Warum Vollkornmehl gut für Sie ist

Brot nimmt bei den meisten Menschen die ersten Positionen in der Ernährung ein, daher sollte besonderes Augenmerk auf seine Qualität gelegt werden. Ernährungswissenschaftler behaupten einstimmig, dass die Eigenschaften von Brot aus Vollkornmehl für den Körper einzigartig vorteilhaft sind und sogar von Menschen auf Diät gegessen werden können. Es ist reich an Aminosäuren, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Schauen wir uns die Vor- und Nachteile von Vollkornmehl genauer an, wie man zu Hause Brot backt und wem ein solches Backen kontraindiziert ist.

Wie wird Vollkornmehl gewonnen?

Vollkorn- oder Vollkornmehl wird aus nicht raffinierten Körnern hergestellt, die zusammen mit der Blütenschale und dem Kornkeim gemahlen und dann nicht gesiebt werden. Das heißt, alle Bestandteile der Körner gehen in Lebensmittel über und werden trotz einer gewissen Rauheit des resultierenden Produkts als Tapetenmehl oder einmaliges Mahlen bezeichnet und gelten als unglaublich gesundes Produkt.

Die Vorteile des Produkts hängen direkt von der Kornmahltechnologie selbst ab.

Es gibt zwei Möglichkeiten zu mahlen:

1. Mit dem Einsatz von Eisenwalzmaschinen. Mehl, das aus den Walzenmaschinen freigesetzt wird, enthält nur 40% der nützlichen Substanzen. Diese Methode zerstört die Schale und den Keim auf molekularer Ebene, daher werden nicht nur die vorteilhaften Eigenschaften von Vollkornmehl, sondern auch dessen Qualität verringert.
2. Mit Steinmühlsteinen. Mehl unter den Steinmühlsteinen behält seine Eigenschaften am besten bei, da diese Methode die Struktur von Weizen nicht zerstört. Diese Methode zur Gewinnung des Produkts spart fünfmal mehr Ballaststoffe, doppelt so viele Mineralien und 1,5-mal mehr Vitamine als die erste Methode.

Vollkornmehlsorten

Vollkornmehl wird in Abhängigkeit vom prozentualen Anteil der Fruchtschale und des Getreidekeims in zwei Arten unterteilt:

• Hintergrund - enthält bis zu 96% der ursprünglichen Rohstoffe. Während der Herstellung werden die Schale und der Embryo teilweise herausgesiebt. Dies ist notwendig, um die Fraktionen in ihrer Größe auszurichten.
• Vollkorn - enthält 100% der ursprünglichen Rohstoffe. Da es nicht gesiebt wird, weist es ungleichmäßige Partikel auf.

Tapetenmehl hat gerade aufgrund der Gleichmäßigkeit der Fraktionen die besten Backeigenschaften und ist daher sehr gefragt. Die Vorteile von Vollkornmehl sind höher, aber ihre Backeigenschaften unterscheiden sich geringfügig, und dies sollte beim Backen von Brot berücksichtigt werden.

Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Vollkornmehl

Vollkorn hat im Vergleich zu hochwertigem Mehl eine reichhaltigere chemische Zusammensetzung, weshalb seine Vorteile höher eingeschätzt werden. Die Zusammensetzung enthält Spurenelemente wie Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor, Natrium, Jod, Kupfer, Zink, Eisen sowie Vitamine - P-, PP-, E-, H-, A-, B-Vitamine und Beta-Carotin.

Tapetenmehl hat einen ziemlich hohen Nährwert: 100 g des Produkts enthalten 312 kcal. In Prozent ausgedrückt sieht es so aus:

• Proteine ​​- 14%;
• Fette - 6%;
• Kohlenhydrate - 78%.

Darüber hinaus enthält es eine große Menge an Pflanzenfasern und Pektinsubstanzen, die den Stoffwechsel verbessern. Daher schadet ein solches Mehl trotz seines Kaloriengehalts nicht der Gesundheit.

Gesundheitliche Vorteile von Vollkornmehl

Die vorteilhaften Eigenschaften von Tapetenmehl beruhen auf der Weizenmahlmethode, bei der der gesamte Komplex biologisch aktiver Substanzen erhalten bleibt. Daher wird durch den regelmäßigen Verzehr von Vollkornprodukten die Versorgung mit Mineralien und Vitaminen im Körper vollständig aufgefüllt und viele Krankheiten (Fettleibigkeit, Diabetes mellitus, Darmstörungen, Arteriosklerose usw.) gelindert.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Vollweizentapetenmehl:

• Ballaststoffe helfen, Schwermetalle, toxische Substanzen und radioaktive Verbindungen aus dem Körper zu entfernen, verbessern die Darmmotilität;
• senkt den Blutzucker, da das Produkt für Menschen mit Diabetes als vorteilhaft angesehen wird;
• Die Eigenschaften der in der Schale und im Keim des Weizens enthaltenen Spurenelemente wirken sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems aus.
• verbessert das Gedächtnis und das Sehvermögen, wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus;
• ist die Prävention von onkologischen Erkrankungen.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass sich die Eigenschaften von Tapetenmehl positiv auf die Produktion von Endorphinen (Glückshormonen) auswirken, sodass das Produkt für Menschen mit verschiedenen Nervenstörungen nützlich sein wird.

Vollkornmehl zur Gewichtsreduktion

Die Vorteile von Vollkorn sind für diejenigen von unschätzbarem Wert, die aufgrund ihres hohen Fasergehalts übergewichtig sind. Das Produkt hat einen niedrigen glykämischen Index und die Eigenschaften der Ballaststoffe verlangsamen die Absorption von Glukose und normalisieren den Blutzuckerspiegel.

Darüber hinaus sättigt die Faser gut, vermittelt lange Zeit ein Gefühl der Fülle und wird vom Körper praktisch nicht aufgenommen. Es hat eine positive Wirkung auf die Darmfunktion, normalisiert den Stuhl, was für Menschen auf Diät wichtig ist.

Für Menschen, die abnehmen, ist auch eine hohe Konzentration an essentiellen Vitaminen und Mineralien von Vollkornbrot nützlich, die der Körper aufgrund der Ablehnung bestimmter Produkte nirgendwo anders einnehmen kann: Damit die Ernährung nicht gesundheitsschädlich ist, sollte ein solches Produkt jeden Tag in der Ernährung enthalten sein.

Wie man zu Hause Vollkornmehl macht

Ein nützliches Produkt kann ohne besondere Schwierigkeiten zu Hause erhalten werden: Der Prozess erfordert keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten.

Dafür benötigen Sie:

1. Vollkornweizen. Vor dem Mahlen den Weizen vorbereiten: abspülen, trocknen (mindestens 10 - 12 Stunden), faule und verdorbene Körner auswählen.
2. Spezialmühle (Sie können einen elektrischen Mixer oder eine Kaffeemühle nehmen). Füllen Sie den Behälter zur Hälfte und mahlen Sie, trennen Sie dann die groben Fraktionen mit einem kleinen Sieb und mahlen Sie sie erneut.
3. Das fertige Mehl muss getrocknet werden. Dazu wird es mit einer Schicht von 1,5 - 2 cm auf Papier ausgelegt und 24 Stunden an einem trockenen Ort unter regelmäßigem Rühren belassen. Sobald es nicht mehr an Ihren Händen haftet, gießen Sie es in eine Papiertüte (Stoffbeutel) oder verwenden Sie es wie angegeben.

Wenn keine spezielle Küchenausstattung zur Hand ist, können Sie dieses nützliche Produkt in einem normalen Mörser erhalten. Dieser sehr mühsame Prozess wird jedoch lange dauern.

Die Vor- und Nachteile von Vollkornweizenmehl hängen weitgehend davon ab, wie Sie es herstellen. So sind die Vorteile eines Produkts, das beispielsweise in einem Mörser erhalten wird, um eine Größenordnung höher als in einer Kaffeemühle. Dies liegt an der Tatsache, dass sich in einer Kaffeemühle oder einem Mixer während des Mahlvorgangs das Rohmaterial erwärmt, was sich negativ auf seine vorteilhaften Eigenschaften auswirkt.

Merkmale des Backens mit Vollkornmehl

Das Produkt weist einige Merkmale auf, die bei der Herstellung von Backwaren berücksichtigt werden sollten:

• Der Teig geht nicht gut auf und kann aufgrund seines hohen Fasergehalts abfallen.Das Produkt am Ausgang stellt sich als grob heraus, daher wird bei der Herstellung von Brötchen kein Tapetenmehl verwendet. Am häufigsten wird es verwendet, um Herdbrot, Muffins oder Tortillas zu machen;
• Vor dem Kneten des Teigs sollte das Mehl getrocknet und gesiebt werden, um es mit Sauerstoff zu sättigen.
• Vollkornteig benötigt mehr Feuchtigkeit, da grobe Fraktionen Flüssigkeit absorbieren. Daher wird einem solchen Teig gemäß dem Rezept etwas mehr Flüssigkeit zugesetzt.
• Der fertige Teig kann nicht direkt in den Ofen geschickt werden. Er muss aufgegossen werden, damit die Feuchtigkeit vollständig absorbiert wird. Dann wird das Produkt flauschiger und luftiger.
• Machen Sie das Teig-Lesezeichen zu 50%, sonst gehen die Backwaren nicht auf und backen.

Um die Struktur des Teigs zu verbessern, wird empfohlen, ein wenig Premiummehl hinzuzufügen. Es wird den Menschen, die eine Diät einhalten, keinen nennenswerten Schaden zufügen, und das Ergebnis des Backens ist vorhersehbarer.

Wie man Vollkornbrot macht

Das Kochen aus Tapetenmehl ist nicht schwieriger als aus Sortenmehl. Die Vorteile von Vollkornbrot sind enorm, und jede Hausfrau sollte diese Kunst beherrschen.

Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mehl - 570 g;
• Trockenhefe - 2 TL;
• Salz - 2 TL;
• Zucker - 1 TL;
• Wasser - 400 ml.

Kochmethode:

1. Mischen Sie in einer Schüssel alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz).
2. Machen Sie einen Trichter in der Mitte und gießen Sie die mit warmem Wasser verdünnte Hefe ein. Fügen Sie dann Wasser in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzu.
3. Den Teig mit den Händen glatt kneten und in eine Form geben, mit Mehl bestreuen.
4. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen, trockenen Ort 40 - 45 Minuten gehen lassen.
5. In den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben und 40 Minuten backen.
6. Nehmen Sie das Gebäck aus der Form, drehen Sie es um und backen Sie es weitere 5 - 7 Minuten. zur Bildung einer goldenen Kruste.

Das mit einem Handtuch bedeckte fertige Brot sollte bei Raumtemperatur abkühlen und erst danach in den Brotkorb gegeben werden.

Der Schaden von Vollkornmehl und Kontraindikationen

Trotz der Vorteile von Vollkornbrot ist bei Kontraindikationen durch seine Verwendung eine Gesundheitsschädigung möglich:

• Menschen mit Darmverklebungen;
• an Gastritis, Magengeschwüren leiden;
• mit akuten entzündlichen Magen-Darm-Infektionen.

Große Fraktionen können die Verletzung der Darmschleimhaut von Kleinkindern schädigen. Daher sollte sie mit Vorsicht in die Ernährung aufgenommen werden.

Zusätzlich zu den Getreidestücken besteht die Möglichkeit, dass schädliche Bakterien in den Körper eindringen, die beim Backen nicht absterben. Daher können solche Backwaren für Menschen mit geschwächtem Immunsystem auch die Störung des Verdauungssystems und der Darmflora schädigen.

Fazit

Die Vor- und Nachteile von Vollkornmehl hängen von der Qualität des Vollkornmehls und der Art und Weise ab, wie es gemahlen wird. Für einen gesunden Menschen liefert das Backen aus Vollkornweizen eine Fülle von Nährstoffen. Auf der Suche nach Geschmack begannen die Menschen, Mehl aus raffiniertem Weizen herzustellen, wobei sie vergaßen, dass alle Vorteile in der Faser der Schale enthalten sind. Es reicht aus, täglich ein oder zwei Scheiben Vollkornbrot zu essen, um die Unterstützung des Körpers mit den erforderlichen Mikroelementen deutlich zu verbessern.