité excessive ne peut être éliminée. Le processus de séchage du fromage est effectué en une semaine. Dans le même temps, la température de l'air doit être de 14 à 16 ° C et l'humidité de 85%. La pleine maturation nécessite la présence de microflore aérobie à la surface du fromage.

Composition de fromage camembert

Les avantages du camembert à moisissure blanche sont dus à sa riche composition. Il est représenté par des acides aminés, des minéraux et des vitamines, essentiels pour l'organisme. Une caractéristique distinctive est la teneur accrue en phosphore et en calcium. On pense que manger 100 g de fromage permet de répondre à la moitié des besoins quotidiens en nutriments du corps. Le camembert contient les composants suivants:

• les vitamines des groupes B, PP, A, E, D et H;
• le fer;
• magnésium;
• acides aminés;
• potassium;
• les acides gras saturés;
• zinc;
• Oméga-3 et Oméga-6;
• acides organiques.

Parmi les acides aminés qui composent le camembert figurent le tryptophane, la valine, l'histidine et l'arginine. Ils ne sont pas synthétisés dans le corps humain. Par conséquent, leur apport alimentaire est extrêmement important pour la santé. La riche teneur en minéraux est également importante. Ils fournissent la force du système musculo-squelettique.Les acides gras participent aux processus métaboliques.

Combien de calories dans le fromage camembert

La teneur en calories du camembert pour 100 grammes est de 324 kcal. La fraction massique de matière grasse est de 60%. Par conséquent, le camembert n'est pas classé comme un produit diététique. BZHU est présenté dans le rapport suivant:

• protéines - 15,3 g;
• graisses - 28,8 g;
• glucides - 0,1 g.

Pourquoi le camembert est utile

Le camembert a des caractéristiques très spécifiques. Il a une texture jaune douce et gluante. Un liquide se forme là où le fromage est coupé. La surface de la croûte est complètement recouverte de moisissure. La variété se distingue non seulement par son goût intéressant, mais également par de nombreuses propriétés utiles. Il aide à renforcer le système musculo-squelettique et normalise la microflore intestinale. Propriétés utiles du camembert:

• prévention des caries;
• renforcer les dents et les os;
• maintenir la santé cardiaque;
• immunité accrue;
• meilleure absorption du calcium;
• éclaircir le sang;
• protection contre les coups de soleil;
• accélération du processus de régénération;
• renforcement des vaisseaux sanguins.

Le camembert est particulièrement utile pendant la période de récupération après une fracture. En raison de la riche teneur en minéraux, il accélère le processus de fusion du tissu osseux et prévient les complications possibles.

Camembert pendant la grossesse

De nombreuses femmes souhaitent savoir si le camembert peut être enceinte. Les experts ne recommandent pas d'ajouter ce produit à l'alimentation. Une fois dans le corps, il peut créer des conditions favorables au développement de la listeria. Chez la femme enceinte, cette maladie est plus intense en raison d'une immunité réduite. Elle s'accompagne de symptômes caractéristiques des ARVI. La situation est encore compliquée par le fait que la maladie nécessite une antibiothérapie, ce qui n'est pas souhaitable pendant la grossesse. Les substituts les plus appropriés au camembert dans ce cas sont le parmesan, le gouda, le mascarpone et les fromages russes.

Humidifiez le couteau avec de l'eau chaude avant de couper le fromage.

Camembert pendant l'allaitement

L'utilisation du camembert avec HB n'est pas recommandée avant six mois après l'accouchement. Le fromage provoque non seulement le développement de la listeria pendant cette période, mais contribue également à la violation des selles chez l'enfant. Les experts en allaitement conseillent de remplacer cette souche par une autre sans moisissure.

Comment faire du camembert à la maison

Le camembert peut également être obtenu à la maison. Le principe de préparation n'est pas très différent de la production industrielle. Les composants suivants sont impliqués dans la recette:

• 9 litres de lait;
• 1 ml de présure;
• solution saline.

Processus de cuisson:

1. Le lait est chauffé à une température de 27 ° C, après quoi de la présure y est ajoutée. La masse est soigneusement mélangée et laissée pendant un moment.
2. Après 2 heures, un caillot devrait se former. Il est soigneusement disposé sur un moule et laissé égoutter pendant la nuit.
3. Le lendemain, le fromage est retourné dans le moule.
4. Il est plongé dans une solution saline lorsqu'une croûte sèche se forme sur le dessus. Après 1 heure, le fromage est sorti et laissé sécher.
5. Ensuite, le produit est transféré dans une pièce à une température de 13 ° C. Il y est stocké jusqu'à la formation de moisissures.
6. L'étape suivante consiste à mettre le fromage dans une pièce avec une humidité élevée et une température de 10 ° C.
7. Pendant la maturation, la couleur du moule peut passer du blanc au rougeâtre.
8. Un produit mature peut être envisagé lorsque le noyau durcit.

L'utilisation du camembert en cuisine

En raison de son goût incroyable, le camembert est largement utilisé en cuisine. La caractéristique principale du fromage est son milieu fin. Les gourmets l'apprécient pour sa délicate saveur de champignon avec une salinité modérée. Il est souvent utilisé pour créer un plateau de fromages.Parfois, les experts culinaires incluent le camembert dans les garnitures de tartes, pizzas et autres pâtisseries.

En France, la délicatesse est souvent cuite et frite dans la chapelure. Avant la cuisson, le dessus est coupé, puis saupoudré d'ail haché et de zeste de citron. Le camembert est également un ingrédient populaire dans les sauces et les soupes traditionnelles. Il est parfois ajouté, même au cappuccino. Il augmente la valeur nutritionnelle de la boisson et lui donne un goût inhabituel. Le fromage se marie bien avec les vins rouges, les poires normandes et le pain de campagne croquant. Son goût est bien mis en valeur par les amandes et le raisin. Les vins blancs sont souvent utilisés pour atténuer le goût piquant du fromage.

Les amateurs d'associations gourmandes insolites apprécieront l'association du camembert et du miel d'abeille

Comment le camembert diffère du fromage brie

Le camembert est souvent confondu avec le fromage brie. Pour la préparation des deux variétés, des technologies identiques sont utilisées. Contrairement au camembert, le brie contient de la crème. Pour cette raison, il a un pourcentage de graisse plus élevé.

Vous pouvez distinguer une variété d'une autre par son apparence. Le fromage brie a une croûte plus ferme et une forme plus volumineuse. Il a une teinte blanche ou grisâtre. La tête de camembert est légèrement aplatie. À l'intérieur, le brie est de couleur plus claire que le camembert. De plus, il a un agréable arôme de noisette et une saveur de champignon plus délicate.

Dommage au camembert

En l'absence de contre-indications et d'utilisation modérée, le camembert ne nuit pas à la santé. Les problèmes ne peuvent survenir que s'ils sont mal utilisés. Avec une faible immunité, le fromage peut provoquer l'apparition de la listeria. Lorsqu'il est consommé en quantités excessives, il peut contribuer à la prise de poids. Les contre-indications du produit comprennent:

• les maladies fongiques;
• hypertension artérielle;
• surpoids;
• période de lactation et de grossesse;
• taux de cholestérol sanguin élevé;
• âge de moins de 7 ans;
• la neurodermatite;
• asthme.

Comment choisir et conserver le camembert

Lors du choix d'un camembert, vous devez être guidé par les informations sur l'emballage. Le vrai fromage est produit en Normandie ou en France. Cependant, même cela ne garantit pas qu'il est fabriqué selon la bonne recette. Parfois, le fromage est préparé dans ces pays, mais en utilisant du lait d'autres pays. Pour ne pas tomber dans cette astuce, vous devriez trouver l'inscription "Camembert de Normandie" sur l'emballage. Cela indique la haute qualité du produit.

Dans ce cas, l'emballage doit être en bois. Il est également important d'étudier la composition du produit. Parmi les principaux ingrédients, la bactérie Penicillium camemberti doit être présente. Le fromage est considéré comme étant de haute qualité, dont la teneur en matières grasses est de 45%.

Le poids moyen d'une tête de fromage est de 340 g. Seuls des écarts mineurs par rapport à cette norme sont possibles. Le degré de maturation d'un produit peut être jugé par la couleur de sa surface. Plus il est foncé, plus le fromage a mûri longtemps. Un produit répulsif est considéré comme la norme absolue. La boue formée sur le fromage est également considérée comme acceptable.

La friandise doit être conservée à des températures allant de + 5 à 10 ° C. Le stockage est effectué dans son emballage d'origine. Mais vous pouvez également mettre le fromage sur du papier ciré. S'il est stocké dans des sacs en plastique et des contenants en plastique, le produit se détériore rapidement. Cela sera mis en évidence par son assèchement. Il est également permis d'augmenter la sécurité du produit par congélation rapide. Mais dans ce cas, le goût du fromage peut légèrement changer. Le processus de décongélation du produit doit être effectué naturellement. La durée de conservation du camembert, si toutes les conditions sont remplies, est de 25 jours.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du camembert, d'une manière ou d'une autre, sont liés à la présence de moisissure dans la composition. Selon les circonstances, cela peut à la fois nuire et avoir un effet positif sur le corps. Parallèlement à cela, il donne un goût délicat et inhabituel au produit.