Warum Putenleber nützlich ist und wie man sie kocht

Putenleber ist ein einzigartiges Diätprodukt, das zunehmend in russischen Geschäften zu finden ist. Für Käufer, die an traditionelle Geflügelarten gewöhnt sind, ist es wichtig zu wissen, welche Vor- und Nachteile die Putenleber hat und wie sie sich beispielsweise von Hühnerfleisch unterscheidet.

Die chemische Zusammensetzung der Putenleber

Die vorteilhaften Eigenschaften der Putenleber werden vor allem durch die Vitamingruppen A, PP, B5, B6, B9, E bereitgestellt, die für die allgemeine menschliche Gesundheit notwendig sind und in ihr vorhanden sind. Die vorhandene Vitamin-K-Gruppe verbessert den Stoffwechsel und stärkt die Knochen. Es enthält auch viele Mineralien wie Selen, Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium.

Die folgende Tabelle hilft bei der Schätzung des Gehalts an nützlichen Mineralien im Verhältnis zum täglichen Bedarf einer Person.

Der niedrige Cholesteringehalt in Putenfleisch ermöglicht es Ihnen, es furchtlos als diätetisches Fleischprodukt zu verwenden, wodurch das Risiko der Bildung von Cholesterinplaques an den Wänden von Blutgefäßen nicht erhöht wird. Darüber hinaus ist sein glykämischer Index Null, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.

Nährwert und Kaloriengehalt der Putenleber

Im Gegensatz zu den meisten Geflügelarten haben 100 Gramm Putenleber eines Truthahns einen hohen Kaloriengehalt, der beispielsweise das Gegenstück von Hühnern übertrifft. Daher wird die Verwendung von Puten-Nebenprodukten empfohlen, wenn Sie sich von verschiedenen Krankheiten erholen, mit Ausnahme von übergewichtigen Menschen.

Unter anderem wird dieses Innereien von Amateuren wegen seiner ursprünglichen Geschmackseigenschaften, die den Reichtum an Kalbfleisch mit der Weichheit von Hühnchen verbinden, sehr geschätzt.

Die Vorteile der Putenleber

Da die Zusammensetzung des Lebergewebes eines Truthahns fast alle "Fleisch" -Substanzen enthält, minimiert seine Verwendung in Lebensmitteln unter Beibehaltung der Vorteile die schädlichen Auswirkungen von Fleischfutter auf den Körper.

Für erwachsene Männer und Frauen

Die Putenleber hat außergewöhnliche ernährungsphysiologische Eigenschaften, die den Körper in folgenden Aspekten beeinflussen:

• Verbesserung der Gesamtblutzusammensetzung, Qualität und Eigenschaften des Plasmas, schnelle Wiederauffüllung des Blutverlusts, Normalisierung der Anzahl von Leukozyten, Erythrozyten, Blutplättchen.
• Stärkung der Immunität des Körpers;
• Normalisierung des Magens zusammen mit der Bauchspeicheldrüse;
• Stärkung der Wände von Blutgefäßen;
• Normalisierung des Nervensystems;
• Verbesserung des Zustands von Haut, Nägeln und menschlichem Haar;
• Regeneration nach Verletzung.

Vitamin E erhöht auch die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen die schädlichen Auswirkungen auf die Umwelt. Körpergewebe - in Bezug auf Tumoren. Die Vorteile sind auch bei Infektionskrankheiten spürbar.

Die in dem Produkt enthaltene Eigenschaft von Selen, Schilddrüsenhormone zu synthetisieren, ist von großem Vorteil für die Stimulierung des Hormonsystems und für die Verbesserung der Jodabsorption.

Zink in der Leber schafft die Voraussetzungen für die Testosteronsynthese. Mehr als 3,5 mg dieses Elements, das in 100 g des Produkts enthalten ist, decken etwa 30% des täglichen Bedarfs einer Person.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit

Der Hauptvorteil einer Putenleber beim Füttern mit Muttermilch und beim Tragen eines Babys besteht genau darin, dass diese Art von Fleischprodukt nur sehr wenige Kontraindikationen aufweist. Dies bedeutet, dass eine stillende oder werdende Mutter die Möglichkeit hat, das wertvolle Nebenprodukt dieses Vogels nahezu ohne Einschränkungen in Futter zu konsumieren.

Die Verwendung von Putenleber während der Schwangerschaft bringt dem Fötus große Vorteile in Form einer Sättigung des Körpers mit Folsäure, Eisen und Vitaminen, die es dem ungeborenen Kind wiederum ermöglichen, sich normal zu bilden.

Für Kinder

Vitamin- und Mineralstoffnährstoffe, an denen das Produkt reich ist, tragen zur allgemeinen Entwicklung bei und verbessern die Gesundheit des Kindes.

Die Putenleber enthält eine so essentielle Aminosäure wie Taurin, die für die normale Entwicklung von Säuglingen und Kleinkindern wichtig ist. Es fördert die intensive Ernährung des Gehirns in einer Zeit, in der der Körper des Kindes schnell wächst.

Seine Verwendung stimuliert das Immunsystem und fördert die Entwicklung des Knochengewebes des Kindes. Die wohltuenden Eigenschaften des Gerichts werden durch einen angenehmen Geschmack ergänzt, dank dessen Kinder eher bereit sind, ein für die Gesundheit so notwendiges Produkt zu essen.

Für die Älteren

Das Problem der Anämie ist mit einem Eisenmangel verbunden, der neben Kindern und schwangeren Frauen sehr anfällig für ältere Menschen ist. Das Essen der Leber hilft, den täglichen Eisenbedarf des Körpers von 18 mg zu decken. Ein besonderer Vorteil der Putenleber liegt im Eisengehalt, der doppelt so hoch ist wie der von Rindfleisch.

Zink ist ein wesentliches Element, um das Immunsystem gesund zu halten.

B-Vitamine sind im Alter notwendig, um Mikroschäden an Muskelfasern wirksam wiederherzustellen

Dieses ausgezeichnete nahrhafte und leicht verdauliche Produkt hilft bei der Normalisierung des Stoffwechsels des Körpers, was für ältere Menschen sehr wichtig ist.

Mit Pankreatitis und Gastritis

Gastrointestinale Probleme wie Pankreatitis und Gastritis erfordern eine strenge Diät mit einem Minimum an Fleischprodukten. Hier kommt die Putenleber ins Spiel. Putenfleisch kann auch in der akuten Phase der Krankheit sicher verzehrt werden, wenn die Produkte so weit wie möglich begrenzt sind, da es wichtige Eigenschaften hat:

• leichte Verdaulichkeit;
• Nährwert;
• Mangel an groben Ballaststoffen;
• minimaler Fettgehalt;
• niedriger Cholesterinspiegel, der den unvermeidlichen Schaden durch den Verzehr von Fleischprodukten verringert;
• hypoallergen.

Dies gibt Anlass, eine positive Antwort auf Fragen zu den Vorteilen des Verzehrs von Putenleber im Menü von Menschen mit Pankreatitis und Gastritis zu geben.

Mit Diabetes mellitus

Der glykämische Index Null dieser Innereien aufgrund des vollständigen Fehlens von Ballaststoffen ermöglicht es, sie in beliebiger Menge für Menschen mit eingeschränktem Blutzuckerspiegel zu verwenden.

Für Sportler und Allergiker

Für Menschen, die unter allergischen Reaktionen auf verschiedene Lebensmittelprodukte leiden, einschließlich einiger Arten von Fleischprodukten, ist die Putenleber nur ein Glücksfall, da sie alle wertvollen Nährstoffe liefern und vor der Verwendung anderer Fleischprodukte mit Allergenen schützen kann, die Schaden verursachen können. Eine Allergie gegen ein solches Fleisch ist selten, daher kann der Verzehr eines solchen Produkts, das für seine hypoallergenen Eigenschaften nützlich ist, vom behandelnden Arzt mit geeigneten individuellen Indikatoren verschrieben werden.

Bei Sportlern wird die Putenleber als gesunde und proteinreiche Quelle geschätzt. Außerdem hat sie Eigenschaften, die helfen, sich von verschiedenen Verletzungen zu erholen.

Aufgrund der hohen Dosis des Vorhandenseins von Gruppe B im Produkt, nämlich Vitamin B 12 (Cobalamin), B2 (Riboflavin) und Vitamin B3 (Niacin), manifestiert sich der unschätzbare Nutzen des Produkts in der Fähigkeit, Proteine, Fette und Kohlenhydrate zu transformieren und insbesondere den korrekten Verlauf des Energiestoffwechsels sicherzustellen für Menschen mit hoher körperlicher Aktivität.

In der Tat enthalten einhundert Gramm Leber etwa 19 g Proteine ​​mit einer hohen biologischen Bedeutung, die der Aminosäurezusammensetzung (Aminogramm) von traditionellem Fleisch nur geringfügig unterlegen sind. Bemerkenswert ist auch, dass die Putenleber laut Aminogramm reicher ist als Quark-Hüttenkäse, der für eine Eiweißdiät wertvoll ist. Sportler nutzen diese einzigartigen Eigenschaften der Leber, indem sie sie in ihre Ernährung aufnehmen, um Muskeln aufzubauen.

Putenleber zur Gewichtsreduktion

Trotz der Tatsache, dass der Leberteil eines Truthahns ein kalorienreiches Produkt ist, empfehlen einige Ernährungswissenschaftler, ihn als Teil verschiedener Diäten zur Gewichtsreduktion zu verwenden. Diese Empfehlung hat eine vollständig wissenschaftliche Grundlage. Die Leber eines Truthahns ist nicht nur nahrhaft und nützlich, sondern kann auch leicht aufgenommen werden, was bedeutet, dass sie dem Körper bei relativ niedrigen Verzehrraten ein Gefühl der Fülle verleihen kann. Darüber hinaus enthalten die Fasern dieses Nebenprodukts verschiedene Enzyme, die den Prozess der Lebensmittelverarbeitung beschleunigen. Daher geben Ernährungswissenschaftler der Putenleber „grünes Licht“ und kennen das Ergebnis ihrer Verwendung: maximalen Nutzen und minimalen Schaden.

Wie man Putenleber richtig kocht

Es gibt unglaublich viele Möglichkeiten, dieses sehr köstliche und gesunde Produkt zuzubereiten. Eine solche Gourmet-Delikatesse eignet sich sowohl für den Alltagstisch als auch für das festliche Menü. Es wird gekocht, gebraten, gedämpft, gedünstet, auf der Basis von Schnitzel oder Tortenfüllung hergestellt und auf dem Grill und dem Grill gekocht.

Einer der Vorteile der Putenleber besteht darin, dass Sie aufgrund ihrer empfindlichen Eigenschaften auf ein vorheriges Einweichen verzichten können, wie es die Kochtechnologie einer steiferen Leber erfordert Rinderleber.

Beim Kochen ist der Timer auf 40 Minuten eingestellt.

Für Babynahrung ist es gut, das Produkt mit einem Mixer zu unterbrechen, bis ein zartes Soufflé entsteht.

Beim Schmoren ist es besser, saure Sahne hinzuzufügen, deren Eigenschaften die leichte Konsistenz des Produkts betonen.

Gemüse und Reis sind ideal als Beilage.

Was kann aus Putenleber gemacht werden

Es gibt viele Gerichte, die normalerweise aus diesem Teil des Vogels zubereitet werden: Leberpasteten, Schnitzel, Gulasch. Daraus werden Koteletts, gesunde Leberpastete und Kebabs hergestellt - und all dies ist keine vollständige Liste der gastronomischen Sorten.

Dank der Vielzahl der Kochoptionen werden sich Putenlebergerichte nie langweilen, und Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass es vorteilhaft sein wird, 1-2 Lebergerichte pro Woche mit einer einzigen Portion von nicht mehr als 150-200 g einzuschließen.

Unten finden Sie die klassische Putenleberpastete.

Putenleberpastete

Dies ist eine sehr gesunde und köstliche Pastete.

Das Rezept für dieses Gericht ist sehr beliebt und sollte separat beschrieben werden.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 500 g Leber;
• 2 Stk. Zwiebeln;
• 50 g Olivenöl;
• 30 g Butter;
• 200 g Pilze, vorzugsweise Champignons;
• 3 Knoblauchzehen;
• Grüns nach Geschmack;
• 2 Stk. Hühnereier;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;

Kochschritte:

1. Reinigen Sie die Leber vom Filmteil, überschüssiges Fett. Waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Gemüse, Knoblauch, Pilze, Zwiebeln, schälen und fein hacken.
3. 2 Eier kochen und abziehen.
4. Zwiebeln, Pilze, Knoblauch, Kräuter in einer Pfanne in Butter braten. Anzeige der Pilzbereitschaft - bis sie braun ist.
5. Fügen Sie gehackte Leber der Masse in einer Pfanne hinzu. Alles zusammen bis zu 10 Minuten braten.Die Bereitschaft wird durch das Auftreten einer braunen Kruste auf der Leber bestimmt.
6. Übertragen Sie alles in einen Mixer oder Mixer. Mit Salz würzen, gekochte Eier und Olivenöl hinzufügen. Schlagen Sie bis glatt.

Putenleberschäden und Kontraindikationen

Die Putenleber enthält einen hohen Gehalt an Vitamin A, von dem ein Überschuss giftig und gesundheitsschädlich ist. Aber einmal in der Woche können Sie sich dieser Delikatesse ohne große Sorgen hingeben. Insbesondere körperlich aktive Menschen erhalten aufgrund ihrer positiven Wirkung auf Stoffwechselprozesse unschätzbare Vorteile.

Im Alltag gibt es die Meinung, dass die Leber zusammen mit Eiern echte Cholesterinbomben sind, aber tatsächlich sind sie nicht der Hauptgrund für die Erhöhung ihres Spiegels. Tatsächlich können die cholesterinreichen gesättigten Fettsäuren in Schmalz und Speck viermal mehr Schaden anrichten.

In diesem Fall kann ein Cholesterinmangel wiederum zu einem Cholinmangel führen, der mit einer Beeinträchtigung der Leberfunktion, einer Gedächtnisstörung und einer Verringerung der Konzentration droht. Es gibt Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen niedrigen Cholinspiegeln und der Alzheimer-Krankheit.

Gleichzeitig kann ein übermäßiger Gebrauch von cholesterinreichen Lebensmitteln zu Überlastung und Thrombose führen.

Ernährungswissenschaftler sagen daher, dass der Verzehr von bis zu 300 mg Cholesterin pro Tag keinen Schaden anrichtet, was etwa 80 g Putenleber oder einem Ei entspricht.

Und auch bei der Beurteilung der Auswirkungen auf die Gesundheit sollte berücksichtigt werden, dass die Leber Peptide enthält, die für Menschen mit Gicht schädlich sind.

Gegenanzeigen sind Diagnosen wie ausgeprägtes Nierenversagen und eine sehr seltene individuelle allergische Reaktion auf Putenabfälle.

Wie man Putenleber auswählt und lagert

Bei der Auswahl einer Leber in einem Geschäft sollten Sie auf das Aussehen des Produkts achten und die Grundregeln befolgen.

Sie sollten keine gefrorene Putenleber kaufen: In diesem Fall besteht das Risiko der Maskierung eines abgestandenen Produkts durch skrupellose Verkäufer sowie der Verlust seiner wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften - mit einer optimistischeren Option. Es ist ideal, gekühlte Innereien zu kaufen.

Die Qualität kann durch sein Aussehen bestimmt werden: Die Kanten der Stücke sollten dicht sein, die Struktur des Gewebes sollte gleichmäßig sein, ohne Vertiefungen und Beschädigungen.

Frische und gesunde Putenleber hat immer eine rotbraune Farbe. Blutgerinnsel sind darauf nicht akzeptabel.

Es lohnt sich, auf den Geruch zu achten: Er sollte frisch und angenehm sein.

Fazit

Nachdem wir die Vor- und Nachteile der Putenleber untersucht haben, können wir zu dem Schluss kommen: Lebergerichte sind zweifellos lecker und gesund. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Mäßigung und Vernunft in allem erhalten bleiben müssen. Wenn Sie jeden Tag eine Leber essen, sind alle oben genannten einzigartigen Eigenschaften einer Leberbehandlung gesundheitsschädlich. Ein guter Kompromiss wird die Aufnahme eines Gerichts aus diesem Produkt in die wöchentliche Ernährung sein, das aufgrund seiner komplexen Auswirkungen auf die Gesundheit nur schwer zu ersetzen ist.