Είναι χρήσιμο το ψωμί, τι είδους ψωμί μπορείτε να φάτε ενώ χάνετε βάρος

Δεν θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι το ψωμί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα, χωρίς τα οποία σπάνια πηγαίνει κανένα γεύμα. Οι άνθρωποι το τρώνε για αιώνες, θεωρώντας ότι είναι χρήσιμο, αλλά με την πάροδο του χρόνου, η σύνθεση και η τεχνολογία μαγειρέματος έχουν αλλάξει σημαντικά. Και σήμερα τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού έχουν γίνει αντικείμενο αντιπαράθεσης μεταξύ των διατροφολόγων.

Από τι είναι φτιαγμένο το ψωμί

Το ψήσιμο στα καταστήματα είναι αρκετά φθηνό, επομένως θεωρείται απλό και ως εκ τούτου φυσικό και υγιεινό. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει.

Η σύνθεση και οι ιδιότητες των συστατικών από τα οποία παρασκευάζεται ψωμί στις σύγχρονες επιχειρήσεις είναι μάλλον περίπλοκες. Η συνταγή περιλαμβάνει:

• εξευγενισμένο (επεξεργασμένο με χημικά) αλεύρι ·
• διάφορες επιβλαβείς γεύσεις (βαφές και βελτιωτικά, αρωματικές ύλες).
• γλουτένη;
• διάφοροι τύποι trans λιπαρών και φυτικών ελαίων ·
• μαγιά και αλάτι.

Κρίνοντας από τη σύνθεση, η οποία δεν είναι καθόλου τόσο απλή, το ψωμί δεν μπορεί να θεωρηθεί εντελώς φυσικό φαγητό, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν λόγοι που το θεωρούν επιβλαβές για το σώμα.

Ο εξευγενισμός είναι μια διαδικασία καθαρισμού στην οποία όλα τα πιο χρήσιμα και απαραίτητα συστατικά για το ανθρώπινο σώμα αφαιρούνται από τον κόκκο, παραμένει μόνο επιβλαβές άμυλο.

Το αλεύρι που έχει καθαριστεί με αυτόν τον τρόπο δεν περιέχει πλέον ευεργετικές ιδιότητες: ούτε το φύτρο των σιτηρών, μια πηγή βιταμίνης Ε, ούτε το πίτουρο, ο κύριος προμηθευτής ινών, ούτε η στιβάδα της αλουρόνης, που είναι πλούσια σε πολύτιμες πρωτεΐνες. Οι επιβλαβείς ιδιότητες των τρανς λιπαρών στο ανθρώπινο σώμα είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό και όταν ψήνονται, τα φυτικά έλαια σχηματίζουν ουσίες με καρκινογόνες ιδιότητες.

Πόσες θερμίδες είναι σε ένα κομμάτι ψωμί

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στο περιεχόμενο θερμίδων μεταξύ διαφορετικών ποικιλιών.

Για παράδειγμα, σε 100 γραμμάρια ψωμιού σιταριού υπάρχουν από 230 έως 250 kcal, και στην ίδια ποσότητα ψωμιού σίκαλης - περίπου 180 kcal. Για να προσδιορίσετε τον αριθμό των θερμίδων σε ένα κομμάτι, πρέπει να μάθετε ποιο είναι το βάρος του. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να το ζυγίσετε σε κλίμακα κουζίνας, αλλά αν δεν είναι εκεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλούς υπολογισμούς.

Το βάρος ενός συνηθισμένου καρβέλι είναι κατά μέσο όρο 600 γραμμάρια, και αν το κόψετε σε 10 κομμάτια, τότε το καθένα θα ζυγίζει 60 γραμμάρια, και αν έως το 20, θα πάρετε ένα κομμάτι που ζυγίζει 30 γραμμάρια. Δηλαδή, αν μιλάμε για λευκό, τότε θα υπάρχουν 75 ή 150 kcal σε ένα κομμάτι, ανάλογα με το πόσα μέρη κόβεται το καρβέλι. Για τη σίκαλη ή το Borodinsky, αυτό θα είναι ήδη 54 και 108 kcal, αντίστοιχα.

Τύποι ψωμιού

Η σημερινή ποικιλία προϊόντων αρτοποιίας είναι αρκετά μεγάλη, αλλά υπάρχουν διάφοροι κύριοι τύποι:

• σίκαλη;
• σιτάρι;
• σιτάρι σίκαλης
• σίκαλη-σίκαλη.

Η συνταγή ψωμιού σίκαλης περιέχει αλεύρι με σπόρους, αποφλοιωμένες ή ταπετσαρίες και μπορεί να είναι απλή και βελτιωμένη. Στη δεύτερη περίπτωση, η βύνη, η μελάσα, οι σπόροι των κυμινοειδών και άλλα συστατικά προστίθενται στη σύνθεση ψησίματος. Αυτός ο τύπος έχει πιο χρήσιμες ιδιότητες.

Απλό, βελτιωμένο και πλούσιο ψωμί ψήνεται από σιτάρι. Για το τελευταίο, γαλακτοκομικά, αυγά και μαργαρίνη προστίθενται στη συνταγή, καθιστώντας το λιγότερο χρήσιμο.

Η χημική σύνθεση και τα οφέλη του ψωμιού

Σύμφωνα με την GOST, ένα λευκό καρβέλι ψήνεται από αλεύρι σίτου, φυτικά έλαια, ζάχαρη, αλάτι, νερό και μαγιά, τα οποία το καθιστούν πλούσιο, αλλά πιο επιβλαβές για το σχήμα. Περιέχει 100 g:

• 7,9% πρωτεΐνες;
• 1% λίπος;
• 37,7% νερό;
• 47% δεξτρίνες και άμυλο.

Αυτό το είδος είναι το πιο θρεπτικό και ουσιαστικά δεν έχει χρήσιμες ιδιότητες.

Το γκρι περιέχει αλεύρι σίκαλης και σίτου, εδώ είναι η σύνθεσή του ανά εκατό γραμμάρια του προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 8,1 g;
• λίπη - 3,4 g;
• υδατάνθρακες - 42,2 g.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των αμινοξέων και των ριζών βελτιώνουν την πέψη και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το ψωμί πίτουρου έχει παρόμοια σύνθεση με το άσπρο ψωμί, αλλά το πίτουρο προστίθεται σε αυτό, καθιστώντας το ένα υγιεινό προϊόν διατροφής. Περιέχει ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα, φυτικές ίνες, ψευδάργυρο, σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο, που έχουν θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.

Τα ολικής αλέσεως προϊόντα είναι γεμάτα βιταμίνες και μέταλλα. Είναι πηγή ενέργειας και είναι ευεργετικό για τον κατάλληλο μεταβολισμό.

Η σύνθεσή του:

• υδατάνθρακες - 52 g;
• πρωτεΐνες - 8 g;
• λίπη - 4 g.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - από 250 έως 300 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Τα οφέλη και οι βλάβες του λευκού ψωμιού (σιτάρι)

Οι πρόγονοί μας σπάνια έτρωγαν λευκό ψωμί · έψηναν ψωμάκια μόνο σε μεγάλες διακοπές.

Οι επιστήμονες έχουν συζητήσει εδώ και πολύ καιρό τις επιβλαβείς και ευεργετικές ιδιότητες των λευκών ψημένων προϊόντων, αλλά όλοι συμφωνούν σε ένα πράγμα: το ψωμί σίτου έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Αλλά οι χονδροειδείς ίνες είναι πολύ χρήσιμες για την ομαλή λειτουργία των εντέρων, επιπλέον, απορροφούν υγρό, το οποίο επιτρέπει σε ένα άτομο να είναι ικανοποιημένο με λιγότερα τρόφιμα.

Έτσι, οι ευεργετικές ιδιότητες ενός προϊόντος σίτου για τον άνθρωπο είναι μικρότερες από τη βλάβη από το άμυλο που περιέχει.

Ποιο ψωμί είναι πιο υγιεινό: κανονικό ή ολικής αλέσεως

Θέλετε να πάρετε περισσότερα οφέλη από το ψωμί, συνιστάται να αγοράσετε ένα που ψήνεται από αλεύρι ολικής αλέσεως. Τα έμβρυα και τα κελύφη του κόκκου διατηρούνται σε αυτό, επομένως αυτός ο τύπος ονομάζεται ολικής αλέσεως και δίνει περισσότερα οφέλη στο σώμα.

Αυτά τα ψωμιά περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και πολλές χονδροειδείς ίνες, οι οποίες είναι ευεργετικές για την εντερική κινητικότητα.

Αλλά με όλα τα οφέλη αυτού του τύπου ψωμιού, είναι ανεπιθύμητο να το τρώτε για άτομα με προσκόλληση στα έντερα και που πάσχουν από χρόνιες ασθένειες. Αυτά τα ψημένα προϊόντα μπορούν να βλάψουν το γαστρεντερικό σωλήνα κατά τη διάρκεια μιας επιδείνωσης.

Σε ποια ηλικία μπορεί να δοθεί ψωμί στα παιδιά

Οι παιδίατροι συμβουλεύουν να εισαγάγουν ψημένα προϊόντα στη διατροφή του παιδιού το νωρίτερο από την ηλικία των επτά μηνών. Και πρέπει να είναι κράκερ. Εάν το παιδί έχει ήδη δόντια, τότε είναι πολύ δυνατό να του τα δώσετε. Για ένα παιδί ηλικίας ενός έτους, το ημερήσιο επίδομα είναι περίπου 50 γραμμάρια σίτου και 15 γραμμάρια μαύρου.

Για παιδιά κάτω του ενός έτους, το ψωμί σίτου υψηλότερης ποιότητας είναι χρήσιμο, αργότερα μπορείτε να αρχίσετε να δίνετε σίκαλη. Επιτρέπονται ποικιλίες με την προσθήκη πίτουρου σε παιδιά από την ηλικία των δύο, όταν τα μωρά είναι ήδη σε θέση να αφομοιώσουν τα δημητριακά.

Τι ψωμί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απώλεια βάρους

Συχνά οι άνθρωποι, που θέλουν να απαλλαγούν από το υπερβολικό βάρος, εγκαταλείπουν εντελώς το ψήσιμο, προσφέροντάς του μόνο με επιβλαβείς ιδιότητες. Ωστόσο, αυτό είναι λάθος, επειδή περιέχει τις απαραίτητες ουσίες.

Το ψωμί ολικής αλέσεως έχει τις πιο ευεργετικές ιδιότητες, καθώς περιέχει χονδροειδείς ίνες που ωφελούν τα έντερα. Οι δίαιτες συχνά αισθάνονται πεινασμένοι και τα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορούν να σας βοηθήσουν να γεμίσετε γρηγορότερα χωρίς περιττές θερμίδες ή να βλάψετε το σχήμα σας.

Πόσο ψωμί μπορείτε να τρώτε ανά ημέρα

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το μαύρο και άσπρο ψωμί αποφέρει τα ίδια οφέλη στον άνθρωπο. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, μπορείτε να τρώτε έως και 300 γραμμάρια ψωμιού την ημέρα χωρίς να βλάπτετε την υγεία σας.

Πρόσφατη έρευνα από επιστήμονες έχει αποδείξει ότι η διαδικασία πέψης του ψωμιού εξαρτάται από τα γενετικά χαρακτηριστικά κάθε ατόμου. Επομένως, κάποιος αφομοιώνει καλύτερα το καστανό ψωμί και κάποιος - το σιτάρι.

Οι άνδρες που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία μπορούν να τρώνε έως και 500 γραμμάρια την ημέρα και για τους ηλικιωμένους είναι επιθυμητό να μειωθεί η κατανάλωσή τους στα 150 γραμμάρια.

Δεν συνιστάται η κατανάλωση φρέσκου ψωμιού

Όσο πιο φρέσκα και μαλακότερα τα ψημένα προϊόντα, τόσο περισσότερο βλάπτουν το στομάχι, επειδή η σύνθεση περιέχει συνθετική μαγιά. Μόλις βρεθούν στο σώμα, τείνουν να έχουν καταθλιπτική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, διακόπτοντας το έργο της. Ένα άτομο αισθάνεται βαρύτητα και δυσφορία, πίκρα στο στόμα. Το άμυλο στο φρέσκο ​​ψωμί είναι επιβλαβές και ερεθίζει τα εντερικά τοιχώματα, προκαλώντας πόνο και κράμπες.

Γι 'αυτό είναι βλαβερό να τρώτε φρέσκο ​​ψωμί για άτομα που έχουν προβλήματα με το συκώτι, το στομάχι και την καρδιά. Πριν το χρησιμοποιήσετε, είναι καλύτερο να το στεγνώσετε ή να φάτε το χτες.

Η πιο υγιεινή συνταγή ψωμιού

Φυσικά, το πιο χρήσιμο θα είναι ψωμί ψημένο με τα χέρια σας, γιατί θα υπάρχουν μόνο γνωστά συστατικά και χωρίς πρόσθετα τροφίμων.

Εδώ είναι μία από τις συνταγές για μαγείρεμα χωρίς τη χρήση μαγιάς:

• φυσικό μεταλλικό νερό - 500 ml.
• 500 - 600 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως.
• αλάτι - 3 g.

Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά, ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό μεταλλικό νερό. Δώστε στη ζύμη οποιοδήποτε επιθυμητό σχήμα, κάντε αρκετές εγκάρσιες τομές και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για τουλάχιστον μία ώρα.

Φυσικά, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία και το χρόνο να ψήσουν μόνοι τους, αλλά τα οφέλη από αυτό θα είναι πολύ μεγαλύτερα από αυτά που αγοράστηκαν στο κατάστημα.

Είναι επιβλαβές το ψωμί

Για να φτιάξετε ένα καρβέλι, απαιτείται ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων, ωστόσο, οι κατασκευαστές, για να δώσουν στο προϊόν μια πιο ελκυστική παρουσίαση, προσθέστε αρωματικά πρόσθετα, βελτιωτικά και αρωματικά με επιβλαβείς ιδιότητες στη σύνθεση.

Επιπλέον, κυρίως το ψωμί που πωλείται ψήνεται από εξευγενισμένο αλεύρι, το οποίο είναι σχεδόν εντελώς άχρηστο. Περιέχει επίσης συχνά βύνη και μελάσα, τα οποία είναι χημικά υποπροϊόντα της παραγωγής ζάχαρης.

Πώς να επιλέξετε ψωμί κατά την αγορά

Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει νόμος που να υποχρεώνει τους κατασκευαστές να συνταγογραφούν στη συσκευασία την πλήρη σύνθεση των συστατικών της, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι επιβλαβή για την υγεία. Επομένως, είναι πολύ δύσκολο για τους πελάτες του καταστήματος να επιλέξουν ψωμί που θα ωφελήσει το σώμα και όχι το κακό.

Ωστόσο, επιλέγοντας ένα καρβέλι σε ένα σούπερ μάρκετ, δεν πρέπει να εστιάζετε στη φρεσκάδα και το μεγαλείο του, αλλά στην ετικέτα και στα προϊόντα που αναγράφονται σε αυτό. Προτίμηση πρέπει να δίνεται σε ένα προϊόν ψημένο από ολικής αλέσεως, ταπετσαρία, αποφλοιωμένο αλεύρι, με την προσθήκη πίτουρου.

Είναι καλύτερα ότι η σύνθεση δεν περιέχει γεύσεις και βελτιωτικά αλευριού. Επιπλέον, το ψωμί χωρίς μαγιά έχει πιο ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το ψωμί

Παραδοσιακά, ο χώρος αποθήκευσης ψημένων προϊόντων είναι ένας κάδος ψωμιού. Μπορεί να είναι κατασκευασμένο από πλαστικό, μέταλλο ή ξύλο. Το κουτί ψωμιού πρέπει να πλένεται περιοδικά και αν είναι ξύλινο, μετά το πλύσιμο, πριν βάλουμε ένα καρβέλι σε αυτό, πρέπει να στεγνώσει καλά.

Επιπλέον, η φραντζόλα σίτου και τα ψημένα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά από το ψωμί σίκαλης: με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα και την υγεία τους περισσότερο.

Εάν απαιτείται μεγαλύτερη αποθήκευση, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη, μόνο σε αυτήν την περίπτωση το καρβέλι ή το μακρύ καρβέλι θα πρέπει να κοπεί πριν από το ξεπάγωμα της απαιτούμενης ποσότητας και όχι ολόκληρο το καρβέλι. Με αυτήν τη μέθοδο, η διάρκεια ζωής και οι χρήσιμες ιδιότητες του ψωμιού μπορούν να παραταθούν σε αρκετούς μήνες.

Ένα μπαγιάτικο καρβέλι μπορεί να φρεσκάρεται κρατώντας το σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο, αφού πασπαλιστεί με νερό.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού εξαρτώνται από την κατάλληλη χρήση του:

ακολουθώντας έναν αριθμό απλών κανόνων, μπορείτε να τρώτε αρτοσκευάσματα χωρίς φόβο να βλάψετε την υγεία σας:

• δεν πρέπει να τρώτε φρέσκο ​​ή ζεστό ψωμί.
• Κρατήστε διαφορετικές ποικιλίες ξεχωριστές μεταξύ τους.
• ένα μουχλιασμένο καρβέλι αποκτά επιβλαβείς ιδιότητες: δεν μπορεί να αποκοπεί από το καλούπι για περαιτέρω χρήση.
• οποιοδήποτε ψωμί ταιριάζει καλύτερα με ζωικά προϊόντα.
• Όσο λιγότερα είναι τα συστατικά στα ψημένα προϊόντα, τόσο πιο χρήσιμο είναι.

Ποιο ψωμί να προτιμήσει, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του. Σε κάποιον αρέσουν τα πλούσια ψωμάκια, ενώ άλλοι τρώνε μόνο ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης και την κατάσταση της υγείας, επειδή υπάρχουν ιατρικές αντενδείξεις για τη χρήση ορισμένων ποικιλιών.