¿Por qué es útil el yogur, una receta con una foto?

Matsoni, según el principio de preparación, es el pariente más cercano del kéfir. Tanto los adultos como los niños adoran este producto en el Cáucaso. El interés por él ha aumentado en los últimos años. La gente está interesada en los beneficios y daños del yogur, ya que la geografía del uso de este producto lácteo fermentado ha crecido y abarca casi toda Rusia. Comenzaron a prepararlo a escala industrial.

Que bebida

Dada su consistencia y rica composición, el yogur difícilmente puede llamarse bebida. Más bien, es comida. Un producto lácteo fermentado espeso elaborado con leche hervida. La etimología de esta palabra tiene 2 explicaciones. La palabra se introdujo junto con los persas que conquistaron Georgia y se asimiló al estilo georgiano. En persa antiguo, el producto se llamaba māst, que se traduce como yogur. Los georgianos creen que la palabra matsoni se deriva del georgiano მომწონს (mamtsens) - gustar.

Los turcos nómadas fueron los primeros en desarrollarlo, y entre los diferentes pueblos este alimento se llama gatykh, katyk, katuk. En un primer momento, los nómadas notaron por casualidad que la leche, vertida en pieles mal lavadas, donde estaba la leche de ayer, se fermentaba, y se obtenía un producto que se consumía durante varios días.

No pensaron en bacterias beneficiosas o bacilos búlgaros, sino que simplemente comenzaron a agregar un poco del gatyh restante a la leche para poder llevar consigo un producto lácteo fermentado ya preparado en sus excursiones. Durante varios siglos, este producto útil e insustituible se ha preparado de una manera tan primitiva. En los territorios de Asia Menor, Asia Central, el Cáucaso Norte y Transcaucasia, en las repúblicas de Rusia de habla turca, el katuk o yogur se considera uno de los alimentos más necesarios y favoritos en la dieta.

Por qué las tribus nómadas se enamoraron del producto lácteo fermentado del yogur, para qué se usa y por qué este producto fue y sigue siendo indispensable en la dieta de estos pueblos, especialmente en los calurosos días de verano, esto se discutirá a continuación.

La composición química y el contenido calórico del yogur.

El contenido calórico de 100 gramos de yogur elaborado con leche de vaca es de 65,3 Kcal. El contenido calórico del búfalo katyk es más alto que el de una vaca: 106 Kcal. De la leche de búfala, el producto lácteo fermentado es espeso, como la mantequilla. Si mete una cuchara en una olla con un callejón sin salida, se mantendrá. El contenido de grasa de la leche de búfala es del 7-8%, que es casi 2 veces mayor que el de la leche de vaca.

Las propiedades beneficiosas del yogur están determinadas por su composición. La proteína de la leche de vaca constituye aproximadamente el 3% del contenido total. Carbohidratos - 4,7%. Tan bajo, en comparación con otros alimentos, el contenido de carbohidratos hace que el gaty sea útil para los diabéticos.

De las vitaminas en el gat de una vaca hay una gran cantidad de betacaroteno - 274% del valor diario, vitamina A - 3,6%, riboflavina - 5,6%, vitamina K - 5,7%. Los oligoelementos contienen calcio, magnesio, fósforo, hierro. El 87% del producto es agua. A modo de comparación, el contenido de agua del cartón de leche de búfala es del 79,9%.

Los beneficios del yogur para el cuerpo humano son los siguientes:

• los aminoácidos ayudan a asimilar los nutrientes que son tan necesarios para las personas que realizan trabajos físicos intensos;
• la vitamina B y la colina estimulan el sistema nervioso central;
• el calcio es necesario para el crecimiento y fortalecimiento de los huesos;
• los ácidos orgánicos normalizan el metabolismo.

Gracias a los aminoácidos y las mismas bifidobacterias y lactobacilos, el producto lácteo fermentado se absorbe más rápido y mejor que la leche.

En el Cáucaso y en los países asiáticos, el gaty o katuk también se prepara con leche de cordero y su contenido calórico es superior al contenido calórico de la vaca y el búfalo, ya que la leche de cordero resultó ser la más gorda de todas. Su valor energético es de 111 kcal. El contenido de grasa es casi el mismo que el de la leche de búfala: 8%, pero no contiene carbohidratos, por lo que este producto se vuelve no solo útil, sino invaluable para los diabéticos. El gatykh de cordero contiene la misma cantidad de carbohidratos que el de vaca.

Los beneficios del yogur para el hombre se encuentran en el fortalecimiento de los huesos, gracias al calcio, y de los tejidos musculares.

Los beneficios del yogur para el cuerpo

No es casualidad que matsoni naciera en el sur. Un vaso de producto frío enfría agradablemente y baja la temperatura. La salsa Gatikh con ajo machacado reduce la presión arterial, por lo que en Azerbaiyán se sirve con dolma de cordero, cuya carne aumenta la presión arterial.

Gatykh es útil para pacientes hipertensos. Puede reemplazar temporalmente las tabletas vasodilatadoras.

Se da de beber una bebida fresca para la indigestión, el envenenamiento intestinal y los vómitos. Las bifidobacterias y los lactobacilos aliviarán la afección y beneficiarán al estómago cansado. También se puede beber para el estreñimiento, ablanda las heces, facilita su salida.

El hecho de que esta bebida contiene útiles bifidobacterias y lactobacilos, bacilos búlgaros u otros microorganismos, se enteró hace un par de décadas. Y antes de eso no lo pensaron. Todas las propiedades beneficiosas del producto han sido identificadas como resultado de su uso diario. Las personas dedicadas a la cría de ganado comían katuk y otros productos lácteos fermentados y vivían durante mucho tiempo. Apenas conocían problemas de estómago e intestinos.

Déjame revelar otro pequeño pero útil secreto. Un vaso de gatikh o ayran fresco con una pizca de sal puede aliviar la resaca de la mañana.

¿Es posible beber yogur para mujeres embarazadas y lactantes?

Puedes, sin duda. Beneficiará a la futura madre al reducir el efecto de la toxicosis, aliviando la sensación de náuseas en una mujer embarazada. La excepción son las mujeres con intolerancia a la lactosa, pacientes con pancreatitis y úlceras. Mamá tendrá que renunciar al yogur mientras amamanta si el uso de este producto se refleja en una alergia en su bebé.

¿A que edad se puede dar yogur a los niños?

En Azerbaiyán, los gaty se administran a niños de aproximadamente 6 a 7 meses. Una condición importante es que no esté sobreexpuesta y sea demasiado amarga. Tal producto puede causar indigestión en un adulto. Se agrega un poco de azúcar al yogur para darle dulzor, pan o puré de galletas.

Los beneficios del yogur para bajar de peso

El producto se utiliza como dieta para adelgazar. Si el contenido de calorías o grasas del producto asusta, se diluye con agua fría hervida, en una proporción de 2 partes de yogur por 1 parte de agua. Los días de ayuno en gatikh no permitirán que el cuerpo se debilite, ya que este producto contiene vitaminas y minerales esenciales. Por un día, debe tomar 1,5 litros de gatikha y dividirlo en 4-6 porciones. Este producto se incluye en dietas terapéuticas en lugar de kéfir.

Cómo beber yogur correctamente

Gatykh casi nunca se come en el desayuno. Esta comida es principalmente para la hora del almuerzo. Puedes comer un plato por la noche, una hora y media antes de acostarte. Se absorbe rápidamente y no hay pesadez en el estómago.

Gatykh se agrega como condimento a dolma, kkuku, es decir, un plato hecho de judías verdes y huevos, para khingali o para pasta hervida.

Gatyh sorprendentemente unifica, suaviza el contenido de grasa de los alimentos y ayuda a que las grasas se absorban mejor.

La ensalada se volverá mucho más saludable si reemplaza la mayonesa picante con vinagre con gatykh. También sirven borscht en lugar de crema agria o mayonesa.

¿Qué se puede hacer con yogur?

En Azerbaiyán y Georgia, la dovga se prepara con yogur. Esta sopa con arroz y hierbas es solo un depósito de vitaminas y microelementos útiles. En verano caluroso, cuando el sol hornea a más de 40, es mejor que el dovga frío, es difícil pensar en algo.

La bebida ayran se prepara a partir de gatikh. Gaty se diluye con agua hervida enfriada y se agrega un poco de sal. Ayran también se obtiene del suero después de batir la mantequilla. La bebida es útil porque en el caluroso verano ayran restablece el equilibrio agua-sal.

Si agrega jarabe de frutas o mermelada al yogur, obtiene un postre que sabe muy similar al yogur comprado en la tienda.

Cómo hacer yogur casero

Matsoni o gaty se elabora con leche hervida. Este solo hecho priva al producto de la mayoría de las bacterias patógenas. La leche hervida se vierte en frascos limpios o en una olla esmaltada. Y dejar enfriar. Cuando hace calor (40-50^{acerca de}C), agregue la masa madre. La masa madre se agrega a razón de 1 cucharada por 1 litro de leche. Luego, la leche se mezcla bien, se cubre, se envuelve con algo tibio y se deja madurar durante 8-10 horas.

Se forma una espuma amarillenta o blanca en la superficie del yogur, en la que se concentra la mayor parte de la grasa. Es más denso, más espeso que la espuma que se forma al hervir la leche, dulce y sabroso. A los niños les gusta especialmente recoger espuma.

Antes de hervir la leche de búfala, se desnata la nata (gaymag). Pero incluso en este caso, el producto es rico y espeso.

El uso de yogur en cosmetología.

En Asia Central, en Azerbaiyán, en las repúblicas musulmanas rusas, la gente solía lavarse el cabello con gatykh. Las ancianas, por costumbre, continúan lavándose el cabello con gatykh ahora, a pesar de la abundancia de champús y bálsamos. Los jóvenes hacen mascarillas nutritivas para el cabello con yogur antes del champú. Los beneficios del yogur para el cabello es que fortalece y nutre las raíces, fortalece el cabello.

Si alguien se quema en una playa soleada y no hay crema para quemaduras a mano, puede frotar las partes quemadas del cuerpo con yogur. Refresca y nutre la piel quemada, por lo que es útil. El alivio llegará pronto. Y también derriba la temperatura obtenida como consecuencia del golpe de calor.

Las mujeres azeríes de piel morena, para quienes la piel clara siempre ha sido el estándar de belleza y belleza, se han untado la cara con una piel gruesa durante mucho tiempo. La mascarilla de yogur tiene el siguiente efecto:

• ilumina la piel del rostro;
• limpia los poros;
• elimina el acné;
• nutre la piel seca.

El efecto de brillo será más fuerte si se agrega jugo de perejil recién exprimido al yogur en proporciones iguales.

Daño del yogur y contraindicaciones.

Matsoni es prácticamente inofensivo. Pero existen algunas contraindicaciones:

• deficiencia de lactasa; no produce una enzima que asimile la leche y los productos lácteos.
• alergia a la proteína de uno de los tipos de leche (vaca, cabra, oveja);
• algunas formas de enfermedad renal, tendencia a la formación de cálculos.

Pero unos días después de la recesión de la exacerbación, el kéfir o el yogur es uno de los primeros en introducirse en la dieta de los pacientes con pancreatitis.

Cómo elegir y almacenar yogur

El mejor matsoni es el que se elabora en el pueblo con leche fresca. En Azerbaiyán, incluso ahora, los gaty caseros, traídos de las aldeas más cercanas, se venden en los mercados y se transportan a los patios de la ciudad.Algunos compradores tienen sus propios proveedores de los que constantemente obtienen productos lácteos.

Cuando se prepara para la venta, la leche se vierte en frascos de vidrio de un litro, dos litros y tres litros. Allí se pone la levadura. Los bancos se cubren con tapas y se envuelven con una manta, manta. Así, se obtiene espuma en cada lata. Luego, las campesinas que venden la gatya intercambian el mismo tipo de jarra con el comprador. La calidad del producto se evalúa por el estado de la espuma. Debe ser blanco o amarillo claro.

Si agita la lata, puede sentir el grado de densidad de la bebida. El yogur de búfalo ni siquiera se mueve. La presencia de agua encima de la espuma indica descamación. Esto no significa que el yogur esté rancio. Lo más probable es que esté hecho de leche de baja viscosidad o que se haya agregado agua a la leche.

A escala industrial, para la preparación de yogur, a menudo se toma, se diluye y se fermenta la leche en polvo. Un producto de leche en polvo difiere en sabor y consistencia. Y es mejor cocinar los gaty usted mismo. Entonces puede estar seguro de la pureza, frescura y salubridad del producto.

El yogur casero se puede conservar en el frigorífico hasta por 2 semanas sin perder el sabor del producto. Ésta es otra de sus ventajas frente a la leche.

Conclusión

Así, el yogur es una bebida nutritiva, saludable e incluso saludable, especialmente indispensable en los calurosos días de verano. Los beneficios y daños del yogur son incomparables. La bebida es útil tanto para niños como para ancianos, especialmente aquellos que sufren de fragilidad de huesos. Se recomienda para mujeres en edad reproductiva. Devuelve la fuerza física a los hombres sanos. Los primeros platos (dovga y okroshka), el postre se preparan a partir de él, se hornean los dulces. Matsoni servirá como materia prima para la preparación de productos secundarios (suzma, requesón, mantequilla). En definitiva, el yogur es un producto útil para el día a día que nunca se aburrirá, prolongará la vida y mejorará la salud.