Hvorfor er fisk nyttigt, egenskaber og kontraindikationer

Fordelene og skaderne ved fisk gør det til en integreret del af mange menneskers diæt. Produktets værdifulde ernæringsmæssige, diætetiske og endda medicinske egenskaber har en gavnlig virkning på kroppen og giver det høje udbytter.

Hvilke vitaminer findes i fisk

Fordelene ved fisk i menneskelig ernæring er betydelige og mangesidige. Det er mættet med stoffer, der er nyttige for mennesker. Der er proteiner, flerumættede fedtsyrer (PUFA), aminosyrer, lipider, fiskeolie, iod og mineraler. Vitaminsammensætningen af ​​fiskekød fortjener særlig opmærksomhed. Det skal bemærkes, at denne indikator er meget højere i marine arter end i ferskvandsarter. Den indeholder vitaminer, der viser alsidige gavnlige egenskaber:

• OG - styrker den visuelle funktion, opretholder en sund tilstand af hud, hår, slimhinder, åndedræts- og mave-tarmkanalen, forhindrer kræft;
• D - forhindrer hjertesygdomme, blodkar, herunder Alzheimers sygdom, og hjælper også med at slippe af med depression, osteoporose (sikrer absorption af Ca og P), øger immunitet, mental og fysisk aktivitet;
• F - disse er essentielle fedtsyrer kaldet arhidonic, linoleic linolenic. De produceres ikke i menneskekroppen, så de skal være til stede i mad. Reducer koncentrationen af ​​"skadeligt" kolesterol, beskyt celler mod beskadigelse og degeneration i ondartede strukturer, fremskynde lipidmetabolismen, og forstær muskuloskeletalsystemet, når det interagerer med D-vitamin;
• E - beskytter mod alderdom og de sygdomme, der ledsager den: hudens aldring, kræft. Det forhindrer udvikling af grå stær, opretholder immunitet, blodtryk og normal hjertefunktion. Hjælper med at tabe sig
• C - på grund af dets egenskaber er stoffet en antioxidant og et reduktionsmiddel. Giver sund immunitet, godt humør, en bølge af styrke og energi, deltager i eliminering af kolesterol. Dens koncentration er meget lavere end i planteprodukter;
• PP - regulerer kolesterolniveauer, hjælper med at opretholde glukoseniveauer under fysisk aktivitet, bekæmper frie radikaler
• H - deltager i behandlingen af ​​glukose, understøtter nervesystemets arbejde, hjælper med at assimilere proteiner, fremmer forbrænding af fedt og gør også huden silkeagtig, elastisk og giver hårets volumen og glans;
• gruppe B - først og fremmest er det riboflavin, thiamin, pyridoxin. Fisk er især rig på vitamin B12, hvilket er meget vigtigt for blodcellernes vitale aktivitet.

Ernæringsværdi og kalorier i fisk

Næringsstofindhold og energi samt fiskens gavnlige egenskaber kan variere. Det afhænger af arten og habitatet.Fedtindholdet kan variere fra 2% til 15% eller mere. Kalorieindholdet ændres også. Men uanset hvor fedt fisken er, er kød med hensyn til mætning med fedt flere gange højere end i disse indikatorer såvel som i skade for menneskers sundhed. Derfor betragtes indbyggere i havet og ferskvand som et kostprodukt med betydelige gavnlige egenskaber.

Fordelene og skaderne ved fisk til kroppen, kalorieindhold, varierer afhængigt af den teknologiske, kulinariske behandling, der anvendes på produktet. Saltning, tørring, rygning påvirker disse indikatorer betydeligt. Stegt fisk har det højeste kalorieindhold, hvilket er skadeligt for kroppen og neutraliserer det meste af det originale produkts gavnlige egenskaber. Derfor anbefales det at koge det og forbruge det uden at tilsætte yderligere fedt. Dette gælder også for vegetabilske olier, hvis store mængder kan forårsage betydelig skade på figuren.

Fiskens ernæringsmæssige sammensætning er rigere og mere varieret end kødets. De kemiske forbindelser, der er til stede i den, har nyttige egenskaber og en terapeutisk virkning. Alle er godt klar over fordelene ved fiskeolie, torskelever osv.

Fordelene ved fisk for den menneskelige krop

Ved hyppig brug bliver fiskens medicinske egenskaber mærkbare. Det fordøjes hurtigt og forbliver ikke inde i fordøjelseskanalen, i modsætning til kød og fjerkræ. Dette skyldes forskellen i strukturen af ​​muskelfibre, der ikke har en tæt, svær at fordøje membran og på grund af dette begynder at blive absorberet i første omgang. Dette forklarer produktets gavnlige diætegenskaber.

Fed fisk, der lever i nordlige farvande, indeholder Omega-3 PUFA'er, hvis gavnlige egenskaber hjælper med at undgå udvikling af kardiovaskulære patologier, forbedrer perifer blodcirkulation og reducerer risikoen for trombose. Alt dette bidrager til forebyggelse af tidlig død fra hjertesygdomme. Samtidig skal du vide, at der næsten ikke er nogen Omega-3 i rød fisk, der dyrkes under kunstige forhold, og derfor er der færre nyttige egenskaber.

Havarter skal spises for at forbedre skjoldbruskkirtelfunktionen. De indeholder en høj koncentration af jod, hvis gavnlige egenskaber har en enorm indvirkning på mennesker. Dette element er nødvendigt til produktion af skjoldbruskkirtelhormoner. Den mest bemærkelsesværdige mængde jod findes i pollock, tun, skrubbe, tun, lyserød laks, hvis gavnlige egenskaber er velkendte for alle.

Fiskeolie vil have en gavnlig virkning på den visuelle funktion på grund af egenskaberne ved PUFA og vitamin A. Disse kemiske forbindelser styrker synet og forhindrer udviklingen af ​​natblindhed. Kolesterol er til stede i både flod- og havarter. Der er dog meget lidt af det her, og i modsætning til kød forårsager det ikke nogen skade. Derudover bidrager havliv til eliminering af overskydende kolesterol på grund af tilstedeværelsen af ​​PUFAs gavnlige egenskaber. Desværre har flodfisk ingen effekt på at reducere skaden af ​​kolesterol i kroppen.

Hvorfor fisk er nyttigt for børn

Fiskeretter til børn er et ideelt produkt, mættet med nyttige stoffer: let fordøjelige proteiner, der er nødvendige i perioden med intensiv vækst, D-vitamin, calcium, fosfor. De hjælper med at danne bevægeapparatet, gør det muligt at udvikle sig mentalt, fysisk og være meget aktiv.

Hvilken slags fisk kan du give dit barn

De sunde egenskaber ved fiskeretter skal være til stede i barnets kost. De mætter med vitale næringsstoffer. Men ikke alle variationer kan gives til børn på grund af den mulige skade på en ufuldstændigt dannet organisme, der ikke fungerer så effektivt som hos voksne.

Børn kan fodres med fedtfattige eller semi-fede marine sorter, der er gavnlige i en tidlig alder.Førstnævnte omfatter kulmule, gedde aborre, skrubbe, torsk, flod aborre, navaga og sidstnævnte - havabbor og korskarpe, sild, ørred og andre. Sild, makrel, laks er ikke egnet til babymad og kan være skadelig. De sundhedsmæssige fordele ved flodfisk for børn er betydeligt mindre.

Fisk efter vægttab

I sammensætningen af ​​diæt med lavt kalorieindhold tilrådes det ofte at introducere fiskeretter i stedet for kød. De indeholder de nyttige egenskaber, der er nødvendige for dette: de er lettere at fordøje, de har en rig vitamin- og mineralsammensætning, hvilket vil være nyttigt under strenge diætbegrænsninger. Egenskaberne af fede arter er imidlertid ikke egnede til disse formål på grund af deres høje kalorieindhold: de er mere tilbøjelige til at skade figuren end at spare den for ekstra pund.

Men selv de mest sunde usyrede sorter med hensyn til diætegenskaber bør ikke steges eller ryges. Yderligere kulinarisk forarbejdning giver ikke madfordele, men ekstra kalorier og salt. Du skal ikke fylde de færdige slagtekroppe med en stor mængde olie, selvom det er vegetabilsk. Fordelene ved dampet fisk, kogte og bagte retter er velkendte.

Hvilken fisk er sundere: flod eller hav

Hver art har sine egne egenskaber ved den kemiske sammensætning. Fordelene ved flodfisk for menneskekroppen er højt proteinindhold og lavt kalorieindhold. Men det er stadig bedre at foretrække marine arter, da de er renere, indeholder mere sjældne og uerstattelige næringsstoffer, har bedre smag og sundhedsegenskaber. På grund af tilstedeværelsen af ​​fedtsyrer fungerer vision, hjerte og nervesystem godt. Elskere af fiskdelikatesser har en højere intelligens, arbejdskapacitet, tumorsygdomme er meget mindre almindelige, og de lever længere.

Er tørrede og tørrede fisk nyttige?

De sundhedsmæssige fordele ved tørret fisk er den øgede koncentration af næringsstoffer. Der er mere gavnlige egenskaber ved omega-syrer, vitaminer, mineraler. Men i tørret fisk er der også en høj koncentration af salt, som kan provokere udviklingen af ​​leddssygdomme, hjerte, blodkar og komplicere nyrerne. Det anbefales ikke at købe hjemmelavede varer hvor som helst på markedet, fra hænderne. Fordelene og skaderne ved tørret fisk afhænger af, hvordan den forarbejdes. Forkert saltning eller tørring dræber ikke helminthlarver, og de kommer ind i menneskekroppen.

Den største fordel ved tørret fisk manifesteres, hvis den teknologiske behandling af produktet fandt sted på fabrikken. Det inkluderer nøje valg af råmaterialer, overholdelse af alle nuancer i produktionen. I tilfælde af håndkøbte varer kan dette ikke siges: fisken kan fanges i et forurenet reservoir eller koges i strid med forarbejdningsprocessen. Derefter bliver fordelene ved tørret fisk for mennesker tvivlsom.

Fordelene og skaderne ved røget fisk

Varmrøget fisk giver ikke meget fordel. Egenskaberne ved en sådan behandlingsteknologi til at udsende skadelige kræftfremkaldende stoffer neutraliserer alle produktets nyttige kvaliteter. Den højeste koncentration af sådanne forbindelser er til stede i røget fisk. Ved høje temperaturer ophobes kræftfremkaldende stoffer hurtigere på fiskens hud og trænger dybere ned i dybden mere intensivt.

De farligste betragtes som tyndhudede sorter: sild, makrel, sild, lodde, kogt over ild. Fabriksfremstillet varmrøget fisk vil have mindre skade og mindre farlige egenskaber. Det mest nyttige i denne henseende er tykhudede koldrøget fiskesorter (karpe, havkat, ørred, brasen).

Så fordelene og skaderne ved røget fisk afhænger af dens type og behandlingsmetode: varm eller kold.

Hvad er den sundeste fisk for mennesker

Frisk fisk menes at have flere sundhedsmæssige fordele end frossen fisk. Men dette er ikke altid tilfældet. Faktisk ødelægges nogle af stofferne ved udsættelse for lave temperaturer. Men frisk fisk har også sårbarheder. Det forværres hurtigt, hvilket negativt påvirker dets kvalitet og gør det i stand til at skade forbrugeren.

Derfor er det ofte bedre at købe frossen fisk, der er frossen umiddelbart efter fangsten. Fordelene ved et sådant produkt kan i sidste ende være højere.

Der er en interessant misforståelse almindelig blandt mennesker. Af en eller anden grund gives de mest nyttige egenskaber til rød fisk. Men som den kemiske analyse af sammensætningen af ​​begge arter viser, er dette langt fra tilfældet. Det er nok at sammenligne nogle egenskaber:

De største fordele ved havfisk til den daglige diæt, som det fremgår af tabellen, er i de hvide sorter. Derudover er de ikke kun sundere, men også meget billigere end røde.

Sunde fisk opskrifter

Saltet fisk er ofte mættet med farvestoffer, konserveringsmidler og smagsstoffer. Derfor er det bedre at tilberede det derhjemme for at garantere gavnlige egenskaber. For at gøre dette skal du købe følgende ingredienser:

• enhver rød fisk
• groft havsalt;
• melis;
• groft hakket dild.

Du behøver kun at tage en frisk slagtekrop. Med selvsaltning er det bedre at tilberede fileter, selvom det under produktionsforhold kan saltes hele. Du skal gøre følgende:

1. Drys salt på folien.
2. Sæt fileten ovenpå.
3. Drys med salt.
4. Tilsæt en knivspids sukker.
5. Spred dild på overfladen.
6. Pak fisken helt i folie.
7. Sæt i køleskabet i mindst en dag.

Fisk bagt med grøntsager

• 1 stor slagtekrop af enhver fisk
• 2 gulerødder
• 1 hoved løg
• mayonnaise eller sennep med vegetabilsk olie;
• salt efter smag;
• krydderier efter fisk.

Madlavningstrin:

1. Slagtekroppen renses, vaskes, skæres i stykker sammen med en kam på 2-3 cm tyk.
2. Stykkerne lægges ud i en form.
3. Bland mayonnaise med salt og krydderier eller sennep med 2 spsk vegetabilsk olie og smør fiskestykkerne.
4. Lad det sidde i blød i op til en halv time.
5. Skær gulerødder og løg i ringe, bland med kogte stykker.
6. Hvis det ønskes, tilsæt broccoli, paprika, oliven og mere efter smag.
7. Send formularen varm til 170 ^omC ovn i 15 minutter, under bagning øges til 200 ^omC. En brunet skorpe er et tegn på beredskab.

Skader på fisk og kontraindikationer ved brug

Ønsket om at købe mere fisk er ikke altid berettiget.Faktum er, at store individer som regel er ældre, hvilket betyder, at de har flere ophobninger af tungmetalsalte.

De mest giftige er kødædende arter (tun, navaga, pollock, nelma, kulmule, lyserød laks, beluga, chinook laks), da fødekæden for dem er afbrudt. Rovdyr kan akkumulere store mængder kviksølv. Og jo ældre personen er, jo flere giftstoffer indeholder den. Derfor bør du ikke bruge store kroppe af rovfisk til mad, især til gravide kvinder: kviksølv kan forårsage alvorlige forstyrrelser i fostrets udvikling.

Den udbredte mening om fraværet af parasitter i havlivet i sammenligning med flodens er en myte. Havfisk indeholder også helminthlarver, såsom anicasid. De kan komme sammen i næsten enhver form. Og hvis de kommer ind i en person, kan de forårsage tarmsår. Fiskeparasitter inficeres ved at spise rå, let saltet, underkogt eller underkogt fisk.

Bliv ikke båret med vakuumpakket rød fisk. Det garanterer ikke høj kvalitet. Især hvis etiketten angiver, at produktet er blevet behandlet i overensstemmelse med TU og ikke med GOST. Ud over salt kan sådan emballage indeholde forskellige giftige stoffer: fosfater, farvestoffer, stabilisatorer.

Sådan vælger du kvalitetsfisk

Ideelt set, hvis der ikke er fødevareallergi, vil fisk være nyttigt i enhver persons kost. Bedre at købe levende eller i det mindste frisk fisk. Hvis dette ikke er muligt, er det nødvendigt at vælge den rigtige frosne fisk. Det er imidlertid vanskeligt at bestemme graden af ​​friskhed. Skrupelløse forhandlere drager ofte fordel af dette og tilbyder et produkt af lav kvalitet. Hvad du har brug for at vide:

1. Det er uønsket at købe fisk uden hoved. Det er fra denne del af kroppen, at det begynder at forværres, og varer af lav kvalitet fryser.
2. Der skal lægges særlig vægt på øjne og gæller. Efter deres tilstand er det let at bestemme produktets kvalitet: om det var frossent frisk. Øjnene skal være lette, fremspringende, ikke sunkne; gælldækslerne og finnerne skal være tæt komprimeret snarere end at stikke ud.
3. Formen på et friskfrosset slagtekropp vil være intakt. Hvis det har mistet sit udseende og korrekte konturer, betyder det, at det allerede er optøet mere end en gang.
4. Farven på et kvalitetsprodukt er ensartet, skalaerne er skinnende eller sølvfarvede. Områder, der skiller sig ud mod den generelle baggrund - hvidlige pletter, en gullig farvetone på maven - angiver et forældet produkt.
5. Vægten af ​​fisken bør ikke være lille. Hvis slagtekroppen er unaturligt let, betyder det, at den har været opbevaret i fryseren i lang tid og er tørret ud: dens kød brydes let og har en kedelig smag.

Når du vælger frisk fisk, skal du være opmærksom på følgende funktioner:

• lugten skal være, hav, salt uden udenlandske indeslutninger;
• når den trykkes med en finger, skal fiskelegemet springe op, og sporet fra dette forsvinder næsten øjeblikkeligt;
• gællerne skal være mættet med blod, have en mørk farve.

Mere om reglerne for valg af fisk - i videoen:

Hvordan og hvor meget fisk kan opbevares

Friske kroppe kan ikke ligge i køleskabet i mere end 2 dage. Til sådan opbevaring skal de renses, vaskes, tørres med et håndklæde. Skær derefter i stykker, læg den i marinaden eller drys med groft salt. Ved afslutningen af ​​den to-dages periode skal fisken indtages.

Opbevar fiskeretter ved stuetemperatur i højst 2 timer. Før de placeres i køleskabet, skal de være dækket af et låg og pakket ind i plastfolie.Det tilrådes at bruge produktet inden for to dage, da yderligere kogt fisk vil miste fordelene og blive uegnet til mad.

Konklusion

Fordelene og skaderne ved fisk afhænger stort set af dens type eller sort. Men generelt kan vi sige, at dette er et værdifuldt kostprodukt, som en person har brug for for at opretholde fuld sundhed.