Indhold
Virkningen på kroppen af svovldioxid i vin kan være skadelig under visse omstændigheder. På grund af dets antioxidant og antimikrobielle egenskaber anvendes et kemisk additiv som konserveringsmiddel. I sammensætningen af alkoholholdige drikkevarer er komponenten mærket som E220.
Hvad er svovldioxid
Svovldioxid eller svovlsyreanhydrid er et kemisk tilsætningsstof, der er meget anvendt til vinfremstilling. Det er et gasformigt stof med en frastødende lugt. Svovldioxid tilsættes til vinets sammensætning på hvert trin i tilberedningen, herunder bæropsamling og gæringsprocessen. I fødevareindustrien fungerer E220 som konserveringsmiddel.
I henhold til graden af toksicitet klassificeres stoffet som klasse 3. Det betragtes som potentielt farligt for menneskers sundhed. Svovlsyreanhydrid er meget opløseligt i alkohol og vand. Hvis det kommer på slimhinderne, fremkalder stoffet en allergisk reaktion. Indånding af svovldioxid er fyldt med lungeødem.
I fødevareindustrien bruges svovldioxid til at behandle frugt og grøntsager. Det forlænger deres holdbarhed uden at påvirke smagen negativt. Svovlsyreanhydrid er også til stede i en minimal mængde vin. Det forhindrer gæringsprocessen og dannelsen af eddikesyre. Samtidig forlænger svovlsyreanhydrid drikkens holdbarhed og forbedrer dens smag. Konservering af vin med svovldioxid er en obligatorisk manipulation i produktionen.
Hvorfor tilføje svovldioxid til vin
Konserveringsmidlet E220 udfører vigtige funktioner i vin. Det normaliserer urtens mikroflora og forhindrer multiplikation af patogene mikroorganismer. Stoffet kan komme ind i vinen både naturligt, der og under gæringsfasen. Faktum er, at det trænger ind i bærene gennem jorden. Især hvis vingården ligger i nærheden af vulkaner. Derudover tilføjes E220 yderligere direkte til butikken. Konserveringsmidlet giver dig mulighed for at øge holdbarheden og forbedre kvaliteten af den alkoholholdige drik. Yderligere funktioner for E220-fødevaretilsætningsstoffet i vin inkluderer følgende:
- desinfektion af udstyr og lokaler til produktion af vin;
- stabilisering af drikkens farve
- forhindring af multiplikation af patogener;
- forbedring af drikkens sødme
- vedligeholdelse af oxidative processer.
Overskydende svovlsyreanhydrid fjernes fra drikken på grund af de høje temperaturer fra 90 til 110 ° C. Det næste trin, vinen ledes gennem en inaktiv gas. Alkoholen tappes derefter og forsegles. I den røde form er svovldioxid til stede i mindre mængder. Dette skyldes indholdet af tannin i det, som delvis overtager funktionerne af et konserveringsmiddel.
Hvis vinen er af dårlig kvalitet, og svovldioxidindholdet overskrides, vil en karakteristisk frastødende lugt være til stede. Det er umuligt ikke at lægge mærke til det. Derfor, for at vurdere kvaliteten af en drink ser sommeliers ikke kun på dens farve og struktur, men analyserer også lugten.
Er svovldioxid i vin skadelig?
I den mængde, som svovldioxid er til stede i vin, er det ikke i stand til at skade helbredet. Fjernelsen af stoffet fra kroppen udføres af urogenital system. Bivirkninger kan kun forekomme ved overdreven indtagelse af drikken og tilstedeværelsen af kontraindikationer. Meget afhænger også af organismenes individuelle egenskaber. Derudover skal man huske på, at ethylalkohol i sig selv ikke er mindre sundhedsfarlig.
Det menes, at med lav syreindhold i maven øges sandsynligheden for at få bivirkninger af vin. Verdenssundhedsorganisationen har fastlagt den anbefalede dosis af et potentielt farligt stof - 0,7 mg pr. 1 kg kropsvægt.
Ved moderat forgiftning kan følgende symptomer forekomme:
- nedsat talefunktion
- øget puls
- hovedpine;
- hoste;
- kvalme og opkast.
Når det kommer til alvorlig, toksisk forgiftning, kan symptomerne være meget sundhedsfarlige. De mest almindelige skadelige virkninger af svovldioxidforbrug inkluderer:
- udvaskning af B-vitaminer fra kroppen efterfulgt af metaboliske forstyrrelser;
- hævelse af lungerne
- Allergisk reaktion;
- forstyrret fordøjelse.
Svovlsyreanhydrid er især farligt for mennesker med astma og nyresygdom. Det er også forbudt at bruge ammende og gravide kvinder. Alkoholholdige drikkevarer kan have en negativ indvirkning på udviklingen af dit barns vitale organer.
I tilfælde af en allergisk reaktion forårsager at drikke en alkoholholdig drik vanskeligheder med at synke på grund af hævelse af slimhinden i mund og hals. Derudover kan opkast og hvæsen forekomme. Men oftest ledsages vinallergi af udslæt og kløe. Disse symptomer lindres af antihistaminer.
Undertiden er uønskede symptomer ikke forbundet med indtagelse af svovldioxid i kroppen. I nogle tilfælde udløses de af ethylalkoholforgiftning. Processen med nedbrydning ledsages af frigivelse af toksiner, der forårsager migræne og kvalme.
Svovldioxid i vin
Svovldioxid er inkluderet i sammensætningen af vin i en bestemt mængde. Der er almindeligt accepterede normer for hver type drikke. De kan variere afhængigt af fremstillingslandet. I USA er grænsen for svovldioxid i vin 400 mg / l. I europæiske lande overstiger den ikke 300 mg / l. I Rusland er normen sat til 300 g / ml. På samme tid kan der findes mere svovlsyreanhydrid i halvtør vin end i halvsød.
Sådan fjernes svovldioxid fra vin
Folk, der har lært om de skadelige virkninger af svovldioxid på kroppen, forsøger at reducere dets indhold i drikken. Det er umuligt at slippe af med stoffet helt. Det præsenteres endda i hjemmelavet vin. For at reducere koncentrationen af svovldioxid i en drink skal du hælde den i et glas og lade den stå et stykke tid.
En anden måde at reducere koncentrationen af konserveringsmidlet er at fortynde drikken med vand. Men i dette tilfælde reduceres dens smag. Sommeliers øver ofte på at hælde vin fra et glas til et andet. Denne manipulation bevarer smagen af drikken, men hjælper med at eliminere svovldioxid. Du kan også oprindeligt vælge de mærker af vin, der indeholder den minimale dosis af stoffet.
Når du vælger en vin, anbefaler eksperter at være opmærksomme på tørre sorter. De indeholder mindre konserveringsmidler. Det tilrådes, at flasken forsegles med en træpropp, da den absorberer nogle af kemikalierne. Det er lige så vigtigt at købe alkohol fra pålidelige kilder fra velrenommerede producenter.
Svovldioxidfri vinklasser
Det er næsten umuligt at finde rødvin uden svovldioxid. Når alt kommer til alt er der endnu ikke fundet en stabilisator af høj kvalitet, der fuldt ud kan erstatte stoffet.Selv hvis stoffet ikke blev tilsat under produktionen af drikken, vil det være til stede i råmaterialets sammensætning. I dette tilfælde varierer dens indhold fra 5 til 15 mg / l. På emballagen til disse vine kan du finde mærket "bio". De mest populære mærker uden syntetisk svovldioxid inkluderer: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Nogle gange træffes valget til fordel for en vin med et lavt svovldioxidindhold for at mindske hovedpine om morgenen efter at have drukket. Faktisk er dette ikke praktisk. En persons trivsel den næste dag afhænger ikke på nogen måde af koncentrationen af dette stof. Det påvirkes af den fulde sammensætning, kvaliteten af mærket og mængden der er beruset.
Konklusion
Effekten af svovldioxid i vin på kroppen er tvetydig. Når det indtages moderat, er vin med dets indhold ikke sundhedsskadeligt. Bivirkninger forekommer kun, når doseringen overtrædes, og anbefalingerne fra specialister overses.
