Hvorfor er yoghurt nyttig, en opskrift med et foto

Ifølge princippet om forberedelse er Matsoni den nærmeste slægtning til kefir. Både voksne og børn elsker dette produkt i Kaukasus. Interessen for ham er steget de seneste år. Folk er interesserede i fordelene og skaderne ved yoghurt, da geografien ved brugen af ​​dette fermenterede mejeriprodukt er vokset og dækket næsten hele Rusland. De begyndte at forberede det i industriel målestok.

Hvilken drink

På grund af sin konsistens og rige sammensætning kan yoghurt næppe kaldes en drink. Snarere er det mad. Et tykt gæret mejeriprodukt fremstillet af kogt mælk. Etymologien for dette ord har to forklaringer. Ordet blev introduceret sammen med perserne, der erobrede Georgien og blev assimileret på den georgiske måde. På gammel persisk blev produktet kaldt māst, der oversættes som yoghurt. Georgierne mener, at ordet matsoni stammer fra det georgiske მომწონს (mamtsens) - at kunne lide.

De nomadiske tyrker var de første til at udvikle den, og blandt forskellige folkeslag kaldes denne mad gatykh, katyk, katuk. Først bemærkede nomaderne ved et uheld, at mælk, der blev hældt i dårligt vasket pelse, hvor gårsdagens mælk var, blev gæret, og der blev opnået et produkt, der blev forbrugt i flere dage.

De tænkte ikke på gavnlige bakterier eller bulgarsk bacillus, men begyndte simpelthen at tilføje lidt af den resterende gatyha til mælken for at tage et færdigt gæret mejeriprodukt med på deres vandreture. I flere århundreder er dette nyttige og uerstattelige produkt blevet fremstillet på en så primitiv måde. I Lilleasiens, Centralasien, Nordkaukasus og Transkaukasien i de tyrkisk-talende republikker i Rusland betragtes katuk eller yoghurt som en af ​​de mest nødvendige og foretrukne fødevareprodukter.

For hvad de nomadiske stammer blev forelsket i yoghurtens gærede mælkeprodukt, hvad er brugen af ​​det, og hvorfor dette produkt har været og forbliver uundværligt i disse folks kost, især på varme sommerdage, vil dette blive diskuteret nedenfor.

Den kemiske sammensætning og kalorieindholdet i yoghurt

Kalorieindholdet i 100 gram yoghurt fremstillet af komælk er 65,3 Kcal. Kalorieindholdet i buffalo katyk er højere end en ko - 106 Kcal. Fra bøffelmælk er det gærede mejeriprodukt tyk, ligesom smør. Hvis du holder en ske i en gryde med en blindgyde, vil den stå. Fedtindholdet i bøffelmælk er 7–8%, hvilket er næsten 2 gange højere end det i komælk.

De gavnlige egenskaber ved yoghurt bestemmes af dens sammensætning. Protein i komælk udgør ca. 3% af det samlede indhold. Kulhydrater - 4,7%. Så lavt, sammenlignet med andre fødevarer, gør kulhydratindholdet gaty nyttigt for diabetikere.

Af vitaminerne i koens gat er der en stor mængde beta-caroten - 274% af den daglige værdi, vitamin A - 3,6%, riboflavin - 5,6%, vitamin K - 5,7%. Sporelementer indeholder calcium, magnesium, fosfor, jern. 87% af produktet er vand. Til sammenligning er vandindholdet i bøffelmælkekartonen 79,9%.

Fordelene med yoghurt for den menneskelige krop er som følger:

• aminosyrer hjælper med at assimilere næringsstoffer, der er så nødvendige for folk, der beskæftiger sig med hårdt fysisk arbejde;
• vitamin B og cholin stimulerer centralnervesystemet;
• calcium er nødvendigt for vækst og styrkelse af knogler;
• organiske syrer normaliserer stofskiftet.

Takket være aminosyrer og de samme bifidobakterier og lactobaciller absorberes det fermenterede mælkeprodukt hurtigere og bedre end mælk.

I Kaukasus og i asiatiske lande fremstilles gaty eller katuk også af lammemælk, og dens kalorieindhold er højere end kalorieindholdet i ko og bøffel, da lammemælk viste sig at være den fedeste af alle. Dens energiværdi er 111 kcal. Fedtindholdet er næsten det samme som bøffelmælk - 8%, men det indeholder ingen kulhydrater, og dermed bliver dette produkt ikke kun nyttigt, men uvurderligt for diabetikere. Lam gatykh indeholder den samme mængde kulhydrater som koerne.

Fordelene med yoghurt til mænd er ved at styrke knogler takket være calcium og muskelvæv.

Fordelene ved yoghurt for kroppen

Det er ikke tilfældigt, at matsoni blev født i syd. Et glas køligt produkt afkøles behageligt, sænker temperaturen. Gatikh-sauce med knust hvidløg sænker blodtrykket, og derfor serveres det i Aserbajdsjan med fårekød, hvis kød hæver blodtrykket.

Gatykh er nyttigt for hypertensive patienter. Det er i stand til midlertidigt at udskifte vasodilatortabletter.

En frisk drink gives til at drikke mod fordøjelsesbesvær, tarmforgiftning og opkastning. Bifidobakterier og lactobaciller vil lette tilstanden og gavne den udmattede mave. Det kan også drikkes med forstoppelse, det blødgør afføringen, letter deres udgang.

Det faktum, at denne drik indeholder nyttige bifidobakterier og lactobaciller, bulgarske baciller eller andre mikroorganismer, lærte folk for et par årtier siden. Og før det tænkte de ikke over det. Alle de gavnlige egenskaber ved produktet er afsløret som et resultat af dets daglige brug. De mennesker, der beskæftiger sig med kvægavl, spiste katuk og andre gærede mejeriprodukter og levede i lang tid. De vidste næppe nogen problemer med mave og tarm.

Lad mig afsløre en anden lille, men nyttig hemmelighed. Et glas køligt gatikh eller ayran med en knivspids salt kan aflaste tømmermænd om morgenen.

Er det muligt at drikke yoghurt til gravide og ammende kvinder

Du kan uden tvivl. Det vil gavne den vordende mor ved at reducere effekten af ​​toksikose og lindre følelsen af ​​kvalme hos en gravid kvinde. Undtagelsen er kvinder med lactoseintolerance, patienter med pancreatitis og sår. Mor bliver nødt til at opgive yoghurt under amning, hvis brugen af ​​dette produkt reflekteres af en allergi på hendes baby.

I hvilken alder kan yoghurt gives til børn

I Aserbajdsjan gives gaty til børn fra ca. 6-7 måneder. En vigtig betingelse er, at den ikke er overeksponeret og for sur. Et sådant produkt kan medføre fordøjelsesbesvær hos en voksen. Der tilsættes lidt sukker til yoghurten for sødme, brød eller mosede småkager.

Fordelene ved yoghurt til vægttab

Produktet bruges som et vægttab diæt. Hvis produktets kalorieindhold eller fedtindhold skræmmer, fortyndes det med kogt køligt vand i et forhold på 2 dele yoghurt til 1 del vand. Faste dage på gatikh vil ikke lade kroppen svækkes, da dette produkt indeholder essentielle vitaminer og mineraler. I en dag skal du tage 1,5 liter gatikha og dele den i 4-6 portioner. Dette produkt er inkluderet i terapeutiske diæter i stedet for kefir.

Sådan drikker du yoghurt ordentligt

Gatykh spises næsten aldrig til morgenmad. Denne mad er hovedsageligt til frokost. Du kan spise en skål om natten, halvanden time før sengetid. Det absorberes hurtigt, og der er ingen tyngde i maven.

Gatykh tilsættes som krydderier til dolma, kkuku, det vil sige en skål lavet af grønne bønner og æg, til khingyali eller til kogt pasta.

Gatyh glider overraskende ud, blødgør fedtindholdet i mad, hjælper fedt med at blive bedre absorberet.

Salaten bliver meget sundere, hvis den krydrede med eddike, mayonnaise erstattes med gatykh. Det serveres også med borscht i stedet for creme fraiche eller mayonnaise.

Hvad kan der laves af yoghurt

I Aserbajdsjan og Georgien fremstilles dovga af yoghurt. Denne suppe med ris og urter er bare et lagerhus med vitaminer og nyttige mikroelementer. I den varme sommer, når solen bager over 40 år, er det bedre end kold dovga, det er svært at komme med noget.

Ayran-drink tilberedes fra gatikh. Gaty fortyndes med kogt, kølet vand og der tilsættes lidt salt. Ayran fås også fra valle efter at have slået smøret. Drikken er nyttig, fordi ayran i den varme sommer gendanner vand-saltbalancen.

Hvis du tilføjer frugtsirup eller marmelade til yoghurten, får du en dessert, der smager meget lig yoghurt i butikken.

Hvordan man laver hjemmelavet yoghurt

Matsoni eller gaty er lavet af kogt mælk. Denne kendsgerning alene fratager produktet de fleste patogene bakterier. Kogt mælk hældes i rene krukker eller en emaljepotte. Og lad den køle af. Når det bliver varmt (40-50^omC), tilsæt surdej. Surdej tilsættes med en spiseskefuld pr. 1 liter mælk. Derefter blandes mælken grundigt, dækkes, pakkes med noget varmt og lades modne i 8-10 timer.

Der dannes et gulligt eller hvidt skum på yoghurtens overflade, hvor det meste af fedtet er koncentreret. Det er tættere, tykkere end skummet dannet af kogende mælk, sødt og velsmagende. Børn kan især lide at samle skum.

Før kogning af bøffelmælk skumres cremen (gaymag). Men selv i dette tilfælde er produktet rig og tyk.

Brug af yoghurt i kosmetologi

I Centralasien, i Aserbajdsjan, i de russiske muslimske republikker, plejede folk at vaske deres hår med gatykh. Gamle kvinder fortsætter af vane med at vaske deres hår med gatykh nu på trods af overflod af shampoo og balsam. Unge mennesker laver nærende hårmasker af yoghurt inden shampooing. Fordelene ved yoghurt til hår er, at det styrker og nærer rødderne, gør håret stærkt.

Hvis nogen brændes på en solrig strand, og der ikke er nogen brændecreme ved hånden, kan du gnide de brændte dele af kroppen med yoghurt. Det køler og nærer den brændte hud og er derfor nyttig. Lettelse kommer snart. Og vælter også den temperatur, der opnås som et resultat af hedeslag.

Sorte, aseriske kvinder, for hvem lys hud altid har været standard for skønhed og smukhed, har længe smurt deres ansigter med gatykh. Yoghurt ansigtsmasken har følgende virkning:

• lyser ansigtets hud
• renser porerne
• eliminerer acne
• nærer tør hud.

Den lysende effekt bliver stærkere, hvis friskpresset persillejuice tilsættes yoghurten i lige store mængder.

Skade på yoghurt og kontraindikationer

Matsoni er praktisk talt uskadelig. Men der er nogle kontraindikationer:

• lactasemangel det producerer ikke et enzym, der assimilerer mælk og mejeriprodukter.
• allergi over for protein fra en af ​​mælketyperne (ko, ged, får);
• nogle former for nyresygdom, en tendens til stendannelse.

Men et par dage efter recessionen af ​​forværring er kefir eller yoghurt en af ​​de første, der introduceres i kosten hos patienter med pancreatitis.

Sådan vælges og opbevares yoghurt

Den bedste matsoni er den, der er lavet i landsbyen af ​​frisk mælk. I Aserbajdsjan sælges også hjemmelavet gaty, der kommer fra de nærmeste landsbyer, på markeder og transporteres til byens gårde.Nogle købere har deres egne leverandører, som de konstant tager surmælksprodukter fra.

Når den er klar til salg, hældes mælk i glas-, to- og tre-liters krukker. Surdejen lægges der. Bankerne er dækket af låg og pakker dem ind med et tæppe, et tæppe. Således opnås skum i hver dåse. Derefter udveksler bondekvinder, der sælger gatya, en bank af samme type med køberen. Produktets kvalitet vurderes ud fra skumets tilstand. Den skal være hvid eller lysegul.

Hvis du ryster dåsen, kan du mærke drikkens tæthedsgrad. Buffalo yoghurt rager ikke engang. Tilstedeværelsen af ​​vand oven på skummet indikerer afskalning. Dette betyder ikke, at yoghurten er forældet. Det er højst sandsynligt lavet af mælk med lav viskositet, eller der er tilsat vand til mælken.

I industriel skala til fremstilling af yoghurt tages mælkepulver ofte, fortyndes og fermenteres. Et mælkepulverprodukt adskiller sig i smag og konsistens. Og det er bedst at lave mad selv. Så kan du være sikker på produktets renhed, friskhed og sundhed.

Hjemmelavet yoghurt kan opbevares i køleskab i op til 2 uger uden at miste produktets smag. Dette er en anden af ​​fordelene i forhold til mælk.

Konklusion

Således er yoghurt en nærende, sund og endda sund drink, især uundværlig på varme sommerdage. Fordelene og skaderne ved yoghurt er uforlignelige. Drikken er nyttig for både børn og ældre, især dem der lider af skrøbelighed i knogler. Det anbefales til kvinder i reproduktiv alder. Det returnerer fysisk styrke til funktionsdygtige mænd. Første retter (dovga og okroshka), dessert tilberedes ud fra det, konfekture bages. Matsoni vil tjene som råmateriale til fremstilling af sekundære produkter (syuzma, cottage cheese, smør). Kort sagt, yoghurt er et nyttigt produkt til hver dag, der aldrig keder sig, forlænger livet og forbedrer helbredet.