Sind Bratkartoffeln schädlich?

Kartoffelgerichte sind so beliebt, dass sie nach Reis an zweiter Stelle stehen. Bratkartoffeln sind das am einfachsten und schnellsten zuzubereitende Gericht: eine bewährte Beilage, beliebtes Fast Food und Studentenessen. Die Vor- und Nachteile von Bratkartoffeln sind ein sehr kontroverses Thema, das von Befürwortern einer angemessenen Ernährung viel Kritik hervorruft.

Die chemische Zusammensetzung von Bratkartoffeln

Die Vorteile von Kartoffeln werden hauptsächlich durch ihre chemische Zusammensetzung bestimmt.

Kartoffelknolle ist reich an Nährstoffen - Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, Mineralsalzen. Die Zusammensetzung enthält fast den gesamten Komplex aus Vitamin B, Beta-Carotin, Vitaminen PP, E, H, die den Körper regulieren.

Durch den Verzehr von 200 - 300 g Kartoffeln kann die tägliche Ascorbinsäure-Rate wieder aufgefüllt werden. Unter den Makronährstoffen überwiegen Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium. Das Wurzelgemüse enthält auch Oxalsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure.

Das zum Braten verwendete Pflanzenöl enthält die Vitamine A, D und E. Es besteht hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fetten, die leichter verdaulich sind als tierische Fette.

Nach der Wärmebehandlung verlieren jedoch einige der Nährstoffe ihre vorteilhaften Eigenschaften, und Bratprodukte können schädlich sein.

Nährwert und Kaloriengehalt von Bratkartoffeln

Bratkartoffeln haben einen hohen glykämischen Index. Die Kohlenhydrate im Wurzelgemüse sind überwiegend Stärke und werden schnell resorbiert, was zu einem kurzfristigen Sättigungsgefühl führt. 100 g Bratkartoffeln enthalten:

• Proteine ​​- 3 g;
• Kohlenhydrate - 23 g;
• Fette - 10 g.

Ein rohes Gemüse ist nicht kalorienreich - 75 kcal pro 100 g Produkt. Aber es kann nicht in dieser Form gegessen werden, so viele Leute bevorzugen das Braten: Immerhin ist dies ein köstliches Gericht, das einfach und schnell zubereitet werden kann. Dadurch verdoppelt sich der Kaloriengehalt mehr als - durchschnittlich 192 kcal pro 100 g.

Warum sind Bratkartoffeln nützlich?

Stärke als Hauptbestandteil des Wurzelgemüses schadet nicht nur, wie viele glauben, sondern profitiert auch, befriedigt den Hunger gut und versorgt den Körper mit Energie.

Calcium stärkt das Knochengewebe und B-Vitamine stimulieren die Produktion von Serotonin und Dopamin, Hormonen, die für gute Laune verantwortlich sind. Dies erklärt die Anziehungskraft der goldenen Kartoffelscheiben.

Vitamine normalisieren die Funktion des Nervensystems und helfen im Kampf gegen Stress. Dank der Synthese roter Blutkörperchen verbessert sich der Appetit.

Der hohe Kaliumgehalt wirkt sich günstig auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus und verringert die Wahrscheinlichkeit, an Bluthochdruck und Schlaganfall zu erkranken. Der Entzug von Flüssigkeit aus dem Körper wird beschleunigt.

Aufgrund der Tatsache, dass das Gericht häufig reichlich gesalzen und unter Verwendung von Fett gekocht wird, wird die Wirkung der Eigenschaften des Produkts verringert: Die Vorteile von Bratkartoffeln für den Körper sind erheblich geringer als die, die in ihren Uniformen gekocht werden.

Können Bratkartoffeln schwanger sein und stillen?

Die Gesundheit des ungeborenen Kindes hängt weitgehend davon ab, was die Mutter während der Schwangerschaft und Stillzeit isst.Obwohl Gynäkologen schwangeren Frauen raten, kalorienreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen, sind die Vorteile von Bratkartoffeln gering: Sie sollten von der Ernährung ausgeschlossen werden.

Die Schwangerschaft ist ein schwerwiegender Test für den Körper, der in diesem Zustand einem erhöhten Stress ausgesetzt ist. Das Verdauungssystem und die Nieren arbeiten in einem verbesserten Modus, und ein so fettes, salziges Gericht wie Bratkartoffeln wird sie nur noch mehr belasten. Und die durch das Braten freigesetzten Karzinogene schädigen den sich entwickelnden Fötus.

Während des Stillens wird der Mutter auch nicht empfohlen, Bratkartoffeln zu essen: Laktozyten, die für die Milchproduktion verantwortlich sind, nehmen sowohl vorteilhafte als auch schädliche Eigenschaften der verzehrten Lebensmittel auf.

Bratkartoffeln für Kinder

Bratkartoffeln sind natürlich lecker und appetitlich, aber Sie sollten ihnen kein Kind beibringen. Schwere Nahrung wirkt sich negativ auf den sich entwickelnden Magen-Darm-Trakt des Babys aus und ist nicht vorteilhaft. Leber und Magen eines Kindes sind möglicherweise nicht in der Lage, mit der Verdauung fertig zu werden, was die Wahrscheinlichkeit seiner Krankheit erhöht.

Die kulinarischen Vorlieben der Kinder werden weitgehend von den Eltern selbst geprägt. Indem Sie gesundes Essen essen und damit ein Beispiel geben, können Sie die Launen des Kindes am Esstisch vermeiden.

Der Schaden von Bratkartoffeln

Leider stuft die Kochmethode selbst Bratkartoffeln nicht als nützliches Produkt ein: Im Gegenteil, wenn Öl in einer Pfanne erhitzt wird, werden freie Radikale freigesetzt, deren Schaden bekanntermaßen Krebs hervorruft, die Immunität senkt, Arteriosklerose, Haut- und Nervensystemläsionen entwickelt.

Das Gericht wird fettig, salzig, kalorienreich. Es ist schwierig, solche Lebensmittel zu verdauen: Die Leber scheidet mehr Galle aus, was zu einem erhöhten Säuregehalt des Magens führt. Bratkartoffeln sind auch bei Geschwüren nicht akzeptabel: Magensäfte verschlimmern Schleimhautschäden und verursachen Komplikationen der Krankheit.

Übergewicht

Das Gericht wird in Pflanzenöl oder tierischem Fett gekocht. Dies erklärt seinen hohen Kaloriengehalt. Nicht verbrauchte Energie wird in Form von Fettablagerungen gespeichert. Wenn diese Reserven nicht ausgegeben werden, ist Fettleibigkeit unvermeidlich. Es liegt eine Verletzung der Funktion der Körpersysteme, einschließlich des Herz-Kreislauf-Systems, vor.

Stärke ist ein Polysaccharid, dessen Monomer Alpha-Glucose ist. Einmal im Blutkreislauf, stimuliert es die Produktion von Insulin durch die Bauchspeicheldrüse. Das Hormon baut Glukose ab und wandelt sie in Energie um. Die Bauchspeicheldrüse kann die erhöhte Glukosekonzentration im Blut nicht bewältigen, wenn die Insulinproduktion beeinträchtigt ist. Daher sollten Bratkartoffeln gegen Diabetes von der Ernährung ausgeschlossen werden.

Öl und Karzinogene

Zusätzlich zu Fettleibigkeit können schrecklichere Krankheiten auftreten - bösartige Tumoren. Das Rauchen von Öl in einer Pfanne ist ein sicheres Zeichen dafür, dass sich aufgrund hoher Temperaturen Karzinogene darin bilden. Diese Substanzen sind giftig und erhöhen das Risiko von Neoplasien.

Um den Schaden durch Bratkartoffeln zu minimieren, kochen Sie sie mit pflanzlichen Ölen mit höherem Rauchpunkt:

• Senf (254 ° C);
• raffinierter Raps (240 ° C);
• raffinierte Sonnenblume, Sojabohne, Mais (232 ° C).

Tierische Fette sowie nicht raffinierte Öle neigen dazu, bei niedrigeren Temperaturen viel früher Karzinogene zu bilden.

Salzgehalt

Bratkartoffeln schmecken besonders gut, wenn sie gut gesalzen sind. Überschüssiges Natrium ist jedoch schädlich, da es Flüssigkeit im Gewebe zurückhält. Eine Verletzung des Wasser-Salz-Gleichgewichts überlastet die Nieren, führt zu Schwellungen und Bluthochdruck. Dies ist schädlich für das Kreislaufsystem und gefährdet auch das Auftreten von Gelenkproblemen.Darüber hinaus weckt Salz den Appetit, was zu übermäßigem Essen anregt.

Wie man Kartoffeln richtig kocht

Es ist vorzuziehen, das Wurzelgemüse in seiner Uniform zu kochen oder im Ofen zu backen - auf diese Weise bleiben nützlichere Eigenschaften erhalten, ohne den Kaloriengehalt zu erhöhen. Wenn es jedoch unmöglich ist, Bratkartoffeln aufzugeben, müssen Sie wissen, wie Sie den Schaden minimieren und mehr Nutzen erzielen können, indem Sie einfache Regeln befolgen:

1. Gehackte und geschälte Kartoffeln sollten eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, um den Stärkegehalt des Wurzelgemüses zu verringern.
2. Wenn Sie eine Antihaftpfanne verwenden, ist weniger Fett erforderlich.
3. Raffinierte Pflanzenöle sollten bevorzugt werden. Sie können nicht wiederverwendet werden, die Pfanne muss nach jedem Garen gewaschen werden.
4. Die Scheiben sollten nicht verkocht werden, also rühren Sie sie um. Sie erhalten eine knusprige Kruste, wenn Sie das Produkt beim Braten nicht mit einem Deckel abdecken.
5. Vor dem Servieren salzen, sonst nimmt das Salz das Fett auf.

Selbst wenn diese Regeln eingehalten werden, lohnt sich der Verzehr von Bratkartoffeln zu oft nicht, da der Schaden durch den Verzehr verringert, aber nicht beseitigt werden kann.

Welche Kartoffeln zum Braten wählen

Es gibt viele Sorten, und nicht alle produzieren perfekte goldene Scheiben. Zum Braten geeignet sind Kartoffeln, die weniger Stärke mit gelblichen oder braunen Knollen und einem gelben Kern enthalten. Eine Besonderheit dieser Sorten ist die Fähigkeit, ihre Form während des Kochens beizubehalten.

Es ist notwendig, nicht nur auf die Farbe zu achten, sondern auch auf den Zustand der Wurzelfrucht - sie ist fest und elastisch bei Berührung, die Schale ist glatt, ohne Mängel.

Ein grüner Farbton oder das Vorhandensein von Sprossen signalisieren, dass die Kartoffel viel Solanin enthält. Dieses Toxin führt zu schweren Vergiftungen: Sie können ein solches Gemüse nicht essen.

Fazit

Die Vor- und Nachteile von Bratkartoffeln hängen eng mit der Art und Weise ihrer Zubereitung und der Häufigkeit ihres Auftretens auf dem Esstisch zusammen. Die regelmäßige Anwendung ist mit Fettleibigkeit, Problemen mit dem Verdauungs- und Herz-Kreislaufsystem behaftet. Trotzdem kann dieses leckere, aber nicht gesunde Gericht ohne Kontraindikationen des Arztes einmal pro Woche genossen werden.