Contenu
- 1 Description et types de truffe aux champignons
- 2 Composition et teneur en calories des truffes
- 3 Les bienfaits de la truffe aux champignons
- 4 L'utilisation du champignon truffier dans la médecine populaire
- 5 L'utilisation de la truffe en cosmétologie à domicile
- 6 Dommages aux truffes et contre-indications
- 7 Comment choisir et stocker
- 8 Conclusion
Les truffes sont considérées comme les champignons les plus chers au monde. Les plats avec leur contenu sont des délices de grande valeur. Les bienfaits des champignons truffiers sont dus à des substances uniques.
Description et types de truffe aux champignons
Les premières mentions remontent au 20e siècle avant JC. e .. Les truffes représentent le département des ascomycètes. Les corps du fruit sont tubéreux ou ronds, cartilagineux ou charnus. Ils sont souterrains. La taille varie. Une fois coupé, le tissu ressemble à du marbre dans la conception, car il comprend des rayures sombres et claires. Les champignons poussent principalement dans les forêts de feuillus.
Le champignon marsupial est extérieurement peu attrayant. Cependant, il est très apprécié pour son goût et ses bienfaits pour la santé. La truffe a un arôme caractéristique et un goût de noisette.
Les ascomycètes sont cultivés dans certains pays du monde. Cependant, les champignons cultivés artificiellement n'ont pas les mêmes qualités que les champignons naturels.
Les champignons de qualité ont les caractéristiques suivantes:
- bleu foncé ou marron;
- tubercule arrondi (2-10 cm de diamètre), qui peut être couvert de verrues;
- arôme d'algue;
- chair dense et blanche avec des veines;
- un goût sucré qui ressemble à des noix.
Les types courants suivants sont appelés:
- été (régions centrales de la Russie);
- rousses (Europe et Amérique du Nord, Sibérie);
- blanc (Italie, France);
- noir (France);
- hiver (Suisse et France).
Les plus précieuses sont les truffes noires. L'espèce la moins populaire est les ascomycètes d'été.
Composition et teneur en calories des truffes
Le coût élevé des champignons est dû aux difficultés d'obtention et de culture, ainsi qu'à la valeur nutritionnelle:
- graisses - 0,5 g;
- glucides - 2 g;
- protéines - 3 g.
L'indice glycémique est de 10. Les ascomycètes comprennent des substances utiles:
- acide ascorbique, vitamines B;
- phéromones;
- les protéines;
- les antioxydants;
- fibre alimentaire.
Le coût peut aller jusqu'à 400 euros par kilogramme. Les truffes sont faibles en calories. 100 g de champignons contiennent 24 kcal.
Les bienfaits de la truffe aux champignons
Il est recommandé d'inclure les ascomycètes dans le régime en raison de l'effet bénéfique sur le corps, qui est observé avec une utilisation régulière. Les propriétés utiles suivantes sont appelées:
- effet antioxydant;
- accélération des processus de régénération cutanée en cas de maladies ou de coupures;
- prévention du développement d'une tumeur maligne dans le gros intestin;
- maintien du teint, lissage des rides;
- normalisation de l'état de travail du système digestif.
Les antioxydants contenus normalisent la fonction du système immunitaire et préviennent le vieillissement prématuré. Le champignon est riche en phéromones. Il peut être considéré comme un aphrodisiaque qui améliore le système reproducteur chez l'homme et la femme.
La truffe peut être consommée pendant la grossesse.Les champignons contiennent des nutriments bénéfiques qui contribuent au bon développement du système nerveux fœtal. Des concentrations élevées d'acide ascorbique protègent le corps des femmes enceintes contre les virus.
La présence d'ascomycètes dans le menu des personnes âgées est la prévention du développement de tumeurs malignes. Les délices avec l'ajout de truffes contribuent à l'absorption du fer et du calcium.
Les bienfaits de la truffe blanche ont été prouvés pour des personnes de différents groupes d'âge. Cependant, son utilisation est recommandée à partir de 5 ans.
Les champignons peuvent être inclus dans le régime alimentaire des athlètes en raison des effets suivants:
- préservation de la masse musculaire;
- saturation en vitamines;
- augmentation de l'endurance.
La truffe a un faible indice glycémique, ce qui permet aux personnes ayant des antécédents de diabète sucré de la consommer. Il n'y a aucun risque de surpoids.
L'utilisation du champignon truffier dans la médecine populaire
Les phéromones incluses dans la composition affectent le cerveau, améliorant le fond émotionnel global. Dans certains pays du monde, le jus de champignon est utilisé pour traiter les maladies oculaires.
Les ascomycètes peuvent être utilisés par les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes. Les fonds qui en découlent sont utilisés dans les cas suivants:
- Douleurs musculaires et articulaires. Pour éliminer le malaise, des compresses sont faites.
- Toxicose, faiblesse générale. Les experts recommandent de boire des décoctions.
- Impuissance sexuelle. Avec la dysfonction érectile, la délicatesse est mangée.
L'utilisation de la truffe en cosmétologie à domicile
L'extrait d'ascomycète est utilisé comme ingrédient pour la fabrication de masques. Ces produits cosmétiques éliminent les signes de changements liés à l'âge et préviennent le vieillissement prématuré de la peau. L'utilisation régulière de sérums, de masques et de crèmes aide à lisser les rides, à augmenter la turgescence et à éliminer les taches de vieillesse.
Dommages aux truffes et contre-indications
Il ne faut pas oublier que les champignons sont des aliments hautement allergènes. Si vous avez tendance à réagir de manière appropriée, vous devez être prudent.
Le champignon truffier peut être à la fois bénéfique et nocif. Une utilisation avec une intolérance individuelle peut provoquer une éruption cutanée, une indigestion.
Étant donné que tous les champignons accumulent des substances toxiques, leur collecte n'est possible que dans des zones écologiquement propres. Les truffes doivent être différenciées des variétés moins chères et de qualité inférieure. Les spécimens non comestibles peuvent entraîner de graves intoxications.
Comment choisir et stocker
On sait que la durée de conservation des champignons est courte. Vous pouvez les manger frais pendant la saison minière. Les truffes ne sont pas disponibles au supermarché. Les restaurants achètent des ascomycètes en petites portions pour préparer des délices. Ils sont livrés par avion et transportés dans des conteneurs spéciaux.
La saveur et la valeur nutritionnelle dépendent de la fraîcheur des champignons. Le bénéfice maximal peut être attendu des ascomycètes frais collectés il y a moins de 3 jours. Pour conserver toutes les propriétés, ils sont conservés dans de l'huile ou du riz. Cela permet de prolonger la durée de conservation.
Les truffes surgelées sont utilisées pour faire diverses sauces. Ils n'ont aucune valeur en tant que produit autonome.
Il est recommandé de consommer 100 g de champignons par semaine. L'ajout d'une seule truffe peut donner un arôme et un goût inégalés au plat.
Conclusion
Les bienfaits des champignons truffiers sont dus à leur composition unique. Les plats avec l'ajout d'ascomycètes sont considérés comme un vrai mets délicat en raison de leur coût élevé. Le prix dépend de la variété et de la taille, qui affectent la concentration de nutriments, le goût.
