Miksi balsamiviinietikka on hyödyllinen, ruoanlaitto kotona

Balsamietikka on tullut suosittu viime vuosina. Jotkut uskovat, että tämä johtuu tämän tuotteen ulkonäöstä erilaisissa salaattikastikkeissa. Mutta todennäköisin syy on sen huomattavat hyödylliset ominaisuudet. Suosion syyn selvittämiseksi sinun on selvitettävä, mitkä ovat balsamiviinietikan edut ja haitat ja miten se eroaa muista tyypeistä.

Mikä on balsamiviinietikka ja mistä se on valmistettu

Jo 900 vuotta sitten viininvalmistajat Modenan alueella Italiassa valmistivat balsamiviinietikkaa, jota he ottivat virkistäväksi ja terveelliseksi juomaksi, ja toimi myös merkkinä suosimisesta tärkeille ihmisille. Sitä kutsuttiin sitten viinietikaksi, vaikka näin ei ole lainkaan: se ei tehty viinistä, vaan puristetuista rypäleistä, jotka eivät olleet vielä alkaneet käydä.

Rikas, hieman makea aromi mahdollisti tuotteen lisäämisen salaattikastikkeisiin, gourmetmarinadeihin ja kastikkeisiin. Pienet tuotemäärät voivat myös lisätä epätavallista makua keittoihin ja muhennoksiin. Maku ja monimutkainen aromi tekevät siitä paljon miellyttävämmän ja mielenkiintoisemman kuin muut etikat.

Makeat valkoiset rypäleenmarjat asetetaan puristimen alle, keitetään tummaksi siirapiksi ja pidetään sitten ankarissa olosuhteissa. Siirappi asetetaan tammitynnyreihin, minkä jälkeen vanhenemisprosessi alkaa. Jotta tuotetta voidaan kutsua balsamiksi, on kuluttava 12 vuotta. Iän myötä kosteus haihtuu, ja työkappaleen sakeutumisen vuoksi pikantti aromi väkevyy.

Monien vuosien ajan sitä on yritetty säilyttää kastanja-, kirsikka-, tuhka-, mulperi- ja katajatynnyreissä erityisten makuaineiden ja hajujen saamiseksi. Joitakin parhaista balsamiviinietikoista on ikääntynyt yli 100 vuotta. Tämä ikääntymisprosessi tekee tuotteesta niin kalliita.

Balsamietikan koostumus

Todellinen balsamiviinietikka on valmistettava tietystä rypälelajikkeesta. Tuotteen ruskea ruskea väri ilmenee vanhenemisesta puutynnyreissä, usein vuosikymmenien ajan. Se on valmistettu rypäleistä (eikä viinistä, kuten useimmat etikat), joten sen terveyshyödyt ovat ilmeisiä. On kuitenkin olemassa monia huonompia muunnelmia, jotka voivat olla haitallisia terveydelle.

Kaupoissa nykyään löydetty halpa balsamiviinietikka valmistetaan usein yhdistämällä perinteinen valkoviinietikka väreihin ja makuihin. Tällainen tuote ei ole vain hyödyllinen, mutta se voi myös aiheuttaa haittaa, jos sitä kulutetaan jatkuvasti.

Sen kemiallinen koostumus on hyvin monimutkainen, eikä sitä ole täysin kuvattu lähteissä. Tärkeimmät komponentit sisältävät sokerit (pääasiassa glukoosi ja fruktoosi) ja orgaaniset hapot (etikka-, glukoni-, omenahappo, viinihappo, meripihkahappo).

Pieniä yhdisteluokkia ovat haihtuvat yhdisteet ja antioksidanttimolekyylit (enimmäkseen polyfenolit).

Erikseen eristetään melanoidiinit - heterogeeninen seos polymeerejä, jotka syntyvät sokerin hajoamisreaktioissa ja aktivoituvat rypäleiden keittämisen aikana. Nämä polymeerit tarjoavat monia tuotteen fysikaalisista ominaisuuksista, mukaan lukien taitekerroin, tiheys, ominaislämpö ja niin edelleen.

Balsamiviinietikan edut keholle

Balsamiviinietikan terveyshyödyt on jo kauan osoitettu. Tuotetta pidetään erittäin hyödyllisenä seuraavissa asioissa:

• Ihon terveyden parantaminen;
• Verensokerin lasku. Balsamietikalla on todettu olevan antiglykeeminen vaikutus kulutettaessa, mikä tarkoittaa, että henkilön verensokeri laskee voimakkaasti syömisen jälkeen;
• Edistää terveellistä ruoansulatusta. Etikkahappo on tämän tuotteen aktiivinen yhdiste. Se sisältää probioottikantoja, jotka auttavat ruoansulatusta ja tukevat yleistä immuunitoimintaa;
• Kolesterolitasojen alentaminen. Balsamiviinietikan edut voivat auttaa alentamaan kolesterolitasoa. Sen antioksidantit auttavat estämään myrkyllisiä soluja kehossa;
• Painonpudotus. Balsamiviinietikan probiootit voivat myös auttaa ihmistä tuntemaan olonsa täydellisemmäksi pidempään. Jotkut tutkimukset osoittavat, että ihmiset voivat kuluttaa vähemmän kaloreita päivän aikana, jos lisäävät tämän tuotteen aamu-ateriaansa;
• Haavan hoito: balsamiviinietikan hyödylliset ominaisuudet tähän suuntaan ovat olleet pitkään tunnettuja;
• Valtimoverenpainetaudin vähentäminen. Tämä on erityisen havaittavissa, jos henkilö korvaa rasvaiset elintarvikkeet etikalla, mikä vähentää kulutetun rasvan kokonaismäärää;
• Happoviruksen palauttaminen ja närästyksen hoito. Tämä lääke ei välttämättä toimi kaikille, joten on parasta kokeilla pieniä määriä ja odottaa muutama tunti nähdäksesi, parantako tai pahentaa oireitasi.
• Edistä verenkiertoa. Balsamietikka saadaan rypäleistä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että viinirypäleet voivat suojata sydänsairauksilta estämällä verihiutaleiden muodostumista verisuonissa.

Miksi balsamiviinietikka on hyödyllinen laihtumiseen?

Etikkaominaisuudet tunnetaan lihavuuden vastaisista ominaisuuksista, eikä balsamikumi ole poikkeus. Kuten edellä mainittiin, tuote sisältää probioottisia yhdisteitä, jotka auttavat ihmistä tuntemaan olonsa kylläiseksi pidempään. Toisin kuin muut kastikkeet, kuten öljy ja majoneesi, balsamiviinietikka on rasvaton. Tämä ei tietenkään ole taikuus painonpudotukseen, mutta on syytä uskoa, että sen sisällyttäminen ruokavalioon voi auttaa laihtua.

Voiko balsamiviinietikkaa käyttää raskaana oleville naisille

Monet ovat epävarmoja siitä, onko balsamietikka hyvä raskaudelle vai onko se haitallista. Huolimatta siitä, että siinä on edelleen tiettyjä vaarallisia aineita, joudutaan kuluttamaan erittäin suuri määrä sikiön vahingoittamiseksi.

Tuotteessa on pieniä määriä lyijyä, mutta pieninä määrinä, joita ei voida kutsua vaarallisiksi. Ihminen kuluttaa enemmän lyijyä vesijohtovedestä kuin balsamietikasta.

Voimakas tuoksu, jota on balsamiviinietikassa, toimii suolan korvikkeena, mikä vaikuttaa natriumin saantiin. Tuote ei ole täysin vapaa tästä aineesta, mutta sisältää vain vähän sitä.

Kuten tiedät, raskaana olevilla naisilla esiintyy usein turvotusta, jota voidaan vähentää rajoittamalla natriumin saantia. Balsamietikka on hyödyllinen, koska siinä on vähän suolaa verrattuna muihin kastikkeisiin.

Rautaa tarvitaan myös naisilla raskauden aikana. Se auttaa punasolujen valmistuksessa. Balsamietikka sisältää 0,12 mg rautaa. Tämä ei ole paljon, mutta silti tuo lisäetuja raskaana oleville naisille.

Balsamietikka imetykseen

Balsamivoidun edut ja haitat imetyksen aikana ovat kiistanalaisia. Toisaalta, pieni määrä, se ei voi vahingoittaa äidin ja lapsen kehoa. Toisaalta se sisältää pienen määrän lyijyä, joka voi kumota kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Lääkärien mukaan ensimmäisten 3-4 kuukauden aikana imetyksen aikana on syytä lopettaa minkä tahansa etikan käyttö ja palauttaa sitten asteittain ruokavalioon vain korkealaatuinen kallis balsamico, jonka hyödyt ovat kiistattomat. Kun ostat halpoja vaihtoehtoja, on olemassa riski ostaa sävytetty, makeutettu, heikkolaatuinen tuote, jonka haitat ovat paljon enemmän kuin hyviä.

Balsamietikka perinteisessä lääketieteessä

Tuotteen keksimisestä lähtien sen hyödyllisiä ominaisuuksia on käytetty erittäin aktiivisesti. Hippokrates (noin 420 eKr.) Käytti sitä haavojen parantamiseen. Kleopatra (noin 50 eKr.) Liuotti siihen arvokkaita helmiä ja teki rakkauden juoma tällä tavalla.

10. vuosisadan oikeuslääketieteen luoja Song Ze kannatti käsien pesemistä rikillä ja etikalla saastumisen välttämiseksi ruumiinavausten aikana.

1700-luvun lopun lääkäreiden kirjoittamien kirjoitusten mukaan monia sairauksia - pisaroista myrkytyksiin - hoidettiin balsamiviinietikällä, ja sen käytön parantavina aineina pidettiin hyödyksi. Lisäksi ennen hypoglykeemisten aineiden tuloa se oli kuuluisa sen ilmeisistä eduista verensokerin alentamisessa diabeetikoilla.

Pakkaa haavoja ja palovammoja varten

Balsamietikkaa on käytetty monien vuosien ajan haavojen parantamiseksi. Sen uskotaan olevan antifungaalisia, antiviraalisia ja antibakteerisia ominaisuuksia.

Pakkauksen valmistamiseksi palovamman tai haavan hoitamiseksi balsamico sekoitetaan risiinin, pellavansiemenen tai oliiviöljyn kanssa suhteessa 1: 2. Tämä seos levitetään sideharsoon ja levitetään sitten vaurioituneelle iholle. Pinnalle tarvitaan kerros puuvillavillaa: sido kaikki ja jätä 4-6 tunniksi. Tämän kansanlääkkeen hyödylliset ominaisuudet tulevat havaittaviksi päivässä.

Gargling kylmältä

Tämä tuote voi auttaa kurkkukipu. Huuhteluliuos valmistetaan siitä sekoittamalla 5 ml hunajaa, 200 ml lämmintä kiehuvaa vettä ja 15 ml balsamivettä.

Tällä seoksella on merkittäviä etuja kivun ja tulehduksen lievittämisessä.

Balsamietikka kotikosmetologiassa

Balsamilla on hyödyllisiä ominaisuuksia, koska sen koostumuksessa on antioksidantteja, antimikrobisia komponentteja ja etikkahappoa.

Nämä aineet voivat auttaa parantamaan ihoa ja ajan myötä sekä puhdistamaan ihon melko syvästi.

Kasvojen kuorinta

Ensinnäkin balsamicon edut ovat sen puhdistusominaisuudet. Siksi kuorinta valmistetaan usein tästä tuotteesta. Sen valmistamiseksi tarvitaan puhdas sideharso tai ohut kangas. Se tulisi taittaa useiksi kerroksiksi ja sitten levittää siihen pieni määrä balsamiviinietikkaa: se tulisi lisätä kankaaseen laimentamattomana. Kyllästettyä liinaa levitetään kasvoille 15 minuutin ajan välttäen kosketusta silmiin ja huuliin.Sitten pakkaus poistetaan, eivätkä ne pese tunnin ajan. Tämän ajan jälkeen sinun on pestävä kasvosi sienellä tai pehmeällä pesuliinalla ihon syväpuhdistamiseksi ja pyyhi sitten kasvosi jäällä.

Hiusten huuhtelu balsamietikalla

Monia etikkaa käytetään perinteisesti hiusten huuhteluun. Tämä selitetään sillä, että tuotteen koostumuksessa olevat hapot myötävaikuttavat hiusvaakojen tasoittumiseen, minkä ansiosta kiharat loistavat kauniisti valossa. Erityisen hyödyllinen tähän tarkoitukseen on balsamikumi, joka sisältää enemmän hyödyllisiä aineita.

Saadaksesi kaiken irti hiustuotteesta, laimenna se kuudella osalla vettä. Käytä höyrystymisen estämiseksi heti.

Kosteuttava käsivoide

Koska balsamico auttaa pehmentämään ihoa, se on erinomainen käsivoide. Tämä tehdään hyvin yksinkertaisesti. 15 ml: n balsamietikka on lisättävä purkkiin valmiista kermasta ja sekoitettava hyvin ja jäähdytettävä sitten 12-18 tuntia.

Kuinka tehdä balsamiviinietikkaa kotona

Balsamietikka maistuu ainutlaatuiselta, eikä sille ole mitään täydellistä korviketta. Sen valmistaminen kotona on melkein mahdotonta. Tietenkin on mahdollista löytää tai sekoittaa useita ainesosia saadaksesi jotain samanlaista makua. Tällaisen tuotteen edut ja haitat eroavat kuitenkin merkittävästi alkuperäisestä. Vaikka alkuperäistä balsamiviinietikkaa ei voida luoda uudelleen, analogeille on olemassa seuraavat kotitekoiset reseptit:

1. Sekoita 1 rkl omenaviinietikkaa ja puoli tl sokeria pieneen kuppiin. Sekoita, kunnes sokeri liukenee. Voit lämmittää seosta pienessä kattilassa prosessin nopeuttamiseksi. Anna seoksen jäähtyä, ennen kuin käytät sitä eri resepteissä.
2. Sekoita 1 rkl punaviinietikkaa ja 1/2 tl sokeria pienessä kupissa, kunnes sokeri liukenee. Jäähdytä kokonaan ennen käyttöä.
3. Yhdistä viisi osaa 6-prosenttista pöytäviinietikkaa yhteen osaan sokeria. Kuumenna seos pienessä kattilassa sen liuottamiseksi. Jäähdytä huoneenlämpötilaan.

Kuinka käyttää balsamiviinietikkaa ruoanlaittoon

Balsamicoa käytetään pääasiassa salaattikastikkeissa, marinadeissa ja kastikkeissa. Sitä käytetään pihvien, kuten kalan tai muiden grillattujen tuotteiden ruoanlaittoon.

Lisäksi sitä käytetään monissa kasvi- ja liharuokissa, pastoissa, risottoissa, hedelmäjälkiruokissa ja dekupageessa. Perinteisen balsamiviinietikan uskotaan auttavan ruoansulatusta.

Balsamietikan haitat

Palsamilla on 2 vaikutusta, joilla sen haitat voivat ilmetä.

Tuotteen liiallinen kulutus voi johtaa hampaiden kiillon eroosioon sen korkean happamuuden sekä joissakin lyijypitoisuuden vuoksi.

Balsamico on hieman vähemmän hapan kuin muut etikat, mutta se voi silti tuhota hampaiden kiillon. Tosiasia on, että kaikentyyppisillä elintarvikkeilla tai juomilla, joiden pH on alle 4, on tällaisia ​​ei-toivottuja ominaisuuksia. Balsamicon tämä luku on noin 4. Hapon vaikutuksen vähentämiseksi ja haittojen minimoimiseksi on parempi sekoittaa tuote öljyihin.

Lääkärit suosittelevat myös seuraavaa. On suositeltavaa huuhdella suu balsamipitoisen aterian jälkeen ja odottaa noin tunti, ja vasta sitten harjata hampaasi.

Toisaalta lyijyn määrää tuotteessa pidetään liian pienenä vaikuttamaan aikuisen kehoon. Mutta on silti mahdollista, että se voi vahingoittaa pieniä lapsia.

Jos aikuisen on kulutettava 1-2 lasillista balsamietikkaa päivittäin saadakseen vaarallisen lyijyannoksen, lapsi vaikuttaa selvästi vähemmän. Tutkimukset ovat osoittaneet, että jopa yksi rkl balsamia voi merkittävästi lisätä raskasmetallipitoisuutta lapsen kehossa.

Vasta-aiheet balsamiviinietikan käyttöön

On vain muutama mahdollinen sivuvaikutus liikaa balsamiviiniä. Tuotetta pidetään yleensä turvallisena syödä, jos henkilö ei ole allerginen. Mahdollisia riskejä ovat:

• vatsavaivat;
• kipeä kurkku;
• ruokatorven vaurio.

Välttääkseen itsensä vahingoittamisen, henkilön tulisi rajoittaa tuotteen saanti noin 2 rkl tai vähemmän. Älä imeydy balsamilla niille, joilla on usein ruoansulatushäiriöitä ja muita vastaavia terveysongelmia.

Kiinnitä erityistä huomiota tarroihin ja etiketteihin ennen ostamista. Aito balsamipitoisuus voi olla kallista, mutta se ei sisällä lisättyä sokeria, mikä tekee sen terveysetuista näkyvämmät.

Mitä eroa on balsamietikan ja viinin välillä

Punaviinietikka ja balsamiviinietikka valmistetaan eri tavalla ja maistuvat erilaisilta. Sinun on tiedettävä kunkin tuotteen ominaisuudet, jotta voit päättää, mitä niistä käyttää.

Balsamietikalla on makea hedelmäinen maku ja lievä happamuus. Se antaa rikkaan maun salaateille ja kasvisruokille. Käytännössä ne voidaan maustaa millä tahansa grillatusta lihasta keitettyihin hedelmiin. Tämä on loistava valinta decoupage.

Kaikki balsamiviinietikat eivät kuitenkaan ole samanarvoisia. Lajikkeita on useita. Paras perinteinen balsami valmistetaan juuri korjatuista rypäleistä. Mehu keitetään noin 30%: iin alkuperäisestä tilavuudesta, sitten sitä käydään puupulloissa vähintään 12 vuotta, jolloin siitä tulee makeampi ja väkevämpi ajan myötä. Oikein valmistetun balsamilaadun laatu on niin hämmästyttävää, että voit juoda sitä kuin juomaa.

Tästä tuotteesta on halvempi versio, joka on sekoitus balsamiviiniä ja viinietikkaa. Löydät myös varsin edullisia versioita, joissa maku luodaan lisäämällä sokeria ja muita komponentteja.

Kuten arvata voi, punaviinietikka on valmistettu punaviinistä. Sen nimi näyttää omaperäiseltä, koska sana "etikka" itse tulee ranskalaisesta "vinagre", joka tarkoittaa "hapan viini".

Punaviinietikkaa vanhennetaan lyhyemmän aikaa - käyminen kestää vain vuoden tai kaksi, kunnes se on pehmeää. Se on vähemmän makea kuin palsami, ja sen ankarampaa makua käytetään salaattien, kastikkeiden ja marinadeiden pukeutumiseen. Tuote sopii hyvin voimakkaiden mausteisten aromien kanssa. Kuten alkuperäisen balsamicon tapauksessa, tällä tuotteella voi olla erilainen hinta ja laatu. Halpoja lajikkeita vanhennetaan lyhyemmäksi ajaksi, jolloin saadaan hapan ja terävämpi tuote.

Mikä voi korvata balsamiviinietikan

Kuten edellä todettiin, balsamiviinietikkaa ei voida valmistaa kotona. Mutta se voidaan korvata ruskealla riisillä tai kiinalaisella mustalla etikalla. Riisimuunnos on erityisen suosittu Aasian maissa, ja sitä käytetään laajalti salaattikastikkeisiin sekä kastikkeisiin. Ruskea riisietikka on valmistettu ruskeasta riisistä, mikä antaa sille tumman keltaisen värin.

Kuten ruskea riisituote, kiinalaista mustaviinietikkaa voidaan käyttää korvaamaan balsamico monissa resepteissä. Se on yleensä halvempaa ja sitä voidaan käyttää kastikkeiden, perunoiden, keittojen ja marinadeiden valmistamiseen. Se on yleensä valmistettu riisistä, hirssistä, vehnästä tai durra ja sille on ominaista sen musta väri ja mallas maku.

Kiinalaisen mustan ja ruskean riisin lisäksi voit käyttää sherryä, hedelmiä tai jopa punaviinietikkaa korvaamaan balsamico resepteissä. Jälkimmäinen on todennäköisesti sekoitettava sokeriin tai hunajaan, kunnes saavutetaan samanlainen maku. Tämä yhdistelmä toimii hyvin suolakurkkua, kastikkeita ja muhennoksia varten. Toisaalta sherryetikkaa voidaan käyttää korvaamaan balsamico kastikkeissa, muhennoksissa, kastikkeissa ja marinadeissa.

Kuinka valita oikea balsamiviinietikka

Laadukkain balsamico on ehdottomasti merkitty nimellä Aceto balsamico tradizionale. Tämä etiketti osoittaa, että tuote on valmistettu Modenan perinteisillä menetelmillä. Muiden merkintöjen osalta käsittely- ja vanhentamismenetelmiä koskevat vaatimukset eivät ole niin tiukkoja, mutta laadun tulisi silti olla hyvä.

Jos tuotteen hinta on erittäin halpa, sulfiitteja ja paljon sokeria voidaan lisätä säilöntäaineena.

Kun olet ostanut, aseta balsamiviinietikka viileään, pimeään paikkaan lämpimältä (kuten keittiön kaappi). Älä jäähdytä sitä. Se ei hapeta avaamisen jälkeen ja sitä voidaan säilyttää loputtomiin. Pullo pohjassa oleva liete on ikääntymisen luonnollinen sivutuote, eikä se ole haitallista.

Johtopäätös

Edellä esitetyn perusteella balsamiviinietikan edut ja haitat näkyvät itse tuotteen laadusta riippuen. Alkuperäinen voi kuitenkin tuottaa monta kertaa enemmän etuja kuin haittaa. Sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa ja kosmetologiassa sekä lääketieteellisiin tarkoituksiin. Tärkeintä ei ole säästää rahaa ostettaessa.

Arvostelut