Sisältö
Stabilointiaine arabikumi kuuluu emulgointiaineiden luokkaan. Hän on vastuussa tuotteiden viskositeetista, niiden sakeudesta ja plastisuudesta. Aineelle on annettu nollariskiluokka, joten ei ole mitään syytä kieltäytyä käyttämästä tuotteita, jotka sisältävät E414: tä. Stabilisaattori on hyväksytty Euroopan unionin maissa, Venäjällä, Ukrainassa, Yhdysvalloissa, Kanadassa ja muissa maissa.
Millainen lisäaine on E414
Kumiarabi on luonnollinen aine. Se toimii stabilointiaineena, emulgointiaineena, sideaineena. Kansainvälisessä kodifikaatiossa säilöntäaineelle on annettu E414-indeksi. Nimi arabikumi käännöksessä tarkoittaa arabikumia (kumiarabi).
Stabilisaattori on heikosti happama tai neutraali polymeeri, joka koostuu polysakkaridien fragmenteista ja proteiinikomponenteista - polypeptideistä. Aine sisältää glykoproteiinia, joka sisältää glukuronihappoa, galaktoosia, 6-deoksimanoosia, mineraaleja ja aminohappoja.
Lisäaine näyttää kiinteältä, kellertävänvalkoiselta tai keltaiselta massalta. Stabilisaattorilla ei ole hajua, maku on neutraali.
Arabikumin ominaisuuksia, jotka johtuvat sen koostumuksesta, ovat:
- alhainen hygroskooppisuus - kyky absorboida kosteutta ilmasta;
- lisääntynyt nesteytysnopeus - vesimolekyylien lisääminen aineeseen;
- kyky kiinnittää väri;
- hyvä liukoisuus veteen.
Stabilisaattori on termisesti vakaa. Kun arabikumikumi E414 liuotetaan kylmään veteen, saadaan tahmea liuos, jolla on lievästi happama reaktio. Tämä aine pitää kosteuden hyvin ja jakaa rasvan hiukkaset uudelleen ruokaan.
Arabikumia markkinoidaan jauheena, epäsäännöllisinä rakeina tai hiutaleina.
Mistä arabikumi-sakeuttamisaine on valmistettu?
Stabilisaattori E414 on luonnollinen aine. Se on luonnollinen hartsi, joka uutetaan tietyntyyppisistä akaasiapuista. Useimmiten näihin tarkoituksiin käytetään Acacia Senegalia ja Vachellia Seyalia. Ne kasvavat useissa Afrikan maissa, Intiassa, Australiassa.
Noin 80% viennistä menee Sudaniin. Mutta arabikumin tärkeimmät toimittajat maailmassa ovat myös Nigeria, Tšad, Intia. Hartsi kerätään luonnonvaraisista puista. Ranska on johtava tämän aineen jalostuksessa ja elintarvikkeiden stabilointiaineiden valmistuksessa.
Kuumana kautena akaasiapuiden kuoreen ilmestyy halkeamia, joista mehu virtaa. Kuivana se muodostaa jähmettyneitä tippoja. Aiemmin ne korjattiin käsin, kuorittiin kuoren jäännöksistä ja lajiteltiin värin mukaan. Mutta nyt tuotantotekniikat ovat muuttuneet. Teollisessa mittakaavassa arabikumia louhitaan erityisellä mekaanisella vaikutuksella.
Kerätty hartsi murskataan siten, että saadaan valkoinen jauhe. Jos arabikumia on tarkoitus käyttää elintarviketuotantoon, saatu massa puhdistetaan lisäksi. Tätä varten aine liuotetaan veteen, alistetaan membraanisuodatusprosessille paineessa ja pastöroinnissa. Suihkukuivausta käytetään lopputuotteen saamiseksi.
Arabikumin edut ja haitat
Stabilisaattoria on tutkittu hyvin. Tutkimuksen aikana todettiin, että se on vaaraton aine. Elintarvikelisäainetta E414 käytettäessä ei ole haitallisia vaikutuksia kehoon.
Acacia-kumi hajotetaan paksusuolessa. Tähän prosessiin liittyy monityydyttymättömien happojen vapautuminen, jotka toimivat energialähteenä ja osallistuvat aineenvaihduntaan. Arabikumin etuja tuskin voidaan yliarvioida. Nieltynä stabilointiaine sitoo ja edistää radionuklidien, elohopeasuolojen ja lyijyn poistumista.
Ravintolisä on erittäin liukoisen kuidun lähde. Kun se sisältyy ruokavalioon, 80% kehon ravintokuidun tarpeesta voidaan tyydyttää. Kumin saanti ruoan kanssa vaikuttaa:
- vähentää tyypin 2 diabeteksen kehittymisen riskiä;
- vähentää ruoansulatuskanavan sairauksien todennäköisyyttä;
- veren kolesterolitasojen normalisointi;
- immuunijärjestelmän ylläpitäminen.
Kun ravintokuitua otetaan kehossa riittävästi, lihavuuden kehittymisen todennäköisyys vähenee huomattavasti. Acacia-kumia suositellaan ihmisille, jotka haluavat päästä eroon toksiinista. Stabilisaattorin annosta ei ole määritetty, vaikka jotkut lääkärit neuvovat varmistamaan, että yli 2 g tätä ainetta ei pääse elimistöön 1 kg: aa ihmisen painoa kohti.
Vaarallinen tai ei elintarvikelisäaine E414
Arabikumi-jauhe on sallittua kaikissa maissa. Se on ympäristöystävällinen ja hyödyllinen stabilointiaine. Lääkärit neuvoo sisällyttämään sen ruokavalioon ihmisille, jotka kuluttavat riittämättömästi kuitua. Virallisten raporttien mukaan lisäaine on myrkytön.
Lisäosa ei imeydy ruoansulatuskanavaan. Sen sisältämillä kuiduilla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan.
Arabikumin käyttö
Stabilisaattoria E414 käytetään elintarviketeollisuudessa, lääketieteessä ja kosmetologiassa. Sitä käytetään:
- emulgointiaine;
- tekstuurin parantaja;
- vaahdonestoaine;
- jäätymispisteen säädin;
- kalvon muodostava aine.
Kumiarabi auttaa lisäämään lopputuotteiden määrää. Stabilisaattoria E414 voidaan käyttää samanaikaisesti muun tyyppisten kumien kanssa, ne ovat hyvin yhdistettyjä keskenään.
Arabikumia käytetään aktiivisimmin elintarvikkeiden valmistuksessa. Se edistää yhtenäisen öljy-vesi-emulsion muodostumista, sillä on stabiloiva vaikutus nesteisiin, jotka eivät sekoitu keskenään. Näitä ominaisuuksia käytetään juomien valmistuksessa lisäämällä eteerisiä öljyjä (sitruuna, appelsiini ja muut), suklaamaitoa ja uutettua teetä.
Sideaineena sitä käytetään liuoksissa, joita käytetään muodostamaan kuori pillereiden muodossa tällaisille tuotteille:
- rusinat;
- pähkinät;
- makeiset ja muut vastaavat tuotteet.
Arabikumi estää kiteytymisprosessia, vahvistaa sisä- ja ulkokerrosten välistä sidosta, täyttää muodostuneet aukot.
Emulgointiainetta käytetään maitotuotteiden valmistuksessa. Se lisätään kerman, jäätelön, jogurttien, voiteiden valmistusprosessissa. Stabilointiainetta käytettäessä on mahdollista saada stabiili emulsio ja lisätä lopputuotteen tilavuutta.
E414 lisätään leivonnassa makeisia ja leipomotuotteita. Kumiarabi on välttämätöntä sokeroinnin, paakkuuntumisen ja vaahdon muodostumisen estämiseksi. Samanaikaisesti tuotteen maku pysyy muuttumattomana. Tämä on tärkeää keksejä, kuorrutteita ja pastileja valmistettaessa.
Kumiarabiaa käytetään viininvalmistuksessa. Määritetty aine lisätään punaviiniin värin kiinnitysaineena. E414 sitoo metalli-ioneja. Kuivissa viineissä kumi vähentää happamuutta ja parantaa makua.
Purukumien ja karkkien valmistuksessa arabikumi toimii kapselointimateriaalina aromien lisäaineille. Sen vaikutuksesta haju ei vapautu kerralla, vaan vähitellen. Tämä jättää miellyttävän jälkimaku pitkäksi ajaksi.
Uronihappo, joka on osa arabikumia, on vuorovaikutuksessa oluen sisältämien proteiinien kanssa. 0,025-prosenttisen stabilointiaineen lisääminen oluen vierteeseen käymisen jälkeen on vaahdon tiheä ja vakaa. 1-prosenttista kumiliuosta käytetään eliittiolujen kirkastamiseen.
Kumiarabia E414 käytetään alkoholittomien ja alkoholipitoisten hiilihapotettujen juomien valmistuksessa. Siitä tulee kuitujen lähde niissä.
Lääketeollisuus käyttää stabilointiainetta kapseloitujen vitamiinivalmisteiden, päällystettyjen tablettien valmistuksessa. Se sisältyy ympäröivien ja kipua lievittävien lääkkeiden koostumukseen, jotka on tarkoitettu enterokoliitin, punatauhan, ruoansulatuskanavan sairauksien, virtsateiden hoitoon.
Kosmetologiassa arabikumia käytetään luomaan miellyttävä kosketusvoiteet voiteista, geeleistä ja shampoista. Kalvopäällysteen "entisenä" se lisätään huulipunaan ja ripsiväriin. Acacia-kumi kosteuttaa ihoa ja suojaa sitä ultraviolettisäteiden haitallisilta vaikutuksilta. Sen vaikutuksen alaisena stimuloidaan kollageenin tuotantoprosessia.
Johtopäätös
Stabilointikumi arabikumi on vaaraton aine, jota käytetään tiettyjen elintarvikkeiden ja lääkkeiden valmistuksessa. Sillä ei ole negatiivista vaikutusta kehoon. Acacia-kumin, joka on kuidun lähde, säännöllinen käyttö on suositeltavaa useiden sairauksien kehittymisen estämiseksi.
