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Der Schaden und Nutzen von Carrageen ist unter vielen Experten immer noch umstritten. Die Meinungen zu diesem Thema sind völlig unterschiedlich. Es ist jedoch bekannt, dass der Lebensmittelzusatzstoff natürlichen Ursprungs ist und seit mehr als hundert Jahren in Lebensmitteln verwendet wird. Es ist ein geruchloses gelbes Pulver. Es ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, um das Volumen und Gewicht des Produkts zu erhöhen.
Was ist Carrageenan Ergänzung
Carrageenan oder E407 wirkt als Verdickungsmittel, Stabilisator und Geliermittel. Es wird aus einigen Arten von Algen hergestellt. Sie können ihre Eigenschaften aufgrund eines bestimmten Anlagentyps, der Art ihrer Verarbeitung und des Inhalts zusätzlicher Komponenten ändern. Die Qualität des resultierenden Gels wird durch Transparenz- und Festigkeitsindikatoren bestimmt.
Die Substanz erhielt ihren Namen von einer der Sorten von Rotalgen, aus denen der Zusatzstoff hergestellt wird. Es war bereits im 10. Jahrhundert darüber bekannt - in Irland wurde es bereits als Lebensmittel verwendet und einigen medizinischen Gemischen zugesetzt. Andere häufig verwendete Namen für die Substanz: Irisches Moos, Gelose, halbraffiniertes oder raffiniertes Carrageenan, dänischer Agar.
Carrageenane sind im Wesentlichen Polysaccharide. Basierend auf dem Polymerisations- und Veresterungsgrad werden Esterverbindungen gebildet, alle Carrageenane werden in drei Gruppen eingeteilt:
- Kappa - die härtesten Gele;
- Lambda - Gele werden in Kombination mit Proteinen gebildet;
- Jota - die weichsten Gele.
Jede Art wird aus einer bestimmten Art von Algen gebildet, daher haben sie unterschiedliche Eigenschaften.
Woraus besteht der Carrageenan-Stabilisator?
Natürlich kommt das Geliermittel Carrageenan in Rotalgen vor, die in einigen warmen Ländern wachsen. Die ideale Umgebung für den Anbau dieser Pflanzen ist Wasser mit Temperaturen über 17 ° C. Die meisten Algen wachsen vor der Küste Irlands. Sie werden im industriellen Maßstab auf den Philippinen, in Chile, Kanada und Amerika angebaut.
Das Verfahren zur Gewinnung des Stabilisators E407 aus Algen beginnt mit dem Kochen in einer alkalischen Lösung unter Bildung eines Niederschlags unter Verwendung von Carbonat oder Ethanol. Dann wird die Lösung filtriert und überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Danach wird der Niederschlag getrocknet und zerkleinert.
Es gibt noch einen anderen Weg, um die Ergänzung zu erhalten, die von produzierenden Unternehmen auf den Philippinen verwendet wird. Sie finden es natürlicher und im Laufe der Jahre bewährt. Der Prozess erfolgt in mehreren Schritten:
- Algen werden in eine Lösung von Kaliumcarbonat getaucht;
- Entfernen Sie die Cellulose, ohne das Rohmaterial abzukühlen.
- Filtration der Lösung;
- Trocknen des resultierenden Sediments;
- Mahlen zu Pulver.
Als Ergebnis wird eine weiße oder gelbe Substanz gebildet, geruchlos und geschmacklos, die die folgenden Eigenschaften aufweist:
- gibt dem Produkt Viskosität;
- Feuchtigkeit behalten;
- erzeugt bei erhöhten Temperaturen eine viskose Struktur;
- wirkt als Geschmacksstabilisator.
Diese Eigenschaften haben Carrageenan in der Lebensmittelindustrie nachgefragt.
Die Vor- und Nachteile des Lebensmittelzusatzstoffs E407A
Carrageen ist natürlichen Ursprungs, daher hat die Substanz eine Reihe sehr nützlicher Eigenschaften:
- antioxidative Eigenschaften;
- Senkung des Cholesterinspiegels im Blut;
- Verringerung des Risikos der Entwicklung von Blutgerinnseln;
- Eliminierung von Toxinen und Radionukleiden;
- antimikrobielle Wirkung;
- Normalisierung der Glukosespiegel;
- Stärkung der Wände von Blutgefäßen und Kapillaren;
- Geweberestauration nach Ulzerationen.
Solche positiven Eigenschaften des E407-Supplements können sich jedoch nur bei mäßiger Verwendung dieser Substanz manifestieren. Die unkontrollierte Verwendung von Carrageenan in großen Mengen als Nahrungsergänzungsmittel führt zu irreversiblen Folgen für den Körper.
Jüngste Studien von Spezialisten haben gezeigt, dass die Zusammensetzung von Rotalgen Ethylen enthält, das in großen Dosen im Körper konzentriert bösartige Tumoren verursachen kann. Darüber hinaus kann Carrageen die Entwicklung einiger Pathologien des Magen-Darm-Trakts hervorrufen - Gastritis, Magengeschwüre. Und obwohl E407 in vielen Ländern für die Verwendung zugelassen ist, empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation die Verwendung des Stoffes in Babynahrungsprodukten nicht.
Gefährlicher oder nicht Lebensmittelzusatzstoff
Trotz der Tatsache, dass das Nahrungsergänzungsmittel Carrageen offiziell als sicher anerkannt ist, gibt es immer noch viele Gegner, die ihre eigenen Beweise dafür haben, dass die Substanz nicht so harmlos ist. Während Experten völlig gegensätzliche Standpunkte vertreten, besteht keine Notwendigkeit, auf eine eindeutige Antwort auf die Folgen des Antrags zu warten. Es ist immer noch bekannt, dass der Gehalt an Ethylenoxid in Rotalgen, der unter bestimmten Bedingungen krebserregend wird, den Lebensmittelzusatzstoff sehr gefährlich macht, insbesondere wenn der Stoff in großen Dosen konsumiert wird.
Heutzutage ist Carrageenan in Lebensmitteln für Kinder unter sechs Monaten verboten, und schwangere und stillende Frauen sollten sich weigern, Lebensmittel zu essen, die diese Substanz enthalten.
Die tägliche Aufnahme von Carrageenan wurde nicht bestimmt, aber es gibt einen Vorschlag der Weltgesundheitsorganisation, diese auf 75 mg / kg Körpergewicht zu begrenzen. Darüber hinaus hat das Gesundheitsministerium kürzlich vorgeschlagen, eine zusätzliche Überprüfung des Lebensmittelzusatzstoffs E407 durchzuführen.
Wo und warum das Verdickungsmittel Carrageenan hinzufügen
Fast die gesamte Masse des hergestellten Zusatzstoffs wird für die Lebensmittelindustrie verwendet. Carrageenan ist gefragt, da es Ihnen ermöglicht, die Elastizität der gelierten Masse um fast das Zehnfache zu erhöhen. Es kann jede Substanz verdicken. Darüber hinaus ist eine minimale Menge der Komponente ausreichend, um den gewünschten Effekt zu erzielen.
Neben der Lebensmittelindustrie wird Carrageen bei der Herstellung von Kosmetika und Pharmazeutika verwendet.
Carrageenan in der Kosmetik
Die Eigenschaften des Stoffes sind so einzigartig, dass er in der Kosmetik weit verbreitet ist. Es wird Cremes, Gelen, Masken und Lotionen für Gesicht und Körper zugesetzt. Kosmetikerinnen glauben, dass das Produkt die Haut gut befeuchtet, pflegt und weich macht.Shampoos und Conditioner mit der zugesetzten Substanz machen Produkte viskos und helfen ihnen, Feuchtigkeit zu speichern. Die Substanz verleiht Zahnpasten Viskosität, ohne den Schmelzzustand negativ zu beeinflussen.
Eine der Eigenschaften von Carrageenan ist die Regeneration, die es ermöglicht, die Substanz in der pharmazeutischen Industrie als wundheilende Komponente für Verbände und Gele zu verwenden.
Carrageen in der Lebensmittelindustrie
Der Stoff wird in der Lebensmittelindustrie aktiv eingesetzt:
- In Hot Dogs und Würstchen wird Carrageenan verwendet, um Fette zu fixieren und Feuchtigkeit zu speichern. Leider fügen skrupellose Hersteller einen Stabilisator hinzu, um dem Produkt zusätzliches Gewicht zu verleihen.
- In Milchprodukten, einschließlich Sahne, wirkt Carrageen als Verdickungsmittel.
- Carrageenan wird zu Eis gegeben, um Eis zu kristallisieren.
- Bei Süßwaren geliert der Stoff Bestandteile.
Zusätzlich zu diesen Lebensmitteln wird der Lebensmittelzusatz E407 in Backwaren, Fisch- und Fleischkonserven sowie kohlensäurehaltigen Getränken verwendet.
Fazit
Der Schaden und Nutzen von Carrageenan wurde noch nicht bestimmt. Die Debatte über die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen dauert schon lange an. Da die Substanz ziemlich billig ist und relativ wenig benötigt wird, ist sie in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. E407-Additiv ist ein natürlicher Bestandteil, jedoch wird bei seiner Herstellung Alkali verwendet. Behauptungen über die Sicherheit von Carrageenan sind daher höchst fraglich.
