Είναι η μαλτοδεξτρίνη επιβλαβής;

Τα οφέλη και οι βλάβες της μαλτοδεξτρίνης εξακολουθούν να αποτελούν αντικείμενο αντιπαραθέσεων. Η ουσία θεωρείται υποκατάστατο ζάχαρης, αλλά η ζάχαρη είναι πραγματικά κατώτερη από αυτήν στις ιδιότητές της; Στα ράφια των πολυκαταστημάτων μπορείτε να βρείτε πολλά προϊόντα που περιέχουν μαλτοδεξτρίνη στη σύνθεσή τους.

Τι είναι η μαλτοδεξτρίνη και από τι αποτελείται

Η μαλτοδεξτρίνη, με άλλα λόγια - η μελάσα, είναι ένας γρήγορος υδατάνθρακας που μοιάζει με λευκή σκόνη με ελαφρώς κρεμώδη σκιά. Στην καθαρή του μορφή, είναι συνήθως άγευστο ή ελαφρώς γλυκό.

Παράγεται διαχωρίζοντας το άμυλο παρουσία ενζύμων που διαιρούν την αλυσίδα, που αποτελείται από γλυκόζη, σε θραύσματα - δεξτρίνες. Περιέχουν ποικίλες ποσότητες μορίων γλυκόζης. Η τελική ουσία έχει αρκετά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, μερικές φορές φτάνει τα 135. Η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, τον αθλητισμό, την παιδική τροφή ως χρήσιμο πρόσθετο τροφίμων ή υποκατάστατο ζάχαρης.

Δράση μαλτοδεξτρίνης

Αυτό το συστατικό έχει μια ποικιλία ιδιοτήτων:

1. Προωθεί τη διαδικασία πάχυνσης και γαλακτωματοποίησης. Αυτό βελτιώνει τη συνοχή του φαγητού.
2. Επηρεάζει το χρώμα επιβραδύνοντας την αλλαγή χρώματος κατά την οξείδωση.
3. Χρησιμοποιείται σε στιγμιαία προϊόντα για να επιταχύνει τη διάλυση.
4. Είναι μια χρήσιμη σκόνη ψησίματος.
5. Δίνει σχήμα στα προϊόντα ζελέ.
6. Έχει τη δυνατότητα να μειώσει το σημείο πήξης.
7. Διεγείρει τη βελτιωμένη απορρόφηση των συστατικών των τροφίμων και την αφομοίωσή τους.

Γιατί είναι χρήσιμη η μαλτοδεξτρίνη;

Το συμπλήρωμα έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, καθώς παρασκευάζεται από φυσικά συστατικά και δεν προκαλεί βλάβη από χημικές ουσίες. Εάν αποκλείσουμε την πιθανή ατομική δυσανεξία στα τρόφιμα, τότε δεν έχει σχεδόν καμία αντενδείξεις. Η μελάσα απορροφάται ταχύτερα από το άμυλο και ουσίες που βρίσκονται κοντά του στη δομή. Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένας υδατάνθρακας, η κύρια πηγή ενέργειας στο σώμα. Έχει την ικανότητα να προσθέτει δύναμη ψυχική και σωματική.

Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στα έντερα λόγω της ομοιότητάς του με τις διαιτητικές ίνες: έχει την ικανότητα να αυξάνει τον αριθμό των χρήσιμων μικροχλωρίδων, να ενισχύει τη διαδικασία αφαίρεσης αλάτων βαρέων μετάλλων και ραδιονουκλεϊδίων και επίσης βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης.

Μαλτοδεξτρίνη σε παιδικές τροφές

Στην παραγωγή παιδικών τροφών, βρήκε επίσης την εφαρμογή και τα οφέλη της. Η μαλτοδεξτρίνη προστίθεται στα στιγμιαία βρεφικά δημητριακά για τη μείωση του χρόνου διάλυσης. Το έτοιμο για κατανάλωση προϊόν δεν περιέχει σβώλους. Το πρόσθετο αυξάνει επίσης τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, αυξάνει τον κορεσμό των τροφίμων και εμπλουτίζει το σώμα του παιδιού με ενέργεια. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα προϊόντα με μαλτοδεξτρίνη είναι επίσης ωφέλιμα να συμπεριληφθούν στη διατροφή.

Μαλτοδεξτρίνη στον αθλητισμό

Λόγω των πολλών ιδιοτήτων του, η μαλτοδεξτρίνη είναι επίσης ευεργετική στη αθλητική διατροφή. Μπορεί συχνά να βρεθεί σε κερδισμένους, μπάρες πρωτεΐνης και ενεργειακά ποτά.

Η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται στο bodybuilding μετά από ενεργά μυϊκά φορτία. Αυτό σας επιτρέπει να κλείσετε το παράθυρο υδατανθράκων μετά την άσκηση, να παρέχετε στον οργανισμό ενεργειακή ενέργεια και να αναπληρώσετε τα αποθέματα γλυκογόνου.

Μπορεί η μαλτοδεξτρίνη να χρησιμοποιηθεί για διαβήτη

Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου αντενδείξεις για χρήση, αλλά στην περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη, πρέπει κανείς να χρησιμοποιήσει προσεκτικά προϊόντα με την προσθήκη αυτού του υποκατάστατου ζάχαρης, μπορεί να προκαλέσει βλάβη. Λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη, εμφανίζεται έντονο άλμα στη γλυκόζη του αίματος, κάτι που είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο στους διαβητικούς. Ως αποτέλεσμα της ταχείας απορρόφησης στην κυκλοφορία του αίματος, ένα άτομο είναι πιο πιθανό να αισθάνεται πεινασμένο.

Αξίζει επίσης να περιοριστεί η κατανάλωση αυτού του συμπληρώματος για άτομα που κινδυνεύουν να αναπτύξουν σακχαρώδη διαβήτη. Πρόκειται για άτομα που είναι υπέρβαρα, άνω των 45 ετών, καθώς και με κακή κληρονομικότητα.

Αδυνάτισμα μαλτοδεξτρίνης

Το πρόσθετο απορροφάται από το σώμα χωρίς προβλήματα, έχοντας την ιδιότητα να ενισχύει τον μεταβολισμό. Για το λόγο αυτό, η μαλτοδεξτρίνη περιλαμβάνεται μερικές φορές στη διατροφή ως γλυκαντικό χωρίς βλάβη στο σώμα.

Η χρήση μαλτοδεξτρίνης στην κοσμετολογία και τα φαρμακευτικά προϊόντα

Στην κοσμετολογία, προστίθεται σε διάφορες κρέμες και ορούς για να διατηρηθεί η συνοχή τους, καθώς και να αυξηθεί η περίοδος χρήσης. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή σκόνης, ρουζ για να δώσει την επιθυμητή δομή. Η μαλτοδεξτρίνη έχει επίσης βρει τη χρήση της σε αντιγηραντικές κρέμες - βελτιώνει τον κορεσμό του δέρματος με βιταμίνες και μέταλλα, λειαίνει τις γραμμές έκφρασης στο πρόσωπο. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, χρησιμοποιείται για την παρασκευή οδοντόκρεμων.

Στο φαρμακευτικό περιβάλλον, χρησιμοποιείται ως έκδοχο που βοηθά στη δημιουργία μιας σταθερής σύνθεσης ορισμένων μορφών φαρμάκων. Επιταχύνει επίσης τη διαλυτότητα και την απορρόφηση των δραστικών μεταβολιτών φαρμάκων στη γαστρεντερική οδό.

Ποιο είναι καλύτερο: μαλτοδεξτρίνη ή σάκχαρο

Η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται αρκετά συχνά, θεωρείται υποκατάστατο της συνηθισμένης ζάχαρης, επομένως οι κατασκευαστές μπορούν να γράψουν με ασφάλεια την επιγραφή "Δεν περιέχει ζάχαρη" στη συσκευασία των προϊόντων τους. Αλλά αν συγκρίνετε αυτούς τους δύο υδατάνθρακες, η μαλτοδεξτρίνη είναι πολύ πιο υγιεινή;

1. Στην τιμή, η ζάχαρη είναι σχεδόν 2 φορές φθηνότερη.
2. Αυτές οι ουσίες έχουν διαφορετικούς γλυκαιμικούς δείκτες. Για τη ζάχαρη, είναι 70, και για τη μαλτοδεξτρίνη, μπορεί να φτάσει τα 135.
3. Η γεύση της μαλτοδεξτρίνης είναι σχεδόν άγευστη, επομένως συχνά προστίθενται γεύσεις στο προϊόν για να ενισχύσουν τη γεύση.

Βλάβη από μαλτοδεξτρίνη

Υπάρχει όμως και το μειονέκτημα του νομίσματος. Οι κίνδυνοι αυτού του συμπληρώματος έχουν υποστηριχθεί για πολύ καιρό. Ποια είναι η βλάβη και τα οφέλη του συμπληρώματος, ειδικά όταν οι νέες μητέρες ενδιαφέρονται να επιλέξουν παιδικές τροφές για το μωρό τους.

Αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα

Πράγματι, λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη, προκαλεί απότομο άλμα στη γλυκόζη του αίματος, καθώς απορροφάται πολύ εύκολα. Αυτό, με τη σειρά του, διεγείρει την ενεργή παραγωγή της ορμόνης ινσουλίνης από το πάγκρεας. Το σώμα δεν χρειάζεται μια τέτοια ποσότητα γλυκόζης, έτσι το μεγαλύτερο μέρος της αποθηκεύεται στο απόθεμα λίπους, ως το σημείο εκκίνησης της παχυσαρκίας.

Και οι σταγόνες γλυκόζης είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητες στον σακχαρώδη διαβήτη, οπότε αυτοί οι άνθρωποι πρέπει να συμβουλευτούν ειδικούς πριν χρησιμοποιήσουν προϊόντα με γλυκαντικά.

Καταστέλλει την ανάπτυξη των προβιοτικών

Η μαλτοδεξτρίνη είναι ικανή να αναστέλλει την ανάπτυξη ωφέλιμων προβιοτικών στον εντερικό αυλό, η οποία μπορεί στη συνέχεια να προκαλέσει βλάβη με τη μορφή διαφόρων παθολογιών, ξεκινώντας με δυσβολία και τελειώνοντας με τη νόσο του Crohn.

Αποδυναμώνει επίσης τις φυσικές άμυνες του σώματος, αλλάζει το pH προς την όξινη πλευρά, καθιστώντας δυνατή την πολλαπλασιασμό της μυκητιακής χλωρίδας με επιταχυνόμενη δύναμη. Όταν το pH του δέρματος μειώνεται, οι τοπικές προστατευτικές λειτουργίες εξασθενίζουν, έτσι μπορεί να εμφανιστούν δερματίτιδα, ακμή και άλλα δερματικά προβλήματα.

Προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στην παιδική ηλικία. Συχνά, αφού τρώνε παιδικές τροφές με μαλτοδεξτρίνη, τα μωρά έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα με τη μορφή διάρροιας και αυξημένου σχηματισμού αερίων. Η μαλτοδεξτρίνη παράγεται από φυσικά προϊόντα, οπότε δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτό, εκτός από την ατομική δυσανεξία σε οποιαδήποτε συστατικά. Μην χρησιμοποιείτε προϊόντα με μαλτοδεξτρίνη στη διατροφή για παιδιά με δυσανεξία στη γλουτένη. Αυτό ισχύει για τη μαλτοδεξτρίνη από άμυλο σίτου. Η μελάσα αραβοσίτου δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από παιδιά με αλλεργίες στο καλαμπόκι.

Επίσης, πρόσφατα, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν γενετικά τροποποιημένες πρώτες ύλες, οι οποίες προκαλούν διάφορες μεμονωμένες αντιδράσεις.

Χωρίς διατροφική αξία

Η μαλτοδεξτρίνη περιέχει μόνο υδατάνθρακες στη σύνθεσή της, ενώ ουσιαστικά δεν υπάρχουν θρεπτικά συστατικά. Οι αθλητές με τακτική σωματική δραστηριότητα μπορούν να επωφεληθούν από τη χρήση του, αλλά κατά μέσο όρο το άτομο που παίρνει αυτό το συμπλήρωμα μπορεί να αυξήσει μόνο το σωματικό βάρος. Διαφορετικά, η χρήση του δεν έχει νόημα, δίνει κενές θερμίδες και αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης ορισμένων ασθενειών.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες της μαλτοδεξτρίνης εξαρτώνται από την ποσότητα και τον σκοπό χρήσης της. Είναι ένα πολύ χρήσιμο συμπλήρωμα. Οι άνθρωποι που κάνουν μια επιλογή υπέρ του πρέπει να το προσεγγίσουν με σύνεση, λαμβάνοντας υπόψη όλους τους κινδύνους, πιθανές βλάβες και συναφείς παθολογίες.

Κριτικές