Warum Parmesan für die Gesundheit nützlich ist: chemische Zusammensetzung, wie viele Kalorien, Schaden

Die Vor- und Nachteile von Parmesan heben ihn von anderen Lebensmitteln ab. Es ist das offizielle Symbol Italiens und trägt das DOP-Qualitätszeichen. Eine Besonderheit des Produkts ist die über 900-jährige Aufbewahrung des Rezepts. Beim Kochen wird es für seinen einzigartigen Geschmack und seine reichhaltige Zusammensetzung geschätzt.

Parmesan-Produktionstechnologie

Parmesan ist ein italienischer Hartkäse mit langer Reifung. Sein ursprünglicher Name ist Parmigiano Reggiano. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1254 in Genua. Käse wird jährlich von Anfang April bis Mitte November hergestellt. Die Hauptzutat ist Milch von Kühen, die auf Weiden im Produktionsgebiet weiden.

Zuerst werden die Bottiche erhitzt und dann wird ihnen Renin zugesetzt. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen entsteht daraus ein Quark. Mit seinen scharfen Bewegungen ist es in winzige Partikel unterteilt.

Nach einer speziellen Verarbeitung wird der Quark auf ein Hanftuch gelegt und anschließend in Molke getaucht. Beim Übertragen in Holzformen wird überschüssige Molke aus dem resultierenden Quark entfernt. Der nächste Schritt besteht darin, die Käsemischung in Formen zu verteilen. Nach 4 Tagen Inkubation werden sie in ein Fass Salzlösung getaucht. Dies ist notwendig, um das Produkt zu konservieren. Der Käse reift das ganze Jahr über in einem speziellen Raum. Es muss alle 10 Tage umgedreht und mit einem Tuch gereinigt werden. Die Reife des Käses wird durch Klopfen mit einem Silberhammer bestimmt. Auf dem fertigen Produkt befindet sich eine Markierung, die den Herstellungsort angibt:

• Padua;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

Für Käse typische Parmesanlöcher sollten fehlen

Käse wird vor dem Markteintritt einer Qualitätskontrolle unterzogen. Eine Sonderkommission bewertet Textur, Geschmack, Größe und Geruch. Erst danach wird der Käsekopf mit einem entsprechenden Siegel versehen.

Chemische Zusammensetzung von Parmesankäse

Parmesan gilt als eine der herzhaftesten und gesündesten Käsesorten. Dies liegt an seiner reichen Zusammensetzung. Es enthält 9 essentielle Aminosäuren für den Körper. Darüber hinaus gilt das Produkt als reichhaltige Proteinquelle. 30 g enthalten 1/5 seines Tageswertes. Die chemische Zusammensetzung von Parmesan umfasst die folgenden Komponenten:

• Pantothensäure;
• Vitamine B12, D3, PP und A;
• Aminosäuren;
• Biotin;
• Mikro- und Makroelemente (Natrium, Zink, Eisen, Mangan, Selen, Phosphor, Kalium, Kupfer und Calcium);
• Fettsäure.

Das Hauptmerkmal des Käses ist sein reichhaltiger Kalziumgehalt. Selbst wenn es in kleinen Mengen konsumiert wird, kann es den täglichen Bedarf für den Stoff decken.Aufgrund der Fettsäuren im Parmesan stärkt es die Blutgefäße und startet Stoffwechselprozesse. Die Fülle an Vitaminen stabilisiert den emotionalen Zustand und verbessert die Immunität.

Wie viele Kalorien enthält Parmesan?

Der Kaloriengehalt pro 100 Gramm Parmesan beträgt 292 kcal. Im Vergleich zu anderen Sorten ist es deutlich niedriger. Aus diesem Grund ist die Verwendung von Parmesan während der Gewichtsabnahme zulässig. Gleichzeitig wird die Energie- und Nährstoffversorgung des Körpers perfekt wieder aufgefüllt.

Warum Parmesan gut für die Gesundheit ist

Experten empfehlen häufig die Einführung von Parmesan in die Ernährung von Menschen mit Anämie, Diabetes, Tuberkulose und Krebs. Das Produkt wird leicht vom Körper aufgenommen und nicht in zusätzlichen Pfund gespeichert. Zu den ausgeprägtesten Eigenschaften von Käse gehören:

• Stimulation der Peristaltik;
• antibakterielle Wirkung;
• Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
• Ernährung von Gehirnzellen;
• Wiederherstellung des Nervensystems;
• die Entwicklung von Krankheitserregern zu stoppen;
• Aufrechterhaltung der visuellen Funktionen;
• Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems und des Bewegungsapparates;
• Wiederherstellung der Darmflora;
• Hilfe beim Abnehmen.

Das Vorhandensein dieser Käsesorte in der Nahrung stellt sicher, dass die Energiereserven auf dem erforderlichen Niveau gehalten werden. Aufgrund seines hohen Nährwerts lindert schon eine kleine Portion Käse lange Zeit den Hunger. Eine große Anzahl von Aminosäuren in der Zusammensetzung wirkt sich positiv auf Stoffwechselprozesse aus. Gleichzeitig regulieren die im Käse enthaltenen Substanzen die Funktion des Verdauungssystems.

Warum Parmesan gut für Frauen ist

Unter den vorteilhaften Eigenschaften von Parmesan für Frauen wird der Stressabbau unterschieden. Dies gilt insbesondere in der prämenstruellen Phase und in den Wechseljahren. Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung von Parmesan als Snack für Frauen, die Gewicht verlieren möchten. Aufgrund seines hohen Nährwerts lindert es lange Zeit den Hunger, führt aber nicht zu einer Gewichtszunahme. Das Produkt wirkt sich positiv auf den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut aus.

Parmesan gilt als eine der teuersten Käsesorten

Parmesan während der Schwangerschaft

Parmesan gehört nicht zu der Kategorie von Lebensmitteln, die während der Schwangerschaft verboten sind. Aufgrund der Tatsache, dass es leicht absorbiert werden kann, ist die Wahrscheinlichkeit von Verdauungsstörungen minimal. Darüber hinaus enthält es viele Mineralien, die für die Entwicklung eines Kindes notwendig sind.

Kann Parmesan gestillt werden?

Diese Käsesorte kann ab einem Monat nach der Geburt in die Ernährung einer stillenden Frau aufgenommen werden. Es hat die Fähigkeit, den Fettgehalt von Milch zu erhöhen. Dies wirkt sich positiv auf die Gesundheit des Kindes aus.

Die Vorteile von Parmesan für Männer

Es wird auch empfohlen, Parmesan in die Ernährung von Männern aufzunehmen. Es enthält Substanzen, die sich positiv auf die Erektion und die Qualität des Samens auswirken. Dank seines hohen Proteingehalts erhöht das Produkt die körperliche Ausdauer und beschleunigt den Muskelaufbau. Um das Beste daraus zu machen, reicht es aus, 50 g pro Tag zu essen.

Warum Käse für Kinder nützlich ist

Parmesan kann Kindern über 3 Jahren verabreicht werden. Die tägliche Norm beträgt 15 g. Der Käse kann in Sandwiches oder als Ergänzung zu Omeletts, Müsli und Salaten verwendet werden. Es ist ratsam, das Produkt mit einer Reibe vorzumahlen. Ein mäßiger Konsum von Parmesan während der Kindheit hilft, den Kalziumspiegel im Körper aufrechtzuerhalten und die Verdauung zu regulieren.

Die Vorteile von Parmesan zur Gewichtsreduktion

Die Vorteile von Käse beim Abnehmen liegen in seiner Fähigkeit, den Stoffwechsel zu unterstützen. Darüber hinaus beseitigt das Produkt perfekt den Hunger und füllt die Energie für lange Zeit wieder auf. Es ist unmöglich, viel Käse zu essen, daher trägt es nicht zur Gewichtszunahme bei.Aufgrund des Proteingehalts verhindert die Verwendung von Parmesan einen starken Verlust an Muskelmasse während des Gewichtsverlusts. Um den Gewichtsverlust zu beschleunigen, wird in der ersten Tageshälfte Käse in einer Menge von 2-3 Scheiben konsumiert.

Wie man Parmesan zu Hause macht

Parmesan kann selbst hergestellt werden. Es wird geringfügig von der gekauften Version abweichen. Damit das Produkt so wird, wie es sollte, müssen Sie die Kochtechnik befolgen.

Komponenten:

• 8 Liter Milch;
• Enzym;
• Lipase;
• Calciumchlorid;
• thermophile Kultur.

Kochvorgang:

1. Die Milch wird in einem Wasserbad auf eine Temperatur von 30 ° C erhitzt.
2. Die restlichen Komponenten werden hinzugefügt, wonach alles gründlich gerührt wird.
3. Der Behälter wird vom Herd genommen, in ein Handtuch gewickelt und 45 Minuten stehen gelassen.
4. Nach einer bestimmten Zeit wird der Mischung ein Enzym zugesetzt. Nach einer halben Stunde sollte sich die Masse zusammenrollen.
5. Nach dem Aushärten wird das gebildete Gerinnsel in mehrere kleine Stücke zerkleinert. Dann wird der Behälter erneut in Brand gesetzt und auf eine Temperatur von 38 ° C gebracht. Es ist wichtig, dass die Käsestücke nicht zusammenkleben.
6. Die Temperatur wird auf 52 ° C erhöht, während der Käse in die entgegengesetzte Richtung gerührt wird.
7. Wenn die Gerinnsel elastischer werden, wird das Feuer ausgeschaltet. Sie müssen allmählich absteigen. Danach wird das Serum dekantiert.
8. Die resultierende Mischung wird mit Gaze herausgedrückt und unter eine Presse gestellt.
9. Am nächsten Tag wird der Käsekopf aus der Form genommen und einen Tag lang in Salzlösung getaucht.
10. Der Reifungsprozess dauert 2 Wochen. Dazu wird der Käse in einem Raum mit einer Luftfeuchtigkeit von 75% und einer Temperatur von nicht mehr als 15 ° C gelagert.

Das Produkt kann nicht länger als eine Woche bei Raumtemperatur gelagert werden

Die Verwendung von Parmesan beim Kochen

Parmesan ist besonders in der traditionellen italienischen Küche verbreitet. Es wird zur Herstellung von Pasta, Salaten, Pizza und verschiedenen Suppen verwendet. Beim Backen von zweiten Gängen im Ofen wird aus Käse eine goldbraune Kruste gebildet. Parmesan wird oft als Vorspeise für Rotwein verwendet. Es passt gut zu Aufschnitt, Oliven, Tomaten und Kräutern. Die erfolgreichsten gastronomischen Kombinationen sind Parmesan mit Rucola, Kirschtomaten, Auberginen und Walnüssen. Italienische Hausfrauen geben 5 Minuten vor dem Kochen Käsekruste in die Suppen. Dies verleiht dem Gericht einen ungewöhnlich würzigen Geschmack. Darüber hinaus wird es häufig als Lasagne-Ergänzung verwendet. Vor dem Servieren wird Parmesan mit einem speziellen Messer gehackt. Aufgrund der ungewöhnlichen körnigen Struktur werden nicht einmal Scheiben erhalten. Daher wird das Produkt nicht geschnitten, sondern abgeplatzt.

Wie sich Parmesan von normalem Käse unterscheidet

Das Hauptunterscheidungsmerkmal von Parmesan ist sein würziger Geschmack und seine feste körnige Textur. Es ist berühmt für seinen nussigen Nachgeschmack. Je länger das Produkt reift, desto reicher wird sein Geschmack. Darüber hinaus zeichnet sich Parmesan auch durch die Produktionstechnik aus. Es impliziert eine selbstpressende Methode.

Parmesan Schaden

Parmesan ist gesund, wenn es in Maßen konsumiert wird. Trotzdem sollte mit dem Produkt vorsichtig umgegangen werden. Es ist reich an Natrium. Bei älteren Menschen ist der Bedarf an der Substanz nicht hoch. Übermäßiger Verzehr von Parmesan kann zu einer Übersättigung von Natrium führen, was sich negativ auf die Gesundheit auswirken kann. Sie müssen auch die Kontraindikationen für Parmesan beachten.

Unter diesen werden folgende unterschieden:

• Enterokolitis;
• Hypertonie;
• Allergie;
• Pyelonephritis;
• Magengeschwür;
• Übergewicht;
• Gastritis;
• Urolithiasis-Krankheit;
• komplizierte Toxikose.

Allergien gegen Milchprodukte sind selten.Um mögliche allergische Reaktionen auszuschließen, sollten Sie kleine Mengen Parmesan zu sich nehmen. Unverträglichkeit wird nicht nur durch Hautausschläge angezeigt, sondern auch durch eine Verletzung des Stuhls. In seltenen Fällen wird eine Schwellung der Schleimhäute beobachtet.

Wenn sich der Käse zu verschlechtern beginnt, werden die beschädigten Bereiche abgeschnitten und der Rest wird wärmebehandelt.

Wie man Parmesan auswählt und lagert

Bei der Auswahl eines Produkts sollten Sie auf das Vorhandensein geeigneter Siegel und Beschriftungen achten. Die Verpackung muss die Abkürzung DOP enthalten. Wichtig ist auch die Schablonenmarkierung "PARMIGIANO-REGGIANO". Daneben befindet sich neben dem Produktionsdatum eine eindeutige Seriennummer. Wenn der Käse kleinere Mängel aufweist, befinden sich horizontale Linien auf der Verpackung.

Es ist ratsam, vakuumverpackten Käse zu vermeiden. Es muss kurz vor dem Kauf aus dem großen Kopf herausgeschnitten werden. Achten Sie unbedingt darauf, wie das Produkt auf der Theke gelagert wird. Er kann Fremdgerüche aufnehmen. Daher sollten keine anderen Produkte daneben stehen.

Der Reifegrad des Produkts kann durch den Geschmack bestimmt werden. Jungkäse hat einen delikaten Geschmack mit Noten von Blumen und Kräutern. Produkt ab 22 Monaten zeichnet sich durch eine leichte Süße und einen Hauch von Pikantheit aus. Instanzen über 30 Monate sind scharf und würzig.

In einer versiegelten Vakuumverpackung kann Käse bis zu 8 Monate gelagert werden. Der am besten geeignete Aufbewahrungsort ist der Kühlschrank. Nach dem Öffnen muss das Produkt in Pergamentpapier und anschließend in Folie eingewickelt werden. In dieser Form kann er seine Leistungen sechs Monate lang aufrechterhalten. In der Originalverpackung verschlechtert sich der Käse sehr schnell. Es kann schimmelig werden oder unangenehme Gerüche aufnehmen. Um das verdorbene Produkt rechtzeitig zu entsorgen, muss das Datum des Öffnens nach dem Austausch der Verpackung aufgezeichnet werden.

Eine andere Möglichkeit, Käse aufzubewahren, besteht darin, ihn in ein feuchtes Tuch zu wickeln. Von oben ist es mit Folie bedeckt. Als solches wird der Käse in einen Plastikbehälter mit einem Deckel gegeben. Der Gefrierschrank kann auch zur Aufbewahrung verwendet werden. Die Temperatur sollte jedoch zwischen - 20 und - 15 ° C liegen. Das Produkt wird in Pergamentpapier eingewickelt, bevor es in den Gefrierschrank gestellt wird. Es wird angenommen, dass die beste Konservierung auf diese Weise nur mit kleinen Käsestücken erreicht werden kann.

Fazit

Die Vor- und Nachteile von Parmesan sind häufig umstritten. Der hohe Geschmack des Produkts steht jedoch außer Zweifel. Parmesan ist sowohl als Vorspeise als auch als Teil kulinarischer Meisterwerke gleichermaßen köstlich.