Pourquoi la farine de grains entiers est bonne pour vous

Le pain occupe les premières positions dans le régime alimentaire de la plupart des gens, une attention particulière doit donc être portée à sa qualité. Les nutritionnistes affirment à l'unanimité que les propriétés du pain à la farine de grains entiers sont uniquement bénéfiques pour le corps et peuvent être consommées même par les personnes au régime. Il est riche en acides aminés, fibres, vitamines et minéraux. Examinons de plus près les avantages et les inconvénients de la farine de grains entiers, comment faire du pain à la maison et à qui une telle cuisson est contre-indiquée.

Comment la farine de grains entiers est obtenue

La farine de grains entiers, ou de farine complète, est fabriquée à partir de grains non raffinés, qui sont moulus avec le tégument et le germe de grain, puis non tamisés. Autrement dit, tous les grains constitutifs entrent dans les aliments et, malgré une certaine rugosité du produit résultant, on l'appelle farine de papier peint, ou broyage unique, et est considéré comme un produit incroyablement sain.

Les avantages du produit dépendent directement de la technologie de broyage du grain elle-même.

Il existe deux façons de moudre:

1. Avec l'utilisation de machines à rouler le fer. La farine, libérée des machines à rouleaux, ne retient que 40% des substances utiles. Cette méthode détruit la coquille et le germe au niveau moléculaire, par conséquent, non seulement les propriétés bénéfiques de la farine de grains entiers sont réduites, mais également sa qualité.
2. Utilisation de meules en pierre. La farine sous les meules de pierre conserve le plus pleinement ses propriétés, car cette méthode ne détruit pas la structure du blé. Cette méthode d'obtention du produit économise cinq fois plus de fibres, deux fois plus de minéraux et 1,5 fois plus de vitamines par rapport à la première méthode.

Types de farine de blé entier

La farine de blé entier est divisée en deux types, en fonction du pourcentage du contenu de la coquille du fruit et du germe de grain:

• fond d'écran - contient jusqu'à 96% des matières premières d'origine. Lors de sa fabrication, la coquille et l'embryon sont partiellement tamisés, cela est nécessaire pour aligner les fractions en taille;
• grains entiers - contient 100% des matières premières d'origine. Comme il n'est pas tamisé, il contient des particules non uniformes.

La farine de papier peint a les meilleures propriétés de cuisson précisément en raison de l'homogénéité des fractions, elle est donc très demandée. Les avantages de la farine de grains entiers sont plus élevés, mais leurs propriétés de cuisson sont légèrement différentes, et cela doit être pris en compte lors de la cuisson du pain.

La composition chimique et la teneur en calories de la farine de grains entiers

Par rapport à la farine de haute qualité, les grains entiers ont une composition chimique plus riche, c'est pourquoi ses avantages sont estimés plus élevés. La composition comprend des oligo-éléments tels que le potassium, le magnésium, le calcium, le phosphore, le sodium, l'iode, le cuivre, le zinc, le fer, ainsi que des vitamines - P, PP, E, H, A, vitamines B et bêta-carotène.

La farine de papier peint a une valeur nutritionnelle assez élevée: 100 g du produit contiennent 312 kcal. En termes de pourcentage, cela ressemble à ceci:

• protéines - 14%;
• graisses - 6%;
• glucides - 78%.

De plus, il contient une grande quantité de fibres végétales et de substances à base de pectine qui améliorent le métabolisme. Par conséquent, malgré sa teneur en calories, une telle farine ne nuit pas à la santé.

Avantages de la farine de grains entiers

Les propriétés bénéfiques de la farine de papier peint sont dues à la méthode de mouture du blé, qui préserve l'ensemble du complexe de substances biologiquement actives. Par conséquent, la consommation régulière de produits à base de grains entiers reconstitue complètement l'apport en minéraux et en vitamines dans le corps, et soulage également de nombreuses maladies (obésité, diabète sucré, troubles intestinaux, athérosclérose, etc.).

Quels sont les avantages pour la santé de la farine de papier peint de blé entier:

• la fibre aide à éliminer les métaux lourds, les substances toxiques et les composés radioactifs du corps, améliore la motilité intestinale;
• abaisse la glycémie, car le produit est considéré comme bénéfique pour les personnes atteintes de diabète;
• les propriétés des oligo-éléments inclus dans la coquille et le germe de blé ont un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire;
• améliore la mémoire et la vision, a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux;
• est la prévention des maladies oncologiques.

Les scientifiques ont découvert que les propriétés de la farine de papier peint ont un effet positif sur la production d'endorphines (hormones du bonheur), de sorte que le produit sera utile pour les personnes souffrant de divers troubles nerveux.

Farine de grains entiers pour perdre du poids

Les avantages des grains entiers sont inestimables pour les personnes en surpoids en raison de leur teneur élevée en fibres. Le produit a un faible indice glycémique et les propriétés des fibres ralentissent l'absorption du glucose et normalisent la glycémie.

De plus, la fibre sature bien, donne une sensation de plénitude pendant longtemps et n'est pratiquement pas absorbée par le corps. Il a un effet bénéfique sur la fonction intestinale, normalise les selles, ce qui est important pour les personnes au régime.

Pour les personnes qui perdent du poids, une concentration élevée de vitamines et de minéraux essentiels du pain de grains entiers sera également utile, ce qui, en raison du refus de certains produits, le corps n'a nulle part où prendre: pour que le régime ne soit pas nocif pour la santé, un tel produit devrait être dans l'alimentation tous les jours.

Comment faire de la farine de grains entiers à la maison

Un produit utile peut être obtenu sans difficultés particulières à la maison: le processus ne nécessite pas de connaissances et de compétences particulières.

Pour cela, vous avez besoin de:

1. Grain entier de blé. Avant de moudre, préparez le blé: rincez, séchez (au moins 10 à 12 heures), sélectionnez les grains pourris et gâtés.
2. Moulin spécial (vous pouvez prendre un mélangeur électrique ou un moulin à café). Remplissez le récipient à moitié et broyez, puis séparez les fractions grossières avec un petit tamis et broyez-les à nouveau.
3. La farine finie doit être séchée. Pour ce faire, il est disposé avec une couche de 1,5 à 2 cm sur du papier et laissé pendant 24 heures dans un endroit sec, agité périodiquement. Dès qu'il ne colle plus à vos mains, versez-le dans un sac en papier (sac en tissu) ou utilisez-le comme indiqué.

S'il n'y a pas d'équipement de cuisine spécial à portée de main, vous pouvez obtenir ce produit utile dans un mortier ordinaire. Cependant, ce processus très long prendra beaucoup de temps.

Les avantages et les inconvénients de la farine de blé entier dépendent en grande partie de la façon dont vous la préparez. Ainsi, les bénéfices d'un produit obtenu, par exemple, dans un mortier, seront d'un ordre de grandeur plus élevés que dans un moulin à café. Cela est dû au fait que dans un moulin à café ou un mélangeur pendant le processus de broyage, la matière première se réchauffe, ce qui a un impact négatif sur ses propriétés bénéfiques.

Caractéristiques de la cuisson avec de la farine de grains entiers

Le produit présente certaines caractéristiques à prendre en compte lors de la fabrication de produits de boulangerie:

• la pâte ne lève pas bien et peut tomber en raison de sa teneur élevée en fibres.Le produit à la sortie s'avère être grossier, par conséquent, la farine de papier peint n'est pas utilisée dans la préparation des petits pains. Le plus souvent, il est utilisé pour faire du pain, des muffins ou des tortillas;
• avant de pétrir la pâte, la farine doit être séchée et tamisée pour la saturer d'oxygène;
• la pâte à grains entiers nécessite plus d'humidité, car les fractions grossières absorbent du liquide: par conséquent, selon la recette, un peu plus de liquide est ajouté à une telle pâte;
• la pâte finie ne peut pas être envoyée directement au four, elle doit être infusée pour que l'humidité soit complètement absorbée: alors le produit se révélera plus moelleux et aéré;
• faites le signet de pâte à 50%, sinon les produits de boulangerie ne lèveront pas et ne cuiront pas.

Pour améliorer la structure de la pâte, il est recommandé d'ajouter un peu de farine premium. Cela ne causera pas de dommages importants aux personnes suivant un régime et le résultat de la cuisson sera plus prévisible.

Comment faire du pain de grains entiers

La cuisson à partir de la farine de papier peint n'est pas plus difficile que celle de la farine variétale. Les avantages du pain complet sont énormes et chaque femme au foyer devrait maîtriser cet art.

Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de:

• farine - 570 g;
• levure sèche - 2 c.
• sel - 2 c. à thé;
• sucre - 1 cuillère à café;
• eau - 400 ml.

Méthode de cuisson:

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, sel).
2. Faites un entonnoir au centre et versez la levure diluée avec de l'eau tiède, puis ajoutez de l'eau en un mince filet en remuant constamment;
3. Pétrir la pâte avec vos mains jusqu'à consistance lisse et placer dans un moule, saupoudrer de farine sur le dessus.
4. Couvrir d'une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud et sec pendant 40 à 45 minutes.
5. Envoyer au four préchauffé à 200 ° C et cuire 40 minutes.
6. Retirez la pâte du moule, retournez-la et faites cuire encore 5 à 7 minutes. pour la formation d'une croûte dorée.

Le pain fini, recouvert d'une serviette, doit refroidir à température ambiante et seulement après cela, il peut être placé dans la boîte à pain.

Les méfaits de la farine de grains entiers et les contre-indications

Malgré les avantages du pain de grains entiers, en cas de contre-indications de son utilisation, des dommages pour la santé sont possibles:

• les personnes ayant des adhérences intestinales;
• souffrant de gastrite, d'ulcères d'estomac;
• avec des infections gastro-intestinales inflammatoires aiguës.

Les grandes fractions peuvent endommager la muqueuse intestinale des jeunes enfants, il faut donc l'ajouter au régime avec prudence.

De plus, avec les morceaux de grain, il existe une possibilité de pénétration de bactéries nocives dans le corps, qui ne sont pas mortes pendant la cuisson. Par conséquent, pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, ces produits de boulangerie peuvent également nuire à la perturbation du système digestif et de la microflore intestinale.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la farine de grains entiers dépendent de la qualité du grain entier et de la façon dont il est moulu. Pour une personne en bonne santé, la cuisson à partir de blé entier est riche en nutriments. À la recherche du goût, les gens ont commencé à fabriquer de la farine à partir de blé raffiné, oubliant que tous les avantages sont contenus dans la fibre de la cosse. Il suffit de manger une ou deux tranches de pain de grains entiers par jour afin d'améliorer considérablement le soutien du corps avec les micro-éléments nécessaires.