Ovatko paistetut perunat haitallisia

Perunaruoat ovat niin suosittuja, että ne ovat toisella sijalla riisin jälkeen. Paistetut perunat ovat helpoin ja nopein annos valmistaa: aikaa testattu lisuke, suosittu pikaruoka ja opiskelijaruoat. Paistettujen perunoiden hyödyt ja haitat ovat erittäin kiistanalainen aihe, joka aiheuttaa paljon kritiikkiä oikean ravinnon kannattajilta.

Paistettujen perunoiden kemiallinen koostumus

Perunoiden edut määräytyvät ensisijaisesti niiden kemiallisen koostumuksen perusteella.

Perunan mukulassa on runsaasti ravinteita - vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä, mineraalisuoloja. Koostumus sisältää lähes koko B-vitamiinikompleksin, beetakaroteenin, vitamiinit PP, E, H, jotka säätelevät kehoa.

Syöminen 200-300 g perunoita voi täydentää askorbiinihapon päivittäistä määrää. Kalium, fosfori, kalsium, magnesium ovat hallitsevia osia makroravinteissa. Juurikas sisältää myös oksaali-, omena- ja sitruunahappoja.

Paistamiseen käytetty kasviöljy sisältää A-, D- ja E-vitamiineja. Se koostuu pääasiassa monityydyttymättömistä rasvoista, joita on helpompi sulattaa kuin eläinrasvoja.

Kuumenkäsittelyn jälkeen jotkut ravintoaineet menettävät hyödylliset ominaisuutensa, ja paistamistuotteet voivat olla haitallisia.

Paistettujen perunoiden ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Paistetuilla perunoilla on korkea glykeeminen indeksi. Juureksen hiilihydraatit ovat pääasiassa tärkkelystä ja imeytyvät nopeasti, mikä johtaa lyhytaikaiseen kyllästymiseen. 100 g paistettuja perunoita sisältää:

• proteiinit - 3 g;
• hiilihydraatit - 23 g;
• rasvat - 10 g.

Raaka vihannes ei ole paljon kaloreita - 75 kcal / 100 g tuotetta. Mutta sitä ei voida syödä tässä muodossa, joten monet ihmiset mieluummin paahtavat sitä: loppujen lopuksi tämä on herkullinen ruokalaji, joka valmistetaan helposti ja nopeasti. Tämän seurauksena kaloripitoisuus yli kaksinkertaistuu - keskimäärin 192 kcal / 100 g.

Miksi paistetut perunat ovat hyödyllisiä?

Tärkkelys juurikasvain tärkeimpänä ainesosana tuottaa paitsi haittoja, kuten monet uskovat, myös hyötyä, tyydyttää nälän ja antaa keholle energiaa.

Kalsium vahvistaa luukudosta, ja B-vitamiinit stimuloivat serotoniinin ja dopamiinin tuotantoa, jotka ovat hyvällä tuulella vastuussa olevia hormoneja. Tämä selittää kultaisten perunaviipaleiden vetovoiman.

Vitamiinit normalisoivat hermoston toimintaa, auttavat taistelussa stressiä vastaan. Punasolujen synteesin ansiosta ruokahalu paranee.

Korkealla kaliumpitoisuudella on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan, mikä vähentää verenpainetaudin ja aivohalvauksen kehittymisen todennäköisyyttä. Nesteen poistuminen kehosta nopeutuu.

Koska ruokalaji on usein suolattu ja keitetty rasvan avulla, tuotteen ominaisuuksien vaikutus vähenee: Paistettujen perunoiden hyödyt keholle ovat huomattavasti pienemmät kuin univormuissa keitetyt.

Voivatko paistetut perunat olla tiineitä ja imettäviä

Syntymättömän vauvan terveys riippuu suurelta osin siitä, mitä äiti syö raskauden ja imetyksen aikana.Vaikka gynekologit neuvoo raskaana olevia naisia ​​syömään kaloreita sisältäviä ruokia, paistettujen perunoiden hyödyt ovat pienet: ne tulisi jättää ruokavalion ulkopuolelle.

Raskaus on vakava testi keholle, joka kokee lisääntynyttä stressiä tässä tilassa. Ruoansulatusjärjestelmä ja munuaiset toimivat lisääntyneessä tilassa, ja tällainen rasvainen, suolainen ruokalaji, kuten paistetut perunat, vain lisää niitä. Ja paistamisen seurauksena vapautuvat syöpää aiheuttavat aineet vahingoittavat kehittyvää sikiötä.

Imetettäessä äitiä ei myöskään suositella syömään paistettuja perunoita: maitotuotannosta vastaavat laktosyytit ottavat sekä hyödyllisiä että haitallisia ominaisuuksia syötyistä elintarvikkeista.

Paistettuja perunoita lapsille

Paistetut perunat ovat tietysti maukkaita ja ruokahalua, mutta sinun ei pitäisi opettaa lasta heille. Raskas ruoka vaikuttaa kielteisesti vauvan kehittyvään ruoansulatuskanavaan, eikä siitä ole hyötyä. Lapsen maksa ja vatsa eivät välttämättä kykene selviytymään ruoansulatuksesta, mikä lisää sairauden todennäköisyyttä.

Lasten kulinaariset mieltymykset muokkaavat suurelta osin vanhemmat itse. Syömällä terveellistä ruokaa ja näyttämällä näin esimerkkiä voit välttää lapsen mielihalut ruokapöydässä.

Paistettujen perunoiden haitat

Valitettavasti itse keittomenetelmällä ei luokitella paistettuja perunoita hyödylliseksi tuotteeksi: päinvastoin, kun öljyä kuumennetaan paistinpannussa, vapautuu vapaita radikaaleja, joiden haitat ovat tunnettuja syövän aiheuttamisessa, immuniteetin alentamisessa, ateroskleroosin, ihon ja hermoston vaurioissa.

Astiasta tulee rasvainen, suolainen, runsaasti kaloreita. Tällaisen ruoan sulattaminen on vaikeaa: maksa erittää enemmän sappea, mikä johtaa vatsan happamuuden lisääntymiseen. Paistettuja perunoita ei myöskään voida hyväksyä haavaumien suhteen: mahan mehut pahentavat limakalvovaurioita, aiheuttavat taudin komplikaatioita.

Ylipainoinen

Ruokalaji keitetään kasviöljyssä tai eläinrasvassa. Tämä selittää sen korkean kaloripitoisuuden. Käyttämätön energia varastoidaan rasvakertymien muodossa. Jos näitä varoja ei käytetä, liikalihavuus on väistämätöntä. Kehon, mukaan lukien sydän- ja verisuonijärjestelmän, toimintaa on rikottu.

Tärkkelys on polysakkaridi, jonka monomeeri on alfa-glukoosi. Kun se on verenkierrossa, se stimuloi haiman insuliinin tuotantoa. Hormoni hajottaa glukoosin ja muuntaa sen energiaksi. Haima ei kykene selviytymään lisääntyneestä glukoosipitoisuudesta veressä, jos insuliinin tuotanto on heikentynyt. Siksi diabetekselle tarkoitetut paistetut perunat tulisi sulkea pois ruokavaliosta.

Öljy ja syöpää aiheuttavat aineet

Liikalihavuuden lisäksi voi esiintyä kauheampia sairauksia - pahanlaatuisia kasvaimia. Öljyn tupakointi paistinpannussa on varma merkki siitä, että siihen muodostuu karsinogeeneja korkeiden lämpötilojen vuoksi. Nämä aineet ovat myrkyllisiä ja lisäävät kasvainten riskiä.

Paistettujen perunoiden aiheuttamien haittojen minimoimiseksi kypsennä ne kasviöljyillä, joiden savupiste on korkeampi:

• sinappi (254 ° C);
• puhdistettu rypsi (240 ° C);
• puhdistettu auringonkukka, soijapapu, maissi (232 ° C).

Eläinrasvoilla ja puhdistamattomilla öljyillä on taipumus muodostaa syöpää aiheuttavia aineita paljon aikaisemmin, alemmissa lämpötiloissa.

Suolapitoisuus

Paistetut perunat ovat erityisen maukkaita, kun ne on suolattu hyvin. Ylimääräinen natrium on kuitenkin haitallista, koska se pitää nestettä kudoksissa. Veden ja suolan tasapainon rikkominen ylikuormittaa munuaisia, johtaa turvotukseen, korkeaan verenpaineeseen. Tämä on haitallista verenkiertoelimelle ja uhkaa myös nivelongelmien ilmaantumista.Lisäksi suola stimuloi ruokahalua, mikä kannustaa syömään.

Kuinka keittää perunoita oikein

On suositeltavaa keittää juurikas vihannesten muodossa tai paistaa uunissa - tällä tavoin hyödylliset ominaisuudet säilyvät lisäämättä kaloripitoisuutta. Jos kuitenkin on mahdotonta luopua paistetuista perunoista, sinun on tiedettävä, kuinka minimoida haitat ja saada enemmän etuja noudattamalla yksinkertaisia ​​sääntöjä:

1. Paloiteltuja ja kuorittuja perunoita tulisi liottaa kylmässä vedessä tunnin ajan juureksen tärkkelyspitoisuuden vähentämiseksi.
2. Vähemmän rasvaa tarvitaan, jos käytät tarttumatonta pannua.
3. Puhdistettuja kasviöljyjä tulisi suositella. Niitä ei voida käyttää uudelleen; pannu on pestävä jokaisen kypsennyksen jälkeen.
4. Viipaleita ei saa ylikypsentää, joten sekoita ne. Saat rapean kuoren, jos et peitä tuotetta kannella paistamisen aikana.
5. Suolaa ennen tarjoilua, muuten suola imee rasvan.

Vaikka näitä sääntöjä noudatettaisiin, paistettujen perunoiden syöminen ei ole liian usein kannattavaa, koska syömisen aiheuttamia haittoja voidaan vähentää, mutta ei eliminoida.

Mitkä perunat valita paistamiseen

Lajikkeita on monia, eivätkä kaikki voi tuottaa täydellisiä kultaisia ​​viipaleita. Paistamiseen sopivat vähemmän tärkkelystä sisältävät perunat, joissa on kellertäviä tai ruskeita mukuloita ja keltainen ydin. Tällaisten lajikkeiden erottuva piirre on kyky säilyttää muoto kypsennyksen aikana.

On välttämätöntä kiinnittää huomiota paitsi väriin myös juurikasvien kuntoon - se on kiinteä ja joustava kosketukseen, kuori on sileä, ilman vikoja.

Vihreä sävy tai itujen läsnäolo osoittaa, että peruna sisältää paljon solaniinia. Tämä toksiini johtaa vakavaan myrkytykseen: et voi syödä tällaista vihannesta.

Johtopäätös

Paistettujen perunoiden edut ja haitat liittyvät läheisesti niiden valmistustapaan, niiden esiintymistiheyteen ruokapöydällä. Säännöllinen käyttö on täynnä liikalihavuutta, ruoansulatuskanavan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmia. Tästä maukkaasta, mutta ei terveellisestä ruokalajista voi kuitenkin nauttia kerran viikossa ilman lääkärin vasta-aiheita.