Miksi täysjyväjauho on sinulle hyvä

Leipä on useimpien ihmisten ruokavaliossa ensimmäisissä asemissa, joten sen laatuun on kiinnitettävä erityistä huomiota. Ravitsemusasiantuntijat väittävät yksimielisesti, että täysjyväjauhoista valmistetun leivän ominaisuudet ovat ainutlaatuisen hyödyllisiä keholle ja sitä voivat syödä myös laihduttavat ihmiset. Siinä on runsaasti aminohappoja, kuituja, vitamiineja ja mineraaleja. Tarkastellaan tarkemmin täysjyväjauhojen etuja ja haittoja, leivän leivontaan kotona ja kenelle tällainen leivonta on vasta-aiheista.

Kuinka täysjyväjauhoja saadaan

Täysjyväjauho tai täysjyväjauho valmistetaan puhdistamattomista jyvistä, jotka jauhetaan yhdessä kukkapäällysteen ja viljan itujen kanssa, eikä sitten seulota. Toisin sanoen kaikki ainesosat jyvät menevät ruokaan, ja lopputuloksena olevan tuotteen karkeudesta huolimatta sitä kutsutaan tapettijauhoksi tai kertajauhatukseksi, ja sitä pidetään uskomattoman terveellisenä tuotteena.

Tuotteen edut riippuvat suoraan itse viljan jauhatustekniikasta.

Jauhamiseen on kaksi tapaa:

1. Raudanvalssauskoneiden avulla. Rullakoneista vapautunut jauho sisältää vain 40% hyödyllisiä aineita. Tämä menetelmä tuhoaa kuoren ja alkion molekyylitasolla, joten täysjyväjauhojen hyödylliset ominaisuudet eivät myöskään heikene, mutta myös sen laatu.
2. Kivimyllykivien käyttö. Kivijalkakivien alapuolella oleva jauho säilyttää täysin ominaisuutensa, koska tämä menetelmä ei tuhoa vehnän rakennetta. Tämä menetelmä tuotteen saamiseksi säästää viisi kertaa enemmän kuitua, kaksi kertaa enemmän mineraaleja ja 1,5 kertaa enemmän vitamiineja verrattuna ensimmäiseen menetelmään.

Kokonaiset vehnäjauhotyypit

Täysjyväjauho jaetaan kahteen tyyppiin riippuen hedelmän kuoren ja viljan alkioiden prosenttiosuudesta:

• taustakuva - sisältää jopa 96% alkuperäisistä raaka-aineista. Valmistuksen aikana kuori ja alkio siivilöidään osittain, mikä on välttämätöntä fraktioiden kohdistamiseksi kooltaan;
• täysjyvä - sisältää 100% alkuperäisistä raaka-aineista. Koska sitä ei seulota, siinä on epätasaisia ​​hiukkasia.

Tapettijauholla on parhaat leivontaominaisuudet juuri jakeiden yhtenäisyyden vuoksi, joten sillä on suuri kysyntä. Täysjyväjauhojen edut ovat suuremmat, mutta niiden leivontaominaisuudet ovat hieman erilaiset, ja tämä on otettava huomioon leivän paistamisen yhteydessä.

Täysjyväjauhojen kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Korkealaatuisiin jauhoihin verrattuna täysjyvillä on rikkaampi kemiallinen koostumus, minkä vuoksi sen hyötyjen arvioidaan olevan suurempia. Koostumus sisältää sellaisia ​​hivenaineita kuin kalium, magnesium, kalsium, fosfori, natrium, jodi, kupari, sinkki, rauta sekä vitamiinit - P, PP, E, H, A, B-vitamiinit ja beetakaroteeni.

Tapettijauholla on melko korkea ravintoarvo: 100 g tuotetta sisältää 312 kcal. Prosentuaalisesti se näyttää tältä:

• proteiinit - 14%;
• rasvat - 6%;
• hiilihydraatit - 78%.

Lisäksi se sisältää suuren määrän kasvikuituja ja pektiiniaineita, jotka parantavat aineenvaihduntaa. Siksi kaloreista huolimatta tällaiset jauhot eivät vahingoita terveyttä.

Täysjyväjauhoetuja

Tapettijauhojen hyödylliset ominaisuudet johtuvat vehnän jauhatusmenetelmästä, joka säilyttää koko biologisesti aktiivisten aineiden kompleksin. Siksi säännöllinen täysjyvätuotteiden käyttö täydentää mineraalien ja vitamiinien määrää kehossa ja lievittää myös monia sairauksia (liikalihavuus, diabetes mellitus, suoliston häiriöt, ateroskleroosi jne.).

Mitkä ovat täysjyvä-taustakuva-jauhojen terveysvaikutukset:

• kuitu auttaa poistamaan raskasmetalleja, myrkyllisiä aineita ja radioaktiivisia yhdisteitä kehosta, parantaa suoliston liikkuvuutta;
• alentaa verensokeria, koska tuotetta pidetään hyödyllisenä diabeetikoille;
• kuoren sisältämien hivenaineiden ja vehnänalkioiden ominaisuuksilla on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän työhön;
• parantaa muistia ja näkemystä, vaikuttaa myönteisesti hermoston toimintaan;
• onkologisten sairauksien ehkäisy.

Tutkijat ovat havainneet, että tapettijauhon ominaisuuksilla on positiivinen vaikutus endorfiinien (onnen hormonien) tuotantoon, joten tuote on hyödyllinen ihmisille, joilla on erilaisia ​​hermostohäiriöitä.

Kokojyväjauho laihtumiseen

Kokojyväedut ovat korvaamattomia niille, jotka ovat ylipainoisia korkean kuitupitoisuuden vuoksi. Tuotteella on matala glykeeminen indeksi, ja kuidun ominaisuudet hidastavat glukoosin imeytymistä ja normalisoivat verensokeritasoja.

Lisäksi kuitu kyllästyy hyvin, antaa täyteyden tunteen pitkään eikä keho käytännössä imeydy siihen. Sillä on suotuisa vaikutus suoliston toimintaan, normalisoi uloste, mikä on tärkeää ruokavaliossa oleville ihmisille.

Laihduttaville ihmisille on hyödyllistä myös täysjyväleivän välttämättömien vitamiinien ja mineraalien suuri pitoisuus, jota keholla ei ole tiettyjen tuotteiden kieltäytymisen takia missään muualla: jotta ruokavalio ei olisi terveydelle haitallista, tällaisen tuotteen tulisi olla ruokavaliossa päivittäin.

Kuinka tehdä täysjyväjauhoja kotona

Hyödyllinen tuote voidaan saada ilman erityisiä vaikeuksia kotona: prosessi ei vaadi erityisiä tietoja ja taitoja.

Tätä varten tarvitset:

1. Koko vehnäjyvä. Valmistele vehnä ennen jauhamista: huuhtele, kuivaa (vähintään 10-12 tuntia), valitse mätä ja pilaantuneet jyvät.
2. Erityinen mylly (voit ottaa sähköisen tehosekoittimen tai kahvimyllyn). Täytä astia puoleen ja jauhaa, erota sitten karkeat jakeet pienellä seulalla ja jauhaa ne uudelleen.
3. Valmiit jauhot on kuivattava. Tätä varten levitä se 1,5 - 2 cm kerroksella paperille ja jätä se 24 tunniksi kuivaan paikkaan, sekoita säännöllisesti. Heti kun se lakkaa tarttumasta käsiisi, kaada se paperipussiin (kangaspussiin) tai käytä sitä ohjeiden mukaan.

Jos käsillä ei ole erityisiä keittiövälineitä, saat tämän hyödyllisen tuotteen tavalliseen laastiin. Tämä erittäin aikaa vievä prosessi vie kuitenkin kauan.

Täysjyvävehnäjauhojen hyödyt ja haitat riippuvat suurelta osin siitä, miten teet sen. Joten esimerkiksi laastista saadun tuotteen edut ovat suuruusluokkaa suurempia kuin kahvimyllyssä. Tämä johtuu siitä, että kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa jauhatusprosessin aikana raaka-aine lämpenee, ja tällä on kielteinen vaikutus sen hyödyllisiin ominaisuuksiin.

Leivontaominaisuudet täysjyväjauhoilla

Tuotteella on joitain ominaisuuksia, jotka tulisi ottaa huomioon leivonnaisia ​​valmistettaessa:

• taikina ei nouse hyvin ja voi pudota korkean kuitupitoisuuden vuoksi.Uloskäynnin tuote osoittautuu karkeaksi, joten tapettijauhoja ei käytetä pullia valmistettaessa. Useimmiten sitä käytetään tulisijaleivän, muffinien tai tortillojen valmistamiseen;
• ennen taikinan vaivaamista jauhot tulisi kuivata ja seuloa kyllästämään se hapella;
• täysjyvätaikina tarvitaan enemmän kosteutta, koska karkeat jakeet imevät nestettä: reseptin mukaan tällaiseen taikinaan lisätään siis hieman enemmän nestettä;
• valmiita taikinaa ei voida lähettää suoraan uuniin, se on infusoitava, jotta kosteus imeytyy kokonaan: silloin tuote osoittautuu pehmeämmäksi ja ilmavammaksi;
• tee taikinan kirjanmerkistä 50%, muuten leivonnaiset eivät nouse ja paista.

Taikinan rakenteen parantamiseksi on suositeltavaa lisätä vähän premium-jauhoja. Se ei aiheuta merkittävää haittaa ruokavaliota noudattaville ihmisille, ja paistamisen tulos on ennustettavissa.

Kuinka tehdä täysjyväleipää

Keittäminen tapettijauhoista ei ole vaikeampi kuin lajikejauhoista. Täysjyväleivän edut ovat valtavat, ja jokaisen kotiäidin tulisi hallita tämä taide.

Taikinan valmistamiseksi tarvitset:

• jauhot - 570 g;
• kuiva hiiva - 2 tl;
• suola - 2 tl;
• sokeri - 1 tl;
• vesi - 400 ml.

Keittotapa:

1. Sekoita kulhoon kaikki kuivat ainesosat (jauhot, sokeri, suola).
2. Tee suppilo keskelle ja kaada hiiva laimennettuna lämpimällä vedellä, lisää sitten vesi ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen;
3. Vaivaa taikina käsillä tasaiseksi ja laita se muottiin, ripottele päälle jauhot.
4. Peitä puhtaalla pyyhkeellä ja aseta se lämpimään, kuivaan paikkaan nousemaan 40-45 minuutiksi.
5. Lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen, ja paista 40 minuuttia.
6. Poista leivonnaiset muotista, käännä se ympäri ja paista vielä 5-7 minuuttia. kultaisen kuoren muodostumiselle.

Valmiiden, pyyhkeellä peitetyn leivän tulisi jäähtyä huoneenlämmössä, ja vasta sen jälkeen se voidaan laittaa leipäastiaan.

Täysjyväjauhojen haitat ja vasta-aiheet

Täysjyväleivän eduista huolimatta terveydelle voi aiheutua haittaa sen käytön vasta-aiheissa:

• ihmiset, joilla on suoliston kiinnittyminen;
• kärsivät gastriitista, mahahaavasta;
• akuuttien tulehduksellisten maha-suolikanavan infektioiden kanssa.

Suuret jakeet voivat vahingoittaa pienten lasten suoliston limakalvon vaurioita, joten sitä tulisi lisätä ruokavalioon varoen.

Lisäksi viljapalojen kanssa on mahdollisuus tunkeutua haitallisiin bakteereihin kehoon, jotka eivät kuolleet paistamisen aikana. Siksi ihmisille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, tällaiset leivonnaiset voivat vahingoittaa myös ruoansulatuskanavan ja suoliston mikroflooran häiriöitä.

Johtopäätös

Täysjyväjauhojen hyödyt ja haitat riippuvat täysjyvälaadun laadusta ja jauhatuksesta. Terveelle ihmiselle leivonta täysjyvästä antaa runsaasti ravinteita. Maun tavoittelemiseksi ihmiset alkoivat valmistaa jauhoja puhdistetusta vehnästä unohtamalla, että kaikki edut sisältyvät kuoren kuituun. Riittää syödä yksi tai kaksi viipaletta täysjyväleipää päivässä kehon tuen parantamiseksi tarvittavilla mikroelementeillä.