Indhold
Stabilisatorgummi arabisk tilhører klassen af emulgatorer. Han er ansvarlig for produkternes viskositet, deres konsistens og plasticitet. Stoffet er tildelt en fareklasse nul, så der er ingen mening i at nægte at bruge produkter, der indeholder E414. Stabilisatoren er godkendt i landene i Den Europæiske Union, Rusland, Ukraine, USA, Canada og andre lande.
Hvilken type tilsætningsstof er E414
Arabisk tyggegummi er et naturligt stof. Det fungerer som en stabilisator, emulgator, bindemiddel. I den internationale kodifikation tildeles konserveringsmidlet E414-indekset. Navnet gummi arabisk i oversættelse betyder gummi arabisk (gummi arabisk).
Stabilisatoren er en svagt sur eller neutral polymer, der består af fragmenter af polysaccharider og proteinkomponenter - polypeptider. Stoffet indeholder et glycoprotein indeholdende glucuronsyre, galactose, 6-deoxymanose, mineraler og aminosyrer.
Tilsætningsstoffet ligner en solid, gul-hvid eller rav masse. Stabilisatoren har ingen lugt, smagen er neutral.
Egenskaberne af arabisk gummi, der skyldes dets sammensætning, inkluderer:
- lav hygroskopicitet - evnen til at absorbere fugt fra luften
- øget hydratiseringshastighed - tilsætning af vandmolekyler til stoffet;
- evnen til at rette farve
- god opløselighed i vand.
Stabilisatoren er termisk stabil. Når arabisk gummi E414 opløses i koldt vand, opnås en klæbrig opløsning med en let sur reaktion. Dette stof holder godt på fugt og omfordeler fedtpartikler i mad.
Tyggegummi markedsføres i form af pulver, uregelmæssige granulater eller flager.
Hvad er gummi arabisk fortykningsmiddel lavet af?
Stabilisator E414 er et naturligt stof. Det er en naturlig harpiks, der ekstraheres fra visse typer akacietræer. Oftest bruges Acacia Senegal og Vachellia Seyal til disse formål. De vokser i en række afrikanske lande i Indien, Australien.
Cirka 80% af eksporten går til Sudan. Men de største verdensleverandører af arabisk tyggegummi er også Nigeria, Tchad, Indien. Harpiksen høstes fra vilde træer. Frankrig er førende inden for behandling af dette stof og fremstilling af fødevarestabilisatorer.
I den varme årstid vises revner på barken af akacietræer, hvorfra der strømmer juice ud. Når det er tørt, danner det størknede dråber. Tidligere blev de høstet i hånden, skrællet af resterne af barken og sorteret efter farve. Men nu er produktionsteknologierne ændret. I industriel skala udvindes arabisk tyggegummi ved speciel mekanisk handling.
Den opsamlede harpiks knuses, så der opnås et hvidt pulver. Hvis arabisk tyggegummi er planlagt til brug til fødevareproduktion, renses den resulterende masse yderligere. Til dette opløses stoffet i vand, underkastes en membranfiltreringsproces under tryk og pasteurisering. Spraytørring bruges til at opnå det endelige produkt.
Fordelene og skadene ved arabisk tyggegummi
Stabilisatoren er velundersøgt. I løbet af forskningen blev det konstateret, at det er et harmløst stof. Der er ingen negativ effekt på kroppen, når du bruger fødevaretilsætningsstoffet E414.
Akaciegummi nedbrydes i tyktarmen. Denne proces ledsages af frigivelsen af flerumættede syrer, der fungerer som en energikilde og deltager i den metaboliske proces. Fordelene ved arabisk tyggegummi kan næppe overvurderes. Når det indtages, binder stabilisatoren og fremmer fjernelsen af radionuklider, kviksølvsalte og bly.
Fødevaretilskuddet er en kilde til meget opløselige fibre. Når det er inkluderet i kosten, kan 80% af kroppens behov for kostfibre opfyldes. Indtagelse af tyggegummi med mad bidrager til:
- reducere risikoen for at udvikle type 2-diabetes
- reducere sandsynligheden for sygdomme i fordøjelseskanalen
- normalisering af kolesterolniveauer i blodet
- opretholdelse af immunsystemet.
Med indtagelse af kostfibre i kroppen i tilstrækkelige mængder reduceres sandsynligheden for at udvikle fedme kraftigt. Acacia tyggegummi anbefales til folk, der ønsker at slippe af med toksiner. Doseringen af stabilisatoren er ikke bestemt, selvom nogle læger anbefaler at sikre, at mere end 2 g af dette stof ikke kommer ind i kroppen pr. 1 kg menneskelig legemsvægt.
Farligt tilsætningsstof E414
Gummi arabisk pulver er tilladt i alle lande. Det er en miljøvenlig og nyttig stabilisator. Læger anbefaler at inkludere det i kosten til folk, der spiser utilstrækkelige mængder fiber. Ifølge officielle rapporter er tilsætningsstoffet ikke-giftigt.
Tilskuddet absorberes ikke i fordøjelseskanalen. Den fiber, den indeholder, har en gavnlig virkning på fordøjelseskanalens funktion.
Anvendelsen af arabisk tyggegummi
Stabilisatoren E414 bruges i fødevareindustrien, medicin og kosmetologi. Det bruges som:
- emulgator;
- struktur forbedrer;
- et antiskummiddel;
- frysepunktsregulator;
- et filmdannende stof.
Arabisk tyggegummi hjælper med at øge mængden af færdige produkter. Stabilisator E414 kan bruges samtidigt med andre typer tandkød, de er godt kombineret med hinanden.
Tyggegummi arabisk bruges mest aktivt til fremstilling af fødevarer. Det fremmer dannelsen af en ensartet olie-vand-emulsion, har en stabiliserende virkning på væsker, der ikke blandes med hinanden. Disse egenskaber bruges til fremstilling af drikkevarer med tilsætning af æteriske olier (citron, appelsin og andre), chokolademælk og ekstraheret te.
Som bindemiddel bruges det i opløsninger, der bruges til at danne en skal i form af piller til sådanne produkter:
- rosiner;
- nødder;
- slik og andre lignende produkter.
Arabisk gummi forhindrer krystallisationsprocessen, styrker båndet mellem det indre og det ydre lag, fylder de dannede hulrum.
Emulgatoren bruges til produktion af mejeriprodukter. Det tilsættes i processen med at fremstille fløde, is, yoghurt, cremer. Når du bruger en stabilisator, er det muligt at opnå en stabil emulsion og øge volumenet af det færdige produkt.
E414 tilføjes ved bagning af konfekture og bageriprodukter. Arabisk tyggegummi er afgørende for at forhindre sukker, klumper og skumdannelse. På samme tid forbliver produktets smag uændret. Dette er vigtigt, når du laver cookies, glasur og pastiller.
Arabisk tyggegummi bruges til vinfremstilling. Det specificerede stof tilsættes til rødvine som farvestof. E414 binder metalioner. I tørre vine reducerer tyggegummi surheden og forbedrer smagen.
Ved fremstilling af tyggegummi og slik fungerer arabisk gummi som et indkapslingsmateriale til aromastoffer. Under dens handling frigøres duften ikke på én gang, men gradvist. Dette efterlader en behagelig eftersmag i lang tid.
Uronsyre, der er en del af arabisk tyggegummi, interagerer med proteiner indeholdt i øl. Tilsætningen af 0,025% stabilisator til ølurten, efter at gæringsprocessen er afsluttet, gør skummet tæt og stabilt. En 1% tyggegummiløsning bruges til at afklare eliteøl.
Arabisk gummi E414 anvendes til fremstilling af ikke-alkoholiske og alkoholholdige kulsyreholdige drikkevarer. Det bliver en kilde til fiber i dem.
Den farmaceutiske industri bruger en stabilisator til fremstilling af indkapslede vitaminpræparater, overtrukne tabletter. Det er inkluderet i sammensætningen af lægemidler med en omsluttende og smertestillende virkning, der er beregnet til behandling af enterocolitis, dysenteri, sygdomme i fordøjelsessystemet, urinvejene.
I kosmetologi bruges gummi arabisk til at skabe en behagelig at røre ved tekstur af cremer, geler og shampooer. Som en "tidligere" af filmovertrækket føjes det til læbestift, mascara. Acacia tyggegummi fugter huden og beskytter den mod de skadelige virkninger af ultraviolette stråler. Under dets indflydelse stimuleres processen med kollagenproduktion.
Konklusion
Stabilisatorens gummi arabicum er et harmløst stof, der bruges til fremstilling af visse fødevarer og medicin. Det har ingen negativ indvirkning på kroppen. Regelmæssig brug af akaciegummi, som er en kilde til fiber, anbefales for at forhindre udviklingen af en række sygdomme.
