Warum Ahornsirup nützlich ist, wie man es zu Hause macht

Zuckerahornsirup ist seit vielen Jahren ein Symbol Kanadas. Das Wappen des Landes zeigt ein spitzes Blatt eines Baumes, aus dem Saft gewonnen wird. Diese Technologie wurde im 18. Jahrhundert erfunden, nachdem die indigenen Völker Amerikas erkannten, dass Flüssigkeit Lebensmittel versüßen und ihren Geschmack erheblich verbessern kann. Die Vor- und Nachteile von Ahornsirup sind in Nordamerika und darüber hinaus umstritten.

Woraus Ahornsirup hergestellt wird

Zuckerahorn wächst in den Provinzen Kanadas. Künstlicher Anbau wird in anderen Ländern praktiziert, aber dieser Ansatz wird als teuer angesehen, weshalb die Produkte traditionell in Nordamerika hergestellt werden.

Der Baum hat eine sich ausbreitende Krone, einen dicken, dichten Stamm. Holz wird aktiv zur Herstellung von Möbeln verwendet. Saft wird durch Schneiden der Rinde und Sammeln von austretender Flüssigkeit erhalten. Der Sirup wird nach der Kochmethode hergestellt.

Nicht alle Holzarten sind zum Kochen geeignet. Das häufigste Produkt wird aus der Zuckersorte gewonnen. Er hat die vorteilhaften Eigenschaften, die das Produkt sättigen. Die Arten Rot, Schwarz und Stechpalme werden als geeignet angesehen.

Die industrielle Ernte beginnt im Frühjahr in Ahornwäldern mit speziellen Kunststoffrohren.

Aussehen und Geschmack von Ahornsirup

Formulierungen werden nach ihrem Aussehen klassifiziert. Es gibt 2 Flüssigkeitsklassen. Klasse a:

• heller Bernstein (goldene Farbe, subtiler, subtiler Geruch);
• mittlerer Bernstein (satte Bernsteinfarbe, leichter Holzgeschmack);
• dunkler Bernstein (dunkelbraune Flüssigkeit mit erkennbarem Geruch und Geschmack).

Klasse B sind dunkelbraune Flüssigkeiten mit starkem Geruch.

Helle Sorten haben einen Popcorngeschmack, mittlere Sorten ähneln Karamell und dunkle Sorten haben einen ausgeprägten Ahornsirupgeschmack.

Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Ahornsirup

Die Vorteile von Ahornsirup für den Körper werden durch die Eigenschaften der Bestandteile der Zusammensetzung bestimmt. Es enthält B-Vitamine, Aminosäuren und Mineralien.

Der Kaloriengehalt von 100 g beträgt 260 kcal. Im Vergleich zu raffiniertem Zucker hat es einen niedrigeren glykämischen Index.

Es enthält Substanzen mit vorteilhaften antioxidativen Eigenschaften:

• Benzoesäure;
• Zimtsäure;
• Linolsäure;
• Katechin.

Saccharose in Flüssigkeit erreicht 58 g, die Anwesenheit von Fructose - 0,5 g, Glucose - 1,6 g.

Der höchste Gehalt an Mangan, Zink und Natrium wird berücksichtigt. Sie haben nützliche Eigenschaften und wirken tonisch.

Vorteile von Ahornsirup

Die Eigenschaften von Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen machen das Konzentrat gesünder als normaler raffinierter Zucker. Dies gilt, wenn Sie Ahornsirup in Maßen konsumieren.

Substanzen mit antioxidativen Eigenschaften sind nützlich als Schutz der Zellen vor dem Einfluss freier Radikale. Solche Mechanismen erhöhen die Abwehrkräfte des Körpers.

Das Vorhandensein von Mineralien und Vitaminen macht die Verwendung nützlich für das Immunsystem, die Vorbeugung von Haut und Erkältungen.

Merkmal und zweifellos gesundheitliche Vorteile - umweltfreundliche Zusammensetzung ohne Zusatz von Verunreinigungen oder Konservierungsstoffen.

Ahornsirup zur Gewichtsreduktion

Die berühmte Diät basiert auf dem Konzentrat, das Peter Glickman Mitte des letzten Jahrhunderts beschrieb. Die Methode zielt nicht darauf ab, zusätzliche Pfunde aktiv loszuwerden, sondern Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Das Menü wird um Zitrusfrüchte erweitert und das Volumen an reinem Wasser erhöht. Kohlenhydrathaltige Gerichte sind vollständig von der Ernährung ausgeschlossen.

Diese Diät kann für Menschen mit minimalen Gesundheitsproblemen schädlich sein. Die Belastung der Leber ist durch eine erhöhte Produktion von Pankreassaft gekennzeichnet, daher ist eine Einkomponenten-Diät für Menschen mit Pankreaserkrankungen kontraindiziert.

Die Forscher überlegen, wie Süßigkeiten vollständig durch ein Konzentrat ersetzt werden können. Dieser Ansatz führt jedoch nicht zu einem schnellen Gewichtsverlust, sondern hilft nur bei der Kontrolle der Kohlenhydrataufnahme.

Ist Ahornsirup für schwangere und stillende Frauen geeignet?

Experten empfehlen die Verwendung des Sirups für schwangere Frauen nicht. Eine hohe Konzentration von Substanzen kann schädlich sein und sich negativ auf ihre Gesundheit auswirken. Während dieser Zeit besteht das Risiko, an Diabetes zu erkranken. Daher müssen konzentrierte Ersatzstoffe von der Ernährung ausgeschlossen werden.

Bei stillenden Müttern besteht das Risiko, dass das Konzentrat aufgrund möglicher allergischer Reaktionen des Babys Schaden nimmt.

Ahornsirup gegen Diabetes

Ahornsirup kann bei Diabetes nützlich und kontraindiziert sein: Alles hängt vom Zustand des Patienten ab. Diabetes erfordert eine sorgfältige Analyse der Lebensmittel, die Sie essen. Die Typ-2-Krankheit ist durch einen relativen Insulinmangel gekennzeichnet. Durch Ersetzen anderer Süßigkeiten durch Sirup kann das Blutbild stabilisiert werden. Diese Eigenschaft ist vorteilhaft für diejenigen, die mit regelmäßigen diabetischen Erkrankungen zu kämpfen haben.

Süße wird bei Typ-1-Diabetes nicht empfohlen, der durch einen vollständigen Insulinmangel gekennzeichnet ist. Die Aufnahme von Zucker führt zu einem Anstieg des Blutbildes, was zu einer Verschlechterung des Allgemeinzustands des Patienten führt.

Wie man Ahornsirup zu Hause macht

Die Herstellung von Ahornsirup nach dem klassischen Rezept ist ein mühsamer und kostspieliger Prozess. Um mit dem Kochen zu beginnen, benötigen Sie Ahornsaft. Dazu wird ein Loch in den Baum gebohrt und ein Flüssigkeitsbehälter ersetzt. Diese Technik wird während des Saftflusses angewendet. Das Prinzip der Herstellung ist das Verdampfen bei mittlerer Hitze.

Wofür wird Ahornsirup beim Kochen verwendet?

Das Servieren von Waffeln, Donuts oder Pfannkuchen ohne Ahornsirup ist in Kanada keine Option. Es wird erfolgreich als Zuckerersatz beim Backen und als Belag für verwendet Eis.

Beim Marinieren und anschließenden Backen bildet Ahornkonzentrat auf seiner Oberfläche eine köstliche glasierte Kruste.

Die Verwendung von Ahornsirup zur Herstellung von Lutschersüßigkeiten und Toffee ist weit verbreitet.

Es wird als Hauptsüßstoff zu heißen Getränken wie Grog oder Punsch hinzugefügt.

Ahornsirup wird heißem Tee zugesetzt: Im Gegensatz zu Honig verliert er unter dem Einfluss hoher Temperaturen nicht seine vorteilhaften Eigenschaften und erhält keine krebserzeugenden Eigenschaften.

So ersetzen Sie Ahornsirup in Backwaren

Das Konzentrat kann durch Zucker und Honig ersetzt werden: Sie haben ähnliche Süßungseigenschaften. Um 1 Teil zu ersetzen, verwenden Sie:

• ¾ Teile Zucker;
• 1 Teil flüssiger Honig.

Ersatzstoffe mit ähnlichen physikalischen Eigenschaften können umfassen: Sirupe Johannisbrotbaum und Agave, Birnenmarmelade.

Ahornsirup Schaden und Kontraindikationen

Sie können nicht über die Vorteile von Sirup sprechen, ohne den Schaden zu erwähnen. Wie bei allen kohlenhydratreichen Lebensmitteln hat es möglicherweise nicht die gesundheitlichen Vorteile einer übermäßigen Aufnahme. Die tägliche Norm für einen Erwachsenen ist ein paar Esslöffel.

Konsum kann schädlich für diejenigen sein, die überempfindlich gegen zuckerhaltige Lebensmittel sind. Menschen, die Probleme mit dem Blutzuckerspiegel haben, sollten vorsichtig sein.

Das Risiko einer Schädigung des Körpers ist bei Menschen mit Darmerkrankungen erhöht. Die Produktion von Enzymen zur Verdauung von Kohlenhydraten erhöht tendenziell die Belastung der Verdauungsorgane und vor allem der Bauchspeicheldrüse.

Wie Ahornsirup beim Kauf zu wählen

Eine der Schwierigkeiten beim Kauf von Sirup in Geschäften sind die hohen Kosten und die hohe Reichweite. Nicht jeder Supermarkt hat es auf der Einkaufsliste. Preiswerte Analoga, die den Gehalt an Ahornsaft anzeigen, haben nichts mit einem Qualitätsprodukt zu tun.

Das Vorhandensein von Farbstoffen oder Lebensmittelzusatzstoffen in der Zusammensetzung ist ein Beweis für ein Produkt von geringer Qualität, eine Fälschung.

Das Konzentrat wird üblicherweise in Glasbehältern verkauft. Eine Besonderheit der Veröffentlichung in Kanada sind Spezialflaschen in Form eines Ahornblattes.

Ahornsirup hat eine Farbe von hellem Bernstein bis dunkelbraun. Der Farbton kann je nach Sorte unterschiedlich sein. Die Flüssigkeit bildet kein Sediment. Flaschen müssen fest verschlossen und nicht beschädigt sein.

Wie Ahornsirup zu Hause zu lagern

Ahornsaftkonzentrat ist lange haltbar.

Der versiegelte Sirup wird mehrere Jahre bei Raumtemperatur gelagert. Nach dem Öffnen der Flasche, um den Verdunstungsprozess zu verlangsamen, ist es üblich, sie in einem Plastikbehälter wieder zu erhitzen und sie dann durchschnittlich 4 Monate im Kühlschrank zu lagern (der Hersteller gibt spezifische Informationen auf dem Etikett an). In dieser Form gefriert es nicht und verliert seine nützlichen Eigenschaften nicht.

Fazit

Die Vor- und Nachteile von Ahornsirup sind miteinander verbundene Konzepte. Als Zuckerersatz kann dieses einzigartige Produkt aufgrund seines Antioxidansgehalts und der Abwesenheit von Verunreinigungen in der Zusammensetzung vorteilhaft sein. Übermäßiger Verzehr ist aufgrund der hohen Zuckermenge kontraindiziert und gesundheitsschädlich. Die Verwendung dieses Produkts beim Backen als Zusatz zu Desserts wird die Ernährung diversifizieren und den Gerichten einzigartige Aromen verleihen.

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