Warum Hefe nützlich und schädlich ist

Die Vor- und Nachteile von Hefe haben in letzter Zeit ein erhöhtes Interesse geweckt, begleitet von Kontroversen und sogar unglaublichen Spekulationen. Diese Substanz ist aus Sicht der Biologen die lebende Masse einzelliger Pilze, die mehr als eineinhalbtausend Arten umfasst. Ihre vorteilhaften Eigenschaften werden in verschiedenen Branchen der Lebensmittelindustrie eingesetzt: Bier und Brauerei, Bäckerei, Weinherstellung, Herstellung bestimmter Milchprodukte sowie in der Küche, Pharmakologie, als therapeutisches und prophylaktisches Mittel in der Medizin und Tierhaltung.

Was ist Hefe und wie ist es?

Dies sind einzellige chlorophyllfreie Mikroorganismen pflanzlichen Ursprungs, die den Prozess der Fermentation oder Oxidation organischer Verbindungen, hauptsächlich Kohlenhydrate, starten. Eine Person mit Nahrung konsumiert verschiedene nützliche Hefearten:

• Wein: sind auf Früchten, Beeren gefunden;
• Bier: gefunden in Malz, Hopfen;
• Molkerei: in Milchsäureprodukten;
• Bäckerei: auf verschiedenen Getreidesorten gefunden.

Die Einzigartigkeit und die vorteilhaften Eigenschaften von Hefen bestehen darin, dass sie in Abwesenheit von Luft leben und Energie aus den Fermentationsprozessen und der Freisetzung von Alkoholen erhalten können. Durch den Luftdurchgang durch das Lebensmittelsubstrat verbrauchen sie Sauerstoff und setzen Kohlendioxid frei. Wenn jedoch eine große Menge Glucose im Medium vorhanden ist, beginnt der Fermentationsprozess auch ohne Luftzugang.

Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Hefe

Da Hefe ein einzelliger Pilz ist, können wir sagen, dass sie zu etwa 65% aus Proteinen, zu 10% aus Aminosäuren besteht, der Rest besteht aus Wasser, Vitaminen, Mikro- und Makroelementen. Es gibt andere nützliche Substanzen in Hefezellen:

• Polysaccharid;
• Nukleinsäuren;
• Glykogen;
• Purin- und Pyrimidinbasen;
• die Phosphorverbindung Volutin (Komplex aus Ribonukleinsäure und Polyphosphaten);
• Vitamine B-Gruppe, D;
• Palmitinsäure (75%) und Stearinsäure (25%).

Der Kaloriengehalt der Hefe beträgt ca. 75 kcal / 100 g Produkt.

Warum Hefe gut für dich ist

Die vorteilhaften Eigenschaften von Bäcker- und Bierhefe werden seit jeher von Medizinern genutzt. Sie enthalten viel Wert für den Körper: Proteine ​​mit essentiellen Aminosäuren, Kohlenhydraten und einer ganzen Reihe von Enzymen und Mineralien. Deshalb eignet sich dieses Produkt, das im Vergleich zu Nahrungsergänzungsmitteln durchaus erschwinglich ist, zur Korrektur von Stoffwechselstörungen, Immunitätsproblemen, Stressfolgen sowie zur Hypovitaminose.

Die Vorteile von Weinhefe für den Menschen liegen in ihrer Alkoholbeständigkeit, der Fermentation von Traubentrester und der Umwandlung in hochwertigen Wein. Darüber hinaus zeigen sich ihre vorteilhaften Eigenschaften bei der Verbesserung der Durchblutungsprozesse, der Stärkung des Gefäßnetzwerks und der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wissenschaftler haben insbesondere die Beziehung zwischen Hefe und Magen-Darm-Mikroflora entdeckt - eine vorteilhafte Wirkung auf den entzündeten Darm.

Neben der Tatsache, dass Hefe Mikronährstoffe enthält, ermöglichen sie auch die Synthese der notwendigen Vitamine (B-Gruppen, C) im menschlichen Körper und stärken das Immunsystem, indem sie als Katalysator für die wichtigsten biochemischen Prozesse fungieren. Einzellige Organismen senken den Blutzucker und sind mit vielen nützlichen Substanzen gesättigt, einschließlich Selen, das eine starke Antikrebsaktivität aufweist.

Die Vor- und Nachteile von Bäckerhefe

Kürzlich wurden die Vorteile von Bäckerhefe für den Menschen in Frage gestellt. Dieses Produkt wird von Ernährungswissenschaftlern und Gastroenterologen untersucht, die zuversichtlich sind, dass es äußerst schädlich ist. Erstens bleibt es aufgrund der Tatsache, dass es nach dem Backen seine Eigenschaften nicht verliert, in einem aktiven Zustand und wird wahrscheinlich zur Ursache aller Arten von Krankheiten.

Darin steckt etwas Wahres, aber nicht hundertprozentig. Thermotolerante Hefe kann Temperaturen von bis zu +60 standhalten ^ÖC. Aber im Ofen steigt es beim Backen normalerweise von +120 und darüber an und im Inneren der Krume sind es +95 ^ÖC. Unter solchen Bedingungen überleben einzellige Organismen nicht: Dementsprechend richten sie keinen Schaden an. Ihre Anwesenheit ist nur in ungebackenen Krümeln möglich. Und dann kann Hefe tatsächlich einer Person schaden.

Diese Art ist gentechnisch verändert und kommt in der Natur nicht vor: Es handelt sich nicht um natürliche (nicht wilde) Hefe. Daher können sie höheren Temperaturen standhalten. Solche einzelligen Organismen sind Verwandte jener Arten, die zur Entwicklung der Onkologie beitragen und die Gesundheit schädigen. Und in überschüssigen Mengen verursacht gentechnisch veränderte Hefe einen negativen Effekt (Rückruf) in unserem Körper.

Der Fermentationsprozess ist der menschlichen Natur inhärent und wirkt sich positiv auf sie aus. Aber heute übersteigt seine Menge den natürlichen Bedarf, der für den Menschen schädlich ist, erheblich. Wir essen jeden Tag Brot, trinken Bier und Wein aus Hefe. Übermäßige Fermentationsaktivität beeinträchtigt die Selbstregeneration und Wiederherstellung des physikalischen Systems. Auf zellulärer Ebene ist dieser Überschuss nur gesundheitsschädlich.

Die Vor- und Nachteile von Trockenhefe

Bisher wurde in der Küche, in der Bäckerei nur gepresster Sauerteig verwendet. Es verschlechterte sich schnell und verlor seine vorteilhaften Eigenschaften aufgrund des hohen Wassergehalts in der Zusammensetzung. Um die Haltbarkeit zu verlängern, begannen sie anschließend, sie zu trocknen. Der aktive Zustand von Saccharomyceten ging in eine ruhende Form über, und als Ergebnis wurde ein Produkt erhalten, das in einer versiegelten Verpackung seine vorteilhaften Eigenschaften bis zu zwei Jahre lang nicht verlieren konnte.

Ein zusätzlicher Vorteil von Trockenhefe besteht darin, dass sie keine fremden Gerüche in Backwaren einbringt. Sie sind viel einfacher zu handhaben als gepresste, so dass jede Hausfrau es tun kann. Zusätzlich gibt es eine Schutzschicht auf Granulat in Trockenhefe, die Glutathion enthält. Diese Substanz hat vorteilhafte Eigenschaften bei der Verwendung von Mehl mit starkem Gluten, da es es teilweise neutralisiert.

Merkmale der Nährhefe

Die Vor- und Nachteile von Nährhefe sind der Gemeinschaft für gesunde Ernährung bekannt. Dieses Produkt hat unter Rohkostliebhabern und Vegetariern an Beliebtheit gewonnen, da es voller nützlicher Nährstoffe ist. Zum Verkauf stehen sie in Form von Flocken, Pulver, Tabletten.Nährhefe hat einen Käsegeschmack, weshalb sie häufig zu Aufläufen, Omeletts und anderen Gerichten hinzugefügt wird. Sie haben gesundheitliche Vorteile:

• Cholesterin entfernen;
• Hilfe bei Verstopfung;
• Verbesserung der Darmflora;
• den Blutdruck stabilisieren;
• verhindern Bauchspeicheldrüsenkrebs.

Das Medikament kann nur im Falle einer allergischen Reaktion oder einer individuellen Unverträglichkeit Schaden anrichten.

Warum Milchhefe gut für Sie ist

Im Gegensatz zu Bäckerhefe ist diese Art von Mikroorganismus für die menschliche Gesundheit nicht gefährlich. Sie enthalten viele nützliche Enzyme, die sich positiv auf den Zustand des Darmtrakts auswirken. Bei häufiger und regelmäßiger Anwendung stärken sie das Immunsystem und wirken sich positiv auf das gesamte physische System aus.

Hefe zur Gewichtsreduktion

Hefe-Starter-Kultur kann denen zugute kommen, die abnehmen wollen. Wie Sie wissen, ist eine der Ursachen für Fettleibigkeit die Verletzung von Stoffwechselprozessen im Körper. Hefe hilft, dieses Problem zu beseitigen, aber auch körperliche Aktivität und eine ausgewogene Ernährung sind für die Vorteile von entscheidender Bedeutung.

Es ist notwendig, das auf der Packung angegebene Schema genau zu befolgen und sich nicht von dem Medikament mitreißen zu lassen, um eine schlanke Figur zu erreichen, da sonst die Vorteile leicht zu Schaden führen können. Sie werden in kleinen Portionen verzehrt und kalorienreiche Lebensmittel werden von der Ernährung ausgeschlossen.

Wie viel Hefe braucht der Körper pro Tag?

Hefe wird als nützliches Heilmittel für viele Krankheiten verschrieben. Dies sind verschiedene Infektionen, Furunkulose, Diabetes mellitus, Hautkrankheiten, Magen-Darm-Erkrankungen. In all diesen Fällen muss die Menge des Arzneimittels vom behandelnden Arzt festgelegt werden. Bei niedrigem Säuregehalt wird beispielsweise empfohlen, eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten einen Monat lang 100 ml Biersauerteig zu trinken.

Als vorbeugende Maßnahme zur Verbesserung der Protein- und Vitaminernährung wird die folgende Menge Hefe pro Tag empfohlen:

• trocken - bis zu 25 g;
• gepresst - bis zu 100 g;
• Hefepaste - bis zu 50 g;
• Trinken - bis zu 500 g.

Die Vorteile des Trinkens von Hefe wurden während des Krieges allgemein anerkannt. Mit ihrer Hilfe retteten sie das sowjetische Volk vor Hunger und Krankheit und halfen ihnen zu überleben. Hefe wurde aus Weizen- oder Roggenmehl hergestellt: Es war ein sehr nahrhaftes und leckeres Getränk.

Die Verwendung von Hefe in der Hauskosmetik

Das Wissen über die gesundheitlichen Vorteile und Gefahren von Hefen wird von Menschen nicht nur in der Ernährung oder Medizin, sondern auch in der Kosmetologie genutzt: sowohl zu Hause als auch im industriellen Maßstab. In einzelligen Organismen gibt es besonders viele nützliche Schönheitsvitamine, die für den Zustand der Haut verantwortlich sind. Ascorbinsäure ist wichtig für den Aufbau von Kollagen, das der Haut ihre Elastizität und Festigkeit verleiht. Die vorteilhaften Eigenschaften von Niacin - Vitamin PP - liegen in der Regulierung der Gewebeatmung und wirken sich günstig auf die Hämatopoese aus.

Riboflavin, auch bekannt als Vitamin B2, ist aktiv an der Bildung von Hämoglobin beteiligt. Vitamin B12 fördert die Reifung der roten Blutkörperchen, Erythrozyten, die Hämoglobin enthalten. Ohne die vorteilhaften Eigenschaften dieser beiden Vitamine wird die Haut blass und beginnt sich abzuziehen. Zusammen sorgen sie für einen schönen Teint und ein gesundes blühendes Aussehen.

Für die Gesichtshaut

Hefemasken sind einfach herzustellen und erfordern keine teuren Zusatzstoffe, während sie eine Fülle von vorteilhaften Eigenschaften aufweisen. Verschiedene Rezepte für verschiedene Hauttypen:

• Normal... Mahlen Sie 30 g Hefe mit 2 EL gekochter Milch. Auf das Gesicht auftragen, dabei den Hals nicht vergessen. Nach 15 Minuten abwaschen.
• Trocken... Nehmen Sie 20 g Hefe, einen Teelöffel Honig und einen Esslöffel Weizenmehl. Mahlen und warme gekochte Milch bis zur gewünschten Dichte hinzufügen. Der Vorgang dauert 20 Minuten. Mit warmem Wasser abwaschen.
• Ölig, porös... 20 g Hefe mit einer kleinen Menge Kefir mit einem minimalen Fettanteil verdünnen, um die Konsistenz von dicker Sauerrahm zu erhalten. Auf der Haut trocknen lassen, dann abspülen.

Wenn die Verwendung einer Hefe-Gesichtsmaske plötzlich fragwürdig erscheint, ein brennendes Gefühl oder Juckreiz verursacht, sollte sie sofort abgewaschen und die gereizte Haut mit Lotionen aus Kamille oder Salbei infundiert werden.

Für Haarschönheit

Die Vorteile von Hefe für das Haar sind bekannt. Auf ihrer Basis werden verschiedene Kosmetika und Waschmittel hergestellt, auch zu Hause. Für die Vorbereitung von Masken können Sie sowohl lebende als auch trockene Substrate verwenden. Zunächst in einem warmen flüssigen Medium (Wasser, Milch, Kefir, Kräutertee) auflösen und mindestens eine halbe oder eine Stunde gären lassen. Während dieser Zeit sind alle aktiven Elemente in Alarmbereitschaft. Je nach Haartyp und Verwendungszweck des Kosmetikprodukts gibt es verschiedene nützliche Rezepte: um das Haarwachstum zu beschleunigen oder es einfach zu stärken, zu heilen und zu pflegen.

Beispielsweise wird für trockenes Haar eine Hefemaske mit Kefir verwendet, deren vorteilhafte Eigenschaften darin bestehen, Schuppen zu entfernen, Feuchtigkeit zu spenden, das Wachstum zu nähren und zu beschleunigen. Erwärmen Sie dazu eine Tasse Milchsäuregetränk und fügen Sie einen Esslöffel Trockenhefe hinzu. An einen warmen Ort stellen, nach einer Stunde auf Haar und Kopfhaut auftragen. Eine halbe Stunde aufbewahren und durch Spülen der Haare mit Wasser und Essig abspülen.

Hefeschaden und Kontraindikationen

Symptome einer Hefeintoleranz: Aufstoßen, ein Gefühl der Schwere im Magenbereich, Blähungen und manchmal Durchfall. Um dies zu vermeiden, müssen Sie zuerst den Verdauungstrakt mit den vorteilhaften Eigenschaften von Gemüsesäften stärken und dann morgens auf leeren Magen ein wenig Biersauerteig trinken. Danach sollten Sie nur essen, wenn Sie hungrig sind. Die Nichteinhaltung dieser Bedingungen führt zu einer Unverträglichkeit des Produkts.

Gegenanzeigen für die Einnahme von Hefe: Nierenerkrankungen, Gicht, einige andere Fälle. Wenn die Nieren normal sind, hat Hefe im Gegenteil vorteilhafte Eigenschaften und unterstützt sie. Bierstarter löst auch die Freisetzung von Östrogen im menschlichen Körper aus. Sowohl bei Frauen als auch bei Männern können große Mengen Östrogen negative biochemische Reaktionen hervorrufen.

Weitere Informationen zu den vorteilhaften Eigenschaften, Gefahren und Kontraindikationen für die Einnahme von Hefe finden Sie im Video:

Fazit

Der Nutzen und Schaden von Hefe hängt weitgehend von der Menge der Aufnahme eines Produkts ab, das mit ihrer Teilnahme hergestellt wurde. Wenn Sie Bier, Wein oder Backwaren überbeanspruchen, können Nebenwirkungen durch übermäßige Gärung im Körper auftreten.