Warum Schweineohren nützlich sind und wie man sie kocht

Die Vor- und Nachteile von Schweineohren werden heute von Ernährungswissenschaftlern kontrovers diskutiert. Einige halten diese Innereien in der Küche für unwürdig und werfen sie einfach weg. Und sie wären wahrscheinlich überrascht, dass es mit einer geschickten Verarbeitung möglich ist, daraus ein kulinarisches Meisterwerk zu schaffen, das zusätzlich dazu beiträgt, schöne Haut, Nägel und Haare herzustellen.

Was ist das für eine Delikatesse?

Der gesamte Wert der Delikatesse ergibt sich aus den Eigenschaften des elastischen Knorpels, aus dem die Ohrmuschel eines Schweins besteht. Durch die Verflechtung von Chondriin und elastischen Fasern im Knorpelgewebe, die eine Maschenstruktur bilden, quillt der Knorpel beim Kochen auf, kocht aber nicht. Die Oberfläche der Ohren ist mit einer dünnen Haut aus Kollagen und Elastin bedeckt. Es gibt Fettablagerungen am Boden. Gemäß dem Standard sollte das Produkt kein hautfettes "Septum" enthalten, aber alles hängt von den individuellen kulinarischen Vorlieben ab.

In einigen Ländern werden Schweineohren nicht einmal als gesundes Lebensmittelprodukt wahrgenommen, aber in den Händen von kulinarischen Experten in Deutschland, Korea oder den Philippinen werden diese kleinen Teile von Schlachttierkadavern zu exquisiten Delikatessen. Der wahre Stolz der Chinesen sind knusprige Schweineohren.

Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Schweineohren

Viele werden überrascht sein, wenn sie etwas über Schweineohren erfahren, die Fleisch mit einem Proteingehalt von 21 g (35% des durchschnittlichen Körperbedarfs) und einem Fettgehalt von 14 g (21%) einholen. Der Kohlenhydratgehalt ist niedrig - nur 0,6 g (weniger als 1%) pro 100 g.

Knorpel besteht auch aus Wasser: Es sind fast 61 g pro 100 g Produkt.

Die Zusammensetzung enthält auch die Vitamine PP, B12, B3 (PP), B6 ​​sowie Salze von Eisen, Selen, Jod, Mangan, Kupfer, Zink, Schwefel, Magnesium und Calcium.

Das Nebenprodukt hat einen ziemlich hohen Cholesterinwert von 82 mg pro 100-Gramm-Portion - mit einer Tagesrate von 250-300 mg.

Diejenigen, die es gewohnt sind, jede Kalorie zu zählen, sollten sich jedoch keine Sorgen machen: 100 g Schweineohren enthalten nur 235 kcal: Dies ist nicht das kalorienreichste Lebensmittel.

Die Vorteile von Schweineohren

Einige versuchen im Streben nach Harmonie und richtiger Ernährung, Schweineohren von der Ernährung auszuschließen, insbesondere wegen der Schädigung großer Mengen Cholesterin. Laut Wissenschaftlern schadet ein Proteinmangel dem Körper jedoch viel mehr. In der Zusammensetzung des Schweineohrknorpels beträgt der Anteil an tierischem Eiweiß, den der Körper zum Aufbau von Zellen benötigt, 38%.

Das Vorhandensein von Magnesium zeugt auch von den Vorteilen der Schweineohren. Wenn eine Person sich weigert, ein nützliches Element aus einer natürlichen Quelle zu erhalten, muss sie es durch teure Vitaminkomplexe ersetzen, da ein chronischer Mangel an Magnesium den Alterungsprozess beschleunigt. Infolgedessen wird die Haut weniger elastisch, die Muskeln werden altersschwach und die Struktur der Knochen ändert sich.

Die unbestrittenen Vorteile von Schweineohren für die Gelenke lassen sich durch den Gehalt an Kollagen und Kalzium erklären, das die Grundlage des Knorpels bildet. Darüber hinaus wird das darin enthaltene Kalzium vollständig absorbiert. Kollagen ist auch wichtig für gesundes Haut-, Nagel- und Haarwachstum.

Ärzte empfehlen die Verwendung von Schweineohren, um die Entwicklung von Osteoporose zu verhindern.

Bei der Ernährung von Sportlern und Menschen mit viel körperlicher Aktivität ist es ratsam, dieses nützliche Produkt zu verwenden, das zur Wiederherstellung der Kraft beiträgt.

Wie man zu Hause Schweineohren kocht

Das Kochen von Innereien ist einfach und die Vielfalt der Rezepte ist großartig.

Schweineohren sollten eine einheitliche Farbe haben, die von blassrosa bis dunkel reicht. Da die Ohren von Schweinen mit kleinen Borstenhaaren bedeckt sind, sollten sie vor dem Kochen versengt werden. Das verbrannte Produkt in eine tiefe Tasse Wasser geben und 1 - 2 Stunden einweichen lassen. Danach ist es notwendig, es mit einem Messer zu reinigen und alle Biegungen unter dem Wasserhahn und am Ende mit heißem Wasser gründlich abzuspülen.

Wie viel Schweineohren zu kochen

Unabhängig davon, wie Sie Schweineohren kochen, müssen Sie sie immer zuerst kochen. Darüber hinaus ist es besser, es mit Sojasauce, Nelken und Zimtstangen in kochendes Salzwasser zu tauchen. Sie müssen je nach Größe 1,5 - 2 Stunden kochen. Wasser sollte beim Kochen dem gleichen Volumen zugesetzt werden. Durch langes Kochen wird der Knorpel weicher und die Haut wird zart. Da die Ohren knusprig bleiben müssen, ist es wichtig, sie nicht zu lange zu kochen. Überprüfen Sie dazu nach einer Stunde Kochen von Zeit zu Zeit mit einer Gabel den Grad ihrer Bereitschaft. Es ist besser, das Produkt nicht aus der Brühe zu entfernen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Koreanische Schweineohren Rezept

Seien Sie nicht überrascht, wenn das Rezept viele Gewürze enthält. Immerhin hat die koreanische Küche würzige Eigenschaften. Wenn Sie dieses Rezept jedoch zu Hause verwenden, hindert Sie nichts daran, nach eigenem Ermessen Gewürze hinzuzufügen.

Dieses Rezept benötigt die folgenden Zutaten:

• 2 gekochte Ohren;
• 2 kleine Karotten;
• 1 Paprika;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• Stangensellerie;
• 2 EL. l. Sojasauce;
• 3 EL. l. Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Sesamöl;
• eine halbe Schote scharfen roten Pfeffers;
• Koriandergrün;
• auf der Spitze eines Messers aus gemahlenem Koriander Salz.

Kochsequenz:

1. Zwiebeln schälen und mit Knoblauchzehen hacken.
2. Karotten und Paprika schälen, in Scheiben schneiden und in dünne Streifen schneiden.
3. Den Selleriestiel schälen und in schräge Scheiben schneiden.
4. Gekochte Ohrmuscheln werden in dünne Streifen geschnitten.

1. Stellen Sie die Pfanne in Brand, gießen Sie ein wenig Pflanzenöl ein, gießen Sie das gehackte Gemüse hinein und braten Sie es leicht an, damit es seine Vorteile behält.
2. Fügen Sie während des Bratvorgangs Knoblauch und Innereien hinzu.
3. Der Inhalt der Pfanne wird gemischt und mit Sojasauce übergossen.
4. Weiter braten, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.
5. Kurz vor dem Ende des Garvorgangs Salz, gemahlenen Koriander und Sesamöl hinzufügen.
6. Die Pfanne wird vom Herd genommen.
7. Übertragen Sie die fertige Delikatesse auf einen Teller.
   
8. Mit Koriander und Sesam bestreuen.

Schweineohren Rezept für Bier

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• 2 gekochte Schweineohren;
• 3 Knoblauchzehen;
• Ghee zum Braten;
• Salz und Gewürze.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die zuvor gekochten Ohren in dünne Streifen und braten Sie sie in Schmalz.
2. Übertragen Sie sie in eine Salatschüssel.
3. Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken.
4. Mit Knoblauchbrei und Gewürzen würzen.

Panierte Liebhaber können eine knusprige Brotkruste herstellen, indem sie die Streifen züchten, bevor sie mit Semmelbröseln braten. Fans der orientalischen Küche werden das Panieren mit Sesam lieben.

Schädigung der Schweineohren und Kontraindikationen

Trotz der Vorteile des Gourmetprodukts sollten Sie es nicht an kleine Kinder weitergeben, um den Magen nicht zu überlasten und keine Allergien hervorzurufen. Für Menschen mit einer Allergie gegen Schweinefleisch sind diese Nebenprodukte nicht nur nicht nützlich, sondern auch kontraindiziert.

Produktmissbrauch birgt das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken.

Wer Probleme mit der Gallenblase oder der Leber hat, sollte diese Delikatesse auch mit äußerster Vorsicht behandeln.

Und doch haben Ärzte lange über die Vorteile oder den Schaden von geräucherten Schweineohren diskutiert.Theoretisch sollte ihre Verwendung schädlich sein, aber in Wirklichkeit ist nicht alles so einfach.

In kleinen Mengen können sie keinen Schaden anrichten, aber Menschen mit krankem Magen sollten besser auf geräucherte und gebratene Ohren verzichten.

Wenn Sie keine "Bauchparty" veranstalten und frische Schweineohren kaufen, und von vertrauenswürdigen Verkäufern, müssen Sie sich keine Sorgen über die Schädigung des Körpers durch das Produkt machen.

Schweineohrlagerung

Im Supermarkt gekaufte Schweineohren sollten gemäß den auf dem Etikett angegebenen Haltbarkeits- und Temperaturempfehlungen gelagert werden.

Bei den auf dem Markt gekauften Innereien wird die Haltbarkeit durch den Lagerort bestimmt:

• Bei Raumtemperatur sollten die Innereien nicht länger als 24 Stunden gelagert werden.
• in einem Kühlschrankfach bei einer Temperatur von 0 ° C - nicht länger als 7 Tage;
• im Gefrierschrank - nicht länger als 2 Monate.

Fazit

Generell bleiben Nutzen und Schaden von Schweineohren ein kontroverses Thema. Sie sind zweifellos nützlich, weil sie eine Quelle für tierisches Eiweiß und andere wesentliche Elemente für den Körper sind. Der Schaden durch ihre Verwendung liegt in Cholesterin, das sich an den Wänden der Blutgefäße ablagert. Und nur wenn Sie sich bei der Verwendung des Produkts an die Mäßigung halten, können Sie die Grenze zwischen Nutzen und Schaden von Schweineohren nicht überschreiten.