Inhalt
Der synthetische Farbstoff Tartrazin E102 verleiht Produkten eine gelbe Farbe. Dies ist einer der billigsten Farbstoffe, sein Preis überschreitet 600 Rubel nicht. für 1 kg. Trotz der Tatsache, dass der Zusatzstoff als potenziell gefährlich eingestuft wird, wird er in der Lebensmittelindustrie aktiv eingesetzt.
Was ist Tartrazin?
Die Substanz E102 ist ein synthetischer Farbstoff. Es fehlt in der natürlichen Umgebung. In physikalischer Form ist Tartrazin ein Pulver, das sich in Wasser löst. Es ist gelb mit einer goldenen Tönung. E102 kann wie Pulver, Granulat oder Wasserlösung aussehen.
Tartrazin soll die Attraktivität von Lebensmitteln erhöhen. Es gibt ihnen einen angenehmen zitronengelben Farbton. Auf diese Weise versuchen die Hersteller, den normalen Verbraucher zu beeinflussen. Äußerlich attraktive Produkte werden von Menschen unbewusst als natürlich wahrgenommen.
Die chemische Formel von Tartrazin sieht folgendermaßen aus: C16H9N4Na3O9S2.
Tartrazin ist für die Verwendung in der Lebensmittelproduktion in den EU-Ländern, den USA, Russland, der Ukraine, Kanada und Weißrussland zugelassen. Zuvor war die Verwendung in einer Reihe europäischer Länder verboten. Die Richtlinie 94/36 / EG der Europäischen Union erlaubte jedoch die Verwendung dieses Zusatzstoffs, sofern Informationen über seine Aufnahme auf der Verpackung enthalten sind. Es gibt Staaten, in denen die Verwendung von Tartrazin verboten ist.
Das Produkt geht eine chemische Wechselwirkung mit Oxidationsmitteln ein, so dass diese nicht gleichzeitig verwendet werden können.
Woraus besteht das Konservierungsmittel E102?
Kohlenteer wird verarbeitet, um den gelben Farbstoff Tartrazin herzustellen. Diese Substanz ist ein Abfallprodukt, das beim Kohlebergbau anfällt. Die Rohstoffe für die Herstellung von Tartrazin sind auch Kohlenwasserstoffe, die bei der Verarbeitung von Schiefer, Torf und Öl verbleiben. Diese beinhalten:
- Toluole;
- Xiole;
- Phenole;
- Benzole;
- Anthracene.
Zur Herstellung von Azofarbstoffen werden folgende Chemikalien verwendet: Natriumhydroxid, Phenylhydrazin-p-sulfonsäure, Diethyloxalacetat.
Nutzen und Schaden von Lebensmittelzusatzstoffen E102
Bei der Verwendung von Tartrazin müssen die Menschen die möglichen Risiken bewerten. Es gibt keine verlässlichen wissenschaftlichen Informationen über die Vorteile eines synthetischen Konservierungsmittels.
Die Gefahren des Additivs werden seit mehreren Jahrzehnten diskutiert. Es kann den Zustand von Patienten mit Nesselsucht und anderen Manifestationen von Allergien verschlechtern und Asthmaanfälle hervorrufen. In seltenen Fällen führt die Anwendung zur Entwicklung eines Quincke-Ödems oder des Merkelsson-Rosenthal-Syndroms, das durch Ödeme der Lippen, des Mundes, Risse in der Zunge und Lähmungen der Gesichtsnerven gekennzeichnet ist.
Die negative Wirkung auf Kinder mit dem Farbstoff Tartrazin ist noch nicht wissenschaftlich bestätigt, es wird jedoch angenommen, dass diese Substanz die Entwicklung einer Aufmerksamkeitsdefizitstörung und eine erhöhte motorische Aktivität bei Kindern hervorruft und die Gehirnaktivität beeinträchtigt.
Gefährlicher oder nicht Lebensmittelzusatzstoff E102
Bis in die 80er Jahre des letzten Jahrhunderts war Tartrazin in vielen europäischen Ländern verboten. Studien in den USA im Jahr 1986 zeigten jedoch, dass nur bei 0,01% der Menschen negative Reaktionen auf den Azofarbstoff auftreten. Nach ihrer Fertigstellung wurde der synthetische Stoff in vielen Ländern in die Liste der zugelassenen Stoffe aufgenommen, es werden jedoch weiterhin Studien zu seiner Sicherheit durchgeführt. Es gibt unbestätigte Beweise dafür, dass die Verbindung die Entwicklung von Krebs provozieren kann.
Für einige ist Tartrazin kontraindiziert. Die negative Wirkung auf den Körper bei Verwendung des Lebensmittelzusatzstoffs E102 ist am ausgeprägtesten bei Personen mit:
- Asthma;
- Neigung zu allergischen Reaktionen;
- chronische Urtikaria;
- Unverträglichkeit gegenüber Aspirin;
- eine Reihe von Erkrankungen des Verdauungssystems.
Patienten mit den aufgeführten Krankheiten wird empfohlen, die Zusammensetzung ihres Einkaufskorbs sorgfältig zu untersuchen und die Produkte abzulehnen, in denen der angegebene Azofarbstoff enthalten ist.
Die Substanz wird nicht geschädigt, wenn sie in akzeptablen Dosen verwendet wird. Der Körper sollte nicht mehr als 7,5 mg pro Tag und Kilogramm Gewicht erhalten. In fertigen Produkten sollte das Konservierungsmittel E102 in einer Menge enthalten sein, die 0,012 Gew .-% des Produkts nicht überschreitet. Für jedes Kilogramm dürfen bis zu 120 mg Farbstoff hinzugefügt werden.
Wo und warum wird der Farbstoff Tartrazin zugesetzt?
Die E102-Verbindung wird aktiv bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet. Es gibt dem fertigen Produkt eine gelbe Farbe, wenn dieser Farbstoff allein verwendet wird. In Kombination mit anderen Additiven mit Färbeeigenschaften können damit Rot-, Grün-, Orangen- und andere Farbtöne verliehen werden.
Tartrazin wird solchen Produkten zugesetzt:
- Joghurt;
- fertige Suppen;
- Gelee;
- Eis;
- Saucen;
- Süßigkeiten;
- Kuchen;
- Gelee;
- Kohlensäurehaltige Getränke.
Nicht unbedingt alle Produkte der angegebenen Kategorien enthalten E102. Viele Hersteller bevorzugen natürliche Farbstoffe - Carotin, Kurkuma, Annatto.
Fazit
Der Farbstoff Tartrazin E102 ist in einigen gelben Produkten enthalten. Es wird verwendet, wenn ein Hersteller Produkte billiger machen möchte. Die Kontroverse um die Gefahren des Additivs dauert seit mehreren Jahrzehnten an. Im Verlauf der Forschung wurde festgestellt, dass es Gruppen von Menschen gibt, die die Zusammensetzung der Lebensmittel, die sie essen, genau überwachen und Produkte, die Tartrazin enthalten, vollständig aufgeben müssen.
